JPH01265868A

JPH01265868A - ダイエタリー繊維製品

Info

Publication number: JPH01265868A
Application number: JP63094602A
Authority: JP
Inventors: Toshiaki Kodama; 俊明児玉; Hideaki Yamada; 英明山田
Original assignee: Nisshin Seifun Group Inc
Current assignee: Nisshin Seifun Group Inc
Priority date: 1988-04-19
Filing date: 1988-04-19
Publication date: 1989-10-23
Anticipated expiration: 2012-10-15
Also published as: JP2664195B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、ダイエタリー繊維製品に関する。

〔従来技術〕

最近、食物繊維は、肥満防止、肥満体の減量、糖質代謝
改善、脂質代謝改善、便通促進等の消化管の生理機能の
向上、胆石の予防、大腸ガンの予防、有害物質の毒性軽
減等に効果があることが明らかにされ、その重要性が再
認識されている。しかしながら、食生活の洋風化等に伴
って近年食物繊維の摂取量が減少する傾向にあり、食物
繊維の摂取の必要性が叫ばれている。そして、食物繊維
の摂取不足を補うことを目的として、食物繊維を比較的
多量に含有し、しかも安価な小麦フスマ、米糠等の糟糠
類をそのまま、又は他の食品に添加して摂取することが
行われている（特公昭６２−１６６２１号）。

ところで、小麦フスマ等の糟糠類をそのまま、又は他の
食品に添加して食する場合には、それが食物繊維として
有効に機能するためには多量の糟糠類を摂取する必要が
あった。しかしながら、小麦フスマ等の糟糠類は、従来
、人間用の食品としてよりもむしろ動物用飼料として汎
用されてきたことからも明らかなように、食味に劣って
おりそれらを多量に摂取することはなかなか困難であっ
た。

本発明者等は、より有効な食物繊維について、更に食物
繊維を多量に含む小麦フスマの処理及びその有効利用等
について色々研究を続けてきたが、そのような研究の一
つに小麦フスマを粉砕・分級して高繊維含量区分と低繊
維含量区分（高蛋白区分）の各々を効率よく得る方法が
あり、先に特願昭６３−３１９１６号として出願した。

〔発明の目的及び構成〕

本発明者等は、従来の小麦フスマよりも少量で肥満防止
等の上記の目的を達成でき、それにより従来の小麦フス
マよりもより容易に摂取でき、食品等の食味や風味を損
なわない食物繊維の発見および開発、更には、小麦フス
マの粉砕・分級により得られた上記の高繊維含量区分と
低繊維含量区分の各々の有効利用について研究を続けて
きた。その結果、予想外にも小麦フスマを粉砕し分級し
て得られた繊維含有量が６５重量％以上の高繊維含量区
分が、従来の小麦フスマに比べて、少量で上記の肥満防
止、減量、糖質代謝改善、脂質代謝改善、便通促進等の
消化管の生理機能の向上、胆石の予防、大腸ガンの予防
、有害物質の毒性軽減等に対して一層効果があることを
見出し本発明を完成するに至っｌこ。

ずなわぢ、本発明は、小麦フスマを粉砕し分級して得た
食物繊維含量が６５重量％以上の高繊維含量区分からな
るダイエタリー繊維製品である。

上記、本発明における「食物繊維含量」とは、ｒ　Ｊｏ
ｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　５ｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆ
ｏｏｄ　ａｎｄ　Ａｇｒｉ−ｃｕｌｔｕｒｅＪ第２０巻
、第３３１頁（１９６１）に記載されているり、Ａ、Ｔ
、　５ｏｕｔｈｇａｔｅらの方法により測定したときの
繊維含量をいう。

本発明における高繊維含量区分からなるダイエタリー繊
維製品としては、小麦フスマの粉砕・分級により得られ
たものであって食物繊維含量が６５重量％以上のもので
あればいずれのものも使用できる。その６５重量％以上
という食物繊維含量は、未処理の小麦フスマに含まれる
食物繊維含量（通常、約４０〜５０％）と比べるとその
約１．３倍以上、通常約１．５倍以上も高くなっている
。本発明で用いる高繊維含量区分中の食物繊維含量の上
限は特に限定されないが、通常、約７５重量％程度であ
る。本発明で使用する高繊維含量区分の平均粒径、嵩密
度等は特に限定されない。しかしながら、通常、約１５
０〜３５０μ程度の平均粒径、及び約０．１０〜０．３
３ｇ／ｃｃの嵩密度のものが使用される。

