JPH0228046B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は蒸気発生装置付オーブンに関する。

（従来技術とその問題点） フランスパン等を焼成する電気オーブンなどの
オーブンは、パン生地に蒸気を吹きつけるための
蒸気発生装置を備えていなければならない。この
蒸気発生装置としてはボイラーが使用され、オー
ブンとは別個独立して設置されていた。しかし、
この場合は大型のボイラーを必要とし、設備費の
増大及び据付面積も必要としている。

また、ボイラーは必要なときすぐに蒸気を噴出
できるように常時を燃焼させておく必要があるた
めに燃料を多量に消費し、ランニングコストもか
かつている。

更には、ボイラーからオーブンまでの配管内で
蒸気の温度が降下するために高温の蒸気が得られ
ずフランスパンの表面の光沢が悪く、所望の固さ
に焼成することができなかつた。

ところで冷凍食品の解凍、再加熱および簡単な
料理を行なうために食品に直接高温の加熱蒸気を
供給するスチームレンジが実開昭50−64688号公
報に提案してある。このスチームレンジは食品室
内の上部に蒸気発生装置を設けた構造を有してい
る。この蒸気発生装置は、金属板に加熱ヒータを
内設するとともに、内部に蒸気発生室および蒸気
発生路を形成し、且下側に向けて多数の、透孔を
穿設したものである。

しかしながら技術思想をそのままオーブンに使
用することは出来ない。つまりオーブンの場合
は、物を焼成するのであるから室内は高温とな
る。特にパンを焼成するものであつて、熱源の上
に蒸気発生室を設ける場合は、蒸気発生室の床が
高温となつており、散水した場合、水滴は湯玉に
なるだけで蒸気とならず、また、焼成室内にこの
湯玉が落ちて被焼成物上に落下する問題点があ
る。

（発明の目的） そこで本発明の目的は、 (イ) オーブン内に蒸気発生室を設けて加熱蒸気を
必要なときにオーブン内の被焼成物上に噴射で
きるようにし、被焼成物を所望の品質に焼成す
ることができるようにすること、 (ロ) 蒸気発生室内に散水された水を確実に蒸気化
できるようにして焼成室内に湯玉が落ちないよ
にするとともに、該蒸気を更に加熱して焼成室
に送ることができるようにすること、 (ハ) ボイラー等の設備を不必要として設備費の低
減とランニングコストを安くすること、 等である。

（発明の構成） 本発明は、オーブン内の上部熱源の上に蒸気発
生室が設けてあり、該蒸気発生室には散水手段と
蒸気噴出口が設けられ、該蒸気噴出口と前記散水
手段との間には、湯玉を蒸気化するとともに蒸気
が通過する際に通過蒸気を更に加熱する、熱伝導
性のよい素材で作られた蒸気フイルタが配設して
ある蒸気発生装置付オーブンである。

蒸気発生室はオーブン本体と別に作成しておき
オーブン内に設置することができるが、オーブン
本体と一体に形成することもできる。

熱源としては、電気のほかガスなど公知の熱源
を使用することができる。

蒸気発生室に設けてある蒸気噴出口は、蒸気発
生室に突設した管体を介して設けることができる
が、蒸気発生室に直接に設けることもできる。

蒸気発生室に散水される水は噴水状とすること
も出来るし、霧状にして送ることもできる。

蒸気フイルタは、熱伝導性のよい素材で作られ
る。その例として金網を巻いて複数層にした筒体
あるいはスチームウールを束ねた物などをあげる
ことができる。蒸気発生室が前記熱源によつて加
熱され、その熱伝導によつて蒸気フイルタは高熱
となり、接触した湯玉を細かく砕き瞬時に蒸気化
出来る。

そうして蒸気発生室に送られてきた水は、蒸気
発生室床で湯玉となるが蒸気フイルタで蒸気化さ
れ、該蒸気は蒸気フイルタを通過する際に更に加
熱され、蒸気噴出口から被焼成物上に噴射され、
被焼成物を所望の品質に焼成する。

