JPH0121735B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0121735B2 JPH0121735B2 JP61084728A JP8472886A JPH0121735B2 JP H0121735 B2 JPH0121735 B2 JP H0121735B2 JP 61084728 A JP61084728 A JP 61084728A JP 8472886 A JP8472886 A JP 8472886A JP H0121735 B2 JPH0121735 B2 JP H0121735B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rotating drum
- almond
- air
- liquid
- thiyocolate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、アーモンドを原料とした新しいチヨ
コレート菓子の製造法に係るものである。
コレート菓子の製造法に係るものである。
アーモンドは、香ばしい独特な味を有するから
いろいろなお菓子に混在して使用したり、またア
ーモンドに直接味付けして食している。
いろいろなお菓子に混在して使用したり、またア
ーモンドに直接味付けして食している。
発明者は、このアーモンドを使用して今までに
ない新しいタイプのお菓子を作れないかといろい
ろ研究を重ね、本発明を開発した。
ない新しいタイプのお菓子を作れないかといろい
ろ研究を重ね、本発明を開発した。
添付図面を参照にしてその構成を詳述すると次
の通りである。
の通りである。
アーモンドの実ａを油で空揚げし、この空揚げ
したアーモンドの実ａに味付し、この空揚げ味付
けしたアーモンドの実ａを水平状態で回動する回
転ドラムｂの中に投入し、回転ドラムｂの内周に
畝状の膨出条２を並設し、回転ドラムｂを下方か
ら加熱すると同時に回転ドラムｂ内に冷風を送風
し得るように設け、横長にねた状態で転動するア
ーモンドの実ａに粉乳、粉糖、コーンスターチを
混合し、チヨコレート液をふりかけ、アーモンド
の実ａにチヨコレート液を付着せしめてから回転
ドラムｂ内に冷風を送り込んでチヨコレート液を
硬化せしめ、再びチヨコレート液をふりかけて硬
化層の上に付着せしめ、再び冷風を送り込み、こ
れを繰返して硬化層を厚くし、最後に回転ドラム
ｂの下側の加熱を停止して冷風だけを送り込んで
チヨコレートの硬化を完了し、取出して製品とす
ることを特徴とするものである。
したアーモンドの実ａに味付し、この空揚げ味付
けしたアーモンドの実ａを水平状態で回動する回
転ドラムｂの中に投入し、回転ドラムｂの内周に
畝状の膨出条２を並設し、回転ドラムｂを下方か
ら加熱すると同時に回転ドラムｂ内に冷風を送風
し得るように設け、横長にねた状態で転動するア
ーモンドの実ａに粉乳、粉糖、コーンスターチを
混合し、チヨコレート液をふりかけ、アーモンド
の実ａにチヨコレート液を付着せしめてから回転
ドラムｂ内に冷風を送り込んでチヨコレート液を
硬化せしめ、再びチヨコレート液をふりかけて硬
化層の上に付着せしめ、再び冷風を送り込み、こ
れを繰返して硬化層を厚くし、最後に回転ドラム
ｂの下側の加熱を停止して冷風だけを送り込んで
チヨコレートの硬化を完了し、取出して製品とす
ることを特徴とするものである。
本発明の製造法を工程順に説明する。
１ アーモンドの実ａを洗浄し、一晩放置して乾
燥する。
燥する。
２ 濡れていないアーモンドの実ａを150℃程度
のヤシ油で空揚げする。
のヤシ油で空揚げする。
油で揚げることにより生のアーモンドの実ａ
を食べ得る状態にする。
を食べ得る状態にする。
３ 揚げたアーモンドの実ａに塩や化学調味料な
どをふりかけて味付する。
どをふりかけて味付する。
４ この空揚げ味付けしたアーモンドの実ａを水
平状態で回動する回転ドラムｂの中に投入す
る。この回転ドラムｂは第２，３図のように直
径が50〜100cm程度、長さが150cm程度の円筒体
１の内周面に長さ方向に畝状の膨出条２を多条
に並列状態で繞設する。
平状態で回動する回転ドラムｂの中に投入す
る。この回転ドラムｂは第２，３図のように直
径が50〜100cm程度、長さが150cm程度の円筒体
１の内周面に長さ方向に畝状の膨出条２を多条
に並列状態で繞設する。
この膨出条２の高さ及び畝巾は２〜５cm程
度、並列間隔を５〜15cm程度に設計する。
度、並列間隔を５〜15cm程度に設計する。
また、この回転ドラムｂは下方から加熱する
と同時に回転ドラムｂ内に冷風を送風し得るよ
うに構成する。
と同時に回転ドラムｂ内に冷風を送風し得るよ
うに構成する。
５ 回転ドラムｂの回転によりアーモンドの実ａ
は横長にねた状態でごろごろ転がり乍ら膨出条
２を乗り越え、乗り越えしている。
は横長にねた状態でごろごろ転がり乍ら膨出条
２を乗り越え、乗り越えしている。
この状態の回転ドラムｂに粉乳、粉糖、コー
ンスターチを５：４：１程度に混合し、適当の
水を加えた白いチヨコレート液をふりかける。
ンスターチを５：４：１程度に混合し、適当の
水を加えた白いチヨコレート液をふりかける。
柄杓のようなものを使用して手作業でふりか
