JPH01211470A - 鹿肉を主材とする食品の製法 - Google Patents
鹿肉を主材とする食品の製法Info
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- JPH01211470A JPH01211470A JP63034622A JP3462288A JPH01211470A JP H01211470 A JPH01211470 A JP H01211470A JP 63034622 A JP63034622 A JP 63034622A JP 3462288 A JP3462288 A JP 3462288A JP H01211470 A JPH01211470 A JP H01211470A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、鹿肉を主材とするハム様の食品の製法に間す
るものである。
るものである。
［従来の技術］
従来、肉を使用したこの種のものにあっては、ハム、ベ
ーコンなどの食品が良く知られている。
ーコンなどの食品が良く知られている。
［発明が解決しようとする課題］
上記ハム、ベーコンなどの食品にあっては、下記のよう
な問題点を有していた。
な問題点を有していた。
Ａ、保存料などの添加物が使用されている。
Ｂ、ＩＩＩ肪分が多い。
Ｃ１硬いため食べすらい。
本願は、従来の技術の有するこのような問題点に鑑みな
されたものであり、その目的とするところは、次のよう
な事のできるものを提供しようとするものである。
されたものであり、その目的とするところは、次のよう
な事のできるものを提供しようとするものである。
Ａ、保存料などの添加物が使用されていない。
Ｂ、脂肪分が少ない。
Ｃ０柔らかいため食べやすい。
［課題を解決するための手段］
上記目的を達成するために、本発明のものは下記のよう
になるものである。
になるものである。
すなわち、本願の方法は、
廃肉あるいは廃肉と牛肉を半々の割合にした肉を挽いた
のち、これに対して、適量の豚油１食塩、燐酸塩、ナッ
メッグ、砂糖、ブラックベツバー、グルタミンソーダー
、赤ワイン、中華焼肉のたれ、ブイヨン、卵、生クリー
ム、タイムを添加し、粘りがでるまでよく混ぜ合わせ、
適宜な形に成型したのち、サラダオイルをひいたオーブ
ンに入れ、肉全体に更にサラダオイルをかけ、弱火で所
定分焼台上げ、更に、所定時間冷やし、真空パック包装
するよう構成された廃肉を主材とする食品の製法である
。
のち、これに対して、適量の豚油１食塩、燐酸塩、ナッ
メッグ、砂糖、ブラックベツバー、グルタミンソーダー
、赤ワイン、中華焼肉のたれ、ブイヨン、卵、生クリー
ム、タイムを添加し、粘りがでるまでよく混ぜ合わせ、
適宜な形に成型したのち、サラダオイルをひいたオーブ
ンに入れ、肉全体に更にサラダオイルをかけ、弱火で所
定分焼台上げ、更に、所定時間冷やし、真空パック包装
するよう構成された廃肉を主材とする食品の製法である
。
［作用］
ハムの様に食する。
［発明の実施例］
Ａ、第１発明は下記の如く構成されている。
第１工程
下記の原料を用意する。
（り 鹿 肉 １ ｋ
ｇ（２） 豚 油 ２００
ｇ（３） 食 塩
１ｇ（４） 燐 酸 塩 ６
ｇ（５）ナッメッグ ８ｇ （６）砂 ！１ ３ｇ （７） ブラックペラパー １０ ｇ（８）グルタ
ミンソーダー １．２ｇ（９）赤ワイン
２００ ｃｃ（１Ｇ）中華焼肉のたれ ２４０ ｇ
（１１）ブイヨン １２０ ｃｃ（１２）
卵 ２ 個（１３
）生クリーム ２００ ｃｃ（１０タ
イ ム ２ｇ第２工程 廃肉を挽いたのち、これに（１） から（１４）の調味
用の添加物を入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせ、適
宜な形にす る。
ｇ（２） 豚 油 ２００
ｇ（３） 食 塩
１ｇ（４） 燐 酸 塩 ６
ｇ（５）ナッメッグ ８ｇ （６）砂 ！１ ３ｇ （７） ブラックペラパー １０ ｇ（８）グルタ
ミンソーダー １．２ｇ（９）赤ワイン
２００ ｃｃ（１Ｇ）中華焼肉のたれ ２４０ ｇ
（１１）ブイヨン １２０ ｃｃ（１２）
卵 ２ 個（１３
）生クリーム ２００ ｃｃ（１０タ
イ ム ２ｇ第２工程 廃肉を挽いたのち、これに（１） から（１４）の調味
用の添加物を入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせ、適
宜な形にす る。
第３工程
サラダオイルをひいたオーブンに入れ、肉全体に更にサ
ラダオイルをかけ、弱火で４０〜５０分焼き上げる。
ラダオイルをかけ、弱火で４０〜５０分焼き上げる。
第４工程
２〜３時間冷やし、真空パック包装す
る。
Ｂ、第２発明は下記の如く構成されている。
第１工程
下記の原料を用意する。
（１） 鹿 肉 ０．５
ｋｇ（２） 牛 肉 ０．
５ ｋｇ（３） 豚 油
２００ ｇ（４） 食 塩
１ｇ（５） 燐 酸 塩
６ｇ（６） ナツメッグ ８ｇ （ア） 砂 糖 ３ｇ（８
）ブラックペラパー １０ ｇ（９） グルタミン
ソーダー １．２ｇ（ｌＯ）赤ワイン ２
００ ｃｃ（１１）中華焼肉のたれ ２４０ｇ（１
２）ブイヨン １２０ ｃｃ（１３）
卵 ２ 個（１４）生
