JPH01274721A

JPH01274721A - 調理装置

Info

Publication number: JPH01274721A
Application number: JP1044996A
Authority: JP
Inventors: Bernard G Koether; バーナード　ジー．コエサー; Sr Mario G Ceste; マリオ　ジー．セステ，シニア
Original assignee: FOOD AUTOM SERVICE TECHNIC Inc
Current assignee: FOOD AUTOM SERVICE TECHNIC Inc
Priority date: 1988-02-24
Filing date: 1989-02-23
Publication date: 1989-11-02
Also published as: DE68904658T2; CN1035236A; EP0329952A3; US4911068A; DE68904658D1; ATE85194T1; EP0329952A2; CA1302469C; AU605731B2; ES2037883T3; GR3007130T3; EP0329952B1; AU2957089A

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野この発明は調理装置に関し、特に開閉自在な調理容器を
備え、加圧ショートニングとか、加圧調理油中で例えば
ポテトフライを調理するのに使用されるファースト・フ
ード・レストラン用の調理装置に関する。

従来の技術及びこの発明が解決しようとする課題従来、
通常の圧力フライなべにおいては、調理サイクルの開始
時とか調理サイクルの一部分とかで、マイクロコンピュ
ータ制御によってソレノイド弁を作動させ、ｙＵ理サイ
クルが終゛るまで圧力を維持している。通常、調理容器
の開閉自在な蓋には安全機構が設けである。しかし、例
えばパンくずなどが容器の通気口に詰った場合は、容器
内に圧力がまんえんしている状態で、安全機構が解除し
てしまう。また、ソレノイド弁の動きは若干保留するこ
とがあり、調理容器内へ圧力が導入されている最中に、
使用者による蓋の開放が行なわれてしまうことがある。

このとき使用者は加圧調理油蒸気で怪我をする。

したがって、この発明の目的は、従来装置の欠点や制約
を除去しうる調理装置を提供するにある。

この発明の他の目的は、調理容器から圧力が開放された
後に、使用者による容器開成が行なわれるようにした調
理装置を提供するにある。

課題を解決するための手段この発明によると、調理装置は、調理媒体を用いる調理
処理を制御するプログラムをマイクロコンピュータに与
えるためのプログラムサブルーチンを選択する手段を有
する。また、調理媒体のパラメータを検出するパラメー
タ感知手段と、このパラメータ感知手段に応答して、マ
イクロコンピュータがサブルーチンを開始すべきか否か
を判断する手段とを設ける。プログラムサブルーチンに
従うレジスタ手段が調理処理に関するタイミング情報を
記憶する。前記判断手段に応答する手段が、調理処理の
進行に伴いレジスタ手段を減少させ、レジスタ手段に応
答する手段が、調理処理が終ったか否かを判断する。調
理装置内の圧力を制御する圧力制御手段を設け、プログ
ラムサブルーチンに従う第２レジスタ手段が、圧力制御
手段に関するタイミング情報を記憶する。さらに、調理
処理の進行に伴って第２レジスタ手段を減少させて、第
１レジスタ手段が零に達する少し前に第２レジスタ手段
が零に達するようにする手段と、零に達した第２レジス
タ手段に応答して調理処理への圧力導入を終了させ、第
１レジスタ手段が零に達して調理サイクルが完了する少
し前に装置内の圧力を開放する手段とを設ける。

実施例以下、実施例を用いてこの発明の詳細な説明する。

先ず、第１図、第２図、第３図、第４図のブロック図に
示された装置について説明する。この装置は例えばアナ
ログ・ディジタル変換器と。

周知のように中央処理装置、プログラミング・ランダム
アクセスメモリ、タイミング制御回路、入出力インター
フェース装置、中央処理装置の動作に必要なその他のデ
ィジタル・サブシステムのようなハードウェアをもつマ
イクロプロセッサとを利用している。マイクロプロセッ
サは。

図面に示すフローチャートに従って生じるコンピュータ
プログラムに応じて動作する。

第１図、第２図において、調理装置１０は開閉自在な調
理容器１１を備え、この容器には手で開閉できる蓋１２
、手動ラッチ１３が設けである。調理容器１１は例えば
金属製の深い油フライなべであって、調理媒体の加熱、
保持を行なう。フライなべは円筒形状その他の形状をも
ち、好ましくは底の部分に電気またはカス那熱索す１４
乞収ける。揚げ調理される食品を液体調理媒体２１の液
面２４以下に保持するために食品バスケット１′Ｊを使
用する。好ましくは、食品バスケット１５はフライなべ
の中心に配置する。上記フライなべとして、ファースト
・フード・サービスを提供するレストランでの使用に適
する高圧フライなべを用いると好適である。

