JPH0149474B2 - - Google Patents
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- JPH0149474B2 JPH0149474B2 JP58042068A JP4206883A JPH0149474B2 JP H0149474 B2 JPH0149474 B2 JP H0149474B2 JP 58042068 A JP58042068 A JP 58042068A JP 4206883 A JP4206883 A JP 4206883A JP H0149474 B2 JPH0149474 B2 JP H0149474B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- emulsion
- fish meat
- sausage
- fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
技術分野
この発明は魚肉等のソーセージを薄く圧延され
た形に無菌包装する方法に関する。 技術の背景 魚肉；でん粉、ゼラチン、ペースト状植物性蛋
白、粉末状植物性蛋白等から成る結着材料；豚
脂；食塩；砂糖；香辛料；化学調味料；結着補強
剤；合成補強剤；合成保存料の混合物をサイレン
トカツター等にてペースト状というかエマルジヨ
ン状態に調整し、こを熱可塑性樹脂のチユーブ状
のフイルムに充填して結紮した後、少なくとも
120℃にて４分間以上蒸煮殺菌後冷却して魚肉ソ
ーセージを製造することは公知である。 しかしながら円筒型の魚肉及び／又は食肉及
び／又は鶏肉ソーセージは、以前は御飯の副食と
して、又おやつとして珍重されたのであるけれど
も、パン食隆盛の今日では形状的に不適当な場合
がある。即ちパン食に向く魚肉ソーセージはスラ
イハム、スライスチーズの様な形であることが望
ましく、それならば大型の魚肉ソーセージをスラ
イスして食べればよいようなものであるけれど
も、核家族化の進行著しい昨今では、塊状に作ら
れた魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセー
ジを薄く且つ均一な厚さに切る仕事は好まれず、
又大きな塊状の魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏
肉ソーセージを冷蔵庫に保管することも乾燥固化
したり変質する等の欠点があつた。 現在一枚一枚が個別に包装されたシート状食品
としてはチーズに一部見られるが肉製品には見ら
れない。肉製品の個別に包装されたシート状食品
の製造方法としては、ハム、ソーセージ等をスラ
イスして一枚一枚を包装することも考えられるが
生産性衛生面に問題があり、ソーセージではエマ
ルジヨンを包装後シート状にしてクツキングする
方法も考えられるが、クツキング時変形して良い
製品にならないなどの問題があり、肉製品で個別
に包装されたシート状食品の製造方法の確立が望
まれる。 本発明は以上の背景に立脚し鋭意研究努力の結
果なされたものであり、蛋白質をパン食に適合し
た薄く圧延された形に一枚一枚無菌包装し供給す
ることは食糧資源の活用上及び食品衛生上はなは
だ重要なことと云わねばならない。 目 的 本発明の目的はシート状に薄く圧延された形に
包装された魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソ
ーセージの無菌包装体の製造方法を提供すること
にある。 発明の構成 本発明の目的は以下のように構成されかつ特徴
づけられる薄く圧延された形に包装された魚肉及
び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ包装体の
製造方法に関する。即ち、 魚肉、結着材料、豚脂、食塩、砂糖、香辛料を
含む原料から成るエマルジヨン状態の魚肉及び／
又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ原料の中心部
の温度を120℃で４分間加熱殺菌するか、あるい
はこれと同等以上の殺菌効力を有する方法による
殺菌をした後、無菌状態において冷却して一旦魚
肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉及び／又はソー
セージ塊を同じく無菌状態において、且つ常温に
おいてブロツキングカツター若しくはチヨツパー
に依りミンチと成し、同じく無菌状態においてミ
ンチ100ｇに対し水０〜100ｇ；ゼラチン及び／又
はコラーゲン及び／又は多糖類からなる結着材料
及び／又は乳化安定剤０〜10ｇの割合でスピード
カツターにかけてエマルジヨンと成し、同じく無
菌状態において熱可塑性フイルムにて50〜80℃に
