JPH01299515A - 食品調理機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、パッケージ入り／非パッケージ入り食品を１
つの高温液体に浸漬し、続いて１つまたは複数の低温液
体に浸漬して冷却する調理機に関する。本発明は、より
具体的には複数の調理槽と、１つの高温液体加熱装置と
、１つの低温液体冷却装置と、１つの液体搬送管路集合
体を備えて成る調理機に関する。

ＥＰ−Ａ−７０２２８に開示されている前記タイプの既
知の調理機においては、ポンプが取付けられている送り
管路が調理槽に並列差接続されている。

送り管路の各並列ブランチに電磁弁が設けられている。

ポンプが取付けられている戻り管路が調理槽に並列接続
されている。戻り管路の各ブランチに電磁弁が設けられ
ている。１つの実施態様においては、２つの並列ブラン
チが戻り管路に接続されており、一方の並列ブランチは
調理槽オーバフロウ出口に接続されており、他方の並列
ブランチはドレン出口に接続されており、各並列ブラン
チに電磁弁が設けられている。戻り管路にポンプが１台
しかないこの調理機は、各食品の調理データに従って電
磁弁オン／オフ切替えする制御回路のプログラミングが
複雑である。

本発明は、各調理槽における調理を各々単独にプログラ
ミングできる調理機を提供することを目的とする。

本発明はまた、在来機に比べて構造がコンパクトである
調理機を提供することを目的とする。

本発明の１つの特徴としては、調理機の構成要素として
複数の調理槽と、１つの高温液体加熱装置と、１つの低
温液体冷却装置と、１つの液体往復管路集合体があり、
加熱装置と冷却装置が調理槽よりも有意に高い位置に設
置されており、加熱装置と冷却装置の出口に各々送り管
路が接続されており、入口に各々戻り管路が接続されて
おり、各調理槽に下り管路が備えられており、該下り管
路が第１電磁弁を介して各送り管路に接続されており、
各調理槽に上り管路が備えられており、該上り管路が第
２電磁弁を介して各戻り管路に接続されており、該調理
槽の入口に接続されている下り管路に流量調節弁が直列
に取り付けられており、該調理槽のオーバフロウ出口が
第３電磁弁を介してポンプの入口に接続されており、第
３電磁弁の入口も第４電磁弁を介して該調理槽の入口に
接続され°ており、第４電磁弁の出口は上り管路に接続
されている。

本発明の別の特徴としては、第５総流惜調節弁が各流量
調節弁に並列接続されている。

本発明のまた別の特徴としては、第３送り管路が給水管
路に接続されており、また第６電磁弁を介して各下り管
路に接続されており、ドレン管路がドレン　サンプ（ｐ
ｕｉｔｓ　ｄｅ　ｖｉｄａｎｇｅ）に接続されており、
また第７電磁弁を介して各ポンプの出口に接続されてい
る。

本発明の前記ならびに前記以外の特徴は、添付図を参照
しつつ以下に展開するところの発明内容の詳述を通して
より一層明確に理解することができる。

第１図に示す調理機の構成要素として、４つの調理槽１
〜４と、１つの加熱装置５と、１つの冷却装置６と、１
つの管路集合体があり、これらについて順次詳述するこ
ととする。

ここに紹介する実施例においては、４つの調理槽１〜４
は平行四辺形体であり、−直線に整列している。各調理
槽の上面は蝶着蓋になっており、該蓋の蝶看体（ｃｈａ
ｒｎｉｅｒｅ）の軸線は、調理槽の上面の後縁にほぼ合
致している線７である。

ここに紹介する実施例においては、加熱装＠５と冷却装
置６は、やはり平行四辺形体であり、構体（ｂａｔｉ）
　（その２つの梁体（ｐｏｕｔｒｅｌ　ｌｅ）　８　、
９を図示する）に取付けられている。梁体８．９は調理
槽１〜４から数メートル上方に位置しており、調理すべ
き食品を入れたバスケットを吊して蓋を開けた調理槽の
中へ降ろし、調理が完了すれば調連槽から引き揚げる昇
降機（たとえばホイストｐａｌａｎ）を設置できるだけ
のスペースが確保されている。管路集合体は調理槽１〜
４の後部と加熱装置５ならびに冷却装置６との間に設け
られており、調理槽の前部に１台あるいは複数台の昇降
機を操作し、また作業員が作業するスペースが確保され
ている。

加熱装置５と冷却装置６の上部の後部に各々２本の縦方
向水平戻り管路１０．１１が上下に配置されている。以
下の説明において、縦方向とは調理槽１〜４の後面に対
して平行であるすべての方向を言い、横方向とは該後面
に対して直角であるすべての水平方向を言うものとする
。縦方向管路１０は、横方向接続管２によって加熱装置
５の入口Ｅ５に接続されている。管路１０の上方の同じ
鉛直面内に位置している縦方向管路１１は、ニルボウ接
続管１３によって冷ｕ１装置６の入口Ｅ６に接続されて
いる。

