JPH01196281A - 食品用加工材料 - Google Patents
食品用加工材料Info
- Publication number
- JPH01196281A JPH01196281A JP63017262A JP1726288A JPH01196281A JP H01196281 A JPH01196281 A JP H01196281A JP 63017262 A JP63017262 A JP 63017262A JP 1726288 A JP1726288 A JP 1726288A JP H01196281 A JPH01196281 A JP H01196281A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chicken
- cooked rice
- rice
- protein
- processing material
- Prior art date
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- Granted
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、新規な食品用加工材料に関するものである。
さらに詳しくいえば、本発明は、独特の歯ざわりを有し
、かつ栄養のバランスのとれた、米飯と鶏肉との混練物
を加工して成る食品用加工材料に関するものである。
、かつ栄養のバランスのとれた、米飯と鶏肉との混練物
を加工して成る食品用加工材料に関するものである。
従来の技術
米飯の結着力を利用して加工食品を調製することは古く
から行われており、例えばオニギリ、オハギ、餅などは
各家庭において日常よく利用されている。しかしながら
、これらの加工食品は、簡単に調製しうるものの、飯粒
同士が粘結していたり、あるいは完全に飯粒の形状を有
しなかったりして、歯ざわりがよくない上、栄養のバラ
ンスに劣るという欠点を有している。
から行われており、例えばオニギリ、オハギ、餅などは
各家庭において日常よく利用されている。しかしながら
、これらの加工食品は、簡単に調製しうるものの、飯粒
同士が粘結していたり、あるいは完全に飯粒の形状を有
しなかったりして、歯ざわりがよくない上、栄養のバラ
ンスに劣るという欠点を有している。
発明が解決しようとする課題
本発明は、このような従来の米飯の結着力を利用した加
工食品が有する欠点を克服し、独特の歯ざわりを有し、
かつ栄養のバランスがとれた米飯を原料とする食品用加
工材料を提供することを目的としてなされたものである
。
工食品が有する欠点を克服し、独特の歯ざわりを有し、
かつ栄養のバランスがとれた米飯を原料とする食品用加
工材料を提供することを目的としてなされたものである
。
課題を解決するための手段
本発明者は、米飯を利用した新らしい食品用加工材料を
開発するＩ；めに鋭意研究を重ねた結果、米飯と鶏肉と
を所定の割合で混練したものを、所要の形状に成形し、
加熱処理して該ひき肉のタンパク質を固化させることに
より、得られる食品用７＋１工材料は全体の形状が安定
したものとなり、かつその中の米飯の一粒一粒が独立し
た形状を保持しているので、独特の歯ざわりを有する上
、米の糖質と脂質の少ない鶏肉のタンパク質とが混在し
ているために、栄養のバランスの点でも優れていること
を見出し、この知見に基づいて本発明を完成するに至っ
た。
開発するＩ；めに鋭意研究を重ねた結果、米飯と鶏肉と
を所定の割合で混練したものを、所要の形状に成形し、
加熱処理して該ひき肉のタンパク質を固化させることに
より、得られる食品用７＋１工材料は全体の形状が安定
したものとなり、かつその中の米飯の一粒一粒が独立し
た形状を保持しているので、独特の歯ざわりを有する上
、米の糖質と脂質の少ない鶏肉のタンパク質とが混在し
ているために、栄養のバランスの点でも優れていること
を見出し、この知見に基づいて本発明を完成するに至っ
た。
すなわち、本発明は、米飯と鶏肉との重量比１：２ない
し２：１の混練物を所要の形状に成形し、加熱によりタ
ンパク質を固化させて成る食品用加工材料を提供するも
のである。
し２：１の混練物を所要の形状に成形し、加熱によりタ
ンパク質を固化させて成る食品用加工材料を提供するも
のである。
以下、本発明の詳細な説明する。
本発明の食品用加工材料に用いられる米飯は、該食品用
加工材料中の米飯の一粒一粒が独立した形状を保持しや
すいように、通常の炊飯よりも硬めに炊飯することが好
ましい。すなわち、通常の炊飯では、加水量は米１００
０９に対し、１４００ｃｃ程度であるのに対し、本発明
で用いる米飯は、通常より１０％程度少ない１２５０ｃ
ｃ程度の加水量で炊飯することが望ましい。
加工材料中の米飯の一粒一粒が独立した形状を保持しや
すいように、通常の炊飯よりも硬めに炊飯することが好
ましい。すなわち、通常の炊飯では、加水量は米１００
０９に対し、１４００ｃｃ程度であるのに対し、本発明
