JPH01258793A - 粉末清涼飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野〕 本発明は、天然鉱泉水粉末を含有せしめた粉末清涼飲料
に関するものである。

〔従来の技術〕

従来、天然鉱泉水はミネラルウォーターとして濾過殺菌
後、容器に充填して販売されている。

しかしながら、天然鉱泉水粉末を粉末化する事により、
経時的に安定で風味及び特性が向上する事は知られてい
ない。さらに、その天然鉱泉水粉末を含有せしめた粉末
清涼飲料等については、全く知られていない。

〔発明が解決しようとする問題点〕

従来のミネラルウォーターは、泉源より取水した原水を
濾過し、次に高温加熱殺菌（８０℃〜１４０℃）後、容
器（ガラスビン、紙パツク５樹脂容器、缶等）に充填し
ている。充填容器が缶の場合には、さらに充ｌＴ後再度
高温加熱殺菌（レトルト殺菌）を行なっている。

この従来の方法で製造したミネラルウォーターは、高温
加熱殺菌の為、うま味成分である１′ａ量有機物や本来
の香り成分が分解され、おいしさの無いものとなってい
る。

また、原水となる天然鉱泉水の硬度が高い場合には、経
時的に沈殿物を発生する事がある。さらに、市！仮のミ
ネラルウォーターは、飲用に供する量を持ち運ぶ場合、
かさばりかつ重いという欠点があった。

（問題点を解決する為の手段） 本発明者らは、このような点に着目して鋭意研究の結果
、本発明を完成したものである。すなわち、本発明の目
的は、天然鉱泉水の有効成分を、うま味、香りを損なう
事なく粉末化し、経時的に安定で風味の優れた、粉末清
涼飲料を提供することにある。

まず天然鉱泉水を粗濾過し、メンブランフィルタ−（０
，４５μ以下）で除菌処理および／又は紫外線照射殺菌
後、５倍から６００倍に濃縮する。この濃縮液を、乾燥
処理して天然鉱泉水粉末をマｉＰる。この得られた天然
鉱泉水粉末をそのまま、あるいは増ｒＩｌ剤とともに含
有せしめた粉末清涼飲料である。

さらに詳しくは、取水した天然鉱泉水を濾過筒、濾布、
濾紙等で浮遊物などのゴミを除く粗濾過をまず行なう。

次に、メンブランフィルタ−（０，４５μ以下）で除菌
濾過、ないしは紫外線照射殺菌を行ない、低温真空濃縮
機にて５倍から６００倍にＹｆＡ縮する。このｖＡ濃縮
液、凍結乾燥、粉霜乾燥、回転ドラム乾燥、押し出し造
粒乾燥、流動造粒乾燥等の乾燥処理を行なう。この乾燥
処理時、濃縮液をそのまま乾燥処理しても良いが、賦形
剤として、乳糖、ブドウ糖、果糖、白糖、ソルビット、
デキストリン、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、塩化ナト
リウム、硫酸ナトリウム等を併用しても良い。この得ら
れた天然鉱泉水粉末をそのまま、あるいは増ＩＩｌ剤と
ともに天然鉱泉水の粉末清涼飲料とする。

本発明は、名木と言われる天然鉱泉水（湧水、召還」の
なかから食品衛生法による清涼飲料水の規定に適合した
天然鉱泉水を原料水として使用する。

外国の名木の場合は、例えばバーデンバーデン（西ドイ
ツ）、ヴイシー（フランス）、アベーヌ（フランス）、
ロトルアにュージーランド）等の天然鉱泉水のうち食品
衛生法による清涼飲料水の規定に適合したものを原料水
として使用する。

（実施例） 以下に本発明の実施例を示すが本発明はこわに限定され
るものではない。

実施例−１ 月山の湧水（山形県西村山郡産）ＩＯＬを濾布（２００
メツシユ）及び濾紙（Ｎｏ、２６）で粗濾過し、メンブ
ランフィルタ−（０，４５μ）で除菌処理する。、次に
、低温真空濃縮機にて、５００ｍ１まで濃縮する。この
濃縮液を凍結乾燥処理し、月山の湧水粉末２．４２ｇを
得た。