おいて薄く圧延された形に包装することを特徴と
する薄く圧延された形の魚肉及び／又は食肉及
び／又は鶏肉ソーセージ包装体の製造方法であ
る。 以下に各工程につき更に詳しく説明する。 本発明の魚肉とは魚、鯨、かに、えび、貝、た
こ、いか、うに、魚卵などの水産物質の可食部分
を意味し、また、食肉とは家畜、家兎の肉及びそ
れらの臓器類を含む可食部分を意味する。 更にまた、結着材料としては、例えば植物蛋白
（大豆蛋白、小麦蛋白など）、カゼイン、ゼラチ
ン、コラーゲン、寒天、でん粉、小麦粉、マンナ
ン、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸キサン
タンガム、ローカストビーンガム、グアガム等が
挙げられ、また乳化安定剤としては、例えば植物
蛋白、カゼインナトリウム等が挙げられる。 本発明の薄く圧延された形の魚肉及び／又は食
肉及び／又は鶏肉ソーセージ包装体の製造工程
は、上記の通り(1)ソーセージ類の加熱無菌工程、
(2)無菌状態でのソーセージ塊のミンチ化工程、(3)
無菌状態でのミンチと結着材料及び／又は乳化安
定剤等との混合及びエマルジヨン化工程、並びに
(4)無菌状態での包装工程から成る。 加熱無菌は120℃で４分間実施するか、又はこ
れと同等以上の無菌効力を有する方法（これは例
えば110℃でも時間を４分以上やれば同等以上の
無菌効力を呈する場合とか、130℃で時間を４分
間以下でも同等以上の無菌効力を呈する場合のこ
とで、昭和35年１月10日付農林省告示第41号の魚
肉ソーセージの日本農林規格の表現である）によ
り実施する。 このとき、最初のエマルジヨン状態の魚肉及
び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ原料のPH
が5.5以下であるか、又は水分活性が0.94以下で
あるときには、魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏
肉ソーセージ原料の加熱殺菌時の殺菌効果をより
向上させる。従つて、PHや水分活性の調整をする
ことにより殺菌効果を向上させることができる。 加熱殺菌後、ミンチ化工程から包装工程までの
全工程は、食品工業の分野に於いて慣用的なクリ
ーンルームやクローズドシステムのような無菌化
手段を用いて完全な無菌状態で実施される。この
ことは本願発明の特徴である無菌包装の実現を可
能とし、短時間の効果的加熱殺菌と合せて美味で
かつ衛生的に優れた製品の製造に繋がつた。 常温に於いて、ブロツキングカツター、チヨツ
パーなどの慣用的手段でソーセージ塊をミンチと
成した後、ミンチ100ｇに対して水を０〜100ｇ、
好ましくは約40ｇ、またゼラチン、コラーゲン及
び多糖類から選択される結着材料を０〜10ｇ、特
に結着材料がゼラチンの場合には好ましくは約４
ｇ、更にまた必要に応じて乳化安定剤及び／又は
乳化剤を０〜10ｇを混合し、少量の色素を添加
し、スピードカツターにかけてエマルジヨンと成
した。 シート状に薄く圧延された形に無菌包装する方
法は、特公昭55−13965号公報に示されている包
装スライス状食品の製造装置による方法が好まし
く用いられる。ソーセージエマルジヨンを50〜80
℃に保持するときには可塑性のある混合物とな
る。このものを、無菌状態に於いて、可塑化状態
を維持しつつ包装用フイルムで包装する。包装用
フイルムとしては熱可塑性のフイルムが好適であ
り、保存性の点から例えば塩化ビニリデン樹脂な
どのガス不透過性樹脂から成る単層又は多層のガ
スバリヤー性フイルムが一層好ましい。 包装されたものは、可塑性のある間に圧延成形
し、厚さ１mm〜10mm、好ましくは1.5mm〜５mmの
シート状にした後、直ちに混合物の固化又はゲル
化温度以下に冷却することにより、シート状に形
状が固定され一枚一枚が無菌包装された薄く圧延
された形状の食品が得られる。 発明の効果 加熱殺菌、これに続く一貫した無菌状態での無
菌包装を特徴とする上記方法によつて得られた魚
肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ包装
体の保存試験の結果（実施例３参照）は、５℃保
存はもちろん室温保存であつても少なくとも20日
間十分に食用に供し得ることを示した。尚、これ
らの無菌包装体を更にガス充填包装又は真空包装
で二次包装することによつて、より保存期間の長
い魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ
包装体を工業的規模に於いて生産することが可能
である。 また、無菌包装後、特別な高温処理を必要とし
ないため、例えば熱収縮性フイルムによる包装、
蒸煮殺菌時に見られるフイルム上でのしわの発生
がなく均質でかつ外観の優れた包装体を製造でき
る。 更にまた、初期工程に於いてソーセージ原料の
