JPH01117763A - 加工食品およびその製造方法 - Google Patents
加工食品およびその製造方法Info
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- JPH01117763A JPH01117763A JP62274522A JP27452287A JPH01117763A JP H01117763 A JPH01117763 A JP H01117763A JP 62274522 A JP62274522 A JP 62274522A JP 27452287 A JP27452287 A JP 27452287A JP H01117763 A JPH01117763 A JP H01117763A
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
この発明は、米と肉類とを含んでいてそれ自体でバラン
ス良い栄養を摂取することができ、しかも簡便に食する
ことができる加工食品およびその製法に関する。
ス良い栄養を摂取することができ、しかも簡便に食する
ことができる加工食品およびその製法に関する。
加工食品は、保存、持ち運びに便利であり、かつそのま
ま、あるいは簡単な調理で食することができるため、多
種多彩のものが市販され、利用されている、そうして、
肉類を主原料とするものの代表的なものに、ハム、ソー
セージ、滞鉾、ちくわ等がある。 しかしながら、これら加工食品は、それのみを食してい
たのでは栄養バランスが悪く、あくまでも副食物として
ご飯等の主食とともに（■取すべきものである。 一方、米を主原料としていて面単に食することができる
加工食品は非常に少なく、わずかに、ご飯をこねたもの
を比較的太い串にＳき付けて焼いて作られる「きりたん
ぼ」あるいは「きりたんぼ状の菓子」が存在するだけで
ある。しかしながらこの「きりたんぼ」も、通常は串を
抜いてちくわ状としたものを適当な長さに切り、なべ物
に入れて食するのが普通であり、そのまま前便食として
食するものではない。 すなわち、従来は、種々多彩な加工食品が存在したとは
いえ、これらはあ（までもｐ１食物として食することが
できるにすぎず、そのままで主食としての炭水化物、と
くにご飯と、副食としてのその他の栄養物を同時にかつ
ＩｉＷ便に摂取することができる加工食品は存在しなか
ったのである。 この発明は、上に述べた従来の問題を解決するためにな
されたものであって、炭水化物としてのご飯と、その他
の栄養物、とくに動物性蛋白質を、同時に、かつ筒便に
摂取することができ、多忙な現代人に、効率的に栄養バ
ランスのとれた食事（スナック）を提供することができ
る新たな加工食品、および、その製造方法を捉案するも
のである。
ま、あるいは簡単な調理で食することができるため、多
種多彩のものが市販され、利用されている、そうして、
肉類を主原料とするものの代表的なものに、ハム、ソー
セージ、滞鉾、ちくわ等がある。 しかしながら、これら加工食品は、それのみを食してい
たのでは栄養バランスが悪く、あくまでも副食物として
ご飯等の主食とともに（■取すべきものである。 一方、米を主原料としていて面単に食することができる
加工食品は非常に少なく、わずかに、ご飯をこねたもの
を比較的太い串にＳき付けて焼いて作られる「きりたん
ぼ」あるいは「きりたんぼ状の菓子」が存在するだけで
ある。しかしながらこの「きりたんぼ」も、通常は串を
抜いてちくわ状としたものを適当な長さに切り、なべ物
に入れて食するのが普通であり、そのまま前便食として
食するものではない。 すなわち、従来は、種々多彩な加工食品が存在したとは
いえ、これらはあ（までもｐ１食物として食することが
できるにすぎず、そのままで主食としての炭水化物、と
くにご飯と、副食としてのその他の栄養物を同時にかつ
ＩｉＷ便に摂取することができる加工食品は存在しなか
ったのである。 この発明は、上に述べた従来の問題を解決するためにな
されたものであって、炭水化物としてのご飯と、その他
の栄養物、とくに動物性蛋白質を、同時に、かつ筒便に
摂取することができ、多忙な現代人に、効率的に栄養バ
ランスのとれた食事（スナック）を提供することができ