金属製の温度プローブ１６は一端部１７と他端部１８を
有する。第１図、第２図に示すように、温度プローブ１
６の一端部１７に続く部分はフライなべの内壁２０中の
固定入口部１９を通って調理媒体２１内に入り、プロー
ブ１６の他端部１８が媒体２１中で入口部１９の中心線
に対し角度をなして形成される。したがって、プローブ
１６の形状は、他端部１８を底辺とするｒｌＪ字状にな
る。このような他端部１８は温度感知部として機能し、
該部の全体に沿って調理媒体の温度を感知し、得たデー
タを可撓リードＭｃ２３を介して調理コンピュータ２２
へ与える。

温度プローブ１６は調理媒体２４中で角度をなして形成
されているので、フライなべの内部金属部分に接触する
ことがない。また、内部金属部分から離したプローブの
感知部１８の長さは、該感知部がフライなべの内壁２０
から離間する距離の少なくとも２倍にするとよい。

深い油フライなべの内壁２０にはしばしば金属スペーサ
２５を設けて、金属製食品バスケット２６が内壁２０に
衝突するのを防止している。そして。

第２図に示すように媒体２４中のプローブ１６の長さを
スペーサ２５の長さよりも短かくする。また、少なくと
も２個のスペーサの間にプローブを位置決めし、プロー
ブ１６のどの部分もスペーサ２５に接触しないようにし
て、プローブ１６を介しての放熱を防止している。した
がって、スペーサを設けたことによって、プローブがバ
スケットの熱で破損されることが防止され、かつ、媒体
２４中の感知部が検出した温度信号を変えてしまう放熱
路が形成されることがない。上記のようなプローブは１
９８７年１１月１２日出願の米国特許出願第１１９，６
８０号に詳細に開示されている。

調理装置の調理容器には第３図に示すようなマイクロコ
ンピュータ３０を装着する。マイクロコンピュータ３０
は、例えば容量性キーボードからなるキーボード３１か
らの入力を受ける中央処理装置を備えている。

調理装置には通常の電源３２、電源の電力更新時にマイ
クロコンピュータ３０をリセットするためのリセット回
路３３、マイクロコンピュータ３０にクロックパルスを
供給するクロック発振器３４、第１図のプローブ１６を
備えて調理装置内の温度を検出する温度検出回路３５、
可聴警報器３６、文字・数値表示器３７、表示灯３８が
設けられている。

さらにコミュニケーションポート３９を設けてマイクロ
コンピュータ３０との通信を行なう。マイクロコンピュ
ータ３０は出力リレー回路４０を制御し、この回路４０
は例えば第１図の容器の電気的加熱素子１４、バーナー
のガス弁、マイクロ波などからなる加熱手段４１を制御
する。コミュニケーションポート３９は他の装置との間
で信号の送受を行なう。温度検出回路３５は、調理媒体
のパラメータを検出するためのパラメータ検出手段とし
て機能する。

次に第１図、第３図、第４図のフローチャートを参照し
て調理装置の動作を説明する。

コンピュータ２２はマイクロコンピュータ３０を備え、
キーボード３１上の通常のスタートキー５０を利用して
いる。装置は、調理媒体を用いる調理処理を制御するプ
ログラムをマイクロコンピュータに与えるためのプログ
ラムサブルーチンを選択する手段を有する。この手段は
エンタキー５１として機能する「製品」キーである。ス
タートキー５０を押すと、調理容器１０の内部へ通じる
配管５３を利用する圧力制御手段５２（第１図）が付勢
される。この圧力制御手段は通常のソレノイド弁構造を
有する。上記付勢はステップ５４の「圧力制御手段を付
勢せよ」で行なう。この圧力制御手段によって、蓋を閉
じた調理容器内に例えば約０．４２２ｋｇ／ｃｄ〜約０
．５６２ｋｇ／ｃＪ　（６〜８ポンド／平方インチ）の
圧力が発生する。

エンタキー５１に、ステップ５５の［処理サイクル要求
か」が応答する。「処理サイクル要求か」ステップの「
ノー」出力は自身のステップの入力側へ接続し、「イエ
ス」出力はステップ５６の「センサが正常か」に接続す
る。このステップ５６は、パラメータ感知手段１６（温
度感知プローブ）およびマイクロコンピュータがサブル
ーチンを開始すべきか否かを判断する上記圧力制御手段
に応答する。

ステップ５６の「ノー」出力はステップ５７の可聴／可
視状態表示に接続する。この表示は温度および圧力が正
しくないことを表示して、制御をステップ５５の［処理
サイクル要求か」に戻す。

ステップ５６の「イエス」出力は、温度および圧力セン
サが正常であることを表示するステップ５８の可聴／可
視状態表示に接続する。このステップ５８は、プログラ
ムサブルーチンに従って、調理処理に関するタイミング
情報を記憶するレジスタ手段に接続する。このレジスタ
手段は、出力がステップ６０の「処理レジスタを減少せ
よ」に接続するステップ５９の「処理レジスタを初期化
せよ」に相当する。ステップ６０はステップ６１の［処
理レジスタは空か」に接続し、このステップ６１の「ノ
ー」出力は、調理処理の進行に伴ってレジスタを減少さ
せるステップ６０に戻る。