加熱殺菌を短時間で行い、かつ二次的高温加熱を
不要とすること及び衛生的に管理された一貫した
無菌状態で該ソーセージを製造することから風味
を損わず美味な製品を得ることができる。 このように、本発明方法によりパン食に適合し
た薄く圧延された形の魚肉及び／又は食肉及び／
又は鶏肉ソーセージ包装体を供給することができ
る。 本願発明を下記の実施例によつて更に具体的に
説明する。 実施例 １ 魚肉（たら） 90Kg 豚 脂 10Kg 氷 水 35Kg ゼラチン ２Kg でん粉 ８Kg 植物蛋白 ３Kg 食 塩 3.2Kg 調香味料 3.4Kg 糖 類 ３Kg 合声着色料 適量 ソルビン酸カリ 360ｇ からなるエマルジヨン状態のソーセージ原料の中
心部の温度を120℃で４分間加熱殺菌した後、無
菌状態において冷却して無菌状態において且つ常
温においてブロツキングカツター若しくはチヨツ
パーによりミンチと成し、同じく無菌状態におい
てミンチ100ｇに対し水40ｇ、ゼラチン４ｇ、色
素少量を添加してスピードカツターにかけてエマ
ルジヨンと成し、同じく無菌状態において熱可塑
性フイルムにて65℃において薄く圧延された形に
包装した。 製品はパン食に適し美味であつた。 実施例 ２ クロカワカジキ 20Kg メバチマグロ 40Kg 豚 脂 13Kg でん粉 12Kg ゼラチン ５Kg 氷 水 10Kg 食 塩 ３Kg 砂 糖 ２Kg 香料、色素他 250ｇ からなるエマルジヨン状態のソーセージ原料の中
心部の温度を120℃で４分間加熱殺菌した後、無
菌状態において冷却して無菌状態において且つ常
温においてブロツキングカツター若しくはチヨツ
パーによりミンチと成し、同じく無菌状態におい
てミンチ100ｇに対し水40ｇ、ゼラチン４ｇ、色
素少量を添加してスピードカツターにかけてエマ
ルジヨンと成し、同じく無菌状態において熱可塑
性フイルムにて75℃において薄く圧延された形に
包装した。 製品はパン食に適し美味であつた。 実施例 ３ 豚肉（脂肪含） 70Kg 氷 水 40Kg ゼラチン 12Kg でん粉 ７Kg 植物蛋白 ９Kg 食 塩 ３Kg 調香味料（亜硝酸ソーダ含）（ソルビン酸） 4.5Kg 糖 類 ２Kg からなるエマルジヨン状態のソーセージ原料の中
心部の温度を120℃で４分間加熱殺菌した後、無
菌状態において冷却して無菌状態において且つ常
温においてブロツキングカツター若しくはチヨツ
パーによりミンチと成し、同じく無菌状態におい
てミンチ100ｇに対し水40ｇ、ゼラチン４ｇ、色
素少量を添加してスピードカツターにかけてエマ
ルジヨンと成し、同じく無菌状態において熱可塑
性フイルムにて70℃において薄く圧延された形に
包装した。 製品はパン食に適し美味であつた。 この実施例３について保存試験の結果は下表の
通りであつて、５℃と室温に対する20日間のPH、
一般生菌数（個／ｇ）、大腸菌群数（個／ｇ）を
示す。
た形に無菌包装する方法に関する。 技術の背景 魚肉；でん粉、ゼラチン、ペースト状植物性蛋
白、粉末状植物性蛋白等から成る結着材料；豚
脂；食塩；砂糖；香辛料；化学調味料；結着補強
剤；合成補強剤；合成保存料の混合物をサイレン
トカツター等にてペースト状というかエマルジヨ
ン状態に調整し、こを熱可塑性樹脂のチユーブ状
のフイルムに充填して結紮した後、少なくとも
120℃にて４分間以上蒸煮殺菌後冷却して魚肉ソ
ーセージを製造することは公知である。 しかしながら円筒型の魚肉及び／又は食肉及
び／又は鶏肉ソーセージは、以前は御飯の副食と
して、又おやつとして珍重されたのであるけれど
も、パン食隆盛の今日では形状的に不適当な場合
がある。即ちパン食に向く魚肉ソーセージはスラ
イハム、スライスチーズの様な形であることが望
ましく、それならば大型の魚肉ソーセージをスラ
イスして食べればよいようなものであるけれど
も、核家族化の進行著しい昨今では、塊状に作ら
れた魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセー
ジを薄く且つ均一な厚さに切る仕事は好まれず、
又大きな塊状の魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏
肉ソーセージを冷蔵庫に保管することも乾燥固化
したり変質する等の欠点があつた。 現在一枚一枚が個別に包装されたシート状食品
としてはチーズに一部見られるが肉製品には見ら
れない。肉製品の個別に包装されたシート状食品
の製造方法としては、ハム、ソーセージ等をスラ
イスして一枚一枚を包装することも考えられるが
生産性衛生面に問題があり、ソーセージではエマ
ルジヨンを包装後シート状にしてクツキングする
方法も考えられるが、クツキング時変形して良い
製品にならないなどの問題があり、肉製品で個別