で用いる米飯は、通常より１０％程度少ない１２５０ｃ
ｃ程度の加水量で炊飯することが望ましい。
本発明の食品用加工材料に用いる鶏肉については特に制
限はなく、鶏肉をグラインダーやチョッパーなどで細か
くひいたものや、細かくきざんだものを用いることがで
きる。前記米飯とこの鶏肉は、重量比で１：２ないし２
：１の割合になるように混合する必要がある。該米飯の
割合が前記範囲より多いと加熱処理において固化しにく
いし、前記範囲より少ないと米飯のもつ独特の歯ざわり
が失われるおそれがある。鶏肉を混合する場合、炊き上
った米飯を常温程度まで水分を逸散させながら冷却、は
ぐしを行ったのち、混練することが好ましい。この場合
の肉は、鶏肉であることが必要で他の肉例えば豚肉、牛
肉などでは十分に形状の整った加工材料を得ることがで
きない。
限はなく、鶏肉をグラインダーやチョッパーなどで細か
くひいたものや、細かくきざんだものを用いることがで
きる。前記米飯とこの鶏肉は、重量比で１：２ないし２
：１の割合になるように混合する必要がある。該米飯の
割合が前記範囲より多いと加熱処理において固化しにく
いし、前記範囲より少ないと米飯のもつ独特の歯ざわり
が失われるおそれがある。鶏肉を混合する場合、炊き上
った米飯を常温程度まで水分を逸散させながら冷却、は
ぐしを行ったのち、混練することが好ましい。この場合
の肉は、鶏肉であることが必要で他の肉例えば豚肉、牛
肉などでは十分に形状の整った加工材料を得ることがで
きない。
このようにして得られた米飯と鶏肉との混練物を、所要
の形状、例えば円板上や円筒状などに成形したのち、加
熱処理し、該鶏肉中のタンパク質を固化させることによ
り、安定した形状を有する食品用加工材料が得られる。
の形状、例えば円板上や円筒状などに成形したのち、加
熱処理し、該鶏肉中のタンパク質を固化させることによ
り、安定した形状を有する食品用加工材料が得られる。
該加熱処理方法としては蒸気で蒸したり、熱湯中で１５
分間程度ボイルしたり、あるいは１６０℃程度の温度に
おいて７〜８分間程度油で揚げる方法などがある。この
ようにして、かまぼこ様、ハンバーグ様、コロッケ様の
多種多様の食品に加工することができる。
分間程度ボイルしたり、あるいは１６０℃程度の温度に
おいて７〜８分間程度油で揚げる方法などがある。この
ようにして、かまぼこ様、ハンバーグ様、コロッケ様の
多種多様の食品に加工することができる。
また、米飯と鶏肉との混練物には、栄養のバランスや味
覚を改善する目的で、所望に応じタマネギ、ニンジン、
ピーマンなどの野菜の細切りや、調味料、香辛料などを
加え、加熱処理を行うこともできる。
覚を改善する目的で、所望に応じタマネギ、ニンジン、
ピーマンなどの野菜の細切りや、調味料、香辛料などを
加え、加熱処理を行うこともできる。
発明の効果
本発明の食品用加工材料は、米飯と鶏肉との混線物を所
要形状に成形し、加熱処理したものであって、しっかり
した形状を保持し、かつその中の米飯の一粒一粒が独立
した形状を維持しているので、独特の歯ざわりを有する
上に、米の糖質と脂質の少ない鶏肉のタンパク質とが混
在しているために栄養バランスにも優れている。
要形状に成形し、加熱処理したものであって、しっかり
した形状を保持し、かつその中の米飯の一粒一粒が独立
した形状を維持しているので、独特の歯ざわりを有する
上に、米の糖質と脂質の少ない鶏肉のタンパク質とが混
在しているために栄養バランスにも優れている。
実施例
次に実施例により本発明をさらに詳細に説明する。
実施例１
米５００ｇに水６２５ｃｃを加え、ガス炊飯器で炊飯を
行ったのち、得られた米飯をシャモジでかきまぜ、はぐ
しながら常温まで冷却した。次に、この米飯２００９に
市販の鶏肉２００ｇを混合したのち、直径約５ＣＩ１１
の円板状に成形し、次いでこれを蒸し器に入れ１５分間
蒸して、加熱処理を行い、食品用加工材料を得た。
行ったのち、得られた米飯をシャモジでかきまぜ、はぐ
しながら常温まで冷却した。次に、この米飯２００９に
市販の鶏肉２００ｇを混合したのち、直径約５ＣＩ１１
の円板状に成形し、次いでこれを蒸し器に入れ１５分間
蒸して、加熱処理を行い、食品用加工材料を得た。
このようにして得られた食品用加工材料は、形状を保持
し、かつその中の米飯の一粒一粒が独立した形状を維持
しており、歯ざわりは独特のものであった。
し、かつその中の米飯の一粒一粒が独立した形状を維持
しており、歯ざわりは独特のものであった。
実施例２
実施例１における加熱処理を、１６０°Ｃで７分間油で
揚げることによって行うこと以外は、実施例１と全く同
様にして食品用加工材料を得た。
揚げることによって行うこと以外は、実施例１と全く同
様にして食品用加工材料を得た。
このようにして得られた食品用加工材料は、しつかりし
た形状を保持し、かつその中の米飯の一粒一粒が独立し
た形状を維持しており、歯ざわりは独特のものであった
。
た形状を保持し、かつその中の米飯の一粒一粒が独立し
た形状を維持しており、歯ざわりは独特のものであった
