JPH01228443A - いかそうめん及びその製造方法 - Google Patents
いかそうめん及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH01228443A JPH01228443A JP63054711A JP5471188A JPH01228443A JP H01228443 A JPH01228443 A JP H01228443A JP 63054711 A JP63054711 A JP 63054711A JP 5471188 A JP5471188 A JP 5471188A JP H01228443 A JPH01228443 A JP H01228443A
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- Japan
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- squid
- skin
- thin
- vermicelli
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は喉越しがよく、甘味があると共に消化しゃす
いいかそうめんとその製造方法に関する。
いいかそうめんとその製造方法に関する。
（従来の技術）
従来のいかそうめんは、予め表皮及び薄皮を除去するこ
となく１．いか胴部の肉厚をそのまま縦方向に約４ｆｆ
ｉＩ！１幅程度に割裁していた。
となく１．いか胴部の肉厚をそのまま縦方向に約４ｆｆ
ｉＩ！１幅程度に割裁していた。
（考案が解決しようとしている問題点）このような肉厚
で表皮や薄皮を有するいがそうめんではあまりに強腰の
ため、いかそうめんとしての歯応えがよくないと共に喉
越し感にも欠ける欠点がある。しかも、いかそうめんと
しては厚肉であるため表面積が小さく本来いかの持って
いる甘味を味わえない欠点がある。
で表皮や薄皮を有するいがそうめんではあまりに強腰の
ため、いかそうめんとしての歯応えがよくないと共に喉
越し感にも欠ける欠点がある。しかも、いかそうめんと
しては厚肉であるため表面積が小さく本来いかの持って
いる甘味を味わえない欠点がある。
この発明は従来のいかそうめんの持つこのような問題点
に鑑みてなされたもので、その目的とするところは、鰭
部及び内臓部を除去した後、生いかの胴部のみを、その
背部の中央部を縦列に切断して胴部を開いた胴部切開工
程と、該胴部の表皮を剥離すると共に表皮の下面にある
薄皮を除去した表皮、薄皮剥離工程と、表皮、薄皮剥離
によって得られた胴部肉質部のみをほぼ１．５ｍｍ〜３
ｍｍ間隔でまず水平方向にスライスするスライス工程と
、上記スライスによって得られた薄肉片をほぼ１．５ｍ
ｍ〜３Ｉ＋１Ｉ１１間隔で縦方向に割裁する割裁工程と
から製造した断面線１．５ｍｍ 〜３ｎ＋ｍ 、横１．
５ｍｍ 〜３ｍｍとしたいかそうめんとすることによっ
て、喉越しが良好で、そうめんとしての歯応えもよく、
更に消化にもよく、しかも一定容量のいかの表面積を最
大限に大きくすることによって生いかの持っている甘味
を引き出したいかそうめん及びその製造方法を堤供する
ことを目的とするものである。
に鑑みてなされたもので、その目的とするところは、鰭
部及び内臓部を除去した後、生いかの胴部のみを、その
背部の中央部を縦列に切断して胴部を開いた胴部切開工
程と、該胴部の表皮を剥離すると共に表皮の下面にある
薄皮を除去した表皮、薄皮剥離工程と、表皮、薄皮剥離
によって得られた胴部肉質部のみをほぼ１．５ｍｍ〜３
ｍｍ間隔でまず水平方向にスライスするスライス工程と
、上記スライスによって得られた薄肉片をほぼ１．５ｍ
ｍ〜３Ｉ＋１Ｉ１１間隔で縦方向に割裁する割裁工程と
から製造した断面線１．５ｍｍ 〜３ｎ＋ｍ 、横１．
５ｍｍ 〜３ｍｍとしたいかそうめんとすることによっ
て、喉越しが良好で、そうめんとしての歯応えもよく、
更に消化にもよく、しかも一定容量のいかの表面積を最
大限に大きくすることによって生いかの持っている甘味
を引き出したいかそうめん及びその製造方法を堤供する
ことを目的とするものである。
（問題を解決するための手段）
上記の目的を達成するために、鰭部及び内臓部を除去し
た後、生いかの胴部のみを、その背部の中央部を縦列に
切断して胴部を開いた胴部切開工程と、該胴部の表皮を
剥離すると共に表皮の下面にある薄皮を除去した表皮、
薄皮Ｍ離工程と、表皮薄皮剥離によって得られた胴部内
質部のみをほぼ１．５１〜３１間隔でまず水平方向にス
ライスするスライス工程と、上記スライスによって得ら
れた薄肉片をほぼ１ 、５ｍｍ〜３ｍｍ間隔で縦方向に
割裁する割裁工程とからいかそうめんの製造するもので
