JPH01291785A - 回転式自動製麹装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は、醸造工業或いは醗酵工業の製麹工程におけ
る。薄盛りの回転式自動製麹装置に関するものである。

〔従来の技術Ｊ 例えば酒造工業における製麹の場合において、従来の手
作業における麹作りは、１１２麹前半のねかせ工程完了
後、ｆｓ蓋に少量宛盛り込まれて木製麹工程に入るが、
その時点の麹基質の堆積厚さは、製麹の諸条件、目的に
よって異なり、はぼ４〜８ｃＩ１１で行なわれていた。

特に４麹の製麹のおいては−ａ基質の乾燥調整が製麹上
大きな要素となっており、これを踏まえて１人力によっ
て調整がなされ、！！麹が行なわれていたのである。

〔発明が解決しようとする問題点〕

この手作業による小規模な麹作りの時代から、徐々に規
模は大きくなり、現在に至っているが、規模が拡大化さ
れると共に１作業員も増大し１作業員からの雑菌侵入も
、清潔な麹を得る上で問題点として挙げられていた。

またｖ１麹を行なう工場の必要面積も、規模の拡大化と
共に増大されることは必然であり、前述のような作業手
段での製麹法は、およそ非現代的であると言われるに至
った。

〔問題点を解決するための手段〕

上述の問題点を解決すべく、清潔な麹作りを省力化のも
とに行ない、製麹設備の占める面積の縮少を計るに当っ
て、この発明では培養床を回転円盤型とし、薄盛り多段
の構成とすることによる合理化を図り、更に各回転円盤
には、一部切欠部分を設け、全段の切欠部を一致させる
ことによるスクリュウの上下移動によって、目標の円盤
上にスクリュウをセットし、導入通路形成のもとに麹基
質の引き込み、排出を行なわせて製麹を行なわせ、製麹
完了後は、導入路の調整によって、排出通路を形成し、
スクリュウによって出麹する。

また出麹完了後の装置の洗滌は、製麹上恵要な作業の一
つであるが、洗滌作業の準備として、前述のように全段
の切欠部を一致させ、洗滌する段の円盤のみを順次回転
させ、露出させて、切欠部から順次各段を充分に洗滌を
行なわせることによって、清潔な麹を得ることができる
のである。

［実施例］ 以下にこの発明の詳［を実施例によって説明する。

添付図面中、第１図は竪断面図、第２図は横断面図、第
３図は第２図の■−■線に７０う拡大断面図、第４図は
一部分の拡大説明図である。第１図において、ｌはねか
せ床２の断熱壁体で、ビは麹基質の供給孔であり、その
室内に中心軸５を中心として回転円盤４が設けられ１回
転円盤４の外周には、立板３が摺触の状態で設けられて
いる。また中心軸５と外周部にわたって、スクリュウ６
が上下動可能に設けられ、麹基質の盛り込み、排出を行
なう。５′はスクリュウ６の上下動作動用の溝であり、
７は後段製麹室の断熱壁体で。

室内には中心軸］４から扇形状に切り欠いた切欠部１６
を形成した回転円盤１５が多段的に設けられ、その外周
は、受はローラ１７によって受けている。前記中心軸１
４と外周部にわたって。

スクリュウ１２．１３が設けられ、各段の切欠部１６′
を一致させて、上下動の移動を行なうようにし、第３図
において■ないし■で示される円盤１５のうちのＡを例
とすると、スクリュウ１２を■の円盤上に設置して作動
するようにする。このＡに対して、わかせ床の回転円盤
４から、スクリュウ６によって排出した麹基質は、導入
管８．崩壊機９．切り換えシュート１０を経由して回転
円盤１５−ヒに供給され、スクリュウによって外周部か
ら内周部に移送され、整地される。２１は図示されてい
ない空気調節装置と連結するダクト、２０．１８は５円
盤の駆動装置、１９は回転を「接」　「断」するクラッ
チである。

回転円盤４と盛り込みの高さに設定したスクリュウ６を
、外周から内方に移送するように回転させ、供給孔１１
から麹基質を供給すると、山形になって回転する麹基質
は、スクリュウの下面に接触した部分から中心部に移送
され、徐々に堆積され、定量の供給によって、円盤上の
全面に整地される。

所定の時間が経過して、ねかせの工程を完了したａ基質
は、木製節用の回転円盤１５上に堆積させるが１作動と
しては、スクリュウ６を円盤４に近接させ、内周部から
外周部へ移送するように回転を与え、円盤４を回転させ
ると、麹基質は円盤４の回転とスクリュウ６の回転との
相関関係によって、麹基質は逐次排出される。排出され
た麹基質は、導入管８によって案内され、崩１１ｆｉ９
で細分割され、盛り込みを行なう円盤に供給されるよう
に切り換えられたシュート１０の案内によって、麹基質
は回転円盤１５上に移送されて１円盤と共に回転を行な
い、堆積厚さを設定したスクリュウ１２の回転（外周か
ら内周への移送方向）によって、設定寸法より高く盛ら
九た麹基質は、外周から内周へ移送され１円盤４の一回
転と１円盤１５のｌ）　−＋　；１の回転角の同調によ
って、麹基質は、円盤１５上のｂ−＋ａ上ｌ；薄層に盛
り込まれる。図示されていない空気調節機と連結された
ダクト２１から、温湿風は送られ、ダンパ２２で風量を
調節され、製麹室内に送られ１品温、水分を制御する。

