JPH01297019A - 自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は一般家庭において使用する自動製パン機に関す
るものである。

従来の技術 一般にパン作りを行なう場合、練り工程終了時における
パン生地の温度管理は重要であり、温度が高すぎたり、
低すぎたりすると、発酵、ガス抜き、焼成を良くしても
良いパンは作れない、従来は、室温センサーを設はヒー
ターの設定温度や練リ時間を変化させる方式や練り開始
数分後にパン生地の温度センサーによって得られた温度
を基にしてヒーターや練り時間を何段階かのどれかに固
定するように制御させていた。

発明が解決しようとする課題 前記従来の技術によれば、室温、水温、材料の温度、製
パン機体の予熱の有無により練り終了時に理想的な生地
温にできないという問題があった。

課題を解決するための手段 本発明は上記問題点を解決するものであり、あらゆる条
件下においてもパン生地の練り終了時の温度を一定にす
ることのできる自動製パン機を提供するものである。

これらの問題点を解決する為、本発明は練り工程初期に
一定時間モーターのみを駆動させた後休止し、休止工程
中に温度センサーにて得られた信号に基づき本練り時の
パン生地の設定温度がある設定温度となるようにヒータ
ーとファンモーターとの通電率を制御し、又本練り時間
を可変自在とする機能をマイコンに備えたものである。

作用 上記手段により、練り時初期に材料と水が混ざり、休止
工程中にパン生地の水和が促進されると共に、練り容器
にパン生地が密着してパン生地の温度が練り容器に伝わ
り温度検知が正確となる。

そこで最終的に得られた温度センサーの信号に応じて１
本練り時のパン生地の設定温度を選定し、その温度とな
るようにヒーターとファンモーターとが通電率制御され
る。本練り工程ではある時間経過後からの温度センサー
の信号に基づいて一次発光工程へ移るまでモーターが制
御される。

実施例 以下本発明の一実施例を添付図面により説明する。

第１図において１は本体ケース、２はふたであり、ふた
２を開いて本体ケース１上面を開口できる。３は本体ケ
ース１内に装着した中ケースで。

この中ケース３とふた２とで加熱室を構成する。

更に中ケース３の内部中央には練り容器４が着脱自在に
載置されている。りは練り容器４の底部に貫通したシャ
フト上である。６はシャフト上５に着脱自在にはめ合し
た練り羽根である。７はヒーターで練り容量下面から側
面にかけてＬ字型に固定され、かつ側面部のみヒーター
カバー８にておおわれている。９は温度センサーで中ケ
ース３の底部よりバネにて付勢し、練り容器４底部に圧
接している。１０は中ケース３の前部側壁に装着したフ
ァンケーシングで吸入口１０ａはヒータ−７側面の近傍
に設けられている。１１は送風路の吸入口１０ａに対応
して回転自在にファンモーター１２の先端部に固定され
たファンであり、吸入口１０ａから吸い込んだ空気を吐
出口１０ｂから吐き出す、１３はモーターで回転力をプ
ーリー小１４、ベルト１５、プーリー大１６を介してシ
ャフト下１７に伝達して練り羽根６に伝える。１８はス
イッチ（図示せず）の入力及び温度センサー９の入力情
報を基にモーター１３、ファンモーター１２、ヒーター
７を制御するマイコンである。マイコン１８には第２図
のフローチャートに示すプログラムが歯えられている。

上記構成からなる本実施例の作用について説明する。

中ケース３内に練り容器４と練り羽根６をセットシ、練
り容器４内に小麦粉等の材料と水を所定量入れ、ふた２
を閉じた後、マイコン１８のスイッチ（図示せず）を入
力すると自動的にスタートする。

まずモーター１３が回転することにより練り羽根６が回
転し、材料と水が混練される。しかし、中ケース３内の
雰囲気や材料および水の温度、練り容器４の温度は季節
を問わず一定していないことから、単純に練り容器４の
温度を温度センサー９にて検知し、その後の工程を固定
してしまうと練り終了時にパン生地の温度が低すぎたり
、高すぎたりしてパンのできが悪くなってしまう。

