JPH0131090B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は蒸気発生装置付オーブンに関する。

（従来技術とその問題点） 通常、フランスパンを焼くオーブン、例えばガ
スオーブンはパン生地に蒸気を吹きつけるための
蒸気発生装置を備えていなければならない。この
蒸気発生装置としてはボイラーが使用され、オー
ブンとは別個独立して設置されていた。しかし、
この場合は大型のボイラーを必要とし、設備費の
増大及び据付面積も必要としている。

また、ボイラーは必要なときすぐに蒸気を噴出
できるように常時を燃焼させておく必要があるた
めに燃料を多量に消費し、ランニングコストもか
かつている。

更には、ボイラーからオーブンまでの配管内で
蒸気の温度が降下するために高温の蒸気が得られ
ずフランスパンの表面の光沢が悪く、所望の固さ
に焼成することができなかつた。

ところで冷凍食品の解凍、再加熱および簡単な
料理を行なうために食品に直接高温の加熱蒸気を
供給するスチームレンジが実開昭50−64688号公
報に提案してある。このスチームレンジは食品室
内の上部に蒸気発生装置を設けた構造を有してい
る。この蒸気発生装置は、金属板に加熱ヒータを
内設するとともに、内部に蒸気発生室および蒸気
発生路を形成し、且下側に向けて多数の、透孔を
穿設したものである。

しかしながらこの技術思想をそのままオーブン
使用することは出来ない。つまりオーブンの場合
は、物を焼成するのであるから室内は高温とな
る。特にパンを焼成するものであつて、熱源の上
に蒸気発生室を設ける場合は、蒸気発生室の床が
高温となつており、散水した場合は水は湯玉とな
つて飛び散り、蒸気になる前に焼成室内にこの湯
玉が落ちて被焼成物上に落下する問題点がある。

（発明の目的） そこで本発明の目的は、 (イ) オーブン内に蒸気発生室を設けて加熱蒸気を
必要なときにオーブン内の被焼成物上に噴射で
きるようにし、被焼成物を所望の品質に焼成す
ることができるようにすること、 (ロ) 蒸気発生室内に散水された水が蒸気化する前
に焼成室内に湯玉が落ちないようにすること、 (ハ) ボイラー等の設備を不必要として設備費の低
減とランニングコストを安くすること、 等である。

（発明の構成） 本発明は、オーブン内の上部熱源の上に蒸気発
生室が設けてあり、該蒸気発生室には、散水手段
と室内に向けて突設された筒状の蒸気噴出口が設
けられ、該蒸気噴出口と前記散水手段との間には
湯玉が蒸気噴出口から出るのを妨げる複数の邪魔
板が設けてある蒸気発生装置付オーブンである。

蒸気発生室はオーブン本体と別に作成しておき
オーブン内に設置することができるが、オーブン
本体と一体に形成することもできる。

熱源としては、ガスのほか電気など公知の熱源
を使用することができる。

蒸気発生室に散水される水は噴水状とすること
も出来るし、霧状にして送ることもできる。

そうして蒸気発生室に送られてきた水は、蒸気
発生室床で湯玉となるが、邪魔板で邪魔され、噴
出口から飛び出さず蒸気化され、蒸気噴出口から
被焼成物上に噴射され、被焼成物を所望の品質に
焼成することができる。

（実施例） 本発明を図面に示したガスオーブンの実施例に
基づき更に詳細に説明する。

第１図は蒸気発生装置付ガスオーブンの第１の
実施例の断面図、第２図は第１図に示す蒸気発生
室の詳細を示す一部切欠斜視図である。

１はオーブン本体、２は開閉扉で、上面に燃焼
済み排気ガスの排出口（図示省略）が設けてあ
る。焼成室内６の最上部に蒸気発生室７が設けて
ある。蒸気発生室７の直下には、これと隣接して
上火バーナ８が設けてある。上火バーナ８と所要
間隔を置いて下方位置に熱板９が装着してある。
熱板９直下に下火バーナ１０が設置してあり、熱
板９の上にパン生地Ｂを置いて焼成する。

なお、上火バーナ８及び下火バーナ１０は強制
燃焼方式のものを使用している。

焼成室内６の内壁と熱板９とが接触する内壁部
には、熱板９を境にして上、下に小孔１２，１３
を多数穿開している。これら小孔１２，１３が互
いに連通するように内壁１１の外側を仕切り、挿
通溝（図示省略）を形成している。