この空気調節機は上記の方法のほか、製麹の環境作りに
よって１品温、水分を制御する手段が取られる。

このように所定時間が経過すると、麹基質は一菌体生育
の進捗とともに凝結してくる。この時点で■の円盤上の
ａｔ基質を■の円盤（堆積が空の円盤）に移送するには
、前述のように円盤１５の切欠部１６を合わせて２スク
リユウ６を■の円盤上に近接固定し、内周から外周方向
に移送するように回転を与えた■の円盤上に移動したス
クリュウ１３は、堆積厚さを設定して固定し、麹基質を
外周から内周に移送するように回転を与え、ダンパ１０
を■→■に移送できるように形成する。上記準備完了後
。

■の円盤と■の円盤に対し、駆動袋ｖ３２０とクラッチ
１９の操作によって回転を与えると、■の円盤上の！Ｉ
Ｓ！基質は外方に排出され、ダンパｌＯの案内によって
、■の円盤上に移送され。

スクリュウ１３によって、設定厚さに堆積される。この
■の円盤から■の円盤への移動によって、凝結した麹基
質は細分割され、手入れと同じ効果を与えられる。

上記操作において、盛込時１円盤１５の切欠部１６の切
欠縁から麹基質が脱落するのを防止する手段として、切
欠縁から安息角を残した位置から、盛り込みの開始を行
なうか、或いは第４図に示すように、２５を支点として
常に垂直を保持し、スクリュウのような剛体が通過する
時、立板２４が矢印Ｆ方向に逃げる構造によって、薄層
の堆積を維持させることができる。この第４図の１５は
、ソレノイドコイルで、スクリュウが接近すると、制御
盤からの指令によって作動し１通過するまで矢印Ｆ方向
に移動し、スクリュウを通過させるものである。このよ
うにして、所定時間の経過後。

出麹を行なうには、第４図の蓋２６を開孔させ。

切り換えシュート１０を垂直にすれば２回転円盤１５と
５円盤に近接の状態で設置されたスクリュウ１３との回
転の相関関係によって、麹は外周に移送され、出麹口か
ら出麹される。

上記の操作を各段毎に行なって製麹を行なうのである。

なお駆動装置ｆｉ　１８’　、　１９’は、円盤１５の
切欠部１６が駆動装置１８．１９に位置した時は２回転
駆動を受けない。このような場合。

駆動装置１８’　、１９’で駆動するようにしたもので
、常にどちらかの駆動装置が作動して、円盤１５を駆動
するようにしたものである。このようにして出麹した後
は、洗滌して４！置の清潔を保持する。洗滌を行なうに
は、円盤１５の切欠部１６をほぼ合致させ、洗滌する各
段の円盤面を、順次切欠部１６に移動して洗滌すれは、
容易に完全洗滌を行なうことができる。

〔発明の効果〕

この発明によれは、薄盛り多段式とするため、必要占有
面積も少なく、すべて自動化されるため省力化にも連な
り、またこの発明のような薄盛り多段式の製麹装置にお
いてよく経験される洗滌不完全に基ずく雑菌発生なども
なく、完全洗滌によって、常に清潔な良質な麹が得られ
る有益有用な製＃装置である。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の装置の一実施例の竪断面図、第２図
はその横断面図、第３図は第２図の■−■線に沿う拡大
断面図で、第４図は一部分の説明図である。 なお図において、 ２　　　　　ねかせ床 ４　　　　　回転円盤 ６　、１２．１３　　スクリュウ １５　　　　　　回転円盤 １６　　　　　　切欠部 である。 第１図 １′ 第２図 第３図 第４図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 一般酵素工業ならびに醸造工業の温湿風制御による製麹
   装置において、断熱壁体によつて構成される室内に選択
   的に回転可能に一部切欠した円盤からなる薄盛り培養床
   を多段的に構成し、スクリュウ作業用部分を中心として
   円盤の切欠部をほぼ合致させ、これら切欠部を全段にわ
   たり移動可能なスクリュウ作業用部分を、盛り込みを行
   なう培養床上に設置し、もつてスクリュウの回転と円盤
   の回転との相関関係によつて、製麹前段のねかせ床から
   導入される麹基質の盛り込みを行ない、所定時間経過後
   、前記スクリュウ作業用部分を、二段の培養床上面に設
   置するとともに、上段培養床から排出された麹基質を、
   下段培養床に導入すべく通路の切り換えを行ない、導入
   された培養床では、前記スクリュウによつて全面的に整
   地させて各段毎の移送による手入れを行ない、製麹完了
   後は前記スクリュウによつて出麹を行ない、更に出麹後
   の洗滌は、円盤の切欠部に洗滌を行なう各段の培養床を
   回転露出させて行ない、常に清潔を保つとともに、良質
   な麹が得られるようにしたことを特徴とする薄盛り式の
   回転式自動製麹装置。