JPH0121947B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0121947B2 JPH0121947B2 JP55025641A JP2564180A JPH0121947B2 JP H0121947 B2 JPH0121947 B2 JP H0121947B2 JP 55025641 A JP55025641 A JP 55025641A JP 2564180 A JP2564180 A JP 2564180A JP H0121947 B2 JPH0121947 B2 JP H0121947B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- carp
- hours
- sake
- boiling
- boiled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 claims description 33
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 2
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B05—SPRAYING OR ATOMISING IN GENERAL; APPLYING FLUENT MATERIALS TO SURFACES, IN GENERAL
- B05B—SPRAYING APPARATUS; ATOMISING APPARATUS; NOZZLES
- B05B11/00—Single-unit hand-held apparatus in which flow of contents is produced by the muscular force of the operator at the moment of use
- B05B11/0005—Components or details
- B05B11/0008—Sealing or attachment arrangements between sprayer and container
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
この発明は、古来健康食品として知られている
淡水魚の鯉を、加工に際してその各部を廃棄する
ことなく、全部活用のうえ、その過程で種々の材
料を添加し、何時でも手軽に食し得られ、しかも
容易に変質しない健康食品の製造方法に関するも
のである。 我国において、淡水魚の鯉は、別表１に示され
るように栄養素が高く、そのうえ古来から病人や
妊産婦を始めとして、ひろく健康食品として親し
まれていた。 また、鯉の鱗や皮、胆のう、血液や丸焼き等は
各種の薬効があるとされ好んで食されてきたが、
従来の料理のような加工方法においては、別表１
に示されるように、実に45％の廃棄率であるた
め、肝心な栄養素を含む部分を捨て去ることが多
く、鯉の全体を余すところなく食用にした健康食
品の製造方法が望まれていた。 鯉は、我々の接し得る食用生物の中では極めて
長命であり、普通200乃至300年は生存し得るとい
われており、そのため、未だ栄養素の全部は分析
こそされていないが、その全身を余すところなく
活用した食品を製造することが要求されるのであ
る。 この発明になる健康食品の製造方法は、鯉をそ
の肝臓を除去することなく、実質的に非希釈の日
本酒（すなわち沸点73〜88℃好ましくは約78℃の
日本酒）1.5〜2.0リツトル（鯉1.2キログラム当
り）中にて、とろ火により魚骨が脆くなるまで２
〜５時間（例えば約３時間）煮る工程と、次いで
その鯉を適当な方法により砕く工程と、更にそれ
に、鯉1.2キログラム当り氷砂糖0.8〜1.2キログラ
ム（例えば約１キログラム）、黒砂糖0.3〜0.7キ
ログラム（例えば約0.5キログラム）、蜂蜜0.08〜
0.12キログラム（例えば約1.0キログラム）を添
加してとろ火にて５〜10時間（例えば約７時間）
煮つめる工程とを実施することによつて、実質的
に飴状あるいは固形状の所望加工品、すなわち鯉
の加工品である健康食品を得ることを特徴とする
ものである。 一例をあげれば、まず約1.2キログラムの鯉を、
有姿のまま日本酒約1.8リツトル中にて約３時間
程度とろ火にて煮るのである。 次いでその鯉を適当な方法にて砕くのである。 更に、この砕いた鯉に、約１キログラムの氷砂
糖および約500グラムの黒砂糖、約100グラムの蜂
蜜を添加し、とろ火にて約７時間程煮ることによ
つて、所望生成物を得るのである。 最初、有姿のままの鯉を、日本酒にてとろ火を
