JPH0319670A

JPH0319670A - ウコン混合の穀物及びその加工食品

Info

Publication number: JPH0319670A
Application number: JP1154983A
Authority: JP
Inventors: Chieko Shiroi; 城井　千恵子
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-06-17
Filing date: 1989-06-17
Publication date: 1991-01-28

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、ウコンが持つすぐれた特性に注目、穀物に少
量のウコンを混合することにより、カビ発生を防止しま
たその加工を得た食品は、強肝、健胃、利胆を促す機能
食品と成ることから、これを広範囲に供給することを目
的とするウコン混合の穀物及びその加工食品に関するも
のである。

（従来の技術）今日に至る、日本における小麦等の穀物の製粉工程には
、調質タンクにおいて効果的な粉砕を得るため少量の水
を注加しているが、水以外の混合は一切なく、また、二
次加工においても、砂糖、ベーキングパウダー、粉乳、
全卵粉、及びビタミン等の混合が確認されたが、ウコン
を混合とした穀物及び加工穀物粉は存在せず、食品に至
っても、カレー粉やたくあんの単なる色づけにすぎなか
った。

（発明が解決しようとする問題点）このように、穀物の収穫から貯蔵工程、並びに製粉から
二次加工においてもウコンの混合はなく、また、輸入穀
物に至っては、カビからできる史上最強の発ガン性物質
アフラトキシンの検出が基準値以下であれば許容、供給
されるという現実に、人体が受ける影響、肝臓ガン等の
不安を抱きながらも主食源である穀物は食べざるを得な
かった。

（問題点を解決するための手段）したがって、本発明は、この問題を解決したものである
。

（イ）、ウコンの混合を貯蔵工程においても実施する場
合。

所望する穀物のウコンを混合とする貯蔵工程には、収穫
後の搬入時、購入者への搬入時、輸入穀物においては貨
車及び穀物船への搬入時、搬出時のサイロ及び原料タン
クへの移送の際に行う方法があるが、製粉工場において
実施する場合は、原料をサイロへ移送する際に所望割合
となるべく粉末ウコンを、受入精選機等に設置された自
動計量送出機等により散布、混合せしめ経て貯蔵を得る
。貯蔵されたウコン混合の穀物は、所望時に常法精製を
得る。（特許請求の範囲第１項記載のウコン混合の穀物
粉）（ロ）．ウコンの混合を製粉工程において実施する
場合。

所望穀物の製粉工程において、穀物秤量機により所望量
を得た穀物を調質タンク内またはロール機に設置された
ウコン自動計量送出機等により所望量を得たウコンとを
、ロール機により粉砕、常法精製を得る。（特許請求の
範囲第２項記載のウコン混合の穀物粉）（ハ）．ウコン
の混合を二次加工において実施する場合。

所望穀物粉とウコンを下記の割合にて混合せしめて得る
（特許請求の範囲第３項記載のウコン混合の穀物粉）ま
た、混合に用いるウコンは、生においても可能であるが
、鮮度保持、計量、混合等により効果を発揮するのは粉
末ウコンの使用である。

粉末ウコンを混合とする場合粒状穀物１０Ｋｇに対して　―　粉末ウコン５２ｇ製粉
穀物１０Ｋｇに対して　―　粉末ウコン４５ｇ生ウコン
を混合とする場合粒状穀物１０Ｋｇに対して　―　生ウコン約８０ｇ製粉
穀物１０Ｋｇに対して　―　生ウコン約７０ｇ以上の混
合割合にて実施するものであるが、上記に示す割合は必
ずしもこの数値である必要はなく、穀物の状態や目的等
によっても増減し得るものである。

（作用）上記のウコン混合の穀物及び穀物粉は、ウコンの持つ殺
菌、防腐、防臭等の作用を生かし、穀物の収穫後から製
粉工程においてウコンを混合することにより、カビの発
生を未然に防ぎ、また、加工食品に対しても保存、賞味
期間等にすぐれた機能を発揮するものである。

また、ウコンの他に二次加工において用途別に所望栄養
素及び混合物を得たが、これらの加工穀物粉は、原料に
付随する材料の購入、計量、混合に要する手間を省くも
のであり、且つ、ビタンミン、ミネラル等の栄養素、海
藻粉末、粉末茶、及び粉わさび等香辛料の混合もまた、
これらが持つ成分から栄養面においても強化された保存
性の極めてよい黄色い色彩等を得た機能性食品に成り得
るものである。

（効果）以上のウコン混合の穀物及びその加工食品は、カビの発
生を予防する他、ウコンが昔より沖縄を中心に胃液、胆
汁の分泌促進、肝臓の解毒作用を成す生薬としても存在
することから、この加工食品は胃・肝臓等の疾病を予防
する食品として、製粉工程において分離された外皮もま
た家畜の飼料として同じ効果を成すものであり、且つ、
二次加工においてより栄養が強化された食品は、黄色い
色彩等の所望形状を成す機能性食品として広範囲に供給
、絶大なる効果を発揮し得るものである。

