JPH0115252B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0115252B2 JPH0115252B2 JP17542385A JP17542385A JPH0115252B2 JP H0115252 B2 JPH0115252 B2 JP H0115252B2 JP 17542385 A JP17542385 A JP 17542385A JP 17542385 A JP17542385 A JP 17542385A JP H0115252 B2 JPH0115252 B2 JP H0115252B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- potatoes
- minutes
- microwaves
- container
- same amount
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
発明の目的
本発明は美味でかつ保存性のあるいも類の処理
法に関するものである。
法に関するものである。
従来の技術
さつまいも、馬鈴薯等のいも類には土壌菌等の
耐熱性菌が附着しているので保存するには高圧加
熱殺菌しなければならず、このために組織が破壊
され不味くなつて商品価値がなくなる欠陥があ
り、従つて保存性調理食品としてはマツシユポテ
ト、干しいもに見られるように乾燥状態に処理し
ているのが現状である。
耐熱性菌が附着しているので保存するには高圧加
熱殺菌しなければならず、このために組織が破壊
され不味くなつて商品価値がなくなる欠陥があ
り、従つて保存性調理食品としてはマツシユポテ
ト、干しいもに見られるように乾燥状態に処理し
ているのが現状である。
発明の構成
本発明はいも類にマイクロ波を照射すると急速
に誘電加熱され105℃まで加熱され耐熱性菌を死
滅できることに着目すると共にこの際に略等量の
塩を併用することによりいも類を均等に加熱して
美味な状態に調理できると同時に保存できること
に成功したものであり、予熱したいも類を容器に
略等量又は等量以上の塩と共に略均一に並べて収
容し、これにマイクロ液を品温が105℃になるま
で照射し、次いでいも類を取出して所要量宛パウ
チに入れて開口した状態で再びマイクロ波を短時
間照射してシールし冷却することを要旨とするも
のである。
に誘電加熱され105℃まで加熱され耐熱性菌を死
滅できることに着目すると共にこの際に略等量の
塩を併用することによりいも類を均等に加熱して
美味な状態に調理できると同時に保存できること
に成功したものであり、予熱したいも類を容器に
略等量又は等量以上の塩と共に略均一に並べて収
容し、これにマイクロ液を品温が105℃になるま
で照射し、次いでいも類を取出して所要量宛パウ
チに入れて開口した状態で再びマイクロ波を短時
間照射してシールし冷却することを要旨とするも
のである。
本発明の詳細を説明すると、洗滌したさつまい
も、馬鈴薯、さといも等のいも類を切断しないで
そのまま80〜85℃の熱湯にその大きさに応じて30
〜60分投入して予備加熱する。
も、馬鈴薯、さといも等のいも類を切断しないで
そのまま80〜85℃の熱湯にその大きさに応じて30
〜60分投入して予備加熱する。
次いでこれを容器に略等量の塩と共に均一に収
容してこれを電子レンジ（2450メガサイクル
650W）に収納してマイクロ波の誘電加熱により、
品温が105℃（中心温度）に達するまで照射する
と、水分も蒸発して含有水分量は85〜90％程度に
なつて調理され、耐熱性菌は死滅する。
容してこれを電子レンジ（2450メガサイクル
650W）に収納してマイクロ波の誘電加熱により、
品温が105℃（中心温度）に達するまで照射する
と、水分も蒸発して含有水分量は85〜90％程度に
なつて調理され、耐熱性菌は死滅する。
しかして品温が105℃に達するまでのマイクロ
波の照射時間は、いも類1.5Kgのときで15分程度、
1.0Kgのときで12分程度、0.6Kgのときは８〜９分
の照射量である。
波の照射時間は、いも類1.5Kgのときで15分程度、
1.0Kgのときで12分程度、0.6Kgのときは８〜９分
の照射量である。
次にこれを20〜40分放置して品温が60℃になつ
てから又は放置することなく直ちに容器より取出
して必要に応じ剥き易くなつている皮を剥いてプ
ラスチツクパウチに１個又は適数宛入れプラスチ
ツクパウチを一部開口した状態で再び前記電子レ
ンジに入れて30秒〜２分程度の短時間マイクロ波
を照射しパウチ内が内圧により脹れたら、そのま
ま開口部をシールして冷却すると真空包装された
保存性のいも類食品が製造できるものである。
てから又は放置することなく直ちに容器より取出
して必要に応じ剥き易くなつている皮を剥いてプ
ラスチツクパウチに１個又は適数宛入れプラスチ
ツクパウチを一部開口した状態で再び前記電子レ
ンジに入れて30秒〜２分程度の短時間マイクロ波
を照射しパウチ内が内圧により脹れたら、そのま
ま開口部をシールして冷却すると真空包装された
保存性のいも類食品が製造できるものである。
実施例
