JPH0120860B2 - - Google Patents
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- JPH0120860B2 JPH0120860B2 JP8225486A JP8225486A JPH0120860B2 JP H0120860 B2 JPH0120860 B2 JP H0120860B2 JP 8225486 A JP8225486 A JP 8225486A JP 8225486 A JP8225486 A JP 8225486A JP H0120860 B2 JPH0120860 B2 JP H0120860B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- microwave
- packaging bag
- heat
- microwaves
- solid
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- Expired
Links
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、耐熱性包装袋に真空包装された固液
混合食品のマイクロ波殺菌方法に関するものでで
ある。
混合食品のマイクロ波殺菌方法に関するものでで
ある。
耐熱性フイルムで真空包装された固液混合食品
（たとえば、ハンバーグ、ミート・ボール、カレ
ー・ルー等）を、マイクロ波を用いて、100゜以上
に加熱して殺菌する場合、包装食品の中で薄層に
なつている食品周囲の液状部分が選択的に加熱さ
れ、固形部食品よりも先に急激に温度上昇して内
圧が上昇し、包装袋の中央部分或いはシールエツ
ジ部分等から破袋してしまう。
（たとえば、ハンバーグ、ミート・ボール、カレ
ー・ルー等）を、マイクロ波を用いて、100゜以上
に加熱して殺菌する場合、包装食品の中で薄層に
なつている食品周囲の液状部分が選択的に加熱さ
れ、固形部食品よりも先に急激に温度上昇して内
圧が上昇し、包装袋の中央部分或いはシールエツ
ジ部分等から破袋してしまう。
そのため、100℃以上の温度で殺菌する必要が
ある場合には、加熱を加圧下で行うレトルト法、
もしくはマイクロ波を透過し、耐熱耐圧性のある
材質の外袋の中に包装袋を収容して、包装袋の破
袋を防ぐ方法が採られていた。
ある場合には、加熱を加圧下で行うレトルト法、
もしくはマイクロ波を透過し、耐熱耐圧性のある
材質の外袋の中に包装袋を収容して、包装袋の破
袋を防ぐ方法が採られていた。
しかし、前者の方法は装置が大型となり、外部
からの加熱では熱伝導効率が悪く、しかも温度上
昇に時間を要すると共に、冷却に長時間を必要と
し、食品成分の劣化を来す難点があり、また後者
の方法は、外袋を要すると共に、外袋を入れたり
出したりする手間が大変であるばかりでなく、加
熱及び冷却に時間を要する等の欠点をもつてい
た。
からの加熱では熱伝導効率が悪く、しかも温度上
昇に時間を要すると共に、冷却に長時間を必要と
し、食品成分の劣化を来す難点があり、また後者
の方法は、外袋を要すると共に、外袋を入れたり
出したりする手間が大変であるばかりでなく、加
熱及び冷却に時間を要する等の欠点をもつてい
た。
更に最近公開された特開昭60−78568号公報に、
マイクロ波を透過する１組のエンドレスベルトを
使用し、下部のエンドレスベルト上にリテーナー
を多数配設してその中に耐熱性包装袋を入れて連
続的に加熱殺菌処理を行う方法が堤案されている
が、この方法はエンドレスベルト透過分だけマイ
クロ波エネルギーを必要とすると同時に、公報記
載のように、内圧膨脹による上下方向への力を押
え込む力を上下のエンドレスベルトに与える必要
がある。
マイクロ波を透過する１組のエンドレスベルトを
使用し、下部のエンドレスベルト上にリテーナー
を多数配設してその中に耐熱性包装袋を入れて連
続的に加熱殺菌処理を行う方法が堤案されている
が、この方法はエンドレスベルト透過分だけマイ
クロ波エネルギーを必要とすると同時に、公報記
載のように、内圧膨脹による上下方向への力を押
え込む力を上下のエンドレスベルトに与える必要
がある。
本発明は、上記のような問題のないマイクロ波
殺菌方法を提案するもので、耐熱性包装袋を挾持
しつゝ搬送する１組の金属製コンベアベルトを設
け、各金属製コンベアベルトの固形部食品に対向
する部分にマイクロ波透過孔を設け、このマイク
ロ波透過孔を通つてマイクロ波で加熱殺菌するよ
うにしたものである。
殺菌方法を提案するもので、耐熱性包装袋を挾持
しつゝ搬送する１組の金属製コンベアベルトを設
け、各金属製コンベアベルトの固形部食品に対向
する部分にマイクロ波透過孔を設け、このマイク
ロ波透過孔を通つてマイクロ波で加熱殺菌するよ
うにしたものである。
本発明は真空包装袋を１組の金属製コンベアベ
ルトで挾持して搬送するようにすると共に、真空
包装袋の固形部食品に対向する部分にマイクロ波
透過孔を設けて、マイクロ波で熱容量の大きい固
形部食品を集中的に加熱するようにしたので、殺
菌処理温度（例えば、水が沸騰しないぎりぎりの
温度）になるようにマイクロ波発振装置をコント
ロールするようにすれば、包装体の内部が大気圧
以上に上昇することがなく破袋を招くことがな
い。
ルトで挾持して搬送するようにすると共に、真空
包装袋の固形部食品に対向する部分にマイクロ波
透過孔を設けて、マイクロ波で熱容量の大きい固
形部食品を集中的に加熱するようにしたので、殺
菌処理温度（例えば、水が沸騰しないぎりぎりの
温度）になるようにマイクロ波発振装置をコント
ロールするようにすれば、包装体の内部が大気圧
以上に上昇することがなく破袋を招くことがな
い。
また、金属製コンベアベルトに設けたマイクロ
波透過孔に固形部食品による包装体の突出部が丁
度嵌合するため、マイクロ波透過孔は位置決めの
役を果す作用がある。
波透過孔に固形部食品による包装体の突出部が丁
度嵌合するため、マイクロ波透過孔は位置決めの
役を果す作用がある。
第１図は本発明によるマイクロ波殺菌装置の実
施例を示すもので、１，２は上下に配置した金属
製コンベアベルト、Ｐは固形混合食品を真空包装
した包装袋である。
施例を示すもので、１，２は上下に配置した金属
製コンベアベルト、Ｐは固形混合食品を真空包装
した包装袋である。
この包装袋は通常ポリエチレンフタレート／ナ
イロン／ポリプロピレンまたはナイロン／ポリプ
ロピレン積層フイルムから成るもので、インパル
スシールする真空包装機で、ハンバーグ、ミー
ト・ボール、カレー・ルー等の固形混合食品を密
封する。
イロン／ポリプロピレンまたはナイロン／ポリプ
ロピレン積層フイルムから成るもので、インパル
スシールする真空包装機で、ハンバーグ、ミー
ト・ボール、カレー・ルー等の固形混合食品を密
封する。
また、前記各金属製コンベアベルト１，２には
等間隔にマイクロ波透過孔３が設けられ、このマ
イクロ波透過孔３の大きさは包装袋Ｐに密封され
た固形部４の大きさにほゞ等しく形成されてい
る。
等間隔にマイクロ波透過孔３が設けられ、このマ
イクロ波透過孔３の大きさは包装袋Ｐに密封され
た固形部４の大きさにほゞ等しく形成されてい
る。
５はマイクロ波加熱部、６，６はマイクロ波導
波管、７は冷却部、８はデリバリーベルトであ
る。
波管、７は冷却部、８はデリバリーベルトであ
る。
次にこの装置による連続殺菌工程について説明
すると、第１図において、包装袋Ｐを下部搬送コ
ンベアベルト１左側のマイクロ波透過孔３上に包
装袋をＰ載置する。この場合、固形部４による突
出部が第２図に示すようにマイクロ波透過孔３に
嵌合して位置決めされ、右方に移動すると、下部
コンベアベルト１と同期運転されている上部コン
ベアベルト２のマイクロ波透過孔３が包装袋Ｐの
上部突出部に嵌合し、挾持した状態で包装袋Ｐを
右方に移行させる。
すると、第１図において、包装袋Ｐを下部搬送コ
ンベアベルト１左側のマイクロ波透過孔３上に包
装袋をＰ載置する。この場合、固形部４による突
出部が第２図に示すようにマイクロ波透過孔３に
嵌合して位置決めされ、右方に移動すると、下部
コンベアベルト１と同期運転されている上部コン
ベアベルト２のマイクロ波透過孔３が包装袋Ｐの
上部突出部に嵌合し、挾持した状態で包装袋Ｐを
右方に移行させる。
包装袋Ｐはマイクロ波加熱部５において、マイ
クロ波導波管６，６から放射されるマイクロ波に
よつて加熱殺菌され、次いで冷却部７を通つてデ
リバリーベルト８に移される。
クロ波導波管６，６から放射されるマイクロ波に
よつて加熱殺菌され、次いで冷却部７を通つてデ
リバリーベルト８に移される。
本発明に係るマイクロ波殺菌方法はマイクロ波
によつて急激に温度上昇する円周の熱容量の小さ
い液状部分を金属製コンベアベルト１，２で遮蔽
してマイクロ波による加熱殺菌を行うので、包装
袋を破袋させることなく極めて能率的に加熱殺菌
を行うことができる。
によつて急激に温度上昇する円周の熱容量の小さ
い液状部分を金属製コンベアベルト１，２で遮蔽
してマイクロ波による加熱殺菌を行うので、包装
袋を破袋させることなく極めて能率的に加熱殺菌
を行うことができる。
また先に公開された方法によると、可成りの力
で押え込むようにしないと、相変わらず包装袋全
体にマイクロ波を照射する方法であるため破袋す
るものが生じる欠点があるが、本方法ではリテー
ナーも押え込む必要もなく、優れた殺菌方法であ
る。
で押え込むようにしないと、相変わらず包装袋全