焼成室内６の奥壁１５には、熱板９のやや上に
位置する箇所に小さな排気孔１６を多数穿開して
る。この排気孔１６を奥壁１５の裏に設けた排気
溝１７連通し、更にオーブンの排出口へ連通させ
てガスオーブン内の燃焼排ガスはこ排気孔１６よ
り排出する。

蒸気発生室７は、焼成室内６天井壁を天板１８
とし、該天板１８と下方の底板１９でオーブン内
を箱状に仕切つている。蒸気発生室７内のほぼ中
央には散水管２０を配設している。散水管２０の
左右は、下部に多数の透孔２１ａを穿開した仕切
板２１を配設している。更に、この仕切板２１の
外側にそれぞれ邪魔板２２を天板１８及び底板１
９から突設しており、この邪魔板２２の間にドレ
ーン排出口２３を設けている。

扉２側から見て底板１９の最前部及び最後部に
それぞれ底板１９から立設した筒状の蒸気噴出口
２４を設けており、焼成室６内に湯玉が流下しな
いようにしている。また、散水管２０の真下に上
火バーナ８が設置されている。こ散水管２０に
は、管軸に沿つて下側部の左右両側に小孔２５が
穿開してあり、散水管２０の途中配管は、焼成室
内壁の裏側を迂回させオーブン内の熱で予熱でき
るようにしている。また、上火バーナ８が複数本
になつた場合は、それに対応して蒸気発生室も複
数設けることも出来る。

第３図は蒸気発生装置付ガスオーブンの第２の
実施例の断面図、第４図は第３図に示す蒸気発生
室の詳細を示す一部切欠斜視図である。

この実施例では蒸気発生室７をオーブン本体１
とは別に作成しており、蒸気発生室７は奥壁１５
との間に空隙部１５１ができるように形成してい
る。そうして蒸気発生室７は焼成室６の天井壁に
装着してある。奥壁１５の天井部に近い上部には
排気孔１５２を所要数穿設している。

また、排気溝１７を排気孔１５２と連通するよ
うに上方に延設し、更にオーブン本体１の裏側に
形成している排出口３と連通させている。

なお、この実施例に示す構造のオーブンは第１
図に示す構造のオーブンよりも冬季の冷朝時の着
火がよい。この理由ははつきりしないが、着火燃
焼後は焼成室内６に水蒸気が発生するが、第１図
に示す構造のオーブンの場合は、この焼成室内６
にたまつた水蒸気が逃げず気温の低下によつて冷
却しているオーブン内に結露するため、上火バー
ナ８の点火装置に設けられている漏電の際の安全
装置が働いて上火バーナ８へのガスの供給が停止
するからだと思われる。したがつて焼成室内６の
天井部の排気を良くして水蒸気がたまるのを防止
することによつて上火バーナ８の燃焼がよくなる
ものと考えられる。なお、上記した排気孔１５２
は、熱エネルギーをできるだけ焼成室６内留める
ためには燃焼が良くなる範囲で数は少ない方が好
ましい。

散水管２０は、蒸気発生室７内の左右両側に形
成した仕切板２１と邪魔板２２０との間にそれぞ
れ一本づつ配設してある。散水管２０には、蒸気
発生室７の中央に向けて水を噴出する所要数の小
孔２５がそれぞれ管軸に添つて穿設してあり、水
の噴出方向を蒸気噴出口２４とは反対方向として
いる。つまり熱せられている底板１９に噴射され
た水が湯玉となつて飛び散つても蒸気噴出口２４
から飛び出しにくいようにしている。また、透孔
２１ａより底板１９の中央に流れ出すようにして
底板との接触面積を広げ、瞬時に大量の過熱蒸気
ができるようにしている。

邪魔板２２０は断面形状を四角形の樋状に形成
し、蒸気発生室７の中央側の側壁２２１を低く
し、その反対側は蒸気発生室７の仕切壁２２３と
なつている。仕切壁２２３の下角部に所定の間隔
をおいて所要数のスリツト２２２を穿設して水蒸
気の流通路を形成している。邪魔板２２０の樋溝
内には、目の細かい金網を何重かに巻く等して、
蒸気は通過するが湯玉は通過できないようにした
湯玉通過防止部材２２９を配設しており、湯玉が
蒸気噴出口２４から流下することを更に十分に防
止するようにしている。なお、上火バーナ８の上
部の底板１９上面に補強リブ１９１を設けて上火
バーナ８の熱によつて底板１９が変形するのを防
止している。なお、第１の実施例と同一または同
等箇所には同一符号を付して示している。