けても良いし、自動的にふりかけられるように
設計しても良い。
けても良いし、自動的にふりかけられるように
設計しても良い。
回転ドラムｂの下側を加熱し乍ら白いチヨコ
レート液をアーモンドの実ａにふりかけると白
いチヨコレート液はベタベタした状態でアーモ
ンドの実ａに付着する。
レート液をアーモンドの実ａにふりかけると白
いチヨコレート液はベタベタした状態でアーモ
ンドの実ａに付着する。
６ この状態で回転ドラムｂ内に冷風を送り込む
とアーモンドの実ａに付着した白いチヨコレー
ト液が硬化して白い硬化チヨコレート層３を形
成する。
とアーモンドの実ａに付着した白いチヨコレー
ト液が硬化して白い硬化チヨコレート層３を形
成する。
７ 白い硬化チヨコレート層３が形成されたら冷
風の送り込みを止め、再び白いチヨコレート液
をふりかけ、前記硬化チヨコレート層３の上に
またベタベタと付着せしめてから冷風を送り込
み、白い硬化チヨコレート層３を多層にして径
大にする。
風の送り込みを止め、再び白いチヨコレート液
をふりかけ、前記硬化チヨコレート層３の上に
またベタベタと付着せしめてから冷風を送り込
み、白い硬化チヨコレート層３を多層にして径
大にする。
この場合横長のねた状態で転動するから左右
のとがつた両端部には白い硬化チヨコレート層
３が形成されにくくなり、殆ど付かないか若し
くは付いても薄く付く為アーモンドの実ａの肌
が見えるか若しくは透けて見えることになる。
のとがつた両端部には白い硬化チヨコレート層
３が形成されにくくなり、殆ど付かないか若し
くは付いても薄く付く為アーモンドの実ａの肌
が見えるか若しくは透けて見えることになる。
その他の部分は白い硬化チヨコレート層３で
被覆され、アーモンドの実ａは透けても見えな
い。
被覆され、アーモンドの実ａは透けても見えな
い。
８ 最後に回転ドラムｂの下側に加熱している火
を止め、冷風だけ送り込んでチヨコレートの硬
化を完了し、取り出して包装袋に詰入する。
を止め、冷風だけ送り込んでチヨコレートの硬
化を完了し、取り出して包装袋に詰入する。
図中符号４は加熱装置、５は送風装置である。
本発明は上述のように、回転ドラムを下方から
加熱すると同時に回転ドラム内に冷風を送風し得
るように設けたから回転ドラム内に投入したアー
モンドの実に回転ドラムの下側を加熱しながらチ
ヨコレート液をふりかけると回転ドラムの下側か
らの加熱によりチヨコレート液がベタベタした状
態でアーモンドの実に付着し、この状態で回転ド
ラム内に冷風を送り込むと送り込まれる冷風によ
りベタベタした状態でアーモンドの実に付着した
チヨコレート液が硬化し、この操作を何回も繰り
返すからアーモンドの実に多層のチヨコレート層
が形成されることになる。
加熱すると同時に回転ドラム内に冷風を送風し得
るように設けたから回転ドラム内に投入したアー
モンドの実に回転ドラムの下側を加熱しながらチ
ヨコレート液をふりかけると回転ドラムの下側か
らの加熱によりチヨコレート液がベタベタした状
態でアーモンドの実に付着し、この状態で回転ド
ラム内に冷風を送り込むと送り込まれる冷風によ
りベタベタした状態でアーモンドの実に付着した
チヨコレート液が硬化し、この操作を何回も繰り
返すからアーモンドの実に多層のチヨコレート層
が形成されることになる。
この際、アーモンドの実は横長にねた状態で転
動するからチヨコレート液はアーモンドの実のと
がつた両端部以外の中程にのみ多層に付着し、両
端部にはほとんど付かないか若しくは薄くしか付
かないためこの両端部から透けて見える部分によ
りアーモンドであることが一目で分かる上例えば
白やピンクなどの着色チヨコレート層にすれば着
色チヨコレート層の両端にアーモンドの実のとが
つた両端部が異色部として形成されるから非常に
体裁も良好となる。
動するからチヨコレート液はアーモンドの実のと
がつた両端部以外の中程にのみ多層に付着し、両
端部にはほとんど付かないか若しくは薄くしか付
かないためこの両端部から透けて見える部分によ
りアーモンドであることが一目で分かる上例えば
白やピンクなどの着色チヨコレート層にすれば着
色チヨコレート層の両端にアーモンドの実のとが
つた両端部が異色部として形成されるから非常に
体裁も良好となる。
その上、回転ドラムの内周には畝状の膨出部を
並設したから回転ドラムの回転により膨出部によ
りアーモンドの実が少し上方に押し上げられ、そ
れから膨出部を乗り越えて落下、再び押し上げら
れる動作を繰り返すからアーモンドの実はゆつく
りと確実に転動し、チヨコレート液は塗り付けら
れるように付着されることにより、膨出部のない
場合のようにころころと忙しく転動しないからチ
ヨコレート層を厚く而かも中央部全周に分厚く付
着せしめられることになる。
並設したから回転ドラムの回転により膨出部によ
りアーモンドの実が少し上方に押し上げられ、そ
れから膨出部を乗り越えて落下、再び押し上げら
れる動作を繰り返すからアーモンドの実はゆつく
りと確実に転動し、チヨコレート液は塗り付けら
れるように付着されることにより、膨出部のない
場合のようにころころと忙しく転動しないからチ
ヨコレート層を厚く而かも中央部全周に分厚く付
着せしめられることになる。
このように、アーモンドを在来のようにいろい
ろなお菓子に混在して使用するものとは違い、あ
