JPS61185175A - マイクロ波による食品包装体の殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、マイクロ波による食品包装体を殺菌する方法
に関するものであり、特に常圧下で連続的に殺菌を行な
う食品包装体の殺菌方法に関するものである。

〔従来技術〕

現在、密封食品包装体を長期間常温で流通するため、レ
トルト殺菌法により食品の殺菌を行っている。しかしな
がら、このレトルト殺菌法は１００℃以上の加熱媒体を
用い、加圧状態で殺菌するため、殺菌時間は、２０〜６
０分間と長時開票していた。そのため、被殺菌物である
食品の食感、味。

香り、色等を損う欠点を有していた。

そして、このレトルト殺菌法は、加圧下で殺菌を行うた
め、包装体の破裂防止のための圧力調整に、高度の技術
を要するものでありた。

このレトルト殺菌法に替り、短時間で加熱できるマイク
ロ波を用いた殺菌法が注目され、レトルト殺菌装置と同
様、加圧下においてマイクロ波照射することにより殺菌
する方法が、アメリカ合衆国陸軍研究所から発表された
。しかし、この方法は、加圧下でマイクロ波照射を行う
方法であるため、レトルト殺菌法と同様、圧力調整が難
しいうえ、殺菌装置が複雑で高価なものとなるため汎用
しにくいものであった。

また、マイクロ波を用いた殺菌法として、特公昭５８−
２６９４９号公報に示されるように、被殺菌物を包装し
た包装体を、マイクロ波透過可能な材料から成る耐圧容
器丙に密封し、この耐圧容器外部からマイクロ波照射し
て殺菌する方法が提案されている。

この方法によれば、耐圧容器内に包装体を密封して、マ
イクロ波を照射することにより殺菌できるが、一度にマ
イクロ波を照射するために、加熱むらが生じ易く、特に
水分含有率の低い食品の場合、こげが発生することがあ
った。

また、耐圧容器が密閉方式であるため、包装体の収容、
堰出に時間がかかり、連続的に殺菌を行うことが困難で
あった。

さらに、従来は、食品が完全に殺菌された状態にあるか
どうかを確認することができないため、殺菌処理した包
装体をそのまま流通することができなかった。

°〔解決しようとする問題点〕 本発明の目的は、マイクロ波を用いて連続的に殺菌を行
うことができ、かつ、マイクロ波殺菌処理により食品包
装体を完全に殺菌することが可能なマイクロ波による殺
菌方法を得ることである。

〔問題点を解決するための手段〕

一部に通気部を有する袋に水分含有率が２０チ以上の食
品を充填した食品包装体を、この食品包装体が収納でき
る容積で、略同形状の収納部を有するマイクロ波の透過
可能な材料からなる支持体内に前記食品包装体の通気部
を上方にして収納し、まず、この状態で支持体を少なく
とも１回反転しながら蒸気マイクロ波の照射またはこれ
らの併用により包装体内の空気な脱気する第１次加熱後
、前記包装体の通気部をシール後、包装体の内部温度が
１２５℃以上になるようにマイクロ波の照射より第２次
加熱を行なうことにより解決した。

〔作　用〕

上記方法によれば、第１次加熱において１０５℃以下の
温度で食品包装体を加熱されるので、通気２部から脱気
が確実に行なわれ、密封後、１２５℃以上の温度に加熱
する第２次加熱を行なっても包装体が破袋することが防
止できる。

また、第１次加熱時に食品包装体を収納した支持体を回
転させるので第１次加熱雰囲気の温度むらおよび食品包
装体内の温度むらを少なくでき、加熱むらが生じない。

さらに、加圧状態でなく常圧下で加熱殺菌できるので、
各包装体の温度測定が可能である。

〔実施例〕

マイクロ波透過可能で、内面がヒートシール性を有する
第２図または第３図に示した食品を充填した１〜５鶴の
通気部（２）を残した食品包装体（１）を第４図および
第５図に示した食品包装体（１）が収納・できる容積で
、略同形状の収納部（３）を有するマイクロ波透過可能
な材料からなる支持体（４）内へ、食品包装体ｆｌ）の
通気部（２）が上になるように収納する。

