JPH0436143A - 野菜の加熱加工方法 - Google Patents
野菜の加熱加工方法Info
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- JPH0436143A JPH0436143A JP2143749A JP14374990A JPH0436143A JP H0436143 A JPH0436143 A JP H0436143A JP 2143749 A JP2143749 A JP 2143749A JP 14374990 A JP14374990 A JP 14374990A JP H0436143 A JPH0436143 A JP H0436143A
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- Japan
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- heated
- vegetables
- heating
- outside
- heat
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- Pending
Links
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、じゃが芋、さと芋、さつま芋などの手順、人
参、ごぼうなどをはじめとする野菜の加熱加工方法に関
する。
参、ごぼうなどをはじめとする野菜の加熱加工方法に関
する。
従来技術と問題点
最も一般的な加熱加工手段としては、剥皮野菜を水を使
って煮沸する手段がある。
って煮沸する手段がある。
水を使用しない加熱加工手段として電子加熱調理器（電
子レンジ）を使用した加熱加工手段がある。
子レンジ）を使用した加熱加工手段がある。
前者の加熱加工手段は、野菜が外部から内部に向って加
熱されるので、中心部が加熱されたときには、外部が煮
崩れし、或いは溶けていることがある。また、水を使用
するために野菜内部の含有水分が多くなり、煮崩れしな
いまでも、崩形しやすくなり、２次加工の味付は加工で
煮崩れすることが多くなる。
熱されるので、中心部が加熱されたときには、外部が煮
崩れし、或いは溶けていることがある。また、水を使用
するために野菜内部の含有水分が多くなり、煮崩れしな
いまでも、崩形しやすくなり、２次加工の味付は加工で
煮崩れすることが多くなる。
後者の加熱加工手段は、マイクロ波だけで野菜内部から
外部に向って加熱するので、外部が加熱されたときには
、内部、ことに中心部が過加熱状態となり、スが生じて
商品価値が低下することがある。
外部に向って加熱するので、外部が加熱されたときには
、内部、ことに中心部が過加熱状態となり、スが生じて
商品価値が低下することがある。
本発明は、このような事情に鑑みてなしたもので、野菜
を崩形せしめることなく、内部も外部も均一に、かつ短
時分に加熱することが可能な加熱加工方法の提案を目的
とする。
を崩形せしめることなく、内部も外部も均一に、かつ短
時分に加熱することが可能な加熱加工方法の提案を目的
とする。
問題点解決のための手段
叙上の目的を達成するために本発明がなした手段は、請
求項（１）では剥皮野菜を内部及び外部の両方から同時
に加熱するということであり、請求項（２）では剥皮野
菜の外部を加熱した後内部を加熱するということである
。
求項（１）では剥皮野菜を内部及び外部の両方から同時
に加熱するということであり、請求項（２）では剥皮野
菜の外部を加熱した後内部を加熱するということである
。
実施例
じゃが芋を内部及び外部から同時に加熱加工する場合に
ついて説明する。
ついて説明する。
第１工程 じゃが芋を洗浄し、剥皮する。
第２工程 剥皮したじゃが芋を周知の焼成器に入れ、
その焼成器を周知の電子加熱調理器（周知の家庭用電子
レンジ、業務用電子レンジなど）に入れ、マイクロ波を
照射する。マイクロ波は、焼成器内面の発熱体を通過し
てじゃが芋を内部（中心部）から加熱すると同時に発熱
体を発熱せしめ、焼成器内部を高温にして、じゃが芋を
外部から加熱せしめる。かくして加熱加工が終る。
その焼成器を周知の電子加熱調理器（周知の家庭用電子
レンジ、業務用電子レンジなど）に入れ、マイクロ波を
照射する。マイクロ波は、焼成器内面の発熱体を通過し
てじゃが芋を内部（中心部）から加熱すると同時に発熱
体を発熱せしめ、焼成器内部を高温にして、じゃが芋を
外部から加熱せしめる。かくして加熱加工が終る。
マイクロ波を照射して５分位経過すると、焼成器内部が
１２００℃〜１３００℃位の高温になるが、野菜を加熱
する場合は、それほどの高温を必要としないので、野菜
の種類に応じてマイクロ波の照射量、照射時間などを調
節し或いは焼成器の温度を調節して使用するようにする
。
１２００℃〜１３００℃位の高温になるが、野菜を加熱
する場合は、それほどの高温を必要としないので、野菜
の種類に応じてマイクロ波の照射量、照射時間などを調
節し或いは焼成器の温度を調節して使用するようにする
。
実験によれば、焼成器内温度を上記温度（１２００℃〜
１３００℃）の４０％〜５０％位（４８０℃〜６５０℃
位）にとどめるように焼成器の温度（発熱体の発熱量）
を調節し、１〜２分位マイクロ波を照射して加熱するこ
とによって、内部及び外部が均一に加熱された。
１３００℃）の４０％〜５０％位（４８０℃〜６５０℃
位）にとどめるように焼成器の温度（発熱体の発熱量）
を調節し、１〜２分位マイクロ波を照射して加熱するこ
とによって、内部及び外部が均一に加熱された。
ところで、上記した周知の焼成器は、給付或いは七宝焼
などの加工に使用されているものである（尾張旭市所在
、旭セラミックエンヂニアズ株式会社製の商品名アート
ボックス）。該焼成器の概略構成は、石膏で短かい筒形
、箱形などに構成され、内面全面に発熱体が設けられ、
マイクロ波が発熱体を通過すると、発熱体が発熱して内
部が高温になるように構成され、開閉蓋で出入口を開閉
するように構成されている。
などの加工に使用されているものである（尾張旭市所在
、旭セラミックエンヂニアズ株式会社製の商品名アート
ボックス）。該焼成器の概略構成は、石膏で短かい筒形
、箱形などに構成され、内面全面に発熱体が設けられ、
