JPH01187075A - 食品の処理方法及び処理剤 - Google Patents
食品の処理方法及び処理剤Info
- Publication number
- JPH01187075A JPH01187075A JP818288A JP818288A JPH01187075A JP H01187075 A JPH01187075 A JP H01187075A JP 818288 A JP818288 A JP 818288A JP 818288 A JP818288 A JP 818288A JP H01187075 A JPH01187075 A JP H01187075A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- liquid
- hypochlorite
- aqueous solution
- contact
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N hypochlorite Chemical compound Cl[O-] WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 22
- QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N hypochlorous acid Chemical compound ClO QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L sulfite Chemical compound [O-]S([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 18
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 abstract description 18
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 abstract description 18
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 4
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract description 2
- DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M Sodium bisulfite Chemical compound [Na+].OS([O-])=O DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 235000010267 sodium hydrogen sulphite Nutrition 0.000 abstract 1
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 abstract 1
- -1 sulfurous acid ion Chemical class 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 3
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical class OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 101100020663 Neurospora crassa (strain ATCC 24698 / 74-OR23-1A / CBS 708.71 / DSM 1257 / FGSC 987) ppm-1 gene Proteins 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M Bisulfite Chemical compound OS([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000519695 Ilex integra Species 0.000 description 1
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Propanedioic acid Natural products OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 241001148470 aerobic bacillus Species 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 description 1
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- DHCDFWKWKRSZHF-UHFFFAOYSA-N sulfurothioic S-acid Chemical compound OS(O)(=O)=S DHCDFWKWKRSZHF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001148471 unidentified anaerobic bacterium Species 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔技術分野〕