そこで練り工程の初期６分間は前線りとし、材料と水と
を練り容器４の温度になじませつつ混練する。この工程
ではヒーター７及びファンモーター１２を無通電とする
。前線り終了後は５分間の休止工程を設け、パン生地の
水和を促進させると共に、ねり容器４にパン生地を密着
させる。そこで温度センサーにて正確なパン生地温度を
測定させマイコン１８に入力し、第２図のフローチャー
トのごとく、パン生地の設定温度と、その温度に対する
ヒーター、ファンモーターの制御を３段階の制御とし本
練り工程を行なう。

上記休止中の温度センサー９の信号がある温度域内の例
えば１８℃〜２５℃間の時本練り工程のパン生地の温度
がある設定温度例えば２５℃となるようにヒーター７を
２０％、ファンモーター１２を３０％の通電率で制御し
、また同信号が上記のある温度域より低い時本練り工程
のパン生地の温度が上記のある設定温度２５℃より高い
温度例えば３０℃となるようにヒーター７を３０％、フ
ァンモーター１２を３０％の通電率で制御し、更にまた
同信号が上記のある温度域より高い時練り工程時初期の
温度を本練り工程のパン生地の温度とするようにヒータ
ー７を無通電としファンモーター１２を１００％通電率
で制御し、本練り開始してある時間例えば１２分経過後
同信号が所定の温度例えば３２℃である時一次発酵工程
に移り、同信号が上記の所定の温度以下である時短時間
例えば１分毎の温度センサー９の入力が上記の所定の温
度になるまで本練りを続行し、更に一定時間例えば２０
分経過後は一次発酵工程に移るようにモーター９を各制
御する。

発明の効果 以上の様に本発明によれば、雰囲気温度や、水温に関係
なく常に最適な練りが行なえるように練り時間とパン生
地の設定温度を制御できるので良好なパンを自動的に焼
き上げるという効果が得られる。特にヒーターとファン
モーターとの通電率制御の組合せで設定温度を保持する
のでパンの焼き上げは均一である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の自動製パン機の構成説明図
、第２図は同線り工程の制御手段を示すフローチャート
である。 ４・・・練り容器、　　　　６・・・練り羽根、７・・
・ヒーター、　　　　　９・・・温度センサー、１２・
・・ファンモーター、１３・・・モーター、１８・・・
マイコン。 出頴人　日立熱器具株式会社 第１図 第２図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　本体の加熱室内に着脱自在に装着した焼型兼用の練り
   容器（４）と、この練り容器（４）底部にモーター（１
   ３）により伝達駆動される練り羽根（６）と、練り容器
   （４）下面及び側面に設けたヒーター（７）及びファン
   モーター（１２）と、練り容器（４）外面に圧接した温
   度センサー（９）と、温度センサー（９）で検知した信
   号によりモーター（１３）、ヒーター（７）及びファン
   モーター（１２）を制御するマイコン（１８）とを備え
   た自動製パン機において、練り工程時初期に一定時間モ
   ーター（１３）を運転した後、短時間休止させ、その休
   止中の温度センサー（９）の信号がある温度域内の時本
   練り工程のパン生地の温度がある設定温度となるように
   ヒーター（７）とファンモーター（１２）とを通電率制
   御し、また同信号がある温度域より低い時本練り工程の
   パン生地の温度が上記のある設定温度より高い温度とな
   るようにヒーター（７）とファンモーター（１２）とを
   通電率制御し、更にまた同信号がある温度域より高い時
   練り工程時初期の温度を本練り工程のパン生地の温度と
   するようにヒーター（７）を無通電としかつファンモー
   ター（１２）を１００％通電率制御し、本練り開始して
   ある時間経過後同信号が所定の温度である時一次発酵工
   程に移り、同信号が所定の温度以下である時短時間毎の
   温度センサー（９）の入力が所定の温度になるまで本練
   りを続行し、更に一定時間経過後は一次発酵工程に移る
   ようにモーター（１３）を各制御する機能をマイコン（
   １８）に備えたことを特徴とする自動製パン機。