マイクロ波が発熱体を通過すると、発熱体が発熱して内
部が高温になるように構成され、開閉蓋で出入口を開閉
するように構成されている。
次に、じゃが芋を外部から加熱した後に内部を加熱加工
する場合を説明する。
する場合を説明する。
第１工程 じゃが芋を洗浄してから剥皮する。
第２工程 剥皮したじゃが芋を周知の煮沸手段、焙焼
手段など適当な加熱手段で外部のみ加熱する。剥皮じゃ
が芋を煮沸手段で加熱しても、中心部まで加熱しないの
で、外部が崩形することや含有水分が多くなることなど
の不都合が生じる心配は少ない。
手段など適当な加熱手段で外部のみ加熱する。剥皮じゃ
が芋を煮沸手段で加熱しても、中心部まで加熱しないの
で、外部が崩形することや含有水分が多くなることなど
の不都合が生じる心配は少ない。
第３工程 外部を加熱したじゃが芋を前記電子加熱調
理器に入れ、マイクロ波を照射して未加熱の内部（中心
部）を加熱する。外部加熱されたじゃが芋をマイクロ波
で内部加熱しても、外部まで加熱しないので、内部が過
加熱状態になってスが生じるという心配が少なくなる。
理器に入れ、マイクロ波を照射して未加熱の内部（中心
部）を加熱する。外部加熱されたじゃが芋をマイクロ波
で内部加熱しても、外部まで加熱しないので、内部が過
加熱状態になってスが生じるという心配が少なくなる。
上述した２つの例で得られた加工品は、そのまま食する
ことができるが、さらに調味液で味付は加工することも
できる。上述の加工品は、水分を多く含有していないこ
とにより、２次加工の味付は加工で煮崩れするという心
配が減少する。
ことができるが、さらに調味液で味付は加工することも
できる。上述の加工品は、水分を多く含有していないこ
とにより、２次加工の味付は加工で煮崩れするという心
配が減少する。
発明の効果
本発明は、叙上の如く構成したので、野菜を崩形せしめ
る心配少なく、短時間に内外部とも均一に加熱すること
ができると共に、次いで味付は加工した場合でも野菜が
煮崩れるという心配が減少する。
る心配少なく、短時間に内外部とも均一に加熱すること
ができると共に、次いで味付は加工した場合でも野菜が
煮崩れるという心配が減少する。
図面は、本発明請求項（１）の加工方法の概略を示した
もので、第１図は加熱加工中の正面図、第２図はその一
部拡大縦断面図である。 図中 Ａ・・・電子加熱調理器 Ｂ・・・焼成器 Ｃ・・・野菜（じゃが芋） １・・・マイクロ波発信機 ２・・・焼成器の石膏壁 ３・・・焼成器の発熱体 ４・・・マイクロ波
もので、第１図は加熱加工中の正面図、第２図はその一
部拡大縦断面図である。 図中 Ａ・・・電子加熱調理器 Ｂ・・・焼成器 Ｃ・・・野菜（じゃが芋） １・・・マイクロ波発信機 ２・・・焼成器の石膏壁 ３・・・焼成器の発熱体 ４・・・マイクロ波
Claims (2)
- （１）剥皮野菜を内部及び外部の両方から同時に加熱す
ることを特徴とする野菜の加熱加工方法。 - （２）剥皮野菜の外部を加熱した後内部を加熱すること
を特徴とする野菜の加熱加工方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2143749A JPH0436143A (ja) | 1990-05-31 | 1990-05-31 | 野菜の加熱加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2143749A JPH0436143A (ja) | 1990-05-31 | 1990-05-31 | 野菜の加熱加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0436143A true JPH0436143A (ja) | 1992-02-06 |
Family
ID=15346125
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2143749A Pending JPH0436143A (ja) | 1990-05-31 | 1990-05-31 | 野菜の加熱加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0436143A (ja) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5392943A (en) * | 1977-01-26 | 1978-08-15 | Tdk Electronics Co Ltd | Culinary appliances for electronic range |
| JPS5939265A (ja) * | 1982-08-31 | 1984-03-03 | Q P Corp | 皮付き冷凍ポテトの製造方法 |
| JPS6236141A (ja) * | 1985-08-09 | 1987-02-17 | Takeji Kawahara | いも類の保存処理法 |
| JPH0249611A (ja) * | 1988-08-11 | 1990-02-20 | Sun A Chem Ind Co Ltd | 電子レンジ調理用食品容器 |
-
1990
- 1990-05-31 JP JP2143749A patent/JPH0436143A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5392943A (en) * | 1977-01-26 | 1978-08-15 | Tdk Electronics Co Ltd | Culinary appliances for electronic range |
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| JPS6236141A (ja) * | 1985-08-09 | 1987-02-17 | Takeji Kawahara | いも類の保存処理法 |
| JPH0249611A (ja) * | 1988-08-11 | 1990-02-20 | Sun A Chem Ind Co Ltd | 電子レンジ調理用食品容器 |
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