本発明は食品の処理方法及びそれに用いる処理剤に関す
るものである。
るものである。
従来、食品表面に付着する微生物を殺菌するために１食
品を次亜塩素酸又は次亜塩素酸塩を含む水溶液で処理す
ることは知られている。この方法においては１次亜塩素
酸が強力な殺菌性を有することから、食品に付着する微
生物をほぼ完全に死滅させることが可能であるが、しか
し、得られた処理物が不快な塩素臭を発するという難点
があるため、その使用は野菜類等の処理に限られ広範囲
には適用されていない。
品を次亜塩素酸又は次亜塩素酸塩を含む水溶液で処理す
ることは知られている。この方法においては１次亜塩素
酸が強力な殺菌性を有することから、食品に付着する微
生物をほぼ完全に死滅させることが可能であるが、しか
し、得られた処理物が不快な塩素臭を発するという難点
があるため、その使用は野菜類等の処理に限られ広範囲
には適用されていない。
本発明は、次亜塩素酸又は次亜塩素酸塩を含む水溶液を
用いる食品の処理に見られる前記欠点を克服することを
目的とする。
用いる食品の処理に見られる前記欠点を克服することを
目的とする。
本発明によれば、食品を次亜塩素酸又は次亜塩素酸塩を
含む水溶液と接触させた後、亜硫酸イオンを含む水溶液
と接触させることを特徴とする食品の処理方法が提供さ
れる。
含む水溶液と接触させた後、亜硫酸イオンを含む水溶液
と接触させることを特徴とする食品の処理方法が提供さ
れる。
本発明帯で言う食品は広く解釈され、各種菓子類の他、
煮物、蒸し物、干物、惣菜、野菜、穀類、果実、生鮮魚
介類等が包含される。本発明で使用し得る食品は、一般
に、好気性菌や嫌気性菌の作用により品質劣化の生じる
ものである。
煮物、蒸し物、干物、惣菜、野菜、穀類、果実、生鮮魚
介類等が包含される。本発明で使用し得る食品は、一般
に、好気性菌や嫌気性菌の作用により品質劣化の生じる
ものである。
本発明では、先ず、被処理物としての食品を次亜塩素酸
又は次亜塩素酸塩を含む水溶液（第１液）で処理する。
又は次亜塩素酸塩を含む水溶液（第１液）で処理する。
この場合１次亜塩素酸塩としては、従来公知のもの１例
えば、高度サラシ粉、サラシ粉１次亜塩素酸ナトリウム
等を挙げることができる。このような次亜塩素酸塩は１
通常、水溶液の形で用いられ、その濃度は、有効塩真量
換算で、１０ｐｐｍ−１重量２程度、好ましくは５０−
’１０００１０００ｐｐ範囲である。また、この水溶液
には、次亜塩素酸塩の作用促進剤として、クエン酸やリ
ンゴ酸、マレイン酸等の有機階を添加することができる
。また。
えば、高度サラシ粉、サラシ粉１次亜塩素酸ナトリウム
等を挙げることができる。このような次亜塩素酸塩は１
通常、水溶液の形で用いられ、その濃度は、有効塩真量
換算で、１０ｐｐｍ−１重量２程度、好ましくは５０−
’１０００１０００ｐｐ範囲である。また、この水溶液
には、次亜塩素酸塩の作用促進剤として、クエン酸やリ
ンゴ酸、マレイン酸等の有機階を添加することができる
。また。
本発明では、次亜塩素酸水溶液も使用し得るが、この次
亜塩素酸水溶液は、水に塩素を溶解させることによって
得ることができる０食品の次亜塩素酸又は次亜塩素酸塩
（以下、単に塩素剤ともいう）による処理は、浸漬法の
法、スプレー法等を採用することができる。スプレー法
により処理する場合、食品を包装用容器又は袋に入れた
後、その内部へスプレー処理することもできる。
亜塩素酸水溶液は、水に塩素を溶解させることによって
得ることができる０食品の次亜塩素酸又は次亜塩素酸塩
（以下、単に塩素剤ともいう）による処理は、浸漬法の
法、スプレー法等を採用することができる。スプレー法
により処理する場合、食品を包装用容器又は袋に入れた
後、その内部へスプレー処理することもできる。
次に、塩素剤処理された食品は、これを亜硫酸イオンを
含む水溶液（第２液）で処理する。この場合、水溶液中
で亜硫酸イオンを形成し得る物質としては、例えば、中
性亜硫酸塩（Ｎａ２ＳＯ，、Ｃａ５Ｏ，等）の他、亜硫
酸水素塩（ＮａｌｌＳＯｌ、Ｃａ（ｌｌｓｏ、 ）ｚ等
）、ピロ亜硫酸塩（Ｎａ、 ５２ｏｓ 、 Ｋ２ Ｓ２
０！、等）１次亜硫酸塩（又はチオ硫酸塩）（Ｎａ２ｓ
、Ｏｔ、ＣａＳ、０３、ＦｅＳ、０．等）、韮ニチオン
酸塩（Ｎａ、 ５２ｏ４等）等がある。亜硫酸イオンを
含む水溶液は、水中に前記した如き亜硫酸イオンを形成
し得る物質を溶解させることにより得ることができる他
、亜硫酸ガスを水中に溶解させることによって得ること
ができる。この場合、水溶液のＰＨを酸性側に調整して
その効果を高めることができる。水溶液中の亜硫酸イオ
ン濃度は、１０ｐｐｍ−１重量％程度、好ましくは５０
〜１１０００ｐｐの範囲である。亜硫酸イオンを含む水
溶液からなる第２液を用いる処理方法は、塩素剤を含む
第１液により処理された食品を第２液に接触させる方法
であれば任意であり１例えば、食品を第２液に浸漬する
方法、食品に第２液をスプレーする方法等がある他、食