実施例−２ 安曇野の井戸水（長野県南安曇野郡産）１０Ｌを濾布（
２００メツシユ）及び濾紙（Ｎｏ、２６）で粗濾過し、
メンブランフィルタ−（０，４５μ）で除菌処理後、紫
外線殺菌処理する。次に、低温真空濃縮機にて、２００
ｍ１まで濃縮する。この濃縮液に賦形剤として、乳糖３
０ｇを添加し、粉霧乾燥処理して安曇野の水粉末３１．
９２ｇを得た。

実施例−３ 常水の井戸水（兵庫県西富民）２０Ｌを濾布（２００メ
ツシユ）及び濾紙（Ｎｏ、２６）で粗濾過し、メンブラ
ンフィルタ−（０，２μ）て除菌処理する。次に、連続
式低温真空濃縮機にて２００ｍ１まで１１５縮する。こ
の濃縮液を回転ドラム乾燥処理して、常水の水粉末３．
９ｇを得た。

実施例−４ ナイベツ用の湧水（北海道千歳市産）１０Ｌを′謹布（
２００メツシユ）及び濾紙（Ｎｏ、２６）で粗濾過し、
紫外線照射殺菌処理をする。次に、低温真空濃縮機にて
、５０ｍ１まで濃縮する。この濃縮液をデキストリン２
００ｇに含浸させ、押し。

出し乾燥処理し、ナイベツ用の湧水粉末２０１゜６５ｇ
を得た。

実施例−５ ヴイシー（フランス産）２０Ｌを濾布（２００メツシユ
）及び濾紙（Ｎｏ、２６）で粗濾過し、メンブランフィ
ルタ（０，４５μ）で除菌処理する。

次に、連続式低温真空濃縮機にて、３０ｍ１まで濃縮す
る。この濃縮液を、乳ＡＹ　１２０　ｇを賦形剤として
流動造粒乾燥処理して、ヴイシーの粉末１２４．４６ｇ
を得た。

（発明の効果） この様にして得られた天然鉱泉水粉末は、従来のミネラ
ルウォーターと比較して、香り、及び経時安定性に優れ
たものであった。

さらに、天然鉱泉水粉末は、携帯に便利でどこででも、
おいしい水を飲用する°ドが可能になった次に発明の効
果を実験例によって谷り、味及び経時安定性について示
す。

実験例、１（香りの比較試験） 実施例１〜５及び市販のミネラルウォーター、水道水の
香り、まろやかさ、おいしさ、総合評価について官能評
価試験で判定した。パネラ−は、あらかじめ３点比較法
で香味識別能力があると判断された４２人で実施した。

なお、実施例の天然鉱泉水粉末についてはそれぞれイオ
ン交換水にて、もとの有効成分濃度に希釈して試料に４
３ｆ　ｌ、た。官能評価は、以下の判定基準で行ない、
５ｆ価の・ト均点を試料の評価点とし、表、１にその結
果を示−ツー評価点の判定基準 ５：非常に良い４：良い３：斤通 ２：やや悪い１：悪い 表、１の結果より実施例１〜５の天然鉱泉水粉末は、市
販のミネラルウォーターや水道水と比較して、香り、ま
ろやかさ、おいしさ、総合評価、全てにおいて、良好な
ものであった。

表、１　天然鉱泉粉末と市販ミネラルウォーターの香味
比較 実験例２（経時安定性試験） 実施例１及び市販のミネラルウォーター（ガラスビン人
）について経時安定性の比較検討を行なった。実施例１
はガラスビンに密栓し、市販のミネラルウォーターはそ
のまま試験に供した。

試験は各試料を室温及び、５℃、４０℃、６０℃の恒温
器に保管し、状態及び色の変化について良好なものであ
った。

さらに、市販のミネラルウォーターは、開栓し放置して
おくと、２〜３日で腐敗し飲用に供することができなく
なる。しかし、天然鉱泉水粉末はオーブンで放置してお
いても腐敗することなく、水に溶解すれば、いつでもお
いしい水として飲用することができた。

表、２　名水粉末と市販ミネラルウォーターの経時安定
性 記号の説明 ○：良好 △：やや変色（褐色）及び沈殿 Ｘ：変色（ひどい褐色）及び沈殿

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 天然鉱泉水粉末を含有せしめた事を特徴とする粉末清涼
   飲料。