JPH0191752A - 炒めガーリックパウダー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、炒めにんにくをパウダー状にしたにんにく加
工食品に関する。

（従来の技術） 従来、にんにくは広く料理に使用されているが、生のに
んにくを細片状にみじん切りにした状態、又は摺った状
態、あるいは丸のまま焼いた焼きにんにくの状態で広く
使用されている。

又生にんｔこくを急速冷凍乾燥させて、パウダー状ｔこ
したものもある。

（発明が解決しようとする問題点） みじん切りされた状態、摺った状態のにんにくでは、長
期保存が出来ず、又、みじん切り、摺り作業が必要で家
庭で手軽に使用できにくい。焼きにんにくは、丸のまま
で簡単を；調理に使えるものでなかった。又、これらの
ものでは微妙な味の調整が出来に＜＜、他の調味料と併
せてペースト・ソース状の調味料も出来にくいという問
題点がある。更に生にんにくの急速冷凍乾燥したパウダ
ー食品ではにんにく特有のこうばしい香りがだせなかっ
た。

（問題点を解決するための手段） 本発明は従来の問題点を解決し、にんにく特有のかんば
しい香りを出すことができ、しかも使い易さ、長期保存
性、及び他の調味料との調和なとって新しい味を作り易
いという優れた炒めガーリックパウダーを提供せんとす
るものである。

本発明の要旨は、にんにくの皮をむき、にんにくを丸の
ままオープンに入れ、表面がうすく褐色に色ずく程度に
軽く焼き、その後耐熱容器に丸にんにくを移して電子レ
ンジに入れて均一に加熱させ、からからに乾燥させた状
態で取り出して、スピードカッター等の粉砕機で粉状に
してなる炒めガーリックパウダーにある。

（作用） 本発明では、にんにくをオープンと電子レンジで加熱し
ているのでにんにく特有の芳しい香りを出すことができ
た。又、オープンによってうずく褐色に色ずく程度に軽
く焼くことによって、にんにくの表面を少し硬くして形
の保持ができ、後の電子レンジによる加熱時の撹拌に耐
えて、混ぜ易くしている。

このオープンによる加熱の後に電子レンジの加熱を行っ
て、にんにくの内部をも均一に加熱してにんにく全体を
均一に加熱乾燥させるものである。ここで、オープンの
入による加熱だけではにんにくの表面が焼ぎ過ぎ、内部
が生の状態に残される。又、電子レンジのみによる加熱
乾燥では、初期の段階でブヨブヨのきわめて軟らかい状
態となり、形が崩れて混ぜにくい。又、内部から昇温し
て内部が過熱しすぎて、表面の焼き具合はよくても内部
は炭化することさえある。

本発明では、オープンによる加熱の後電子レンジによる
加熱をすることで均一に加熱乾燥させることができた。

この加熱乾燥の後にスピードカッター等によってパウダ
ー状の食品にするものである。

（実施例） にんにくの皮をむいて、天板に均一に並べてオープンに
入れ、およそ１００°Ｃ〜１１０°Ｃ程度で約１時間程
加熱乾燥すれば、にんにくの表面はほのかに褐色に色す
き、硬くなる。

その後、生にんにくを耐熱容器に入れて電子レンジ内に
置き、加熱する。初期の段階では２分毎に電子レンジか
らにんにくを入りた耐熱容器を取り出してにんにくをよ
く混ぜる。これを４〜５回繰り返して混ぜる時間ピッチ
を１分毎にして、更に加熱乾燥が進めば３０秒おきにし
て過熱しすぎないように混ぜる時間ピッチを短縮してい
く。にんにくが加熱乾燥して表面が適当な硬さになった
所で加熱を停める。

加熱したにんにくが冷えた後スピードカッターで粉状に
した。その粉状食品は生にんにく特有のこうばしい香り
があり、密閉容器に入れて保存する。

（発明の効果） 以上の様に本発明によれば、オープンと電子レンジとに
よって炒めているので、にんにく特有の芳しい香りを出
すことができた。又、オープンと電子レンジの２段の加
熱乾燥によって均一に乾燥でき、又加熱中混ぜやすくで
きた。更に本発明や炒めガーリックパウダーは粉状であ
るので、手軽に使え、他の調味料との併用を容易にして
使い易い優りた調味料に出来た。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）にんにくの皮をむき、にんにくを丸のままオーブン
   に入れ、表面がうすく褐色に色ずく程度に軽く焼き、そ
   の後耐熱容器に丸にんにくを移して電子レンジに入れて
   均一に加熱させ、からからに乾燥させた状態で取り出し
   て、スピードカッター等の粉砕機で粉状にしてなる炒め
   ガーリックパウダー。