本発明のダイエタリー繊維製品は、医療用の栄養食、−
殺人用の食品のいずれとしても使用できる。更に、本発
明のダイエタリー繊維製品は、そのまま単独で粉末状、
顆粒状又は錠剤に成型して使用することができる。また
本発明のダイエタリー繊維製品は、他の食品に添加した
り液体等を使用して、液状物、乳化状物、ペースト状物
、粉末状物、顆粒状物、固形状物にして用いることがで
きる。液状物、乳化状物、ぺ−スト状物の例としては、
栄養飲料、ジュース、炭酸飲料、乳酸菌飲料、コーヒー
、紅茶、お茶類等の各種飲料、ソース類、クリーム類、
マヨネーズ、ケチャツプ、ドレッシング、アイスクリー
ム類、ジャム類等が含まれる。粉末状物、顆粒状物、固
形状物の例としては、粉末栄養飲料、粉末清涼飲料、粉
末嗜好飲料（粉末コーヒー、ココア、昆布茶等）、せん
べい、和菓子、ヂョコレート菓子、干菓子、クツキー、
ケーキ、スナック、キャンデー等の菓子類、パン類、う
どん、そうめん、ひやむぎ、中華麺、マカロニ、スパゲ
ツティ等の麺類、パン粉、本発明のダイエタリー繊維製
品を含有する小麦粉や澱粉粉末等の材料等を包含する。

本発明のダイエタリー繊維製品の適正な摂取量は、摂取
する人間の年令、性別、健康状態、具体的な摂取目的、
他に摂取される食物の種類や量等により異なる。しかし
ながら、本発明のダイエタリー繊維製品を、例えば、成
人に対して使用する場合は、通常、成人１日当たり約５
９以上の割合で摂取するのが、肥満防止、減量、糖質代
謝改善、脂質代謝改善、便通促進等の消化管の生理機能
の向上、胆石の予防、大腸ガンの予防、有害物質の毒性
軽減等の点から望ましい。

上記のように本発明のダイエタリー繊維製品は、そのま
ま単独で摂取することができ、また他の種々の食品類に
添加して摂取することもできるか、特にパン類、麺類、
飲料等、■日当たりの摂取量がもともと多い食品に添加
して摂取すると本発明の繊維製品をも多量に摂取するこ
とができ便利である。他の食品に添加して使用する場合
は、食品の食感や風味等を損なわない量で添加するの望
ましく、その適正な添加量は食品の種類等によって異な
る。例えばパン類や麺類、ビスケット、ウェハース等に
添加する場合は、通常約１０〜５０重量％とするのが望
ましい。

本発明のダイエタリー繊維製品は、勿論、食品において
通常使用されている調味料、甘味料、酸味料、香辛料、
香料、着色剤、防腐剤、ビタミン、ミイ・ラル等の副材
料や添加物と併用することができる。また本発明のダイ
エタリー繊維製品を医療用として使用する場合は、医薬
と併用することができる。

本発明のダイエタリー繊維製品、すなわち小麦フスマの
粉砕・分級により得られた高繊維含量区は、例えば下記
の方法により調製される。

下記の粉砕・分級処理により調製された区分のうち、Ｃ
区分か本発明のダイエタリー繊維製品（高繊維含量区分
）に相当する。かかるＣ区分は、未処理小麦フスマ並び
に低繊維含量区分として分級されるへ区分および３区分
、更には果皮一種皮／アリユロン層結合粉末として分級
される０区分に対して、通常、下記の表−１に示したよ
うな割合で各成分を含有しており、その粗蛋白含量が通
常、未処理小麦フスマの粗蛋白含量を１としたときに約
０．５〜０．８と低下しており、そしてその食物繊維含
量が、未処理小麦フスマの食物繊維含量を１としたとき
に約１．３〜１．９と極めて高くなっている。

小麦フスマからの低繊維含量区分の調製例１、小麦フス
マを５００μ以下に粉砕する（工程ａ）、 ■、工程ａで粉砕された小麦フスマから胚乳分に富む３
０μ以下の粉末（Ａ区分）を分級して除く（工程ｂ）、 ■、工程すからの分級物を期待分級して果皮および種皮
部分にアリユロン層が未だ剥離されずに残っている果皮
一種皮／アリユロン層の結合粉末から主としてなってい
る区分（０区分）をそれ以外の区分から分級して除く（
工程ｃ）、そして ■、工程Ｃで得られた０区分を除いたあとの区分を粒度
が９５±２５μ以下の高蛋白区分（３区分）と粒度が９
５±２５μより大きい高食物繊維区分（Ｃ区分）に分級
する（工程ｄ）。