ステップ６１は、調理処理が終ったか否かをレジスタ手
段に応答して判断し、その「イエス」出力はステップ６
２の可聴／可視状態表示に接続して調理の「完了」を表
示する。そこで、フローチャートのステップ６３の「自
動または手動取り出し」において、調理バスケットおよ
び食品を調理容器から自動または手動によって取出す。

マイクロコンピュータには、プログラムサブルーチンに
従って、圧力制御手段に関するタイミング情報を記憶す
る第２レジスタ手段も設ける。この第２レジスタ手段は
、ステップ６５の「圧力開放レジスタを減少せよ」に接
続するステップ６４の「圧力開放レジスタを初期化せよ
」に相当する。ステップ６５は、調理処理の進行に伴い
第２レジスタ手段を減少させて、第１レジスタ手段が零
に達する少し前で、第２レジスタ手段が零に達するよう
にする手段に相当する。

ステ゛ツブ６５は、ステップ６６の「圧力開放レジスタ
が空か」に接続し、このステップ６６の「ノー」出力は
、調理処理の進行に伴って、第２レジスタ手段を減少さ
せて、第１レジスタ手段が零に達する少し前に、第２レ
ジスタ・手段が零に達するようにするステップ６５に接
続する。ステップ６６の「イエス」出力は、零に達した
第２レジスタ手段に応答して装置への圧力導入を終了さ
せ、かつ、第１圧力手段が零に達して調理サイクルが完
了する少し前に、装置内の圧力を開放する手段に相当す
る。そして、ステップ６６の「イエス」出力は、ステッ
プ６７の「圧力制御手段を消勢せよ」に接続する。好ま
しくは、調理サイクル完了前のたとえば６０秒以内に圧
力制御手段は圧力導入を終了させ、調理装置内の適宜の
通気口（図示せず）を介して圧力を開放する。

圧力開放が早過ぎると、適切な調理完了が得られない。

この発明の好適実施例を用いて説明したが、この発明か
ら逸脱しない限り当業者による種々の変更、修正が特許
請求の範囲内で可能である。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の調理装置の実施例の部分断面図、第
２図は第１図の装置の２−２ＲｉＡに沿う断面図、第３
図は第１図の装置の一部分の概略構成ブロック図、第４
図はコンピュータプロダラムに従うマイクロコンピュー
タの動作を示すフローチャートである。１０・・・調理装置　　　　１６・・・パラメータ感知
手段２１・・・調理媒体　　　　２２・・・マイクロコ
ンピュータ５１・・・選択手段　　　　５２・・・圧力
制御手段５６・・・サブルーチン開始判断手段５９・・・レジスタ手段　　６０・・・減少手段６１・
・・調理処理終了判断手段６４・・・第２レジスタ手段６５・・・第２レジスタ減少手段６６・・・圧力導入終了手段

Claims

【特許請求の範囲】１、調理媒体を用いる調理処理を制御するプログラムを
マイクロコンピュータに与えるためのプログラムサブル
ーチンを選択する手段と、調理媒体のパラメータを検出
するパラメータ感知手段と、このパラメータ感知手段に
応答し、マイクロコンピュータがサブルーチンを開始す
べきか否かを判断する手段と、プログラムサブルーチン
に従って調理処理に関するタイミング情報を記憶するレ
ジスタ手段と、前記判断手段に応答して調理処理の進行
に伴いレジスタ手段を減少させる手段と、調理処理が終
ったか否かをレジスタ手段に応答して判断する手段と、
調理装置内の圧力を制御する圧力制御手段と、プログラ
ムサブルーチンに従って圧力制御手段に関するタイミン
グ情報を記憶する第２レジスタ手段と、調理処理の進行
に伴って第２レジスタ手段を減少させて、第１レジスタ
手段が零に達する少し前に第２レジスタ手段が零に達す
るようにする手段と、零に達した第２レジスタ手段に応
答して調理装置への圧力導入を終了させ、第１レジスタ
手段が零に達して調理サイクルが完了する少し前に装置
内の圧力を開放する手段とを備えた調理装置。２、請求項１においてパラメータ感知手段は、調理装置
の温度を検出する手段である調理装置。３、請求項１において圧力制御手段は、ほぼ全調理サイ
クルに亘って調理装置内の圧力を維持するようになって
いる調理装置。４、請求項１において圧力制御手段は、調理サイクル完
了前の６０秒以内に圧力導入を終了させ、調理装置内の
圧力を開放するようになっている調理装置。５、請求項１において、開閉自在な調理容器を備えてい
る調理装置。