加熱装置５と冷却袋＠６の下部の後部に各々２本の縦方
向送り管路１４．１５が設けられている。管路１４は、
ニルボウ接続管１６によって加熱装置５の出口Ｓ５に接
続されている。管路１５は、ニルボウ接続管１７によっ
て冷ＩＪ１装置６の出口Ｓ６に接続されている。管路１
４．１５は同じ鉛直面内に位置している。同じ鉛直面内
の管路１５の上方に縦方向管路１８が設けられている。

管路１８は、水道に接続されている上り管路１９に接続
されている。

管路１４．１５．１８は、各々３つ一組の４相の電磁弁
１４．１．１５．１．１８．１：　１４．２．１５．２
．１８．２：・・・＝１４．４．１５．４．１８．４を
介して４本の上り管路２０．１〜２０．４に並列接続さ
れている。電磁弁の最初の数字は管路１４．１５．１８
を示し、２番目の数字は上り管路２０．１．２０．２．
２０．３．２０．４を示す。

管路１０．１１は、２つ一組の４組の電磁弁１０．１゜
１１．１　：　１０．２．１１．２　：　１０．３．１
１．３：　１０．４．１１．４を介して４本の上り管路
２１．１〜２１．４に並列接続されている。この１ｆｌ
ａ弁の番号の付は方は前記の電磁弁と同じである。

各上り鉛直管路２０．１〜２０，４の下部に電磁弁２２
．１〜２２．４が直列に取付けられている。各電磁弁２
２．１〜２２，４に流量調節弁２３．１〜２３．４が並
列に設置されている。各管路２０．１〜２０．４の下端
が横方向接続管２４．１〜２４．２によって各々相手調
理槽１〜４の入口Ｅ１〜Ｅ４に接続されている。入口Ｅ
１〜Ｅ４は調理槽１〜４の左下に位置している。

接続管２４．１〜２４．４は各々鉛直枝管２５．１〜２
５，４に接続されており、鉛直枝管２５，１〜２５．４
の自由側端部は電磁弁２６，１〜２６．４の入口に接続
されており、電磁弁２６．１〜２６．４の出口はポンプ
２７．１〜２７．４の入口に接続されている。電磁弁２
６．１〜２６．４ならびにポンプ２７８１〜２７６４の
軸線の方向はすべて縦方向である。

各ポンプ２７．１〜２７．４の入口も、鉛直接続管２８
，１〜２８．４と、軸線が横方向である電磁弁２９．１
〜２９，４を介して各々相手調理槽１〜４の出口Ｓ１〜
Ｓ４に接続されている。出口８１〜Ｓ４はオーバフロウ
出口であり、調理槽１〜４の上部の、入口Ｅ１〜Ｅ４の
左手前に位置している。

ポンプ２７．１〜２７．４の出口は各々相手管路２１．
１〜２１．４の下端に直結されている。管路２１．１〜
２１．４は各々、軸線が横方向である電磁弁３０．１〜
３０．４を介して縦方向管路３１に接続されており、縦
方向管路３１は排出管路３２に接続されている。

管路１０．１１の一端は閉切られており、他端は電磁弁
３３．３４を介して送り管路１９に接続されている。

管路１４．１５の一端はｍ切られており、他端は電磁弁
３５．３６を介して排出管路３２に接続されている。

今度は上に紹介した調理機の作動原理について説明する
。加熱装置５ならびに冷却袋＠６が満杯になって作動し
ているものとする。真空パッケージ入り食品を調理槽１
に入れた後、゛電磁弁１４．１゜２２．１を開けて熱温
を１６．１４．１４．１．２０．１．２２．１゜２４．
１．Ｆｌを介して調理槽１へ送る。電磁弁２９．１゜１
０．１を閉める。ｖＡ埋槽１内の水位がオーバフロウ出
口Ｓ１の水位の上の最高水位に達すれば、水位検知器が
電磁弁１４．１をｍめる。これで注水段階が完了した。

各調理槽１〜５に高水位検知器、低水位検知器ならびに
温度感知器（いずれも不図示）が備えられている。加熱
装Ｍ５ならびに冷却装置６にも温度調節手段が備えられ
ている。さらに、水位検知器ならびに温度感知器から送
られてくるデータに従って電磁弁ならびにポンプを制御
する制御器（好ましくはマイクロプロセッサとする）が
調理機に備えられている。