〔表　−■〕

スマ（対照）へ区分１０．０〜２１．５１８．０〜１９．５３．５〜
５．５４．０〜５，０１６．０〜２２．ＯＢ　区分７．
５−２２−０２１．０−２４．０３．５−６．０４．０
−５．０２５．０−３２．００区分１３．０−２５．０
９．０−１２．０２．５−５．０３．０−４．５６５．
０−７３．００区分３７．０〜６８，０１６．０〜２０
．０５．０〜７．０４．０〜５，５５３．０〜５７．０
上記表−１において、Ａ−Ｄの各区分の回収割合は、Ａ
−０区分の合計重量に対する重量％である。

また表−■で粗蛋白含量、灰分含量、脂肪分含量および
食物繊維含量の各々は乾物換算で表示しである。

以下に例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明
はそれらの例によって限定されない。

例　１　　（ダイエタリー繊維製品の調製）精選小麦フ
スマ（水分含量１３．５重量％）　１０００Ｊ１９をフ
ラッシュドライヤー（日本乾燥機株式会社製）に１時間
当り１８０ｂｇの割合で連続的に供給して１４０°Ｃで
乾燥して、その水分含量を７．５重量％にした。これを
衝撃式衝撃式回転枠機の一種であるＡＬＰＩＮＦ微粉砕
機２５０−３Ｓ　（槙野工業株式会社製）に１時間当り
２００に１？の割合で供給し、９６００ｒｐｍで回転し
て、平均粒度２５０μ（粉末の１００％が５００μ以下
の粒度を有する）に粉砕した。

これをターポクラシファイヤーＴＣ−４ＯＮ（日清エン
ジニアリング株式会社製）に１時間当りＬ７０ｋｇの割
合で供給しながら、１分当り２２．０ｍ３の空気を供給
し、分級ロータを１２００ｒｐｍで回転させて粒度３０
μ以下の微粉末（へ区分）を分級除去した。次に、残る
粉末を上記と同じ機ＴＣ−４ＯＮに１時間当り１７０ｋ
ｇの割合で供給しながら、１分当り２２．０ｍ３の空気
を供給し、分級ロータを５５０ｒｐｍで回転させて、嵩
密度が０．３３ｇ／ｃｃより大きい粗粉（Ｄ区分）を分
級除去した。残った嵩密度が０．３３ｇ／ｃｃ以下の粉
末をジュニアシフター篩（目開き１０６μ）（東京製粉
機製作新製）に１時間当り８４ｋｇの割合で供給して、
該篩を通過する区分（８区分）と篩を通過しない区分（
Ｃ区分）に分級した。各区分の割合および組成を原料と
して使用した未処理精選フスマの組成とともに表−１と
同じ方法で測定した結果を示すと、下記の表−２のとお
りであった。

〔表　−２〕へ区分　　　１９．２　　　８．３　　１９．５　　５
．４　　　４，２　　　１８．０８区分　　　１１．３
　　　７，４　　２１．０　　５．６　　　４．５　　
　３０．００区分　　　１３．９　　　７．１　　　９
．３　　３．７　　　３．５　　　７１．００区分　　
　５５．６　　　７．９　　１６．２　　５．２　　　
４．０　　　５５．０例　２〜８（実施例及び比較例）下記の成分およびカロリーからなるう・ント飼育用飼料
ＭＦ　（オリエンタル酵母（株）社製〕（以後、「飼料
ＭＦＪという）を準備した。

〔飼料ＭＦ）水　　　分　　　　　　　７．０重量％粗蛋白質　　　
２４．０重量％粗脂肪　　５．１重量％灰　　　分　　　　　　６．２重量％炭水化物　　　５７．７重量％カロリー　　　３６０ｋｃａ　ｌ／　１００ｇ（但し、
この飼料ＭＦにはビタミン類１．０重量％およびミネラ
ル類４．０重量％が含まれている。）別に、例１のＣ区分９５重量部、ビタミン混合１重量部
およびミネラル混合４重量部を混合した（以後ｒＢ、Ｍ
、混合Ｃ区分」という）。また別に、例１の未処理フス
マ９５重量部、ビタミン混合１重量部およびミネラル混
合４重量部を混合した（以後ｒＢ、Ｍ、混合未処理フス
マ」という）。