体にマイクロ波を照射する方法であるため破袋す
るものが生じる欠点があるが、本方法ではリテー
ナーも押え込む必要もなく、優れた殺菌方法であ
る。
第１図は本発明を適用したマイクロ波殺菌装置
の構成を示す図、第２図は要部の拡大断面図であ
る。 Ｐ……包装袋、１……下部金属製コンベアベル
ト、２……上部金属製コンベアベルト、３……マ
イクロ波透過孔、４……固形部、４′……液状部、
５……マイクロ波加熱部、６……マイクロ波導波
管、７……冷却部、８……デリバリーベルト。
の構成を示す図、第２図は要部の拡大断面図であ
る。 Ｐ……包装袋、１……下部金属製コンベアベル
ト、２……上部金属製コンベアベルト、３……マ
イクロ波透過孔、４……固形部、４′……液状部、
５……マイクロ波加熱部、６……マイクロ波導波
管、７……冷却部、８……デリバリーベルト。
Claims (1)
- １ 耐熱性包装袋に真空包装した固液混合食品を
マイクロ波で加熱殺菌する装置において、前記耐
熱性包装袋を挾持しつゝ搬送する１組の金属製コ
ンベアベルトを設け、各金属製コンベアベルトの
固形部食品に対向する部分にマイクロ波透過孔を
設け、このマイクロ波透過孔を通してマイクロ波
で加熱殺菌することを特徴とするマイクロ波殺菌
方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8225486A JPS62239973A (ja) | 1986-04-11 | 1986-04-11 | マイクロ波殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8225486A JPS62239973A (ja) | 1986-04-11 | 1986-04-11 | マイクロ波殺菌方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62239973A JPS62239973A (ja) | 1987-10-20 |
| JPH0120860B2 true JPH0120860B2 (ja) | 1989-04-18 |
Family
ID=13769306
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8225486A Granted JPS62239973A (ja) | 1986-04-11 | 1986-04-11 | マイクロ波殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62239973A (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01171448A (ja) * | 1987-12-25 | 1989-07-06 | Seiko:Kk | 豆腐の殺菌方法 |
| US5160819A (en) * | 1991-03-11 | 1992-11-03 | Alcan International Limited | Microwave tunnel oven having means for generating higher order modes in loads |
| KR100352383B1 (ko) * | 2000-07-13 | 2002-09-11 | 주식회사 엠스타 | 마이크로파를 이용한 살균장치 |
| KR20010044396A (ko) * | 2001-02-16 | 2001-06-05 | 김진경 | 전자레인지를 이용한 저온 살균장치 및 방법 |
| FR2954461A1 (fr) * | 2009-12-21 | 2011-06-24 | Techdiss Technologies S L | Dispositif de traitement thermique en continu par microondes de produits, notamment alimentaires |
| US10681923B2 (en) * | 2017-03-03 | 2020-06-16 | Washington State University | Microwave sterilization or pasteurization transport carriers |
-
1986
- 1986-04-11 JP JP8225486A patent/JPS62239973A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62239973A (ja) | 1987-10-20 |
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