品を第１液中に浸漬して処理した場合には、この第１液
中へ第２液を添加混合する方法等がある。
含む水溶液（第２液）で処理する。この場合、水溶液中
で亜硫酸イオンを形成し得る物質としては、例えば、中
性亜硫酸塩（Ｎａ２ＳＯ，、Ｃａ５Ｏ，等）の他、亜硫
酸水素塩（ＮａｌｌＳＯｌ、Ｃａ（ｌｌｓｏ、 ）ｚ等
）、ピロ亜硫酸塩（Ｎａ、 ５２ｏｓ 、 Ｋ２ Ｓ２
０！、等）１次亜硫酸塩（又はチオ硫酸塩）（Ｎａ２ｓ
、Ｏｔ、ＣａＳ、０３、ＦｅＳ、０．等）、韮ニチオン
酸塩（Ｎａ、 ５２ｏ４等）等がある。亜硫酸イオンを
含む水溶液は、水中に前記した如き亜硫酸イオンを形成
し得る物質を溶解させることにより得ることができる他
、亜硫酸ガスを水中に溶解させることによって得ること
ができる。この場合、水溶液のＰＨを酸性側に調整して
その効果を高めることができる。水溶液中の亜硫酸イオ
ン濃度は、１０ｐｐｍ−１重量％程度、好ましくは５０
〜１１０００ｐｐの範囲である。亜硫酸イオンを含む水
溶液からなる第２液を用いる処理方法は、塩素剤を含む
第１液により処理された食品を第２液に接触させる方法
であれば任意であり１例えば、食品を第２液に浸漬する
方法、食品に第２液をスプレーする方法等がある他、食
品を第１液中に浸漬して処理した場合には、この第１液
中へ第２液を添加混合する方法等がある。
本発明により処理された食品は、塩素臭を有しないもの
である。即ち、本発明では、第２液を用いる処理により
、第１液で用いた残存塩素が亜硫酸イオンと反応して除
去されるため、食品には塩素臭は何ら残存しない、従っ
て１本発明では、第１液として、高塩素濃度、例えば、
有効塩素量換算濃度で５０ｐｐｍ以上のもの、あるいは
１％以上のものを用いても、第２液を用いる処理によっ
て、その残存塩素を除去することができ、極めて有効に
食品の処理を達成することができる。そして、このよう
な処理により、食品の表面に付着した微生物をほぼ完全
に死滅させることができる。
である。即ち、本発明では、第２液を用いる処理により
、第１液で用いた残存塩素が亜硫酸イオンと反応して除
去されるため、食品には塩素臭は何ら残存しない、従っ
て１本発明では、第１液として、高塩素濃度、例えば、
有効塩素量換算濃度で５０ｐｐｍ以上のもの、あるいは
１％以上のものを用いても、第２液を用いる処理によっ
て、その残存塩素を除去することができ、極めて有効に
食品の処理を達成することができる。そして、このよう
な処理により、食品の表面に付着した微生物をほぼ完全
に死滅させることができる。
次に本発明を実施例によりさらに詳細に説明する。
実施例
食品としての切餅約２０ｇを有効塩素量０．１重量％の
次亜塩素酸ソーダ水溶液２００ｃｃ （クエン酸を少量
添加）中に５分間浸漬した後、この切餅を取出した。
次亜塩素酸ソーダ水溶液２００ｃｃ （クエン酸を少量
添加）中に５分間浸漬した後、この切餅を取出した。
この切餅はその表面に次亜塩素酸ソーダ水溶液が付着し
、塩素臭を示するものであった０次に、この切餅をその
まま０．２重量２の亜硫酸ナトリウムの水溶液２００ｃ
ｃに１分間浸漬した後、取出し、その塩素臭を調べたと
ころ、この切餅には塩素臭は全く感じられなかった。
、塩素臭を示するものであった０次に、この切餅をその
まま０．２重量２の亜硫酸ナトリウムの水溶液２００ｃ
ｃに１分間浸漬した後、取出し、その塩素臭を調べたと
ころ、この切餅には塩素臭は全く感じられなかった。
次に、この切餅をプラスチック袋に入れて密封し、２週
間放置しても、その切餅にはカビの発生は全く見られな
かった。
間放置しても、その切餅にはカビの発生は全く見られな
かった。
なお、比較のために、同様の切餅を本発明による処理を
施さず、そのままプラスチックの袋に入れて密封し、４
日間保存したところ、その表面にはカビの発生が見られ
た。
施さず、そのままプラスチックの袋に入れて密封し、４
日間保存したところ、その表面にはカビの発生が見られ
た。
特許出願人 藤島大四部（ほか１名）
代 理 人 弁理士 池 浦 敏 明
（ほか１名）
Claims (2)
- （１）食品を次亜塩素酸又は次亜塩素酸塩を含む水溶液
と接触させた後、亜硫酸イオンを含む水溶液と接触させ
ることを特徴とする食品の処理方法。 - （２）次亜塩素酸又は次亜塩素酸塩を含む水溶液からな
る第１液と、亜硫酸イオンを含む水溶液からなる第２液
とから構成される食品処理剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP818288A JPH01187075A (ja) | 1988-01-18 | 1988-01-18 | 食品の処理方法及び処理剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP818288A JPH01187075A (ja) | 1988-01-18 | 1988-01-18 | 食品の処理方法及び処理剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01187075A true JPH01187075A (ja) | 1989-07-26 |
Family
ID=11686165