に包装されたシート状食品の製造方法の確立が望
まれる。 本発明は以上の背景に立脚し鋭意研究努力の結
果なされたものであり、蛋白質をパン食に適合し
た薄く圧延された形に一枚一枚無菌包装し供給す
ることは食糧資源の活用上及び食品衛生上はなは
だ重要なことと云わねばならない。 目 的 本発明の目的はシート状に薄く圧延された形に
包装された魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソ
ーセージの無菌包装体の製造方法を提供すること
にある。 発明の構成 本発明の目的は以下のように構成されかつ特徴
づけられる薄く圧延された形に包装された魚肉及
び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ包装体の
製造方法に関する。即ち、 魚肉、結着材料、豚脂、食塩、砂糖、香辛料を
含む原料から成るエマルジヨン状態の魚肉及び／
又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ原料の中心部
の温度を120℃で４分間加熱殺菌するか、あるい
はこれと同等以上の殺菌効力を有する方法による
殺菌をした後、無菌状態において冷却して一旦魚
肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉及び／又はソー
セージ塊を同じく無菌状態において、且つ常温に
おいてブロツキングカツター若しくはチヨツパー
に依りミンチと成し、同じく無菌状態においてミ
ンチ100ｇに対し水０〜100ｇ；ゼラチン及び／又
はコラーゲン及び／又は多糖類からなる結着材料
及び／又は乳化安定剤０〜10ｇの割合でスピード
カツターにかけてエマルジヨンと成し、同じく無
菌状態において熱可塑性フイルムにて50〜80℃に
おいて薄く圧延された形に包装することを特徴と
する薄く圧延された形の魚肉及び／又は食肉及
び／又は鶏肉ソーセージ包装体の製造方法であ
る。 以下に各工程につき更に詳しく説明する。 本発明の魚肉とは魚、鯨、かに、えび、貝、た
こ、いか、うに、魚卵などの水産物質の可食部分
を意味し、また、食肉とは家畜、家兎の肉及びそ
れらの臓器類を含む可食部分を意味する。 更にまた、結着材料としては、例えば植物蛋白
（大豆蛋白、小麦蛋白など）、カゼイン、ゼラチ
ン、コラーゲン、寒天、でん粉、小麦粉、マンナ
ン、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸キサン
タンガム、ローカストビーンガム、グアガム等が
挙げられ、また乳化安定剤としては、例えば植物
蛋白、カゼインナトリウム等が挙げられる。 本発明の薄く圧延された形の魚肉及び／又は食
肉及び／又は鶏肉ソーセージ包装体の製造工程
は、上記の通り(1)ソーセージ類の加熱無菌工程、
(2)無菌状態でのソーセージ塊のミンチ化工程、(3)
無菌状態でのミンチと結着材料及び／又は乳化安
定剤等との混合及びエマルジヨン化工程、並びに
(4)無菌状態での包装工程から成る。 加熱無菌は120℃で４分間実施するか、又はこ
れと同等以上の無菌効力を有する方法（これは例
えば110℃でも時間を４分以上やれば同等以上の
無菌効力を呈する場合とか、130℃で時間を４分
間以下でも同等以上の無菌効力を呈する場合のこ
とで、昭和35年１月10日付農林省告示第41号の魚
肉ソーセージの日本農林規格の表現である）によ
り実施する。 このとき、最初のエマルジヨン状態の魚肉及
び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ原料のPH
が5.5以下であるか、又は水分活性が0.94以下で
あるときには、魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏
肉ソーセージ原料の加熱殺菌時の殺菌効果をより
向上させる。従つて、PHや水分活性の調整をする
ことにより殺菌効果を向上させることができる。 加熱殺菌後、ミンチ化工程から包装工程までの
全工程は、食品工業の分野に於いて慣用的なクリ
ーンルームやクローズドシステムのような無菌化
手段を用いて完全な無菌状態で実施される。この
ことは本願発明の特徴である無菌包装の実現を可
能とし、短時間の効果的加熱殺菌と合せて美味で
かつ衛生的に優れた製品の製造に繋がつた。 常温に於いて、ブロツキングカツター、チヨツ
パーなどの慣用的手段でソーセージ塊をミンチと
成した後、ミンチ100ｇに対して水を０〜100ｇ、
好ましくは約40ｇ、またゼラチン、コラーゲン及
び多糖類から選択される結着材料を０〜10ｇ、特
に結着材料がゼラチンの場合には好ましくは約４
ｇ、更にまた必要に応じて乳化安定剤及び／又は
乳化剤を０〜10ｇを混合し、少量の色素を添加
し、スピードカツターにかけてエマルジヨンと成