くまでアーモンドが主体のお菓子でありながらア
ーモンドに直接味付けして食するものとも相違す
る全く新しいタイプのチヨコレート層を多層に而
かも体裁良好に中央部にのみ分厚く付着せしめ、
食べ味も甘くて而かも素材が油で空揚げし味付け
したアーモンドである為、パリツとした歯ざわり
のあるおいしい変わり菓子が得られることにな
る。
ろなお菓子に混在して使用するものとは違い、あ
くまでアーモンドが主体のお菓子でありながらア
ーモンドに直接味付けして食するものとも相違す
る全く新しいタイプのチヨコレート層を多層に而
かも体裁良好に中央部にのみ分厚く付着せしめ、
食べ味も甘くて而かも素材が油で空揚げし味付け
したアーモンドである為、パリツとした歯ざわり
のあるおいしい変わり菓子が得られることにな
る。
図面は本発明の一実施例を示すもので、第１図
はアーモンドの実の断面図、第２図は回転ドラム
の使用状態を示す正断面図、第３図は回転ドラム
の一部を省略した断面図である。 ａ……アーモンドの実、ｂ……回転ドラム、２
……膨出条。
はアーモンドの実の断面図、第２図は回転ドラム
の使用状態を示す正断面図、第３図は回転ドラム
の一部を省略した断面図である。 ａ……アーモンドの実、ｂ……回転ドラム、２
……膨出条。
Claims (1)
- １ アーモンドの実を油で空揚げし、この空揚げ
したアーモンドの実に味付し、この空揚げ味付け
したアーモンドの実を水平状態で回動する回転ド
ラムの中に投入し、回転ドラムの内周に畝状の膨
出条を並設し、回転ドラムを下方から加熱すると
同時に回転ドラム内に冷風を送風し得るように設
け、横長にねた状態で転動するアーモンドの実に
粉乳、粉糖、コーンスターチを混合し、チヨコレ
ート液をふりかけ、アーモンドの実にチヨコレー
ト液を付着せしめてから回転ドラム内に冷風を送
り込んでチヨコレート液を硬化せしめ、再びチヨ
コレート液をふりかけて硬化層の上に付着せし
め、再び冷風を送り込み、これを繰返して硬化層
を厚くし、最後に回転ドラムの下側の加熱を停止
して冷風だけを送り込んでチヨコレートの硬化を
完了し、取出して製品とすることを特徴とする変
わり菓子の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61084728A JPS62259543A (ja) | 1986-04-11 | 1986-04-11 | 変わり菓子の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61084728A JPS62259543A (ja) | 1986-04-11 | 1986-04-11 | 変わり菓子の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62259543A JPS62259543A (ja) | 1987-11-11 |
| JPH0121735B2 true JPH0121735B2 (ja) | 1989-04-24 |
Family
ID=13838747
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61084728A Granted JPS62259543A (ja) | 1986-04-11 | 1986-04-11 | 変わり菓子の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62259543A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2369934A1 (en) | 1999-04-22 | 2000-11-02 | Apv Systems Limited | Confectionery coatings |
| DE60003056T2 (de) | 1999-10-22 | 2004-04-01 | Apv Systems Ltd. | Belüftungssystem für konditorwaren |
| KR100455346B1 (ko) * | 2002-06-03 | 2004-11-06 | 주식회사한국야쿠르트 | 드럼 텀블러 장치 |
| PL2201845T3 (pl) * | 2008-12-22 | 2013-02-28 | Lorenz Snack World Holding Gmbh | Sposób otoczkowania rdzeni produktów spożywczych |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6027340A (ja) * | 1983-07-21 | 1985-02-12 | Kenkichi Saito | チヨコレ−ト菓子、並びに、それの製造方法 |
-
1986
- 1986-04-11 JP JP61084728A patent/JPS62259543A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62259543A (ja) | 1987-11-11 |
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