起動させる。水が８１　、２９．１．２８．１を通って
ポンプ２７，１に入り、ポンプ２７．１が水を２１．１
．１０．１を通して加熱装置へ送る。これが流通段階で
ある。

調理槽１のまだ冷たすぎる水が加熱装置５へ送られ、加
熱装置５が熱湯を供給する。電磁弁２２．１が閉まって
いるために弁２３．１が流量を制限し、調理中の食品が
大通の水によって移動する恐れはない。

この２つの動作段階においては電磁弁２Ｂ、１．３０．
１が閉まっているものとする。これに対して、相対的に
流量を小さく設定しである弁２３．１は開いている。一
定の時間が経過して調理槽の水温が設定値に達すれば対
応ポンプが停止し、電磁弁１４．１．２９．１が閉まる
。Ｅ　Ｐ−Ａ−７０２２８に記載されているごとく、場
合によっては複数の流通段階を実行する。

調理が完了すれば電磁弁１４．１．２２．１．２９．１
が閉まり、電磁弁２６．１．１０．ｉが開き、ポンプ２
７．１が起動する。調理槽の水が３１　、２４．１．２
６．１を通り、ポンプがこの水を２１．１．１０．１を
通して加熱装置５へ送る。調理槽内の水が最低水位にな
って水位検知器（不図示）がこれを検知すればポンプが
停止し、電磁弁２６，１が閉まる。これで熱湯排出段階
が完了した。

続いて電磁弁１８．１．２２．１を開けて水道水（−例
として１４℃または１５℃）を調理Ｗ１１へ入れる。こ
れが注水段階である。調理槽内の水が最高水位に達づれ
ば対応検知器が電磁弁２９．１．３０．１を開（プ、電
磁弁２２．１を閉め、ポンプ２７．１を起動させる。

（電磁弁２６．１は閉まっている）、、電磁弁２３，１
によって設定される流量の水がゆっくりと調理槽内を流
通し、排水管路３１を通って出ていく。調理槽１の水温
が予め設定した値を下回らない限りこの流通段階が続く
。調理槽１内の水温が予め設定した値を下回ると電磁弁
１８．１．２９．１が閉まり、電磁弁２６．１が開き、
ポンプが調理槽から管路３１を通して排水する。　調理
槽の水が空になり、低水位検知器がこれを検知すれば電
磁弁２６．１．２９．１．３０．１を閉めた後電磁弁１
５．１．２２．１を開け、ポンプ２７，１を停止する。

冷却袋＠６から冷水（−例として５℃）が調理槽１へ送
られる。調理槽１内の水が最高水位に達すれば調理の場
合のように流通段階に入る；ただし電磁弁１０．１では
なく電磁弁１１．１を開ける。

調理槽の冷水の排水は先述のとおりに行うが、この場合
は電磁弁１１．１を開ける。

電磁弁の開閉ならびにポンプの起動／停止はすべて調理
槽°内で行う測定ならびに調理すべき食品のデータに従
って電子制御器（マイクロプロセッサ）から操作する。

加熱装置５と冷却装置６の注水ならびに排水は電磁弁３
３〜３６の操作によって行う。　調理槽内で内部流通を
行う第２図に示す調理機においては、２つの流通段階の
間で加熱を行って高さに関係なく温度を良好に均一化す
る。この実ｍ態様においては、管路２８，１は上方に向
かって電磁弁２９．１を越えて延長されており、その上
端が縦方向接続管３７．１によって管路２１．１に接続
されている。さらに、電磁弁３８，１がポンプ２７．１
の入口の上手において管路２８．１に直列に設置されて
いる。

電磁弁３８．１．１０．１を閉め、電磁弁２９．１．２
６．１を開ければポンプ２７．１が起動し、２１．１．
３７．１．２８．１゜２９．１．　Ｓ　１　、調理槽１
．Ｅｌならびに２６．１を通って水が流通する。

調理槽内において、内部流通を行い第３図に示す調理機
においては、ポンプ２７．１の出口、ず＜２わち管２８
，１の下端と調理槽１の入り口Ｅ１、寸なわら管路２０
．１の下端との間に弁３９．１がある。電磁弁１０．１
．１１．１．２６．１を閉め、弁２９．１．３９．１を
開ければポンプ２７．１が起動し、２１．１．３９．１
．２４．１．　Ｅ　１　。