作 用 上火バーナ８及び下火バーナ１０を着火させた
後、熱板９上にフランスパンの生地Ｂを載せてオ
ーブン内に入れる。約220℃の温度で焼成しなが
ら散水管２０へ水を送り、小孔２５より所要量の
水を底板１９上に噴射する。底板１９は上火バー
ナ８により220℃以上に加熱されているため噴射
された水は瞬間的に湯玉となつて飛び散り、動き
回るうちに加熱蒸気に変わる。

加熱蒸気は、仕切板２１の透孔２１ａより邪魔
板２２，２２０の間を通つて蒸気噴射口２４より
焼成室６内へ噴射され、熱板９上に載置されたパ
ン生地Ｂを包むように作用して表面光沢のよい固
いフランスパンに焼成する。

なお、上火バーナ８の燃焼熱はパン生地Ｂの上
面を加熱し、下火バーナ１０の燃焼熱は熱板９を
加熱してパン生地Ｂの下面を間接的に熱すると共
に燃焼余熱は小孔１２を出て送通溝を通つた後、
上部の小孔１３より熱板９の上部へ流れ出てパン
生地Ｂを加熱する。その後、燃焼によつて高温と
なつた燃焼排ガスは焼成室６内上部に滞留して雰
囲気熱となり、自然対流によつて熱板９上まで降
下し熱板９上のパン生地Ｂを焼成する。

高温の燃焼排ガスを熱板９上に置いた被焼成物
であるパン生地Ｂに当てて焼成した後、焼成に有
用ではなくなつた冷えた燃焼排ガスは排気孔１６
から排出口を経てオーブンの外へ排出される。

なお、本発明は図示の実施例に限定されるもの
ではなく、特許請求の範囲の記載内において数々
の変形が可能である。

（発明の効果） 本発明によれば、オーブン内の上部熱源の上に
蒸気発生室が設けてあり、該蒸気発生室には、散
水手段と室内に向けて突設された筒状の蒸気噴出
口が設けられ、該蒸気噴出口と前記散水手段との
間には湯玉が蒸気噴出口から出るのを妨げる複数
の邪魔板が設けてあるので次の効果を生じる。

(a) 加熱蒸気が必要なときには何時でもオーブン
内の被焼成物上に噴射でき、被焼成物を所望の
品質に焼成することができる。

(b) 別途ボイラー等の設備が不必要となるので設
備費も低減でき、しかもボイラー等の燃料代も
不要であるためランニングコストが安くなる。

(c) 蒸気を不要とする被焼成物を燃成する場合に
は加熱された蒸気発生室は大きな熱源となり、
例えガスバーナなどを一時消してもオーブン内
を蒸気発生室から放出される熱で長時間一定温
度に保つことができる。

(d) 蒸気噴出口と散水手段との間には、湯玉が蒸
気噴出口から出るのを妨げる複数の邪魔板が設
けてあるので、蒸気発生室内に散水された水を
確実に蒸気化でき、しかも焼成室内には湯玉が
落ちず被焼成物に悪影響を及ぼさない。

【図面の簡単な説明】

第１図は蒸気発生装置付ガスオーブンの第１の
実施例の断面図、第２図は第１図に示す蒸気発生
室の詳細を示す一部切欠斜視図、第３図は蒸気発
生装置付ガスオーブンの第２の実施例の断面図、
第４図は第３図に示す蒸気発生室の詳細を示す一
部切欠斜視図である。 ７：蒸気発生室、８：上火バーナ、２０：散水
管、２４：蒸気噴出口、２２，２２０：邪魔板。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ オーブン内の上部熱源の上に蒸気発生室が設
   けてあり、該蒸気発生室には、散水手段と室内に
   向けて突設された筒状の蒸気噴出口が設けられ、
   該蒸気噴出口と前記散水手段との間には湯玉が蒸
   気噴出口から出るのを妨げる複数の邪魔板が設け
   てあることを特徴とする蒸気発生装置付オーブ
   ン。