Claims

【特許請求の範囲】（１）、所望穀物の貯蔵工程における穀物移送の際、に
、ウコンの粉末を適宜割合にて散布、混合せしめ、所望
時に常法精製したウコン混合の穀物粉。（２）、所望穀物の製粉工程において、ウコンを適宜割
合にて混合せしめ、ロール機により粉砕を得た後常法精
製したウコン混合の穀物粉。（３）、所望製粉穀物とウコンの粉末を適宜割合にて混
合せしめて成るウコン混合の穀物粉。（４）穀物が硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦、、デュ
ラム小麦、及びとうもろこしである特許請求の範囲第１
項、第２項、及び第３項記載のウコン混合の穀物粉。（５）、穀物粉が強力粉、中力粉、薄力粉、デユラムセ
モリナ、及びとうもろこし粉である特許請求の範囲第１
項、第２項、及び第３項記載のウコン混合の穀物粉。（６）、ウコンが生または粉末である特許請求の範囲第
２項記載のウコン混合の穀物粉。（７）、穀物が硬質小
麦である特許請求の範囲第１項、第２項、及び第３項記
載のウコン混合の強力粉に、砂糖、ブドウ糖、粉乳、全
卵粉、食塩、植物性油脂、ビタミンＢ＿２、ミネラル等
の栄養素、及び所望に応じて光量を適宜割合にて混合せ
しめて成るパン用加工強力粉。（８）、穀物が中間質小麦である特許請求の範囲第１項
、第２項、第３項記載のウコン混合の中力粉に、海藻粉
末、粉末茶、食塩、及び所望に応じて香辛料を適宜割合
にて混合せしめて成るうどん等のめん用加工中力粉。（９）、穀物が軟質小麦である特許請求の範囲第１項、
第２項、及び第３項記載のウコン混合の薄力粉に、砂糖
、ブドウ糖、ベーキングパウダー、粉乳、全卵粉、食塩
、植物性油脂、ビタミンＢ＿２、ミネラル等の栄養素、
及び所望に応じて香料を適宜割合にて混合せしめて成る
蒸しパン、ケーキ、及びクッキー等の菓子用加工薄力粉
。（１０）、穀物がデユラム小麦である特許請求の範囲第
１項、第２項、及び第３項記載のウコン混合のデユラム
セモリナに、海藻粉末及び所望に応じて粉末茶を適宜割
合にて混合せしめて成るスパゲッティ、マカロニ等のパ
スタ用加工デユラムセモリナ。（１１）、穀物がとうもろこしである特許請求の範囲第
１項、第２項、及び第３項記載のウコン混合のとうもろ
こし粉に、海藻粉末、砂糖、食塩、麦芽エキス、ビタミ
ンＢ＿２等の栄養素、及び所望に応じて粉末しょう油を
適宜割合にて混合せしめて成るコーンフレーク、せんべ
い等の菓子用加工とうもろこし粉。（１２）、穀物が硬質小麦である特許請求の範囲第１項
、第２項、及び第３項記載のウコン混合の強力粉、また
は第７項記載の加工強力粉を用いて、所望の形状へ常法
成形させたパン、生・蒸し・乾燥の中華めん、ギョウザ
の皮、及びピザシート等の加工食品。（１３）、穀物が中間質小麦である特許請求の範囲第１
項、第２項、及び第３項記載のウコン混合の中力粉、ま
たは第８項記載の加工中力粉を用いて、所望の形状へ常
法成形させた生・ゆで・乾燥のうどん、ひやむぎ、そう
めん等のめん加工食品。（１４）、穀物が軟質小麦である特許請求の範囲第１項
、第２項、及び第３項記載のウコン混合の薄力粉、また
は第９項記載の加工薄力粉を用いて、所望の形状へ常法
成形させた蒸しパン、ケーキ、及びクッキー等の菓子加
工食品。（１５）、穀物がデユラム小麦である特許請求の範囲第
１項、第２項、及び第３項記載のウコン混合のデユラム
セモリナ、または第１０項記載の加工デユラムセモリナ
を用いて、所望の形状へ常法成形させた生・ゆで・蒸し
・乾燥のスパゲッティ、マカロニ等のパスタ加工食品。（１６）、穀物がとうもろこしである特許請求の範囲第
１項、第２項、及び第３項記載のウコン混合のとうもろ
こし粉、または第１１項記載の加工とうもろこし粉を用
いて、所望の形状へ常法成形させたコーンフレーク、せ
んべい等の菓子加工食品。