JPH01243968A - フライヤ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、フライヤに関し、もつと詳しくは、たとえば
平てんおよびぼごうてんなどのような食品を製造するた
めに好適に実施することができるフライヤに関する。

従来の技術 典型的な先行技術は第５図に示されている。フライ用油
１は貯留槽２内に貯留されており、ガスバーナ３によっ
て加熱される。水産加工品である被加熱食品４は、長手
綱状体のコンベア５によって搬送され、食品４は加熱さ
れている油１内に浸漬されて搬送用羽根車６によって搬
送され、加熱ｊ１１１Ｉされる。加ｆｉ調理後の食品は
、コンベア５ａによって搬送される。

このような第５図に示された先行技術では、被加熱食品
４の表面に付着している水分およびその被加熱食品４に
含まれている水分によって、油１が劣化し易い、油１は
、比較的多量であり、したがってこのよ゛うな多量の油
１を定期的に取り替えなければならない。

このような問題を可及的に解決するために第６図に示さ
れる他の先行技術では、２つの油貯留槽７．８内にフラ
イ用油９．１０をそれぞれ貯留しておき、油９，１０を
バーナ１１，１２によってそれぞれ加熱する。被加熱食
品１３は長手綱状体のコンベア１４によって搬送され、
最初に油９内に浸漬され、次にコンベア１４ａによって
油１０内に浸漬され、その後、コンベア１４ｂによって
収り出されて搬送される。油貯留槽７，８には、搬送用
羽根車３２．３３が設けられる。したがって被加熱食品
１３の表面に付着している水分およびその被加熱食品に
含まれている水分によって、油貯留槽７の油９は劣化し
易いけれども、この油９の貯留量は前述の第５図に関連
して述べた先行技術における油１の量よりも少なくてす
む、もう１つの油貯留槽８に貯留されている油１０が劣
化したときには、油貯留槽７の油９として使用すること
ができる。このようにして第６図の先行技術では、油９
，１０の使用量を低減することができるという利点があ
る。しかしながらこのような油９．１０の使用量は、さ
らに低減されることが望まれている。

また第５図および第６図にそれぞれ示されている先行技
術では、食品４，１３がフライ用油１゜９に直ちに浸漬
されることによって、食品４．１３の香味が油１．９内
に散逸しやすく、加熱調理された食品の香味が減少する
。

さらにまたこれらの先行技術では、被加熱食品４．１３
がフライ用油１，９内に直ちに浸漬されるので、形くず
れを生じやすく、良好な希望する形状の食品に仕上げる
ことが困難であるとともに、見栄えの良い大形の食品を
加熱調理することができない。

発明が解決すべき課題 本発明の目的は、フライ用油の使用量を小さくするとと
もに、被加熱食品の香味を可及的に逃がすことなく、シ
かもその被加熱食品の形くずれを防止して大形の食品の
加熱調理を行うことができるようにしたフライヤを提供
することである。

課題を解決するための手段 本発明は、輻射加熱手段と、 フライ用油を貯留する油貯留槽と、 油貯留槽の油を加熱する手段と、 被加熱食品を、輻射加熱手段から油貯留槽の油内にこの
順序で搬送する手段とを含むことを特徴とするフライヤ
である。

また本発明は、前記輻射加熱手段は、遠赤外線ヒータで
あることを特徴とする。

作　　用 本発明に従えば、水産加工品などのような被加熱食品を
、たとえば遠赤外線ヒータなどのような輻射加熱手段に
よって加熱し、これによって被加熱食品の少なくとも表
面付近を加熱して、すわり工程を行い、蛋白質の安定化
を行う、したがってその後、フライ用油に被加熱食品が
浸漬されたとき、その油の劣化を防ぐことができるのは
勿論、食品の香味が油に散逸することが防がれる。しか
もまたこのようなすわり工程が輻射加熱によって行われ
るので、油に浸漬されたときにおける食品の形くずれを
防ぐことができるとともに、大形の゛　　食品の加熱調
理を行うことができる。このような大形の食品は、見栄
えをよくするという点で好ましいものである。

さらにまた本発明では、上述のように被加熱食品を輻射
加熱するように・したので、前述の先行技術に比べてフ
ライ用油の使用量を少なくすることができる。

実施例 第１図は、本発明の一実施例の全体の系統図である。こ
の実施例によって、水産加工品である平てんおよびごぼ
うてんなどの加熱調理を行うことができる。長手綱状体
から成るコンベア１５は無端環状に形成されており、複
数の案内輪１６によって水平に支持されて矢符１７の方
向に走行駆動される。このコンベア１５の上張架部分１
５ａ上には、被加熱食品１８が載乗される。コンベア１
５の搬送経路の途中には、輻射加熱手段である遠赤外線
ヒータ１９が上下にそれぞれ配置される。