（実施例） 本発明を図面に示した実施例に基づき更に詳細
に説明する。

第１図は電気オーブンの上部に蒸気発生室を配
置した実施例の要部切欠斜視図である。

１００は電気オーブンで、上部に熱源として所
要数の焼成ヒータ１，１ａ，１ｂ，１ｃ，１ｄが
配設してある。なお、図示してはいないが、下部
にも熱源として所要数の焼成ヒータが配設してあ
る。

焼成ヒータ１，１ａ，１ｂ，１ｃ，１ｄと電気
オーブン１００内の内天井１０１との間に蒸気発
生室２が設けてある。蒸気発生室２内のうち電気
オーブン１００の開口部102側には、やや間をあ
けて２本の蒸気発生管３，３ａが天板２０に接し
て設けてあり、底板２２と蒸気発生管３，３ａと
の間には僅かな間隙が設けてある。蒸気発生管
３，３ａの両端は蒸気発生室２の側壁２１と気
密、水密的に接合してあり蒸気や水が外部に漏れ
ないようにしてある。蒸気発生管３，３ａ内には
電気ヒータ３１，３１ａを内蔵して蒸気発生管
３，３ａを加熱するようにしている。

本実施例では蒸気発生室２内に蒸気発生管３，
３ａと電気ヒータ３１，３１ａが設けてあるが、
焼成ヒータ１，１ａ，１ｂ，１ｃ，１ｄが十分な
熱量を発生する場合は蒸気発生管３，３ａ及び電
気ヒータ３１，３１ａは必ずしも設けなくても良
い。

また、蒸気発生管３，３ａだけを設けて電気ヒ
ータ３１，３１ａを省略することもできる。

蒸気発生管３，３ａの間には散水管４が設けて
ある。散水管４の両側には所要数の散水孔４１が
穿設してあり、散水管４内に水を注入することに
よつて蒸気発生管３，３ａに水を噴射するように
している。散水管４底板２２との間には僅かな間
隙が設けてある。蒸気発生管３，３ａの表面は平
滑面でも良いが電気ヒータ３１，３１ａで加熱さ
れているために表面は高温となつているので水は
沸騰して湯玉となつて飛び散つてしまう。したが
つて水が十分に蒸気化できるように蒸気発生管
３，３ａの外面に細かい凹凸を形成するが金網を
巻くのが好ましい。

５は補強リブでＬ型アングルを使用し、上部は
天板２０に、下部は底板２２に取着してある。補
強リブ５の下部には所要数の通気孔５１が形成し
てあり、発生した蒸気が後述する蒸気噴出口７に
流れるようにしてある。

６は金網を複数回巻いて円筒形状に形成した蒸
気フイルタで、蒸気発生室２の全巾にわたつて設
けてある。蒸気フイルタ６は蒸気発生室２が前記
熱源によつて加熱され、その熱伝導によつて高熱
となり、通気口５１を通過した蒸気を更に加熱す
るとともに、湯玉の通過を防止する。したがつて
湯玉が蒸気噴出孔７１から飛び出すことを十分に
防止することができる。

７は蒸気噴出管で、水滴がオーブン１００内に
落下しないように有底パイプを使用し、底板２２
に垂設してある。蒸気噴出管７の下部の周面には
所要数の蒸気噴出孔７１が穿設してある。蒸気噴
出管７はオーブン１００内の上部か焼成ヒータ
１，１ａ，１ｂ，１ｃ，１ｄの下方に長くして蒸
気がかからないようにし、漏電防止を図つてい
る。

また、何等かの理由で水が十分に蒸気化されな
い場合は、水がオーブン１００内に流れ出ないよ
うに蒸気噴出管７の上端は、底板２２よりも高く
なるように設けられている。

本実施例では蒸気発生室２のみを別途作成して
オーブン１００上部に配設しているが、蒸気発生
室２の天板２０をオーブン１００の内天井１０１
と共通とし、蒸気発生室２をオーブン１００と体
化することもできる。