した。 シート状に薄く圧延された形に無菌包装する方
法は、特公昭55−13965号公報に示されている包
装スライス状食品の製造装置による方法が好まし
く用いられる。ソーセージエマルジヨンを50〜80
℃に保持するときには可塑性のある混合物とな
る。このものを、無菌状態に於いて、可塑化状態
を維持しつつ包装用フイルムで包装する。包装用
フイルムとしては熱可塑性のフイルムが好適であ
り、保存性の点から例えば塩化ビニリデン樹脂な
どのガス不透過性樹脂から成る単層又は多層のガ
スバリヤー性フイルムが一層好ましい。 包装されたものは、可塑性のある間に圧延成形
し、厚さ１mm〜10mm、好ましくは1.5mm〜５mmの
シート状にした後、直ちに混合物の固化又はゲル
化温度以下に冷却することにより、シート状に形
状が固定され一枚一枚が無菌包装された薄く圧延
された形状の食品が得られる。 発明の効果 加熱殺菌、これに続く一貫した無菌状態での無
菌包装を特徴とする上記方法によつて得られた魚
肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ包装
体の保存試験の結果（実施例３参照）は、５℃保
存はもちろん室温保存であつても少なくとも20日
間十分に食用に供し得ることを示した。尚、これ
らの無菌包装体を更にガス充填包装又は真空包装
で二次包装することによつて、より保存期間の長
い魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ
包装体を工業的規模に於いて生産することが可能
である。 また、無菌包装後、特別な高温処理を必要とし
ないため、例えば熱収縮性フイルムによる包装、
蒸煮殺菌時に見られるフイルム上でのしわの発生
がなく均質でかつ外観の優れた包装体を製造でき
る。 更にまた、初期工程に於いてソーセージ原料の
加熱殺菌を短時間で行い、かつ二次的高温加熱を
不要とすること及び衛生的に管理された一貫した
無菌状態で該ソーセージを製造することから風味
を損わず美味な製品を得ることができる。 このように、本発明方法によりパン食に適合し
た薄く圧延された形の魚肉及び／又は食肉及び／
又は鶏肉ソーセージ包装体を供給することができ
る。 本願発明を下記の実施例によつて更に具体的に
説明する。 実施例 １ 魚肉（たら） 90Kg 豚 脂 10Kg 氷 水 35Kg ゼラチン ２Kg でん粉 ８Kg 植物蛋白 ３Kg 食 塩 3.2Kg 調香味料 3.4Kg 糖 類 ３Kg 合声着色料 適量 ソルビン酸カリ 360ｇ からなるエマルジヨン状態のソーセージ原料の中
心部の温度を120℃で４分間加熱殺菌した後、無
菌状態において冷却して無菌状態において且つ常
温においてブロツキングカツター若しくはチヨツ
パーによりミンチと成し、同じく無菌状態におい
てミンチ100ｇに対し水40ｇ、ゼラチン４ｇ、色
素少量を添加してスピードカツターにかけてエマ
ルジヨンと成し、同じく無菌状態において熱可塑
性フイルムにて65℃において薄く圧延された形に
包装した。 製品はパン食に適し美味であつた。 実施例 ２ クロカワカジキ 20Kg メバチマグロ 40Kg 豚 脂 13Kg でん粉 12Kg ゼラチン ５Kg 氷 水 10Kg 食 塩 ３Kg 砂 糖 ２Kg 香料、色素他 250ｇ からなるエマルジヨン状態のソーセージ原料の中
心部の温度を120℃で４分間加熱殺菌した後、無
菌状態において冷却して無菌状態において且つ常
温においてブロツキングカツター若しくはチヨツ
パーによりミンチと成し、同じく無菌状態におい
てミンチ100ｇに対し水40ｇ、ゼラチン４ｇ、色
素少量を添加してスピードカツターにかけてエマ
ルジヨンと成し、同じく無菌状態において熱可塑
性フイルムにて75℃において薄く圧延された形に
包装した。 製品はパン食に適し美味であつた。 実施例 ３ 豚肉（脂肪含） 70Kg 氷 水 40Kg ゼラチン 12Kg でん粉 ７Kg 植物蛋白 ９Kg 食 塩 ３Kg 調香味料（亜硝酸ソーダ含）（ソルビン酸） 4.5Kg 糖 類 ２Kg からなるエマルジヨン状態のソーセージ原料の中
心部の温度を120℃で４分間加熱殺菌した後、無
菌状態において冷却して無菌状態において且つ常
温においてブロツキングカツター若しくはチヨツ
パーによりミンチと成し、同じく無菌状態におい
てミンチ100ｇに対し水40ｇ、ゼラチン４ｇ、色
素少量を添加してスピードカツターにかけてエマ
ルジヨンと成し、同じく無菌状態において熱可塑
性フイルムにて70℃において薄く圧延された形に
包装した。 製品はパン食に適し美味であつた。 この実施例３について保存試験の結果は下表の
通りであつて、５℃と室温に対する20日間のPH、
一般生菌数（個／ｇ）、大腸菌群数（個／ｇ）を
示す。
【表】
【表】
これらの数値は少なくとも20日間、十分に食用