調理槽１．Ｓ１，２９．１ならびに２８．１を通って水
が流通する。

第２．３図に示す調理機においては調理槽１を例にとっ
たが、他の調１！１！槽も同じである。

上の作動原理の説明はとくに真空パッケージ入り食品を
対象とした。中性気体封入パッケージ入り食品の場合は
与圧手段を調理槽に備えることができる。その場合は調
理槽はオートクレーブとして設計しなければならない。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の調理機の斜視図である。 第２，３図は、第１図の調理機の２つの実Ｍ態様の管路
集合体の一部の斜視図である。 部材名称 一調連槽：１〜４−加熱装置：５−冷却装置：６−構体
の梁体：８．９−縦方向水平戻り管路：ｉｏ、１ｉ　　
−加熱装置の入口二Ｅ５−ニルボウ接続管：１３　−冷
却装置の入ロ二Ｅ６−縦方向送り管路：１４，１５　−
ニルボウ接続管：１６　−加熱装置の出口：８５−ニル
ボウ接続管：１７　−冷却装置の出口：Ｓ６　−１ｉ１
方向管路：１８−上り管路：１９　−電磁弁：　１４．
１．１５．１．１８．１：１４．２．１５．１．１８．
２：・・・：１４．４．１５．４．１８．４−上り管路
：２０．１〜２０．４　−１市磁弁：１０．１．１１．
１：１０．２．１１．２；　１０．３．１１．３；　１
０．４．１１．４　−上り管路：２１．１〜２１．４　
−電磁弁２２，１〜２２．４　−流量調節弁：２３．１
〜２３．４　−横方向接続管：２４．１〜２４．２−鉛
直枝管：２５．１〜２５．４　−電磁弁：２６．１〜２
６．４−ポンプ：２７．１〜２７．４　−鉛直接続管２
８．１〜２８．４−電磁弁２９．１〜２９．４　−調理
槽のオーバフロウ出口：８１〜Ｓ４−調理槽の入口：Ｅ
１〜Ｅ４−電磁弁：３３，３４　−電磁弁：３５，３６
−排出管路＝２３ 特許出願人　　アルモアーイノックス　エスエイ手続補
正書 平成１年４月２６日 特許庁長官　　吉　　１）　文　　毅　　殿平成１　年
特　許　願第７３７０９号 ２、発明の名称 食品調理機 ３、補正をする者 事件との関係　　　　　　特　許　出　願　人氏名（名
称）　　　アルモアーイノックス　ニスエイ４、代理人 住所　東京都文京区白山５丁目１４番７号５、補正命令
の日付（自発補正） 平成　　年　　月　　日

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）複数の調理槽（１〜４）と、１つの高温液体加熱装
   置（５）と、１つの低温液体冷却装置（６）と、１つの
   液体往復管路集合体を備えて成る食品調理機にて、加熱
   装置（５）と冷却装置（６）が調理槽（１〜４）よりも
   有意に高い位置に設置されており、加熱装置と冷却装置
   の出口（Ｓ５、Ｓ６）に各々送り管路（１４、１５）が
   接続されており、入口（Ｅ５、Ｅ６）に各々戻り管路（
   １０、１１）が接続されており、各調理槽（１）に下り
   管路（２０．１）が備えられており、該下り管路（２０
   ．１）が第１電磁弁（１４．１、１５．１）を介して各
   送り管路（１４、１５）に接続されており、各調理槽（
   １）に上り管路（２１．１）が備えられており、該上り
   管路（２１．１）が第２電磁弁（１０．１、１１．１）
   を介して各戻り管路（１０、１１）に接続されており、
   該調理槽（１）の入口（Ｅ１）に接続されている下り管
   路（２０．１）に流量調節弁（２３．１）が直列に取り
   付けられており、該調理槽（１）のオーバフロウ出口（
   Ｓ１）が第３電磁弁（２９．１）を介してポンプ（２７
   ．１）の入口に接続されており、第３電磁弁（２９．１
   ）の入口も第４電磁弁（２６．１）を介して該調理槽の
   入口に接続されており、第４電磁弁（２６．１）の出口
   が上り管路（２１．１）に接続されていることを特徴と
   する食品調理機。 ２）第５総流量調節弁（２．１）が各流量調節弁（２３
   ．１）に並列接続されていることを特徴とする特許請求
   の範囲第（１）項に記載の食品調理機。 ３）第３送り管路（１８）が給水管路に接続されており
   、また第６電磁弁（１８．１）を介して各下り管路（２
   ０．１）に接続されており、ドレン管路（３１）がドレ
   ンサンプに接続されており、また第７電磁弁（３０．１
   ）を介して各ポンプ（２７．１）の出口に接続されてい
   ることを特徴とする特許請求の範囲第（２）項に記載の
   食品調理機。 ４）各調理槽内において液体を流通させる手段（３７．
   １、３８．１）が備えられていることを特徴とする特許
   請求の範囲第（１）〜（３）項のいずれかに記載の食品
   調理機。 ５）与圧手段を各調理槽に備えることができることを特
   徴とする特許請求の範囲第（１）〜（４）項のいずれか
   に記載の食品調理機。