用い、２〜５時間（例えば約３時間程）煮るので
あるが、この工程において、鯉は日本酒により煮
られて臭気を失うとともに、魚体へ浸透した熱い
日本酒により、その魚骨が脆く柔らかくなるので
ある。 アルカリ性の魚骨は、酸性の日本酒によつて煮
られるため硬さを失い、脆く柔軟化せしめられ、
日本酒のアルコールは熱により失わしめられる。 また日本酒のアルコールは、魚体の水分や脂肪
にも、親和し易いので、魚体の内奥にまで浸透し
易いのである。 日本酒の沸点は約73〜88℃（例えば約78℃）で
あるため、鯉を煮た場合、魚体の温度を上げ過ぎ
て、その含んでいる各栄養素を破壊することも少
ないものである。 このように柔らかく煮られた鯉を、適当な方法
で砕くのであるが、これにより魚体の一切の部分
が、混和され、飴状になる。 鯉は、前記のとおり日本酒で煮られているた
め、骨まで柔らかくなつていて、その作業は比較
的簡単であり、かつ魚体全体が平均に混合される
ので、栄養素が均等にいきわたるのである。 更に、この砕いた鯉に前記の量の氷砂糖および
黒砂糖、蜂蜜を添加し、比較的長時間すなわち５
〜10時間（例えば７時間）とろ火にて煮詰めるの
であるが、添加物の容量は前記の範囲内で適宜加
減して良いことはもちろんである。 添加材料の成分は、別表２のとおりである。 氷砂糖は、ほぼ100％シヨ糖で異性体がなく、
これを用いて煮付けた場合、鯉は時間経過や温度
変化によつても甘味が変化することが少なく、ま
た速効性のカロリー源として健康食品を製造する
には適している。 黒砂糖は、カルシウムや鉄分その他の無機質を
豊富に含み、また風味に富んでいるので、健康食
品の製品に適するばかりか魚臭を感じさせない作
用もある。 蜂蜜は、別表２に示すとおり、各種の栄養素を
含み、古来から健康食に最適なものとされておる
が、その糖分はグルコースおよびフルクトースに
変化していて、これらは各種の薬効があるところ
であり、これを用いることは健康食品の製造方法
として最適である。 そして蜂蜜は、空気中の水分を吸収する性質が
あるので、鯉の乾燥による変質を防ぐのである。 一般的に、これらの各糖は、加工した鯉の変質
を防ぐものであることはいうまでもない。 このような添加材料を加えて、砕けた鯉を比較
的長時間とろ火にて煮ることにより、栄養素を破
壊しないように鯉を濃縮し、しかも各糖の栄養素
を加え風味を増大せしめるのである。 このような方法によつて作られた鯉の健康食品
は、いわば飴状あるいは固形状を呈していて、当
初の鯉の魚体に含まれていた各栄養素および添加
材料の成分等を破壊すること少なく、これらをま
んべんなく全体にゆきわたらせていて、魚臭も少
なく変質も防止でき、風味高く、よく嗜好に沿う
こともできるものであり、手軽に何時でも食用に
供することが可能である。 以上のとおり、この発明は鯉を用いた健康食品
の優れた製造方法である。
淡水魚の鯉を、加工に際してその各部を廃棄する
ことなく、全部活用のうえ、その過程で種々の材
料を添加し、何時でも手軽に食し得られ、しかも
容易に変質しない健康食品の製造方法に関するも
のである。 我国において、淡水魚の鯉は、別表１に示され
るように栄養素が高く、そのうえ古来から病人や
妊産婦を始めとして、ひろく健康食品として親し
まれていた。 また、鯉の鱗や皮、胆のう、血液や丸焼き等は
各種の薬効があるとされ好んで食されてきたが、
従来の料理のような加工方法においては、別表１
に示されるように、実に45％の廃棄率であるた
め、肝心な栄養素を含む部分を捨て去ることが多
く、鯉の全体を余すところなく食用にした健康食
品の製造方法が望まれていた。 鯉は、我々の接し得る食用生物の中では極めて
長命であり、普通200乃至300年は生存し得るとい
われており、そのため、未だ栄養素の全部は分析
こそされていないが、その全身を余すところなく
活用した食品を製造することが要求されるのであ
る。 この発明になる健康食品の製造方法は、鯉をそ
の肝臓を除去することなく、実質的に非希釈の日
本酒（すなわち沸点73〜88℃好ましくは約78℃の
日本酒）1.5〜2.0リツトル（鯉1.2キログラム当
り）中にて、とろ火により魚骨が脆くなるまで２
〜５時間（例えば約３時間）煮る工程と、次いで
その鯉を適当な方法により砕く工程と、更にそれ
に、鯉1.2キログラム当り氷砂糖0.8〜1.2キログラ
ム（例えば約１キログラム）、黒砂糖0.3〜0.7キ
ログラム（例えば約0.5キログラム）、蜂蜜0.08〜
0.12キログラム（例えば約1.0キログラム）を添
加してとろ火にて５〜10時間（例えば約７時間）
煮つめる工程とを実施することによつて、実質的