。
特許出願人 株式会社み ぎ わ
Claims (1)
- １ 米飯と鶏肉との重量比１：２ないし２：１の混練物
を所要の形状に成形し、加熱によりタンパク質を固化さ
せて成る食品用加工材料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63017262A JPH01196281A (ja) | 1988-01-29 | 1988-01-29 | 食品用加工材料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63017262A JPH01196281A (ja) | 1988-01-29 | 1988-01-29 | 食品用加工材料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01196281A true JPH01196281A (ja) | 1989-08-08 |
| JPH0533018B2 JPH0533018B2 (ja) | 1993-05-18 |
Family
ID=11939053
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63017262A Granted JPH01196281A (ja) | 1988-01-29 | 1988-01-29 | 食品用加工材料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01196281A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100431172B1 (ko) * | 2001-11-30 | 2004-05-12 | 주식회사 체리부로 | 냉동 닭고기 너겟 및 그의 제조방법 |
| KR100452799B1 (ko) * | 2002-04-04 | 2004-10-14 | 강예순 | 쌀밥 돈 까스의 제법 |
| KR100454594B1 (ko) * | 2002-07-22 | 2004-11-03 | 배흥규 | 라이스 커틀릿 및 그 제조방법 |
| JP2008295426A (ja) * | 2007-06-04 | 2008-12-11 | Hajime Sakamoto | つくねたんぽ及びその製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55131342A (en) * | 1979-03-29 | 1980-10-13 | Shiyokuseikatsu Kaihatsu Kenky | Meat kneaded and processed food |
| JPS55150886A (en) * | 1979-05-11 | 1980-11-25 | Derisu Food:Kk | Ingredient mix of rice cream croquette and their preparation |
-
1988
- 1988-01-29 JP JP63017262A patent/JPH01196281A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55131342A (en) * | 1979-03-29 | 1980-10-13 | Shiyokuseikatsu Kaihatsu Kenky | Meat kneaded and processed food |
| JPS55150886A (en) * | 1979-05-11 | 1980-11-25 | Derisu Food:Kk | Ingredient mix of rice cream croquette and their preparation |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100431172B1 (ko) * | 2001-11-30 | 2004-05-12 | 주식회사 체리부로 | 냉동 닭고기 너겟 및 그의 제조방법 |
| KR100452799B1 (ko) * | 2002-04-04 | 2004-10-14 | 강예순 | 쌀밥 돈 까스의 제법 |
| KR100454594B1 (ko) * | 2002-07-22 | 2004-11-03 | 배흥규 | 라이스 커틀릿 및 그 제조방법 |
| JP2008295426A (ja) * | 2007-06-04 | 2008-12-11 | Hajime Sakamoto | つくねたんぽ及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0533018B2 (ja) | 1993-05-18 |
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