体重が９０〜１１０ｉｉの範囲にあるラット３５匹を各
々５匹ずつの７つのグループ■〜■に分け（各グループ
のラットの平均体重１００ｇ／匹）、各グループに対し
て、下記の表−３に示した組成の食餌を表−３に示した
量で３５日間供与し、その時の増加した体重（増体重）
を調べた。その結果を表−３に示す。

なお、表−３における摂取エネルギーは、ＦＡＯの提唱
するエネルギー換算係数、すなわち、蛋白質１．８２、
脂質８，３７及び炭水化物（繊維＋糖質）　２．３５を
使用して計算した。ちなみに、かかるエネルギーの計算
方法によると、上記の飼料ＭＦは３６０ｋｃａｌ／　ｌ
ｏｎｇ　、　Ｂ、Ｍ、混合Ｃ区分は２３１ｋｃａｌ／　
ｌｏｔｇ及びＢ、Ｍ、混合未処理小麦フスマは２１３ｋ
ｃａｌ／　ｌｏｏｇである。

表−３において、例３．５、及び７が本発明の実施例に
相当し、例２．４．６および８が比較例に相当する。表
−３の結果から本発明のグイエタリー繊維製品であるＣ
区分にビタミンとミネラルを混合したＢ、Ｍ、混合Ｃ区
分を配合した食餌を供与した例３．５及び７は、飼料Ｍ
Ｆのみを供与した例２に比べて体重の増加割合が著しく
少なくなり肥満防止に効果があることが明らかである。

しかも、Ｂ、Ｍ、混合Ｃ区分を供与した本発明の例３．
５および７の各々を、Ｂ。

Ｍ、混合未処理小麦フスマを供与した例４．６、及び８
の各々に比べると、本発明の方が摂取エネルギー量が多
いにも拘らず、体重の増加が著しく少なくやはり肥満防
止に大きな効果があることがわかる。

例９〜１１（実施例及び比較例）体重１７０〜２２０ｇの範囲の遺伝的肥満ラット１５匹
を５匹ずつ３つのグループに分け（各グループの平均体
重的２００ｇ／匹）、各々のグループに対して上記の例
２で用いたのと同じ飼料ＭＦ１００重量％、例７で用い
たのと同じＢ、Ｍ、混合Ｃ区分１００重量％および例８
で用いたのと同じＢ、Ｍ、混合未処理小麦フスマ１００
重量％からなる食餌を下記の表−４に示した量で３５日
間供与し、その時の増体重を調べた。その結果を下記の
表−４に示す。

表−４の結果から、本発明のダイエタリー繊維製品であ
るＣ区分にヒタミンとミネラルを混合したＢ、Ｍ、混合
Ｃ区分を供与した例１０では、飼料ＭＦのみを供与した
例９およびＢ、Ｍ、混合未処理小麦フスマを供与した例
１１に比べて遺伝的肥満ラットの体重の減少が大きく、
本発明のダイエタリー繊維製品が肥満体の減量に対して
も大きな効果があることがわかる。

〔発明の効果〕

小麦フスマを粉砕し分級して得られた食物繊維含量が６
５重量％以上の本発明のダイエタリー繊維製品は、タイ
エタリー繊維として従来使用されてきた未処理小麦フス
マに比へて、肥満防止、肥満体の減量、糖質代謝改善、
脂質代謝改善、便通促進等の消化管の生理機能の向上、
胆石の予防、大腸ガンの予防、有害物質の毒性軽減等、
特に肥満防止及び肥満体の減量、に対して著しい効果を
有している。そのために、本発明のダイエタリー繊維製
品は従来の小麦フスマに比べて少量で目的とする効果を
達成でき、摂取し易く、また他の食品に添加して使用す
る場合は少量の添加量で済み、食品本来の風味や食感を
損ねることがない。更に本発明のダイエタリー繊維製品
は小麦フスマに由来するものであるため安価であり容易
に取得できる。

Claims

【特許請求の範囲】

小麦フスマを粉砕し分級して得た食物繊維含量が６５重
量％以上の高繊維含量区分からなるダイエタリー繊維製
品。