に供し得ることを示すものである。
に供し得ることを示すものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 魚肉、結着材料、豚脂、食塩、砂糖、香辛料
を含む原料から成るエマルジヨン状態の魚肉及
び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ原料の中
心部の温度を120℃で４分間加熱殺菌するか、あ
るいはこれと同等以上の殺菌効力を有する方法に
よる殺菌をした後、無菌状態において冷却して一
旦魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソーセージ
塊を同じく無菌状態において且つ常温においてブ
ロツキングカツター若しくはチヨツパーに依りミ
ンチと成し、同じく無菌状態においてミンチ100
ｇに対し水０〜100ｇ；ゼラチン及び／又はコラ
ーゲン及び／又は多糖類からなる結着材料及び／
又は乳化安定剤０〜10ｇの割合でスピードカツタ
ーにかけてエマルジヨンと成し、同じく無菌状態
において熱可塑性フイルムにて50〜80℃において
薄く圧延された形に包装することを特徴とする薄
く圧延された形の魚肉及び／又は食肉及び／又は
鶏肉ソーセージ包装体の製造方法。 ２ 最初のエマルジヨン状態の魚肉及び／又は食
肉及び／又は鶏肉ソーセージ原料のPHが5.5以下
であるか、又は水分活性が0.94以下であることを
特徴とする特許請求の範囲第１項記載の薄く圧延
された形の魚肉及び／又は食肉及び／又は鶏肉ソ
ーセージ包装体の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58042068A JPS59166033A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | 薄く圧延された形の魚肉，食肉，鶏肉ソ−セ−ジ包装体の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58042068A JPS59166033A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | 薄く圧延された形の魚肉，食肉，鶏肉ソ−セ−ジ包装体の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59166033A JPS59166033A (ja) | 1984-09-19 |
| JPH0149474B2 true JPH0149474B2 (ja) | 1989-10-24 |
Family
ID=12625765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58042068A Granted JPS59166033A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | 薄く圧延された形の魚肉，食肉，鶏肉ソ−セ−ジ包装体の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59166033A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB8502124D0 (en) * | 1985-01-29 | 1985-02-27 | Spillers Foods Ltd | Pet food |
| JPS62181758A (ja) * | 1986-02-04 | 1987-08-10 | Taichi Ishida | 鰻加工システム |
| CN106616527A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-05-10 | 集美大学 | 一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品及其生产方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5124586B2 (ja) * | 1972-11-07 | 1976-07-24 | ||
| JPS581905A (ja) * | 1981-06-26 | 1983-01-07 | 市光工業株式会社 | 車輛用灯具 |
-
1983
- 1983-03-14 JP JP58042068A patent/JPS59166033A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59166033A (ja) | 1984-09-19 |
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