JPH01240164A - 植物汁で凝固させた豆腐 - Google Patents

植物汁で凝固させた豆腐

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JPH01240164A
JPH01240164A JP63015073A JP1507388A JPH01240164A JP H01240164 A JPH01240164 A JP H01240164A JP 63015073 A JP63015073 A JP 63015073A JP 1507388 A JP1507388 A JP 1507388A JP H01240164 A JPH01240164 A JP H01240164A
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JP
Japan
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bean curd
coagulant
juice
calcium
flavor
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JP63015073A
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English (en)
Inventor
Tokuzo Yamamoto
徳蔵 山元
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Individual
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/40—Pulse curds
    • A23L11/45—Soy bean curds, e.g. tofu

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上利用分野） 本発明は豆乳に植物の青汁を混入し凝固させた豆腐に関
するものである。
（従来の技術） 従来豆腐の凝固剤は主に塩化カルシウム及び硫酸カルシ
ウムが使われてきた。これは機械化が進み大量生産に適
しているからである。しかしそのいずれにも多少の毒性
があり健康上好ましくない。又凝固時間に８分位かかり
能率的でない。
（発明が解決、しようとする問題点） 本発明はその欠点を除くためになされたもので使用する
植物はケール又はきやべつの下葉でるる。ケールは病気
に強く年中どこでも栽培でき収量も多い。又きゃべつの
下葉は球音収穫した後の下葉である。いずれも栄養分が
豊富である。主な成分ｔ？あげると次の通りである。
ケール１００ｆ中カルシウム２２５（１１Ｆ）ビタミン
Ａ３８００（１，Ｕ）ビタミンＣＩ　２５（岬）であり
、このカルシウムが凝固作用をするのである。その外毒
性がなく飲みにくくない味である。以上の青汁を豆乳に
混入しただけの豆腐だから健康食品として最適である。
（実施例） 使用植物はケール又はきゃぺつの下葉でこれを捕漬し絞
り出した汁である。使用量は豆乳に対し６％〜１０％　
使用温度青汁投入時の豆乳温度は８０℃〜９０℃ 使用方法　上記全混合かく拌すると約４分間で凝固する
。　本件はケール又はきゃべつの下葉としたがこれらの
混合でも良く他の高カルシウム含有植物でも良い。又味
をととのえるために他の薬味的な野菜又は果汁を少々混
入してもよい。　青汁はできるだけ新鮮な材料を使い水
洗をした後捕漬し絞り早目に使用した方が良いが５°Ｃ
以下で保存すれば５０時間位は効果が変わらない。又冷
凍にすれば長期間の保存が可能で生産調整に役立てる事
が出来る。
青汁の混入割合を５％位に下げた場合おもゆ状となり飲
用食品としても利用できる （効果） 本発明は豆乳に青汁を混入しただけのものであり栄養的
にも安全性の面からもほんとうの健康食品として期待で
きる。味は少々青臭みは有るものの美味しい緑色の豆腐
である。凝固時間が４分で従来の約半分短縮できる事は
稼動率の面からも有利である。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 豆乳に高カルシウム含有植物の絞汁を混入し凝固させた
    豆腐
JP63015073A 1988-01-26 1988-01-26 植物汁で凝固させた豆腐 Pending JPH01240164A (ja)

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US07/386,732 US4992291A (en) 1988-01-26 1989-07-31 Coagulant for soybean milk and soybean food using such coagulant

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