約110〜120ｇの大きさの馬鈴薯13個1500ｇを85
℃の熱湯に30分入れて予備加熱した後、これを
1500ｇの塩と共に容器内に均一に並べて収容し、
この容器を電子レンジ（2450メガサイクル650W）
に入れて15分マイクロ波を照射して取出したとこ
ろ馬鈴薯の総重量は1300ｇになつて加熱調理され
た。
℃の熱湯に30分入れて予備加熱した後、これを
1500ｇの塩と共に容器内に均一に並べて収容し、
この容器を電子レンジ（2450メガサイクル650W）
に入れて15分マイクロ波を照射して取出したとこ
ろ馬鈴薯の総重量は1300ｇになつて加熱調理され
た。
次にこれを30分放置して品温を60℃に下げてか
ら１〜２個宛をプラスチツクパウチに入れてその
一部を開口した状態で再び前記電子レンジに入れ
て約30秒マイクロ波を照射した後、これを取出し
て開口部をシールして水冷し真空包装するもので
ある。
ら１〜２個宛をプラスチツクパウチに入れてその
一部を開口した状態で再び前記電子レンジに入れ
て約30秒マイクロ波を照射した後、これを取出し
て開口部をシールして水冷し真空包装するもので
ある。
発明の効果
本発明は予備加熱したいも類を略等量又は等量
以上の塩と共に容器に入れて殺菌効率の良いマイ
クロ波を照射するようにしたので、その誘電加熱
作用により耐熱性菌を簡易かつ短時間で死滅させ
ることができると共に水分含有量を85〜90％程度
に保持した美味な状態に調理でき、またいも間に
介在する塩は大きさ、形状の異なる各いもに対す
るマイクロ波照射のバラツキを防止して均等に加
熱でき、いも類を簡易かつ迅速にやきいものよう
に美味に調理して保存できる優れた特徴を有する
ものである。
以上の塩と共に容器に入れて殺菌効率の良いマイ
クロ波を照射するようにしたので、その誘電加熱
作用により耐熱性菌を簡易かつ短時間で死滅させ
ることができると共に水分含有量を85〜90％程度
に保持した美味な状態に調理でき、またいも間に
介在する塩は大きさ、形状の異なる各いもに対す
るマイクロ波照射のバラツキを防止して均等に加
熱でき、いも類を簡易かつ迅速にやきいものよう
に美味に調理して保存できる優れた特徴を有する
ものである。
Claims (1)
- １ 予熱したいも類を容器に略等量又は等量以上
の塩と共に略均一に並べて収容し、これにマイク
ロ波を品温が105℃になるまで照射し、次いでい
も類を取出して所要量宛パウチに入れて開口した
状態で再びマイクロ波を短時間照射してシールし
冷却することを特徴とするいも類の保存処理法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60175423A JPS6236141A (ja) | 1985-08-09 | 1985-08-09 | いも類の保存処理法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60175423A JPS6236141A (ja) | 1985-08-09 | 1985-08-09 | いも類の保存処理法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6236141A JPS6236141A (ja) | 1987-02-17 |
| JPH0115252B2 true JPH0115252B2 (ja) | 1989-03-16 |
Family
ID=15995835
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60175423A Granted JPS6236141A (ja) | 1985-08-09 | 1985-08-09 | いも類の保存処理法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6236141A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH072076B2 (ja) * | 1988-12-02 | 1995-01-18 | 熊本製粉株式会社 | 常温のもとで長期保存のできる焼芋の製造法 |
| JPH03139255A (ja) * | 1989-10-23 | 1991-06-13 | Shoji Hanaoka | じゃがいもを使用した加工食品の製造法 |
| JPH0436143A (ja) * | 1990-05-31 | 1992-02-06 | Shoji Hanaoka | 野菜の加熱加工方法 |
| JP2997305B2 (ja) * | 1990-09-07 | 2000-01-11 | キユーピー株式会社 | 電子レンジ用食品 |
-
1985
- 1985-08-09 JP JP60175423A patent/JPS6236141A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6236141A (ja) | 1987-02-17 |
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