ある。
た後、生いかの胴部のみを、その背部の中央部を縦列に
切断して胴部を開いた胴部切開工程と、該胴部の表皮を
剥離すると共に表皮の下面にある薄皮を除去した表皮、
薄皮Ｍ離工程と、表皮薄皮剥離によって得られた胴部内
質部のみをほぼ１．５１〜３１間隔でまず水平方向にス
ライスするスライス工程と、上記スライスによって得ら
れた薄肉片をほぼ１ 、５ｍｍ〜３ｍｍ間隔で縦方向に
割裁する割裁工程とからいかそうめんの製造するもので
ある。
こうして出来たいかそうめんは、予め表皮及び繊維組織
を除去してなるいか胴部肉質部のみをいかの胴部の長さ
Ｃ５０ｍｍｍ２００ ｍｍ）全長にねって断面線１，５
１〜３門、横１．５ｍｍ〜３ｍｍとしたいかそうめんが
出来る。
を除去してなるいか胴部肉質部のみをいかの胴部の長さ
Ｃ５０ｍｍｍ２００ ｍｍ）全長にねって断面線１，５
１〜３門、横１．５ｍｍ〜３ｍｍとしたいかそうめんが
出来る。
（作用）
この方法によるそうめんは、上述のように表皮及び薄皮
を除去した極細のいかそうめんとしであるのでいかそう
めんとして適度に腰のある歯応えと適度な喉越し感が賞
味出来る。
を除去した極細のいかそうめんとしであるのでいかそう
めんとして適度に腰のある歯応えと適度な喉越し感が賞
味出来る。
（実施例）
（胴部切開工程）
実施例について図面を参照して説明すると、本件発明の
いかそうめん及びその製造方法に適用可能なものとして
は、各種のいかの中、例えば、するめいか、はたるいか
、けんさきいか、やりいか、こういか、あおりいかなど
の生いかがあるが、特に胴部が長いことと肉厚及び味等
の点でけんさきいかが最適である。
いかそうめん及びその製造方法に適用可能なものとして
は、各種のいかの中、例えば、するめいか、はたるいか
、けんさきいか、やりいか、こういか、あおりいかなど
の生いかがあるが、特に胴部が長いことと肉厚及び味等
の点でけんさきいかが最適である。
生いかの鰭部及び内臓部を除去した後、生いかの胴部（
１１のみを、その背部の中央部凹所（２）を縦列に切断
して胴部を開いた胴部切開工程。
１１のみを、その背部の中央部凹所（２）を縦列に切断
して胴部を開いた胴部切開工程。
（表皮、薄皮？ＩＩ離工程）
該胴部の表皮（３）を剥離すると共に表皮の下面にある
薄皮（４）を除去する表皮、薄皮剥離工程。
薄皮（４）を除去する表皮、薄皮剥離工程。
（スライス工程）
表皮、薄皮剥離によって得られた洞部肉質部（５）（け
んさきいかでは、胴部肉質部の厚み約２０ｍｍ〜２５ｍ
＋＋＋）のみをほぼ１．５１１Ｉ１１〜３ＩＩＩＩ１１
間隔でまず水平方向に極薄状にスライス（６）するスラ
イス工程。
んさきいかでは、胴部肉質部の厚み約２０ｍｍ〜２５ｍ
＋＋＋）のみをほぼ１．５１１Ｉ１１〜３ＩＩＩＩ１１
間隔でまず水平方向に極薄状にスライス（６）するスラ
イス工程。
（割裁断工程）
上記スライスによって得られた生いかの極薄肉片を胴部
の長さ方向に沿ってほぼ１２５１〜３ｍｍ間隔で縦方向
に割裁（７）する割裁工程。
の長さ方向に沿ってほぼ１２５１〜３ｍｍ間隔で縦方向
に割裁（７）する割裁工程。
以上の胴部切開工程、表皮、薄皮剥離工程、スライス工
程及び割裁断工程によって、いか洞部肉質部のみから形
成された断面が縦１．５ｍｍ〜３ｍｍ 、横１．５ｍｍ
〜３ｓｍで且つ長さ約５０ｍｍ〜２００ｍｍのそうめ
ん状のいかそうめん（８）が出来る。
程及び割裁断工程によって、いか洞部肉質部のみから形
成された断面が縦１．５ｍｍ〜３ｍｍ 、横１．５ｍｍ
〜３ｓｍで且つ長さ約５０ｍｍ〜２００ｍｍのそうめ
ん状のいかそうめん（８）が出来る。
なお、成形時、断面が縦２ｍｍ 、横２ｍｍであって、
長さ２００１程度のいかそうめんが、喉越し、歯応えの
点では最も望ましい。
長さ２００１程度のいかそうめんが、喉越し、歯応えの
点では最も望ましい。
（発明の効果）
この発明は、上述のように予め表皮を剥離すると共に表
皮の下面にある薄皮Ｍｉ織を除去しであると共にいかの
肉質部のみを極細縦長に細断しであるのでそうめん類似
の歯応えを窓数出来ると共にしかも表皮、薄皮がないの
で喉越しが極めて良好で且つ消化吸収がよい効果がある
。
皮の下面にある薄皮Ｍｉ織を除去しであると共にいかの
肉質部のみを極細縦長に細断しであるのでそうめん類似
の歯応えを窓数出来ると共にしかも表皮、薄皮がないの
で喉越しが極めて良好で且つ消化吸収がよい効果がある
。
本願発明のいかそうめんは上記のような極細として最大
限にその表面積を大としであるので生いか本来の有する
アミノ酸の甘味を味覚として最大限に賞味することが出
来る効果がある。
限にその表面積を大としであるので生いか本来の有する
アミノ酸の甘味を味覚として最大限に賞味することが出
来る効果がある。