前記食品包装体を収納した支持体（４）を第１図に示し
たように連続的に移動するコンベアａＣ上斜めに立て掛
けた状態で第１次加熱部αυへ移送する。

第１次加熱部ａυは、マイクロ波、加熱加圧蒸気また・
は、これらの併用により加熱し、食品包装体内の温度が
１００〜１０５℃になるように加熱し、しかも前記支持
体は、少なくとも１回この第１次加熱部（１））内で反
転する。

この第１次加熱後、第１次加熱部（１）１と同じ温度に
保たれたホールディング部αりを通過させ、食品包装体
内の脱気を確実に行なう。

次に、食品包装体の通気部を密封後、食品包装体の温度
を測定し、第２次加熱部Ｑ３１へ搬送する。

第２次加熱部α騰は、マイクロ波照射により食品包装体
の内部温度が１２５℃以上に加熱でき、また第１次加熱
部αυと同様、少なくとも１回この第２次加熱部α謙内
で反転させる。

第２次加熱終了後、第１次加熱と同様、第２次加熱部α
３と同じ温度に保たれたホールディング部α荀を通過さ
せ、殺菌を確実に行ない、食品包装体を冷却部Ｑ５）に
て冷却するマイクロ波による食品包装体の殺菌方法であ
る。

上記食品包装体（１）はマイクロ波透過可能な材料がら
なり、具体的には延伸ナイロン／未延伸ボリプロピレン
、延伸ナイロン／未延伸ナイロン　未延伸ポリプロピレ
ン、ポリエステル／未延伸ポリプロビレ／の積層フィル
ムからなり、厚さが３５ｎ以下のものである。

また、支持体（４）は、ポリカーボネート、テフロン、
セラミック、木材または、前記ポリカーボネートもしく
はテフロンにガラス繊維を混入した材料からなる。

そして、支持体（４）は、収納する外形と略同形状の収
納部（３）を有する２枚の側壁（５）　（６）からなり
、該側壁Ｌ５１　（６）の上部に包装体の通気部を密封
するための窓部（７）　＋８）、さらに少なくとも一方
の側壁に包装体の加熱状態を検知するための温度検査用
の測定口（至）を設けた構造である。

そして２枚の側壁は、加熱により包装体が膨張し【も開
かないように挟持する構造をとるのはもちろんである。

本発明における２度の加熱のうち、第１次加熱は６分以
内、そして次の２次加熱は４分以内に行なうことが可能
で短時間に殺菌処理ができる。

支持体（４）は、斜めに立て掛けた状態で搬送するので
、支持体の搬送開始時は１列で搬送しても、第１次加熱
部および第２次加熱部では、２列または３列の状態に変
え、加熱することができる。

〔効　果〕

本発明の殺菌方法によれば、従来性なっているレトルレ
殺菌とは異なり、常圧下で連続的に１Ａ〜１／１０の短
時間で殺菌可能なので、食味の食感、味、色を損うこと
がな（、従来では不可能であった、ビーフステーキ、焼
魚等の殺菌も可能となった。

また、第１次加熱により真空脱気法より完全な脱気がで
き、かつ、第１次加熱部、第２次加熱部に包装体を収納
した支持体を少なくとも１回反転させるので、包装体お
よび前記加熱部における温度分布が均一になり、加熱む
らが生じなく、均一な加熱殺菌が可能となった。

上記第１次加熱部および第２次加熱部を通過させた後、
包装体の温度の測定が可能なので、加熱源゛度が十分で
あったか確認できるばかりでなく、包装体のピンホール
の有無も確認できる。

さらに、第１次加熱部、第２次加熱部、冷却部ともユニ
ット化が可能であるので、それぞれの箇所のスペースを
最小限にでき、効果的な殺菌処理が可能である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の殺菌方法を示す説明図、第２図およ
び第３図は、食品包装体の説明図、第４図は支持体の平
面図、第５図は第４図Ａ−Ａ′からの断面図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）一部に通気部を有する袋に水分含有率２０％以上
   の食品を充填した食品包装体を、この食品包装体が収納
   できる容積で、略同形状の収納部を有するマイクロ波の
   透過可能な材料からなる支持体内に、前記食品包装体を
   未シール部を上方にして収納し、まず、支持体を少なく
   とも１回反転しながら第１次加熱後、食品包装体の内部
   温度が１２５℃以上になるようにマイクロ波照射により
   、少なくとも１回反転しながら第２次加熱を行なうマイ
   クロ波による食品包装体の殺菌方法。