電気ヒータ３１，３１ａは、蒸気発生管３，３
ａを加熱するものであるが、電気ヒータ３１，３
１ａに通電した場合は、オーブン１００内の熱量
が上昇する。この場合は焼成ヒータ１，１ａ，１
ｂ，１ｃ，１ｄの熱量を低くすることでオーブン
１００内の熱量を一定に保つことができる。この
操作は、電気ヒータ３１，３１ａと焼成ヒータ
１，１ａ，１ｂ，１ｃ，１ｄを連動させて行なう
が、それぞれ単独に動作できるようにすることも
できる。２３はオーバーフロー防止のためのドレ
ン、１０５は断熱材である。

この実施例は、つぎのように作用する。

パン等の被焼成物を焼成するため蒸気発生室２
の下の焼成ヒータ１，１ａ，１ｂ，１ｃ，１ｄを
発熱させて被焼成物を焼成するとともに蒸気発生
室２を高温に加熱する。そうして被焼成物が蒸気
を必要とするときは切替スイツチ（図示せず）を
操作し、電気ヒータ３１，３１ａをONにし蒸気
発生管３，３ａを加熱する。その後バルブ（図示
せず）を開いて散水管４に水を注入し、散水孔４
１から蒸気発生管３，３ａに水を噴射させる。蒸
気発生室２に送られてきた水は蒸気となり蒸気噴
出孔７１からオーブン１００内に噴出される。な
お、水は蒸気発生室床で湯玉となるが熱伝導によ
つて高温になつている蒸気フイルタ６で蒸気化さ
れる。また、蒸気は蒸気フイルタ６を通つて更に
加熱され、被焼成物を所望の品質に焼成する。

（発明の効果） 本発明はオーブン内の上部熱源の上に蒸気発生
室が設けてあり、該蒸気発生室には散水手段と蒸
気噴出口が設けられ、該蒸気噴出口と前記散水手
段との間には、熱伝導性のよい素材で作られた蒸
気フイルタが配設してあり、該蒸気フイルタは湯
玉を蒸気化するとともに蒸気発生室で得られた蒸
気を更に加熱して焼成室に送る様にしたので次の
効果を生じる。

(a) 加熱蒸気が必要なときには何時でもオーブン
内の被焼成物上に噴射でき、被焼成物を所望の
品質に焼成することができる。

(b) 別途ボイラー等の設備が不必要となるので設
備費も低減でき、しかもボイラー等の燃料代も
不要であるためランニングコストが安くなる。

(c) 蒸気を不要とする被燃焼物を焼成する場合に
は加熱された蒸気発生室は大きな熱源となり、
例え焼成ヒータなどを一時消してもオーブン内
を蒸気発生室から放出される熱で長時間一定温
度に保つことができる。

(d) 蒸気発生室内に散水された水を確実に蒸気化
できる。しかも蒸気は蒸気フイルタを通過して
更に加熱された蒸気となつて焼成室内に送られ
るので焼成室内には湯玉等が入らず被焼成物に
悪影響を及ぼさない。

【図面の簡単な説明】

第１図は電気オーブンの上部に蒸気発生室を配
置した実施例の要部切欠斜視図である。 １００：電気オーブン、１，１ａ，１ｂ，１
ｃ，１ｄ：焼成ヒータ、２：蒸気発生室、４：散
水管、３，３ａ：蒸気発生管、７：蒸気噴出管、
７１：蒸気噴射孔。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ オーブン内の上部熱源の上に蒸気発生室が設
   けてあり、該蒸気発生室には散水手段と蒸気噴出
   口が設けられ、該蒸気噴出口と前記散水手段との
   間には、湯玉を蒸気化するとともに蒸気が通過す
   る際に通過蒸気を更に加熱する、熱伝導性のよい
   素材で作られた蒸気フイルタが配設してあること
   を特徴とする蒸気発生装置付オーブン。