に飴状あるいは固形状の所望加工品、すなわち鯉
の加工品である健康食品を得ることを特徴とする
ものである。 一例をあげれば、まず約1.2キログラムの鯉を、
有姿のまま日本酒約1.8リツトル中にて約３時間
程度とろ火にて煮るのである。 次いでその鯉を適当な方法にて砕くのである。 更に、この砕いた鯉に、約１キログラムの氷砂
糖および約500グラムの黒砂糖、約100グラムの蜂
蜜を添加し、とろ火にて約７時間程煮ることによ
つて、所望生成物を得るのである。 最初、有姿のままの鯉を、日本酒にてとろ火を
用い、２〜５時間（例えば約３時間程）煮るので
あるが、この工程において、鯉は日本酒により煮
られて臭気を失うとともに、魚体へ浸透した熱い
日本酒により、その魚骨が脆く柔らかくなるので
ある。 アルカリ性の魚骨は、酸性の日本酒によつて煮
られるため硬さを失い、脆く柔軟化せしめられ、
日本酒のアルコールは熱により失わしめられる。 また日本酒のアルコールは、魚体の水分や脂肪
にも、親和し易いので、魚体の内奥にまで浸透し
易いのである。 日本酒の沸点は約73〜88℃（例えば約78℃）で
あるため、鯉を煮た場合、魚体の温度を上げ過ぎ
て、その含んでいる各栄養素を破壊することも少
ないものである。 このように柔らかく煮られた鯉を、適当な方法
で砕くのであるが、これにより魚体の一切の部分
が、混和され、飴状になる。 鯉は、前記のとおり日本酒で煮られているた
め、骨まで柔らかくなつていて、その作業は比較
的簡単であり、かつ魚体全体が平均に混合される
ので、栄養素が均等にいきわたるのである。 更に、この砕いた鯉に前記の量の氷砂糖および
黒砂糖、蜂蜜を添加し、比較的長時間すなわち５
〜10時間（例えば７時間）とろ火にて煮詰めるの
であるが、添加物の容量は前記の範囲内で適宜加
減して良いことはもちろんである。 添加材料の成分は、別表２のとおりである。 氷砂糖は、ほぼ100％シヨ糖で異性体がなく、
これを用いて煮付けた場合、鯉は時間経過や温度
変化によつても甘味が変化することが少なく、ま
た速効性のカロリー源として健康食品を製造する
には適している。 黒砂糖は、カルシウムや鉄分その他の無機質を
豊富に含み、また風味に富んでいるので、健康食
品の製品に適するばかりか魚臭を感じさせない作
用もある。 蜂蜜は、別表２に示すとおり、各種の栄養素を
含み、古来から健康食に最適なものとされておる
が、その糖分はグルコースおよびフルクトースに
変化していて、これらは各種の薬効があるところ
であり、これを用いることは健康食品の製造方法
として最適である。 そして蜂蜜は、空気中の水分を吸収する性質が
あるので、鯉の乾燥による変質を防ぐのである。 一般的に、これらの各糖は、加工した鯉の変質
を防ぐものであることはいうまでもない。 このような添加材料を加えて、砕けた鯉を比較
的長時間とろ火にて煮ることにより、栄養素を破
壊しないように鯉を濃縮し、しかも各糖の栄養素
を加え風味を増大せしめるのである。 このような方法によつて作られた鯉の健康食品
は、いわば飴状あるいは固形状を呈していて、当
初の鯉の魚体に含まれていた各栄養素および添加
材料の成分等を破壊すること少なく、これらをま
んべんなく全体にゆきわたらせていて、魚臭も少
なく変質も防止でき、風味高く、よく嗜好に沿う
こともできるものであり、手軽に何時でも食用に
供することが可能である。 以上のとおり、この発明は鯉を用いた健康食品
の優れた製造方法である。
【表】
Claims (1)
- １ 鯉をその肝臓を除去することなく、実質的に
非希釈の日本酒1.5〜2.0リツトル（鯉1.2キログラ
ム当り）中にて、とろ火により魚骨が脆くなるま
で２〜５時間煮る工程と、次いでその鯉を適当な
方法により砕く工程と、更にそれへ氷砂糖0.8〜
1.2キログラム・黒砂糖0.3〜0.7キログラム・蜂蜜
0.08〜0.12キログラム（何れも鯉1.2キログラム当
り）を添加してとろ火にて５〜10時間煮つめる工
程とを実施することによつて、実質的に飴状ある
いは固形状の所望加工品を得ることを特徴とす
る、鯉の加工品である健康食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2564180A JPS56121460A (en) | 1980-03-01 | 1980-03-01 | Preparation of healthy food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2564180A JPS56121460A (en) | 1980-03-01 | 1980-03-01 | Preparation of healthy food |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56121460A JPS56121460A (en) | 1981-09-24 |
