JPH01297020A - 自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は一般家庭において使用する自動製パン機に関す
るものである。

従来の技術 一般にパン作りを行なう場合、練り工程終了時における
パン生地の温度管理は重要であり、温度が高すぎたり、
低すぎたりすると、発酵、ガス抜き、焼成を良くしても
良いパンは作れない。従来は、室温センサーを設はヒー
ターの設定温度や練り時間を変化させる方式や練り開始
数分後にパン生地の温度センサーによって得られた温度
を基にしてヒーターや練り時間を何段階かのどれかに固
定するように制御させていた。

発明が解決しようとする課題 前記従来の技術によれば、室温、水温、材料の温度、製
パン機体の予熱の有無により練り終了時に理想的な生地
温にできないという問題があった。

課題を解決するための手段 本発明は上記問題点を解決するものであり、あらゆる条
件下においてもパン生地の練り終了時の温度を一定にす
ることのできる自動製パン機を提供するものである。こ
れらの問題点を解決する為、本発明は練り工程初期に一
定時間モーターのみを駆動させた後休止させ、休止工程
中に温度センサーにて得られた信号に基づき本練り時の
パン生地の設定温度がある設定温度となるようにヒータ
ーを制御し、また本練り時にはその信号に基づき本練り
時間を可変自在とする機能をマイコンに備えたものであ
る。

作用 上記手段により、練り時初期に材料と水が混ざり、休止
工程中にパン生地の水利が促進されると共に、練り容器
にパン生地が密着してパン生地の温度が練り容器に伝わ
り温度検知が正確となる。

そこで最終的に得られた温度センサーの情報に応じて、
マイコンはパン生地の設定温度を定め、又本練り時にそ
の時間を変更するようにヒーターとモーターとを制御す
る。

実施例 以下本発明の一実施例を添付図面により説明する。

第１図において１は本体ケース、２はふたであり、ふた
２を開いて本体ケース１上面を開口できる。３は本体ケ
ース１内に装着した中ケースで、この中ケース３とふた
２とで加熱室を構成する。

更に中ケース３の内部中央には練り容器４が着脱自在に
載置されている。５は練り容器４の底部に貫通したシャ
フト上である。６はシャフト上５に着脱自在にはめ合し
た練り羽根である。７はヒーターで練り容器下面に固定
されている。８は温度センサーで中ケース３の底部より
バネにて付勢し、練り容器４底部に圧接している。９は
モーターで回転力をプーリー小１０、ベルト１１、プー
リー１２を介してシャフト下１３に伝達して練り羽根６
に伝える。１４はスイッチ（図示せず）の入力及び温度
センサー８の入力情報を基にモーター９、ヒーター７を
制御するマイコンである。マイコン１４には第２図のフ
ローチャートに示すプログラムが備えられている。

上記構成からなる本実施例の作用について説明する。

中ケース３内に練り容器４と練り羽根６をセットし、練
り容器４内に小麦粉等の材料と水を所定量入れ、ふた２
を閉じた後、マイコン１４のスイッチ（図示せず）を入
力すると自動的にスタートする。

まずモーター９が回転することにより練り羽根６が回転
し、材料と水が混練される。しかし、中ケース３内の雰
囲気や材料および水の温度、練り容器４の温度は季節を
問わず一定していないことから、単純に練り容器４の温
度を温度センサー８にて検知し、その後の工程を固定し
てしまうと練り終了時にパン生地の温度が低すぎたり、
高すぎたりしてパンのできが悪くなってしまう。

そこで練り工程の初期６分間は前線りとし、材料と水と
を練り容器４の温度になじませつつ混練する。前線り終
了後は５分間の休止工程を設け、パン生地の水和を促進
させると共に、ねり容器４にパン生地を密着させる。そ
こで温度センサー８にて正確なパン生地温度を測定させ
マイコン１４に入力し、第２図のフローチャートのごと
く、ヒーター７を３段階の制御とし本練り工程を行なう
。

上記休止中の温度センサー８の信号がある温度域内の例
えば１８℃〜２５℃間の時本練り工程のパン生地の温度
がある設定温度例えば２５℃となるように、また同信号
が上記のある温度域より低い時本練り工程のパン生地の
温度が上記のある設定温度２５℃より高い温度例えば３
０℃となるように、更にまた同信号が上記のある温度域
より高い時練り工程時初期の温度を本練り工程のパン生
地の温度とするようにヒーター７を無通電制御し、本練
り開始してある時間例えば１２分経過後同信号が所定の
温度例えば３２℃である時一次発酵工程に移り、同信号
が所定の温度例えば３２℃以下である時短時間例えば１
分毎の温度センサー８の入力が上記所定の温度になるま
で本練りを続行し、更に一定時間例えば２０分経過後は
一次発酵工程に移るようにモーター９を各制御する。

以上のような練り工程により最適な練りを行なった後、
−次発酵、ガス抜き、整形発酵、焼成という一連のパン
製造工程を終える。

すなわち一連の工程中は温度センサー８の入力を基にし
たマイコン１４の機能によりヒーター７とモーター９が
制御され、パン生地が最適温度に保たれるものである。

発明の効果 以上の様に本発明によれば、雰囲気温度や、水温に関係
なく常に最適な練りが行なえるように、練り時間とパン
生地の設定温度を制御できるので、良好なパンを自動的
に焼き上げるという効果が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の自動製パン機の構成説明図
、第２図は同線り工程の制御手段を示すフローチャート
である。 ４・・・練り容器、　　６・・・練り羽根。 ７・・・ヒーター、　　　８・・・温度センサー、９・
・・モーター、１４・・・マイコン。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　本体の加熱室内に着脱自在に装着した焼型兼用の練り
   容器（４）と、この練り容器（４）底部にモーター（９
   ）により伝達駆動される練り羽根（６）と、練り容器（
   ４）下面に設けたヒーター（７）と、練り容器（４）外
   面に圧接した温度センサー（８）と、温度センサー（８
   ）で検知した信号によりモーター（９）及びヒーター（
   ７）を制御するマイコン（１４）とを備えた自動製パン
   機において、練り工程時初期に一定時間モーターを運転
   した後短時間休止させ、その休止中の温度センサー（８
   ）の信号がある温度域内の時本練り工程のパン生地の温
   度がある設定温度となるように、また同信号がある温度
   域より低い時本練り工程のパン生地の温度が上記のある
   設定温度より高い温度となるように、更にまた同信号が
   ある温度域より高い時練り工程時初期の温度を本練り工
   程のパン生地の温度とするようにヒーター（７）を各制
   御し、本練り開始してある時間経過後同信号が所定の温
   度である時一次発酵工程に移り、同信号が所定の温度以
   下である時短時間毎の温度センサー（８）の入力が所定
   の温度になるまで本練りを続行し、更に一定時間経過後
   は一次発酵工程に移るようにモーター（９）を各制御す
   る機能をマイコン（１４）に備えたことを特徴とする自
   動製パン機。