る新たな加工食品、および、その製造方法を捉案するも
のである。
上記の問題を解決するため、この発明では、次の技術的
手段を講じている。 すなわち、本願発明の加工食品は、少なくとも畜肉片と
ご飯とつなぎ材と調味料との混合物が、一定形状に保持
されて構成されることを特徴とする。混合物を一定形状
に保持するには、これをあらかじめ加熱調理する際につ
なぎ材が固化することによってもよいし、最終加熱調理
を消費者に委ねることとし、上記混合物を冷凍してつな
ぎ材を固化することによってもよい。 そうして、上記加工食品の製造方法は、少なくとも、畜
肉をチッップして得た畜肉片と、ご飯と、調味料と、つ
なぎ材とを混合してこれらの混合物を得るステップ、 上記混合物を所定の形状に成形するステップ、上記混合
物を成形された形状に保持するステップ、 を含む。 なお、前記混合物を成形された形状に保持するステップ
は、前記混合物を加熱してつなぎ材を固化させることに
よってもよいし、前記混合物を冷凍して前記つなぎ材を
固化させることによってもよい。
手段を講じている。 すなわち、本願発明の加工食品は、少なくとも畜肉片と
ご飯とつなぎ材と調味料との混合物が、一定形状に保持
されて構成されることを特徴とする。混合物を一定形状
に保持するには、これをあらかじめ加熱調理する際につ
なぎ材が固化することによってもよいし、最終加熱調理
を消費者に委ねることとし、上記混合物を冷凍してつな
ぎ材を固化することによってもよい。 そうして、上記加工食品の製造方法は、少なくとも、畜
肉をチッップして得た畜肉片と、ご飯と、調味料と、つ
なぎ材とを混合してこれらの混合物を得るステップ、 上記混合物を所定の形状に成形するステップ、上記混合
物を成形された形状に保持するステップ、 を含む。 なお、前記混合物を成形された形状に保持するステップ
は、前記混合物を加熱してつなぎ材を固化させることに
よってもよいし、前記混合物を冷凍して前記つなぎ材を
固化させることによってもよい。
本願発明の加工食品は、ご飯と畜肉片とを主成分とする
が、これらは、たとえばご飯をこねてその粘りによって
一定形状に保持されているのではなく、つなぎ材によっ
て混合状態で一定形状に保持されている。すなわち、本
願発明の加工食品中に炭水化物として含まれているご飯
は、つきこねられて団塊状（餅状ないし団子状）とされ
るのではなく、飯粒が概ねその原形をとどめている。し
たがってこの加工食品を食する場合、飯粒をつきこねて
団塊状とした加工食品に比べて粘着性が低いため、さく
さ（とじた舌ざわりと歯ざわりが得られ、このような舌
ざわり、歯ざわりを好む嗜好者に飲迎される食品を提供
することができる。 また、全体が一定形状に保持されているので、あらかじ
め加熱調理したものについては、特別な食器を必要とす
ることな（そのまま食することができ、また、同時にご
飯による炭水化物と蓄肉による動物性蛋白質とをバラン
スよく摂取することができる。すなわち、本願発明の加
工食品は、多忙な現代人に、栄養バランスのとれた筒便
な食事（スナック）を提供することができる。
が、これらは、たとえばご飯をこねてその粘りによって
一定形状に保持されているのではなく、つなぎ材によっ
て混合状態で一定形状に保持されている。すなわち、本
願発明の加工食品中に炭水化物として含まれているご飯
は、つきこねられて団塊状（餅状ないし団子状）とされ
るのではなく、飯粒が概ねその原形をとどめている。し
たがってこの加工食品を食する場合、飯粒をつきこねて
団塊状とした加工食品に比べて粘着性が低いため、さく
さ（とじた舌ざわりと歯ざわりが得られ、このような舌
ざわり、歯ざわりを好む嗜好者に飲迎される食品を提供
することができる。 また、全体が一定形状に保持されているので、あらかじ
め加熱調理したものについては、特別な食器を必要とす
ることな（そのまま食することができ、また、同時にご
飯による炭水化物と蓄肉による動物性蛋白質とをバラン
スよく摂取することができる。すなわち、本願発明の加
工食品は、多忙な現代人に、栄養バランスのとれた筒便
な食事（スナック）を提供することができる。
以下、本願発明の実施例を図面を参照して具体的に説明
