JPH01291744A

JPH01291744A - 殻付生カキの出荷方法

Info

Publication number: JPH01291744A
Application number: JP11927288A
Authority: JP
Inventors: Ryoji Sasaki; 良治佐々木
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-05-18
Filing date: 1988-05-18
Publication date: 1989-11-24
Also published as: JPH0525457B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は殻付生カキの出荷方法、殻むき方法、これら方
法に用いる貝柱の切断具、切断具の挿入法、殻付中カキ
の締付は具および締付は方法に関する。

［従来の技術及びその問題点］従来、殻付中カキ（養殖物が主）は、これを海から採取
または取出してきた後、滅菌飼育のための水槽で、−昼
夜程度紫外線照射海水で処理し内臓を浄化した後、箱詰
めあるいは２〜３個を海水パック（ビニール袋等に海水
を入れ、これを閉じたもの）して、低温度に保持して需
要者のもとに送られている。

ところで、生カキは風味が優れていることから、殻付中
カキの需要は多いにもかかわらず、２枚の殻を貝柱で強
固に閉じた殻を開けるのが困難であるため、一般家庭向
けには中身を取出したむき身状態のカキを供給している
のが実情である。

このため、現在のところ殻付中カキは主としてホテル、
レストラン、料亭などに向けて出荷されているが、殻付
中カキの中身を損わずに取出すのは料理職人をもってし
ても極めて困難であった。

第６図（ａ＞および（ｂ）は一般に用いられている殻付
中カキのむき具の代表例である。第６図（ａ＞は広島系
地方で汎用されているいわゆるカキ打ち用のものであり
、第６図（ｂ）はナイフ状のものである。いずれも２枚
に閉じた第７図示のカキ殻の境目４に尖頭部１をこじ入
れて貝柱５を切断し殻３を開放して中身を取出すもので
ある。

しかしながら、このような無理に尖頭部を入れて殻を開
ける方法では手を傷つける危険があるばかりか、つ、Ｓ
−れだ殻がカキにさざり、むき身の形がくずれて商品価
値を損うことがあった。

［発明が解決しようとする課題］本発明は上記の問題点に鑑みなされたものであって、本
発明の課題は、殻付中カキの容易な殻むき方法を提供し
、一般家庭においても新鮮な殻付中カキを賞味し得るよ
うにすることにある。

［課題を解決するための手段］本発明の上記課題は、以下の本発明によって解決される
。

１）切断部と保持部とを有する貝柱の切断具を用い、殻
付中カキの出荷前に切断具の保持部を殻外に突出するよ
うに切断部を膜内に挿入した後、殻を締付けて出荷する
ことを特徴とする殻付中カキの出荷方法、２）切断部と保持部とを有する殻付中カキの貝柱切断具
の保持部を殻外に突出させて切断部を膜内に挿入した後
、殻を締付けて出荷もしくは保管された殻付中カキの殻
の締付けを緩め、前記切断具で貝柱を切断することを特
徴とする殻付中カキの殻むき方法、３）前記１）、２）の方法に使用する貝柱の切断具、４）前記３）の切断具の膜内への挿入法、５）前記１）
、２＞の方法に用いる殻付中カキの締付は具および方法
。

［作用］本発明では、貝柱の切断具を予めカキ膜内に入れた状態
でカキを出荷もしくは保管するので、需要者は所望の時
に切断具で貝柱を切ることができ、殻から中身を容易に
取出すことができる。このため、一般家庭でも新鮮な殻
付中カキを容易に賞味することができる。

以下、必要に応じて図面を参照しながら本発明の詳細な
説明する。

本発明においては殻付中カキの出荷もしくは保管前に予
め、例えば第１図に例示したように切断部６と保持部７
とを有する貝柱５の切断具８を、該切断具８の保持部７
を殻３の外に突出するように切断部６を殻３内に挿入す
る。

切断具８としては、例えば第１図示のような鋏状のもの
、あるいは第２図示のようなナイフ状のものを用いるこ
とができるが、いずれも貝柱を切断し得る程度の鋭利さ
を有する切断部６と、貝柱の切断操作のため手で握るこ
とのできる保持部７とを有することが必要である。

切断具８の材料は、膜内に挿入中に錆等を生じてカキの
肉質に悪影響を及ぼさないものであればよく、アルミニ
ウム、ステンレス等の金属材料のほか、硬質プラスチッ
ク等の有機材料等も使用できる。

切断具８は貝柱付近に挿入するが、鋏状のものを用いる
場合には第１図示のように貝柱５を挟むように挿入する
。

また、出荷時もしくは保管時にスペースをとらないよう
に、例えば第３図のように保持部７はｆｙキ殻３に沿っ
て密着するように湾曲させることが好ましい。

切断具８の膜内への挿入は以下のようにして行なう。

前述したように、通常、殻付性カキを出荷するに際して
は内臓浄化のために海水槽に入れて一昼夜程度の無菌化
の処理を行なうが、海水中では殻を開けるカキの晋性を
利用して、この海水槽中で膜内に切断具を挿入する。

すなわち、例えば第４図示のようにカキ酸３が貝柱５を
海水面９に向けて一列に並ぶ程度の仕切板１０を設けた
海水槽１１を準備し、この海水槽１１に図のように殻付
カキ３を並べておき、カキが殻を開けているところで図
の矢印１２方向から切断具を手早く挿入する。

切断具を挿入されるとカキは固く殻を閉じるので、再び
殻を開けない限り切断具がカキ酸から外れることはない
。

したがって、この切断具の挿入は海水槽１１から殻付性
カキを取出して出荷もしくは保管する直前に行なうのが
好ましいが、仕切り板１０の間隔をカキか殻を開けても
切断具が落下しない程度に狭めた海水槽１１を用いるの
であれば、必ずしも出荷もしくは保管の直前に行なう必
要はない。