図面はこの発明の実施例を示すもので、第１図は生いか
の胴部の断面図、第２Ｍは背部中央で切断して広げた状
態の断面図、第３図は生いかの覇部の拡大断面図、第４
図は胴部肉質部を縦方向に割裁した状態を示す拡大平面
図、第５図はいかそうめんの斜視図である。 （１）・・・生いかの胴部 （２）・・・中央部凹所
（３）・・・表皮 （４）・・・薄皮（５）
・・・胴部肉質部 （６）・・・水平方向に極薄状にスライス（７）・・・
縦方向に割裁 （８）・・・そうめん以上 第７図 第う図 う
の胴部の断面図、第２Ｍは背部中央で切断して広げた状
態の断面図、第３図は生いかの覇部の拡大断面図、第４
図は胴部肉質部を縦方向に割裁した状態を示す拡大平面
図、第５図はいかそうめんの斜視図である。 （１）・・・生いかの胴部 （２）・・・中央部凹所
（３）・・・表皮 （４）・・・薄皮（５）
・・・胴部肉質部 （６）・・・水平方向に極薄状にスライス（７）・・・
縦方向に割裁 （８）・・・そうめん以上 第７図 第う図 う
Claims (2)
- （１）予め表皮及び繊維組織を除去してなるいか胴部肉
質部のみをいかの胴部の長さ全長にわたって断面縦１．
５ｍｍ〜３ｍｍ、横１．５ｍｍ〜３ｍｍとしたことを特
徴とするいかそうめん。 - （２）鰭部及び内臓部を除去した後、生いかの胴部のみ
を、その背部の中央部を縦列に切断して胴部を開いた胴
部切開工程と、該胴部の表皮を剥離すると共に表皮の下
面にある薄皮を除去した表皮、薄皮剥離工程と、表皮、
薄皮剥離によって得られた胴部肉質部のみをほぼ１．５
ｍｍ〜３ｍｍ間隔でまず水平方向にスライスするスライ
ス工程と、上記スライスによって得られた薄肉片をほぼ
１．５ｍｍ〜３ｍｍ間隔で縦方向に割裁する割裁工程と
からなることを特徴とするいかそうめんの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63054711A JPH01228443A (ja) | 1988-03-07 | 1988-03-07 | いかそうめん及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63054711A JPH01228443A (ja) | 1988-03-07 | 1988-03-07 | いかそうめん及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01228443A true JPH01228443A (ja) | 1989-09-12 |
| JPH0455658B2 JPH0455658B2 (ja) | 1992-09-04 |
Family
ID=12978387
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63054711A Granted JPH01228443A (ja) | 1988-03-07 | 1988-03-07 | いかそうめん及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01228443A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102742877A (zh) * | 2012-07-25 | 2012-10-24 | 东山县东亚水产有限公司 | 鱿鱼面生产工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0317671U (ja) * | 1989-06-30 | 1991-02-21 |
-
1988
- 1988-03-07 JP JP63054711A patent/JPH01228443A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0317671U (ja) * | 1989-06-30 | 1991-02-21 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102742877A (zh) * | 2012-07-25 | 2012-10-24 | 东山县东亚水产有限公司 | 鱿鱼面生产工艺 |
| CN103349309A (zh) * | 2012-07-25 | 2013-10-16 | 东山县东亚水产有限公司 | 鱿鱼面生产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0455658B2 (ja) | 1992-09-04 |
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