する。 第１図は本願発明の加工食品−例の製造工程図である。 まず、鶏、牛、豚、羊等の畜肉をチヨツプしてほぼ３龍
目ないし５ｆｌ目の畜肉片としてお（（ステップ１）、
なお、畜肉片は、鶏肉のみ、牛肉のみ等の、単一種類の
畜肉であってもよいし、たとえば鶏肉と゛豚肉とを混合
したものであってもよい。 一方、ご飯は、うるち米のみ、あるいはうるち米ともち
米との混合米を洗米して６０ないし９０分水切りしたも
のを炊飯して得る（ステップ２゜３．４）、もち米を混
合すると、炊き上がりのご飯の表面にねばりが生じるの
で、これが後記するつなぎ材による保形作用を助ける。 そうして、本例では、このご飯にオニオンをバターある
いはサラダ油でいためて得たもの（ソテーオニオン）を
、サラダ油および１マドケチヤツプとともに混ぜ合わせ
る（ステップ５）、なお、上記のようにしてご飯とソテ
ーオニオンとを混合したものは、自然冷却する（ステッ
プ６）。 こうして得られた畜肉片とご飯は、調味料およびつなぎ
材とともに混合されるのであるが（ステップ７）、その
手順はたとえば次のようにされる。 まず、畜肉片に食塩、および冷水を加えて良く練り、次
に調味料、香辛料（以下、これをあわせて調香料という
、）、および、つなぎ材を加えて均一に分散させ、そう
して、上記のご飯とソテーオニオン等の混合物を加え、
軽く混ぜあわす、なお、本例において上記つなぎ材とし
ては、第１表に示されているように、乾燥卵白および植
物たん白が使用されているがこれらうち一種のみを用い
てもよいことをもちろんである。 次に上記の混合物は、所定の形状に成形される（ステッ
プ８）、このとき、たとえば、中心に棒状の串を保持さ
せた型中に上記の混合物を充填して成形すると、完成品
は第２図に示すようにきりたんぼ杖となる。その他、透
明樹脂チューブ中に上記の混合物を充填してもよく、さ
らには、適当な型により、ハンバーグ状等、任意の形状
に成形することができる。 こうして成形されたものは、成形後の形状に保持される
のであるが、本例では、上記成形後の混合物をあらかじ
め加熱調理し、上記つなぎ材を固化させることにより行
なっている。そして、本例において上記の加熱調理は、
第１図に示されるように、焼き口入れ（ステップ９）を
した後、蒸煮する（ステップ１０）ことにより行なって
いる。 蒸煮による加熱調理により、畜肉に熱がとおるとともに
、つなぎ材としての卵白および植物性蛋白が固化して完
成品が上記のように成形された形状に一定の保形力をも
って保持されるようになり、ご飯粒が剥落するようなこ
とはなく、しかもさ（さくとした歯ごたえで食すること
ができる。 加熱調理後は、冷却、凍結、包装工程を経て、保管され
る（ステップ１），１２．１３．１４）。 なお、冷凍食品としない場合には、凍結工程が省かれ、
所定の密封包装がなされる。 以上の工程を経て製造される本願発明の加工食品の原材
料配合例および調香料配合例を第１表および第２表に示
す。 本例においては、畜肉とご飯の他にソテーオニオンが含
まれているので、肉と野菜の風味を備えていてさらに美
味しく食することができ、栄養バランスもよい、しかし
ながら、第１表および第２表の配合例はあくまでも一例
であり、ソテーオニオンの混合を省略してもよい、また
、調香料の配合も適当に変化させて風味を変えることも
できる。 たとえば、調香料としてトマトケチャツプあるいはトマ
トピユーレを混合すると、トマト風味となり、カレール
ーを混入するとカレー風味となる。 さらに、境目入れ工程は省略してもよ（、また、成形後
、フライイングにより焦げ目形酸および加熱調理を同時
に行なうことも考えられる。 また、上述の実施例では、畜肉とご飯とつなぎ材の混合
物を成形後の形状に保持するためにあらかじめこれを加
熱調理してつなぎ材の固化融着作用を発揮させているが
、成形後、未加熱のまま冷凍してもよい、この場合、水
分を含むつなぎ材が凍結によって固化し、これが畜肉と
ご飯とをつなぎ止める作用をすることになる。この場合
、未加熱冷凍食品として消費者に提供されることとなる
が、消費者による最終加熱調理時につなぎ材が固化し、
本加工食品を食する時点ではつなぎ材の加熱による固化
作用により、ご飯と加熱畜肉とが互いに剥落することな
くつながれ、成形時に成形された一定形状を保つことと