このようにして切断具をカキに挿入した後、切断具がカ
キが殻を開けて外れないようにカキの二枚の殻を締付け
て出荷もしくは保管する。

殻の締付は方法としては、ゴムバンドなどでカキ酸を締
める方法や、各種プラスチック材質の袋に入れて若干真
空に引いてパックする等の方法を挙げることができる。

好ましくは、例えば第５図に示すように切断具８を取付
けた殻付性カキを２〜３個程度を袋詰めし、これをカキ
が殻を開けられない程度の真空、例えば５０〜５００Ｔ
Ｏｒｒ程度にして袋１３にてカキ酸３を締付は密封する
とよい。袋１３の材料としてはカキ酸の鋭利な表面の作
用によって破損する恐れのない充分な強度を有するもの
が用いられ、例えばナイロン、ポリオレフィン、おるい
はこれらの積層体が好ましく用いられる。

このように殻を締付けて出荷もしくは保管すれば、カキ
は殻を開けることができず、しかも賞味する際には殻の
締付けを緩めた後、切断具で貝柱を切断するだけで容易
に殻むきができ、生カキを一般家庭でも手軽に賞味する
ことができる。

なお、殻付性カキは短期間であれば室温でも保存できる
が、１０℃以下の温度、好ましくは３〜７℃程度の温度
にて保存するのが鮮度を保つ上で好ましいのは勿論であ
る。

［実施例］以下に本発明の実施例を示す。

実施例海水中から取出した養殖カキ（３０個）を第４図示の海
水槽に入れ、−昼夜の紫外線照射海水での処理後、切断
具８を第１図示のように貝柱５を挟むようにカキ殻３内
に挿入した。

次いて、この切断具を挿入した生カキを３個を１パツク
として、厚さ１００μｍの軟質性ポリエチレン（東廿日
社製ＴｔＪＸＦＣ）の内層、厚さ２５μｍの中圧法ポリ
エチレンの中間層及び厚さ２５μｍのナイロンシートの
外層からなる袋で真空パックした。この時の真空度は２
００Ｔｏｒｒとした。

この真空バックを５°Ｃで４日間保存した後、袋から生
カキを取出し、切断具で貝柱を切断したところ簡単に殻
を開けることができた。このむき身は鮮度が高く風味豊
なものであった。

［発明の効果］本発明によれば、貝柱の切断具を予め殻付性カキの膜内
に入れて出荷もしくは保管するので、需要者は何らの困
難さなく切断具で貝柱を切ることによって殻を開けるこ
とができ、一般家庭でも風味農な新鮮な殻付性カキを容
易に賞味することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る切断具を取付けた状態の殻付生カ
キの平面図、第２図は本発明に係る切断具の他の例の平面図、第３図
は本発明に係る切断具を取付けた状態の殻付生カキの正
面図、第４図は本発明に係る殻付生カキに切断具を挿入する海
水槽の一例の断面見取り図、第５図は本発明に係る殻付生カキを真空パックした状態
の断面見取り図、第６図（ａ）および（ｂ）は、それぞれ従来の殻付生カ
キのむき具の代表例を説明する図、第７図（ａ＞および
（ｂ）は、それぞれ生カキの正面図および平面図である
。図中符号：１・・・尖頭部；　２・・・柄；　３・・・カキ殻；　
４・・・カキ殻の境目；　５・・・貝柱；　６・・・切
断部；　７・・・保持部；　８・・・貝柱の切断具；　
９・・・海水面；１０・・・仕切板；　１１・・・海水
槽；　１２・・・矢印；１３・・・袋。第１図第２図　　　　第３図第４図第５図（ａ）　　　　　　　　　　（ｂ）第６図（ａ）（ｂ）第７図

Claims

【特許請求の範囲】１）切断部と保持部とを有する貝柱の切断具を用い、殻
付生カキの出荷前に切断具の保持部を殻外に突出するよ
うに切断部を膜内に挿入した後、殻を締付けて出荷する
ことを特徴とする殻付生カキの出荷方法。２）切断部と保持部とを有する殻付生カキの貝柱切断具
の保持部を殻外に突出させて切断部を膜内に挿入した後
、殻を締付けて出荷もしくは保管された殻付生カキの殻
の締付けを緩め、前記切断具で貝柱を切断することを特
徴とする殻付生カキの殻むき方法。３）特許請求の範囲第１項または第２項に記載の方法に
用いる殻付生カキの貝柱切断具。４）貝柱切断具が鋏状である特許請求の範囲第３項に記
載の殻付生カキの貝柱切断具。５）貝柱切断具がナイフ状である特許請求の範囲第３項
に記載の殻付生カキの貝柱切断具。６）海水槽に殻付生カキの貝柱部が上を向く状態に殻付
生カキを並べておき、カキが殻を開けているところで特
許請求の範囲第４項または第５項に記載の貝柱切断具の
切断部を膜内に挿入することを特徴とする貝柱切断具の
挿入法。７）特許請求の範囲第１項または第２項に記載の方法に
用いる殻付生カキの締付け具。８）締付け具がプラスチックシートからなる袋状である
特許請求の範囲第７項に記載の殻付生カキの締付け具。９）貝柱切断具を取付けた殻付生カキの所望数をプラス
チックシートからなる袋に収納した後、前記袋内を減圧
にして殻を締付け密封することを特徴とする殻付生カキ
の締付け方法。