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP818288A Pending JPH01187075A (ja) | 1988-01-18 | 1988-01-18 | 食品の処理方法及び処理剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01187075A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03285801A (ja) * | 1990-03-30 | 1991-12-17 | Sekisui Plastics Co Ltd | 滅菌・消臭用組成物及び滅菌・消臭方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61104773A (ja) * | 1984-10-24 | 1986-05-23 | Ueno Seiyaku Kk | 食品の処理法 |
-
1988
- 1988-01-18 JP JP818288A patent/JPH01187075A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61104773A (ja) * | 1984-10-24 | 1986-05-23 | Ueno Seiyaku Kk | 食品の処理法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03285801A (ja) * | 1990-03-30 | 1991-12-17 | Sekisui Plastics Co Ltd | 滅菌・消臭用組成物及び滅菌・消臭方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4084747A (en) | Germ killing composition and method | |
| USRE31779E (en) | Germ-killing composition and method | |
| CA1314477C (en) | Disinfection method and composition therefor | |
| AU771148B2 (en) | Adduct having an acidic solution of sparingly-soluble group IIA complexes | |
| NO965038L (no) | Fremgangsmåte ved desinfisering | |
| EP0147464B1 (en) | Chemically active aqueous solution and solid substance containing ferrous ion | |
| JPH08289768A (ja) | 食品用殺菌料 | |
| US6436891B1 (en) | Adduct having an acidic solution of sparingly-soluble group IIA complexes | |
| AU2004281110B2 (en) | Process for sterilization and production of fish meat paste product with use of microbubble and sterile fish meat paste product obtained by the process | |
| JPH04360672A (ja) | 食品除菌殺菌剤 | |
| US20110129545A1 (en) | Method of protecting vascular plants against pathogens | |
| JPS6143322B2 (ja) | ||
| JP2000107265A (ja) | 殺菌・除菌用アルカリイオン剤 | |
| JP4020969B2 (ja) | 原料、製品および製造手段を処理するための殺菌性組成物および方法 | |
| JPH0436670B2 (ja) | ||
| JPS5929207B2 (ja) | 食品の殺菌方法 | |
| HK15882A (en) | Disinfecting and sterilising process | |
| JP2866873B2 (ja) | 食品の処理方法 | |
| CN107354015A (zh) | 一种水果蔬菜清洗净 | |
| JPH0353863A (ja) | 穀物類の蒸煮方法 | |
| WO1991001093A1 (fr) | Composition bactericide et traitement bactericide des aliments | |
| JPS6069005A (ja) | 皮革加工に用いる防腐滅菌剤。 | |
| TWI241168B (en) | Adduct having an acidic solution of sparingly-soluble group IIA complexes | |
| JPS6075231A (ja) | 食肉処理に用いる防腐滅菌剤。 | |
| JPH0315341A (ja) | 野菜類の鮮度保持剤とその用法 |