なる。
する。 第１図は本願発明の加工食品−例の製造工程図である。 まず、鶏、牛、豚、羊等の畜肉をチヨツプしてほぼ３龍
目ないし５ｆｌ目の畜肉片としてお（（ステップ１）、
なお、畜肉片は、鶏肉のみ、牛肉のみ等の、単一種類の
畜肉であってもよいし、たとえば鶏肉と゛豚肉とを混合
したものであってもよい。 一方、ご飯は、うるち米のみ、あるいはうるち米ともち
米との混合米を洗米して６０ないし９０分水切りしたも
のを炊飯して得る（ステップ２゜３．４）、もち米を混
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で、これが後記するつなぎ材による保形作用を助ける。 そうして、本例では、このご飯にオニオンをバターある
いはサラダ油でいためて得たもの（ソテーオニオン）を
、サラダ油および１マドケチヤツプとともに混ぜ合わせ
る（ステップ５）、なお、上記のようにしてご飯とソテ
ーオニオンとを混合したものは、自然冷却する（ステッ
プ６）。 こうして得られた畜肉片とご飯は、調味料およびつなぎ
材とともに混合されるのであるが（ステップ７）、その
手順はたとえば次のようにされる。 まず、畜肉片に食塩、および冷水を加えて良く練り、次
に調味料、香辛料（以下、これをあわせて調香料という
、）、および、つなぎ材を加えて均一に分散させ、そう
して、上記のご飯とソテーオニオン等の混合物を加え、
軽く混ぜあわす、なお、本例において上記つなぎ材とし
ては、第１表に示されているように、乾燥卵白および植
物たん白が使用されているがこれらうち一種のみを用い
てもよいことをもちろんである。 次に上記の混合物は、所定の形状に成形される（ステッ
プ８）、このとき、たとえば、中心に棒状の串を保持さ
せた型中に上記の混合物を充填して成形すると、完成品
は第２図に示すようにきりたんぼ杖となる。その他、透
明樹脂チューブ中に上記の混合物を充填してもよく、さ
らには、適当な型により、ハンバーグ状等、任意の形状
に成形することができる。 こうして成形されたものは、成形後の形状に保持される
のであるが、本例では、上記成形後の混合物をあらかじ
め加熱調理し、上記つなぎ材を固化させることにより行
なっている。そして、本例において上記の加熱調理は、
第１図に示されるように、焼き口入れ（ステップ９）を
した後、蒸煮する（ステップ１０）ことにより行なって
いる。 蒸煮による加熱調理により、畜肉に熱がとおるとともに
、つなぎ材としての卵白および植物性蛋白が固化して完
成品が上記のように成形された形状に一定の保形力をも
って保持されるようになり、ご飯粒が剥落するようなこ
とはなく、しかもさ（さくとした歯ごたえで食すること
ができる。 加熱調理後は、冷却、凍結、包装工程を経て、保管され
る（ステップ１），１２．１３．１４）。 なお、冷凍食品としない場合には、凍結工程が省かれ、
所定の密封包装がなされる。 以上の工程を経て製造される本願発明の加工食品の原材
料配合例および調香料配合例を第１表および第２表に示
す。 本例においては、畜肉とご飯の他にソテーオニオンが含
まれているので、肉と野菜の風味を備えていてさらに美
味しく食することができ、栄養バランスもよい、しかし
ながら、第１表および第２表の配合例はあくまでも一例
であり、ソテーオニオンの混合を省略してもよい、また
、調香料の配合も適当に変化させて風味を変えることも
できる。 たとえば、調香料としてトマトケチャツプあるいはトマ
トピユーレを混合すると、トマト風味となり、カレール
ーを混入するとカレー風味となる。 さらに、境目入れ工程は省略してもよ（、また、成形後
、フライイングにより焦げ目形酸および加熱調理を同時
に行なうことも考えられる。 また、上述の実施例では、畜肉とご飯とつなぎ材の混合
物を成形後の形状に保持するためにあらかじめこれを加
熱調理してつなぎ材の固化融着作用を発揮させているが
、成形後、未加熱のまま冷凍してもよい、この場合、水
分を含むつなぎ材が凍結によって固化し、これが畜肉と
ご飯とをつなぎ止める作用をすることになる。この場合
、未加熱冷凍食品として消費者に提供されることとなる
が、消費者による最終加熱調理時につなぎ材が固化し、