| JPH0121947B2 true JPH0121947B2 (ja) | 1989-04-24 |
Family
ID=12171458
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2564180A Granted JPS56121460A (en) | 1980-03-01 | 1980-03-01 | Preparation of healthy food |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS56121460A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01285176A (ja) * | 1988-05-11 | 1989-11-16 | Hideto Eguchi | 健康食品 |
| CN109247547A (zh) * | 2018-08-30 | 2019-01-22 | 广西极牛餐饮管理有限公司 | 一种健骨鳝鱼汤 |
-
1980
- 1980-03-01 JP JP2564180A patent/JPS56121460A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS56121460A (en) | 1981-09-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3559487B2 (ja) | ミネラル高含有牡蠣エキスおよびその製造方法 | |
| JPH0121947B2 (ja) | ||
| KR101521503B1 (ko) | 오징어먹물 찜닭의 제조방법 | |
| KR20190028173A (ko) | 벌꿀을 함유하는 황태양념구이의 제조방법 및 황태양념구이 | |
| RU2168915C2 (ru) | Мясной продукт для детского питания | |
| CN100364447C (zh) | 一种用海胆牡蛎香菇制备的海鲜调味品及其工艺方法 | |
| CN115381038A (zh) | 姜汁麻辣鸡及其制作工艺 | |
| KR100229911B1 (ko) | 죽엽죽순을 주원료로 한 냉면육수의 제조방법 | |
| CN113017060A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
| JP2799237B2 (ja) | フレーバを付与した肉の製造法 | |
| SU1316643A1 (ru) | Композици дл приготовлени м сного продукта дл детского питани | |
| KR102633922B1 (ko) | 톳에서 추출한 헴(Heme) 분자를 활용한 대체육류 떡갈비 제조방법 | |
| RU2168916C2 (ru) | Мясной продукт для детского питания | |
| KR20200027309A (ko) | 해삼죽의 제조방법 및 이에 따라 제조된 해삼죽 | |
| JP2799298B2 (ja) | 佃煮の製造方法 | |
| JPS59203475A (ja) | 練成食品 | |
| RU2678424C1 (ru) | Композиция начинки для кондитерских изделий | |
| KR101856369B1 (ko) | 포장 가능한 토마토 떡볶이 제조방법 | |
| KR20030088832A (ko) | 오징어 가래떡 제조방법 | |
| JPS59205974A (ja) | かき酒 | |
| CN111802622A (zh) | 一种干贝调味酱及其制备方法 | |
| JPS6274257A (ja) | オカラ食品の製造法 | |
| JP2025002017A (ja) | チーズ風味調味料、並びに、加工食品の製造方法 | |
| JPS62198358A (ja) | 食品さつまいもを主原料としたスイートシャーベット・アイスクリーム及びその製造方法 | |
| CN101611886A (zh) | 一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂 |