JPH01148174A - 醸造工業及び一般酵素工業のもろみの速醸装置 - Google Patents
醸造工業及び一般酵素工業のもろみの速醸装置Info
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- JPH01148174A JPH01148174A JP62304579A JP30457987A JPH01148174A JP H01148174 A JPH01148174 A JP H01148174A JP 62304579 A JP62304579 A JP 62304579A JP 30457987 A JP30457987 A JP 30457987A JP H01148174 A JPH01148174 A JP H01148174A
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Links
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は、醸造工業及び一般酵素工業における醗酵工
程の短縮化に関するものである。
程の短縮化に関するものである。
醤油醸造を一例にとると、仕込まれたもろみの熟成には
、長期間が必要とされ、この熟成期間の短縮ｔ＆図るた
め諸種の手段が講じられていた。
、長期間が必要とされ、この熟成期間の短縮ｔ＆図るた
め諸種の手段が講じられていた。
その短縮手段の例としては、原料の蛋白質と炭水化物と
を麹菌の酵素によって分解、醗酵を促進させるため、も
ろみを経過に応じて適温に保持することにより、もろみ
の分解を早め、総窒素の溶解も、糖分の醗酵も、旺盛に
し、６ケ月後には、熟成が完了するような手段が探用さ
れている。
を麹菌の酵素によって分解、醗酵を促進させるため、も
ろみを経過に応じて適温に保持することにより、もろみ
の分解を早め、総窒素の溶解も、糖分の醗酵も、旺盛に
し、６ケ月後には、熟成が完了するような手段が探用さ
れている。
［発明が解決しようとする問題点］
しかしながら、従来の温醸法を大別すると。
初め高温に保つ消化型と、低温より順次品温の上昇を図
る醗酵型とがあり、それぞれ経過日数に対応して適温に
保持する必要があった。
る醗酵型とがあり、それぞれ経過日数に対応して適温に
保持する必要があった。
また２工業的には、仕込み容量を大きく、均一適温にす
るためには、長時間を要し、そのためもろみの加温につ
いて醗酵菌の迅速均一化による活性化が常に要求されて
いた。
るためには、長時間を要し、そのためもろみの加温につ
いて醗酵菌の迅速均一化による活性化が常に要求されて
いた。
〔問題点を解決するための手段］
この発明における醤油もろみの促醸手段は。
遠赤外線の電磁波を、もろみに放射することによって、
もろみ表面に達した電磁波で１表面の水分子を振動させ
て温度をと昇させ、四に内部の水分子へと順次伝達され
中心部まで充分に加温されるようにしたものであって。
もろみ表面に達した電磁波で１表面の水分子を振動させ
て温度をと昇させ、四に内部の水分子へと順次伝達され
中心部まで充分に加温されるようにしたものであって。
特にもろみの場合には、容器中における自然対流、攪拌
作業等のため放射された遠赤外線をより均等に受けられ
るため醗酵菌の均等な活性化が得られ、熟成の短縮化が
図かれるのである。この作用は遠赤外線の電磁波かもろ
みに対し透過力を有するためである。
作業等のため放射された遠赤外線をより均等に受けられ
るため醗酵菌の均等な活性化が得られ、熟成の短縮化が
図かれるのである。この作用は遠赤外線の電磁波かもろ
みに対し透過力を有するためである。
先ず第１図において、ｌはもろみ２が収容される容器で
あって、仕込み口を兼ねる蓋３によって密閉される構造
となっている。この容器ｌの側面の一部を遠赤外線を損
失なく透過させる透過壁４をもって形成し、この透過壁
４の外側に遠赤外線放射装置５及びヒータエレメント６
を設けて放射手段７を構成し。
あって、仕込み口を兼ねる蓋３によって密閉される構造
となっている。この容器ｌの側面の一部を遠赤外線を損
失なく透過させる透過壁４をもって形成し、この透過壁
４の外側に遠赤外線放射装置５及びヒータエレメント６
を設けて放射手段７を構成し。
この放射手段７の外側を断熱材８で被覆し、これらを外
殻９で包囲するのである。この外殻９に設けられたコン
セントｌＯと前記遠赤外線放射の調整装置ｌ【との間を
、導線」２で連結し、放射する電磁波の制御を行なう。
殻９で包囲するのである。この外殻９に設けられたコン
セントｌＯと前記遠赤外線放射の調整装置ｌ【との間を
、導線」２で連結し、放射する電磁波の制御を行なう。
なお遠赤外線放射装置５の放射体としてのセラミックス
は、諸種の原料から作られ１例えば、 中磁器質にアルミナの含有量を多くしたムライト質のセ
ラミックス （￥２アルミナ質セラミックス （３）炭化珪素セラミックス １４１窒化珪素ジルコン質磁器 ＩＦ１１ジルコニア、チタニア系セラミックス等種々あ
るが、要はこの発明の目的を達成させるだけの遠赤外線
の放射能力のあるセラミックスであれば、その選定は任
意である。
は、諸種の原料から作られ１例えば、 中磁器質にアルミナの含有量を多くしたムライト質のセ
ラミックス （￥２アルミナ質セラミックス （３）炭化珪素セラミックス １４１窒化珪素ジルコン質磁器 ＩＦ１１ジルコニア、チタニア系セラミックス等種々あ
るが、要はこの発明の目的を達成させるだけの遠赤外線
の放射能力のあるセラミックスであれば、その選定は任
意である。
−ヒ記のように構成された遠赤外線放射装置５のヒータ
ーエレメント６は、調整装置１１と連係し、もろみの醗
酵条件によって制御される。
ーエレメント６は、調整装置１１と連係し、もろみの醗
酵条件によって制御される。
もろみの醗酵条件を！！ＩＩ整装置１１に設定すれば、
もろみの性状に合わせた吸収波長の調整並びに出力の調
整を行ない、電磁波をもろみに放射する。放射された電
磁波は、もろみ固形分の表面水分から固形分内部へと透
過加温され、醗酵菌の活性促進を行なわせるのである。
もろみの性状に合わせた吸収波長の調整並びに出力の調
整を行ない、電磁波をもろみに放射する。放射された電
磁波は、もろみ固形分の表面水分から固形分内部へと透
過加温され、醗酵菌の活性促進を行なわせるのである。
次に第２図において、もろみ２を収容する容器１３の上
部開放部に遠赤外線放射装置１４を有する脱着自在な蓋
１５が冠装されて、蓋付き密閉容器が形成され、この蓋
１５は内張１６、断熱材１７．外殻１８．マンホール１
９から構成されている。
部開放部に遠赤外線放射装置１４を有する脱着自在な蓋
１５が冠装されて、蓋付き密閉容器が形成され、この蓋
１５は内張１６、断熱材１７．外殻１８．マンホール１
９から構成されている。
放射手段２０は遠赤外線放射′！Ａ直１４とヒーターエ
レメント２１とで構成され、蓋１５に設けられたコンセ
ント２２と遠赤外線放射の調整装置２３との間を、導線
２４によって連結し、放射する電磁波の制御を行なう。
レメント２１とで構成され、蓋１５に設けられたコンセ
ント２２と遠赤外線放射の調整装置２３との間を、導線
２４によって連結し、放射する電磁波の制御を行なう。
また遠赤外線が反射する性質を有効に利用して効率の向
上を図るため、内張り１６の内面を遠赤外線放射装置か
ら放射される＃ｉ電磁波分散、或いは集中させるような
曲面に構成して容器１３内のもろみに対し放射分布の均
一化を図るようにしたものである。
上を図るため、内張り１６の内面を遠赤外線放射装置か
ら放射される＃ｉ電磁波分散、或いは集中させるような
曲面に構成して容器１３内のもろみに対し放射分布の均
一化を図るようにしたものである。
容器の中にもろみを収容するが、もろみは。
粘性を有する液状のため上面は常に平面となり、容器の
外部は温醸室の温度条件のもとに加温されているが、こ
のような状態で遠赤外線装置ヒータ千しメント、調整装
置でもろみの性状による吸収波長の調整ならびに出力の
調整を行ない行動させると、放射された遠赤外線の電磁
波は、もろみの上面から、もろみ固形分の表面水分を振
動させて加温させる。
外部は温醸室の温度条件のもとに加温されているが、こ
のような状態で遠赤外線装置ヒータ千しメント、調整装
置でもろみの性状による吸収波長の調整ならびに出力の
調整を行ない行動させると、放射された遠赤外線の電磁
波は、もろみの上面から、もろみ固形分の表面水分を振
動させて加温させる。
この振動は更に内部の水分子に伝達さり。
もろみ内部の固形分遣加温させる。このような作動によ
りもろみの深部まで透過、加温することによって醗酵菌
の活性促進を図ることが可能であって、これに加えて容
器に収容されたもろみの自然対流及び攪拌作業によって
、もろみ中の醗酵菌全体の活性化が一段と促進され熟成
の短縮化が図れるのである。
りもろみの深部まで透過、加温することによって醗酵菌
の活性促進を図ることが可能であって、これに加えて容
器に収容されたもろみの自然対流及び攪拌作業によって
、もろみ中の醗酵菌全体の活性化が一段と促進され熟成
の短縮化が図れるのである。
この発明は醤油もろみのほか、一般の粘性液状態のもろ
みにも適用可能である。
みにも適用可能である。
第１図はこの発明の装置の一例を示す断面図で、第２図
は他の例を示す断面図である。 なお図において。 ｌ、１３ 容器 ２ もろみ ３．１５ Ｍ ４ 透過壁 ５．１４ 遠赤外線放射装置 ６．２１ ヒータエレメント ７．２０ 放射手段 である。 第１図
は他の例を示す断面図である。 なお図において。 ｌ、１３ 容器 ２ もろみ ３．１５ Ｍ ４ 透過壁 ５．１４ 遠赤外線放射装置 ６．２１ ヒータエレメント ７．２０ 放射手段 である。 第１図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 醸造工業及び一般酵素工業の醗酵工程にお いて、もろみが収容された蓋付醗酵容器に、この容器内
の対流或いは攪拌されるもろみに対し、遠赤外線の電磁
波の放射を行なう遠赤外線放射装置を付設し、もつて醗
酵菌の活性促進を図り、醗酵の短縮化と品質向上を図る
ことを特徴とする醸造工業及び一般酵素工業のもろみの
速醸装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62304579A JPH01148174A (ja) | 1987-12-03 | 1987-12-03 | 醸造工業及び一般酵素工業のもろみの速醸装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62304579A JPH01148174A (ja) | 1987-12-03 | 1987-12-03 | 醸造工業及び一般酵素工業のもろみの速醸装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01148174A true JPH01148174A (ja) | 1989-06-09 |
Family
ID=17934688
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62304579A Pending JPH01148174A (ja) | 1987-12-03 | 1987-12-03 | 醸造工業及び一般酵素工業のもろみの速醸装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01148174A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04121163A (ja) * | 1990-09-11 | 1992-04-22 | Sanbishi Kk | 調味液の製造方法及びその製造装置 |
| JPH0654676A (ja) * | 1992-08-05 | 1994-03-01 | Hitachi Zosen Eng Kk | 酒類の醗酵方法およびその醗酵槽 |
| KR101014676B1 (ko) * | 2010-06-09 | 2011-02-16 | 주식회사 엔유씨전자 | 식초의 제조장치 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01141585A (ja) * | 1987-11-30 | 1989-06-02 | Nagata Jozo Kikai Kk | 遠赤外線利用の製麹方法及び装置 |
| JPH041821U (ja) * | 1990-04-18 | 1992-01-09 |
-
1987
- 1987-12-03 JP JP62304579A patent/JPH01148174A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01141585A (ja) * | 1987-11-30 | 1989-06-02 | Nagata Jozo Kikai Kk | 遠赤外線利用の製麹方法及び装置 |
| JPH041821U (ja) * | 1990-04-18 | 1992-01-09 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04121163A (ja) * | 1990-09-11 | 1992-04-22 | Sanbishi Kk | 調味液の製造方法及びその製造装置 |
| JPH0654676A (ja) * | 1992-08-05 | 1994-03-01 | Hitachi Zosen Eng Kk | 酒類の醗酵方法およびその醗酵槽 |
| KR101014676B1 (ko) * | 2010-06-09 | 2011-02-16 | 주식회사 엔유씨전자 | 식초의 제조장치 |
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