本加工食品を食する時点ではつなぎ材の加熱による固化
作用により、ご飯と加熱畜肉とが互いに剥落することな
くつながれ、成形時に成形された一定形状を保つことと
なる。
第１図は本願発明の製造方法の一例の工程流れ図、第２
１２１は本願発明の加工食品の一例の全体斜視図、第１
表は原材料配合例、第２表は羽香料配合例である。
１２１は本願発明の加工食品の一例の全体斜視図、第１
表は原材料配合例、第２表は羽香料配合例である。
Claims (6)
- （１）少なくとも畜肉片とご飯とつなぎ材と調味料との
混合物が、一定形状に保持されて構成されることを特徴
とする、加工食品。 - （２）前記混合物は、加熱による前記つなぎ材の固化融
着作用によって一定形状に保持されている特許請求の範
囲第１項に記載の加工食品。 - （３）前記混合物は、冷凍による前記つなぎ材の固化作
用によって一定形状に保持されている特許請求の範囲第
１項に記載の加工食品。 - （４）少なくとも、畜肉をチョップして得た畜肉片と、
ご飯と、調味料と、つなぎ材とを混合してこれらの混合
物を得るステップ、 上記混合物を所定の形状に成形するステップ、 上記混合物を成形された形状に保持するステップ、 を含むことを特徴とする、加工食品の製造方法。 - （５）前記混合物を成形された形状に保持するステップ
は、前記混合物を加熱することよりなる特許請求の範囲
第４項に記載の加工食品の製造方法。 - （６）前記混合物を成形された形状に保持するステップ
は、前記混合物を冷凍することよりなる特許請求の範囲
第４項に記載の加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62274522A JPH01117763A (ja) | 1987-10-29 | 1987-10-29 | 加工食品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62274522A JPH01117763A (ja) | 1987-10-29 | 1987-10-29 | 加工食品およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01117763A true JPH01117763A (ja) | 1989-05-10 |
Family
ID=17542875
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62274522A Pending JPH01117763A (ja) | 1987-10-29 | 1987-10-29 | 加工食品およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01117763A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008295426A (ja) * | 2007-06-04 | 2008-12-11 | Hajime Sakamoto | つくねたんぽ及びその製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6012960A (ja) * | 1983-07-04 | 1985-01-23 | Isao Araki | ソフトなハンバ−グ・ステ−キの製造法 |
-
1987
- 1987-10-29 JP JP62274522A patent/JPH01117763A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6012960A (ja) * | 1983-07-04 | 1985-01-23 | Isao Araki | ソフトなハンバ−グ・ステ−キの製造法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008295426A (ja) * | 2007-06-04 | 2008-12-11 | Hajime Sakamoto | つくねたんぽ及びその製造方法 |
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