クリーム ２００ ｃｃ（１５）タ イ
ム ２ｇ第２工程 廃肉と牛肉を挽いたのち、これに（３）から（１５）の
調味用の添加物を入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせ
、適宜な形にする。
ｋｇ（２） 牛 肉 ０．
５ ｋｇ（３） 豚 油
２００ ｇ（４） 食 塩
１ｇ（５） 燐 酸 塩
６ｇ（６） ナツメッグ ８ｇ （ア） 砂 糖 ３ｇ（８
）ブラックペラパー １０ ｇ（９） グルタミン
ソーダー １．２ｇ（ｌＯ）赤ワイン ２
００ ｃｃ（１１）中華焼肉のたれ ２４０ｇ（１
２）ブイヨン １２０ ｃｃ（１３）
卵 ２ 個（１４）生
クリーム ２００ ｃｃ（１５）タ イ
ム ２ｇ第２工程 廃肉と牛肉を挽いたのち、これに（３）から（１５）の
調味用の添加物を入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせ
、適宜な形にする。
第３工程
サラダオイルをひいたオーブンに入れ、肉全体に更にサ
ラダオイルをかけ、弱火で４０〜５０分焼き上げる。
ラダオイルをかけ、弱火で４０〜５０分焼き上げる。
第４工程
２〜３時間冷やし、真空パック包装す
る。
［発明の効果］
本発明は、上述の通り構成されているので次に記載する
効果を奥する。
効果を奥する。
Ａ、廃肉の有する一種独特の風味を損ねることなく生か
すことができる。
すことができる。
Ｂ、保存料などの添加物が使用されていないにもかかわ
らず、２〜３週間保存できる。
らず、２〜３週間保存できる。
Ｃ１脂肪分が少ない。
Ｄ、柔らかいため食べやすい。
Claims (1)
- 鹿肉あるいは鹿肉と牛肉を半々の割合にした肉を挽いた
のち、これに対して、適量の豚油、食塩、燐酸塩、ナツ
メッグ、砂糖、ブラツクペッパー、グルタミンソーダー
、赤ワイン、中華焼肉のたれ、ブイヨン、卵、生クリー
ム、タイムを添加し、粘りがでるまでよく混ぜ合わせ、
適宜な形に成型したのち、サラダオイルをひいたオーブ
ンに入れ、肉全体に更にサラダオイルをかけ、弱火で所
定分焼き上げ、更に、所定時間冷やし、真空パック包装
することを特徴とする鹿肉を主材とする食品の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63034622A JPH01211470A (ja) | 1988-02-16 | 1988-02-16 | 鹿肉を主材とする食品の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63034622A JPH01211470A (ja) | 1988-02-16 | 1988-02-16 | 鹿肉を主材とする食品の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01211470A true JPH01211470A (ja) | 1989-08-24 |
Family
ID=12419487
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63034622A Pending JPH01211470A (ja) | 1988-02-16 | 1988-02-16 | 鹿肉を主材とする食品の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01211470A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1234509A1 (de) * | 2001-02-05 | 2002-08-28 | Erich Josef Kraft | Verfahren zur Herstellung einer fettarmen Wurstware |
| WO2007086690A1 (en) * | 2006-01-25 | 2007-08-02 | Hanboul Foocheepia Co., Ltd. | Method for preparing of chinese medicine venison |
-
1988
- 1988-02-16 JP JP63034622A patent/JPH01211470A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1234509A1 (de) * | 2001-02-05 | 2002-08-28 | Erich Josef Kraft | Verfahren zur Herstellung einer fettarmen Wurstware |
| WO2007086690A1 (en) * | 2006-01-25 | 2007-08-02 | Hanboul Foocheepia Co., Ltd. | Method for preparing of chinese medicine venison |
| KR100825395B1 (ko) * | 2006-01-25 | 2008-04-29 | 주식회사 한불후치피아 | 한방녹육의 제조방법 |
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