したがってコンベア１５上の水産加工品である被加熱食
品１８は、その少なくとも表面が加熱されて、すわり工
程が行われ、蛋白質が安定化される。

被加熱食品１８の表面に付着している水およびその内部
に含まれている水は、遠赤外線ヒータ１９の加熱によっ
て可及的に除去される。しかも遠赤外線ヒータ１９を用
いることによって、食品１８を効率よく加熱することが
できる。遠赤外線ヒータ１９は、その表面温度がたとえ
ば４８０℃以下であり、波長６〜８μｍで放射エネ・ル
ギ強度が最大となる。

遠赤外線ヒータ１９によって加熱された被加熱食品１８
は、次に、油貯留４１２０に貯留されているフライ用油
２１内に浸漬され、撤退用羽根車３・ｌによって油２１
内で搬送される。この油２１は、その油２１内に浸漬さ
れている浸管式ガスバーナ２２によって加熱されてもよ
く、その池の構造を有するバーナによって加熱されても
よい、油２１によって加熱調理された食品は、案内輪３
６によって張架される無端環状の網状体であるコンベア
３５によって、その油２１から引き上げられて製品２３
となる。

第２図は遠赤外線ヒータ１９の斜視図であり、第３図は
その遠赤外線ヒータ１９の断面図である。

この遠赤外線ヒータ１９は、ハウジング２４内に、コン
ベア１５の長手方向に沿って延びる複数の放射管２５が
、そのコンベア１５の幅方向（第１図の紙面に垂直方向
）に配列されて構成される。放射管２５の一方の開口端
には、間隔をあけて配置されたノズル２６からガス燃料
が噴射される。このガス燃料の放射管２５への噴射によ
って、燃焼用空気もまた放射管２５に吸引されて入り込
み、放射管２５内において良好に燃焼が行われる。放射
管２５の少なくとも外周面には、加熱によって遠赤外線
を放射する特性を有する物質が設けられている。したが
ってこの放射管２５から放射される遠赤外線によって、
コンベア１５の上張梁部分１５ａ上の被加熱食品１８が
輻射加熱される。放射管２５の的端部からの排ガスは、
ハウジング２４内のヘッダ２７から誘引ファン２８を介
して外部に排出される。

上述の実施例では、遠赤外線ヒータ１９はコンベア１５
の上張梁部分１５ａの上下にそれぞれ配置されているけ
れども、上下いずれか一方だけであってもよい。

第４図は、コンベア１５の一部の斜視図である。

コンベア１５は前述のように網状体であり、被加熱食品
を載乗する載乗部２９の両側部に側壁３０を有する。こ
の側壁３０によって、加熱調理中、特にフライ用油２１
内の浸漬中に、被加熱食品１８がコンベア１５の外に落
下することを防ぐ。

本発明は、水産加工品の加熱調理を行うだけでなく、そ
の池の食品の加熱調理を行うためにもまた実施すること
ができる。

上述の実施例では、輻射加熱手段として遠赤外線ヒータ
１９を用いなけれども、他の構成によって被加熱食品１
８の輻射加熱を行うようにしてもよい。

発明の効果 以上のように本発明によれば、被加熱食品の香味をフラ
イ用油内に散逸することを防いで加熱調理を行うことが
できるとともに、被加熱食品のフライ用油への浸漬中に
おいて形くずれを防いで、希望する形状に仕上げること
ができるとともに、大形の食品を加熱調理することがで
き、見栄えのする大きな食品を得ることができる。さら
にまた本発明では、フライ用油の使用量を低減すること
ができる。またその油の劣化を防いで、長期間にわたっ
て使用することを可能にする。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の全体の系統図、第２図は遠
赤外線ヒータ１９の斜視図、第３図は遠赤外線ヒータ１
９の断面図、第４図はコンベア１５の一部を示す斜視図
、第５図は先行技術の断面図、第６図は他の先行技術の
断面口である。 １５．３５・・・コンベア、１８・・・被加熱食品、１
９・・・遠赤外線ヒータ、２０・・・油貯留槽、２１・
・・フライ用油、２２・・・加熱手段、２３・・・製品
代理人　　弁理士　西教　圭一部

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）輻射加熱手段と、 フライ用油を貯留する油貯留槽と、 油貯留槽の油を加熱する手段と、 被加熱食品を、輻射加熱手段から油貯留槽の油内にこの
   順序で搬送する手段とを含むことを特徴とするフライヤ
   。
2. （２）前記輻射加熱手段は、遠赤外線ヒータであること
   を特徴とする特許請求の範囲第１項記載のフライヤ。