JPH0418825B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0418825B2 JPH0418825B2 JP62210570A JP21057087A JPH0418825B2 JP H0418825 B2 JPH0418825 B2 JP H0418825B2 JP 62210570 A JP62210570 A JP 62210570A JP 21057087 A JP21057087 A JP 21057087A JP H0418825 B2 JPH0418825 B2 JP H0418825B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- onion
- stir
- oven
- food
- fried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、玉葱の加工食品であつて、天然の玉
葱の味が充分に残され、しかも保存性がよく使い
易いという新規の炒めミンスドオニオン食品に関
する。
葱の味が充分に残され、しかも保存性がよく使い
易いという新規の炒めミンスドオニオン食品に関
する。
（従来の技術）
従来、玉葱の炒めみじん切り食品は、みじん切
りした玉葱を鍋の中で油脂を使つて炒めるもので
あつた。
りした玉葱を鍋の中で油脂を使つて炒めるもので
あつた。
（発明が解決しようとする問題点）
この従来の油脂を使つて炒めるオニオン食品は
油で酸化して長く保存できないという問題点があ
つた。
油で酸化して長く保存できないという問題点があ
つた。
油を使つて加熱調理するものとして、特開昭56
−68370号公報記載の野菜類の炒め濃縮品の連続
製法が知られている。この公報の調理加工法で
は、油を使うため長く保存が出来ないという欠点
の他に、90°〜100℃の比較的に低温で加熱するた
め、玉葱の加熱調理が不充分で生の成分の状態の
ままで残る。しかも、次段で減圧力の水分の強制
蒸発による揮発性物質を除去するという濃縮工程
によつて、オニオンの有用成分が揮発して除去さ
れ、オニオン独特の風味の食品とすることができ
ないという問題点がある。
−68370号公報記載の野菜類の炒め濃縮品の連続
製法が知られている。この公報の調理加工法で
は、油を使うため長く保存が出来ないという欠点
の他に、90°〜100℃の比較的に低温で加熱するた
め、玉葱の加熱調理が不充分で生の成分の状態の
ままで残る。しかも、次段で減圧力の水分の強制
蒸発による揮発性物質を除去するという濃縮工程
によつて、オニオンの有用成分が揮発して除去さ
れ、オニオン独特の風味の食品とすることができ
ないという問題点がある。
（問題点を解決するための手段）
本発明は従来のオニオン食品の問題点を解決
し、天然の玉葱の味を充分に残し、しかも保存性
に富んだ新規な炒めミンスドオニオン食品を提供
せんとするものである。
し、天然の玉葱の味を充分に残し、しかも保存性
に富んだ新規な炒めミンスドオニオン食品を提供
せんとするものである。
本発明の要旨は、玉葱を３mm〜６mm角程度にみ
じん切りし、そのみじん切りをオーブンの天板上
に拡げて加熱し、加熱してみじん切りの表面がピ
ンク色を経て狐色になつたところでオーブンより
取り出し、みじん切りの掻きまぜ・天板の位置を
変える等を複数回行うことによつて均一な加熱と
天板へのはりつきがない状態に維持して低い温度
の100°〜110℃程度の温度でオーブンで充分乾燥
させることによつて製造される炒めミンスドオニ
オン食品にある。
じん切りし、そのみじん切りをオーブンの天板上
に拡げて加熱し、加熱してみじん切りの表面がピ
ンク色を経て狐色になつたところでオーブンより
取り出し、みじん切りの掻きまぜ・天板の位置を
変える等を複数回行うことによつて均一な加熱と
天板へのはりつきがない状態に維持して低い温度
の100°〜110℃程度の温度でオーブンで充分乾燥
させることによつて製造される炒めミンスドオニ
オン食品にある。
本発明で製造されたミンスドオニオン食品は狐
色した小塊状であるが、これをスピードカツター
にかけ、ふるつて粉末状（オニオンパウダー）と
してもよい。保存するときは密閉容器に本発明の
炒めミンスドオニオン食品を入れて涼しい所ある
いはそのまま冷凍して保存する。保管が良ければ
３〜４年保存できる。
色した小塊状であるが、これをスピードカツター
にかけ、ふるつて粉末状（オニオンパウダー）と
してもよい。保存するときは密閉容器に本発明の
炒めミンスドオニオン食品を入れて涼しい所ある
いはそのまま冷凍して保存する。保管が良ければ
３〜４年保存できる。
本発明の炒めミンスドオニオン食品を料理に使
う時は２倍程の水を加えて一度戻してから使用す
る。この炒めミンスドオニオン食品を料理物の中
に混入すれば天然の玉葱の味をスープ、料理物内
に与えることができ、料理物の風味、食味を引き
立たせることができる。
う時は２倍程の水を加えて一度戻してから使用す
る。この炒めミンスドオニオン食品を料理物の中
に混入すれば天然の玉葱の味をスープ、料理物内
に与えることができ、料理物の風味、食味を引き
立たせることができる。
（実施例）
以下、実施例をもつて詳細に説明する。
皮をむいた玉葱を５mm角程のみじん切りにして
4.5Kgのみじん切りを作る。次にフアン付きのオ
ーブンの５枚の天板の上に平らに拡げてオーブン
を作動させ、約120℃で30分程焼く。すると玉葱
の表面がピンク色になつてくる。
4.5Kgのみじん切りを作る。次にフアン付きのオ
ーブンの５枚の天板の上に平らに拡げてオーブン
を作動させ、約120℃で30分程焼く。すると玉葱
の表面がピンク色になつてくる。
この段階でオーブンから取り出し、玉葱のみじ
ん切りをかきまぜて平にならし、天板５枚を上
下、奥手前入れ換えて、再びオーブンを作動さ
せ、オーブン内を少し低い温度の100℃位にして
30分程焼く。その後、天板５枚をオーブンから取
り出して玉葱のみじん切りをかきまぜて平らにな
らし、天板の位置、方向を変えてオーブンにセツ
トし、再び100℃位で30分程焼いて乾燥せしめる。
これを４〜５回繰り返す。
ん切りをかきまぜて平にならし、天板５枚を上
下、奥手前入れ換えて、再びオーブンを作動さ
せ、オーブン内を少し低い温度の100℃位にして
30分程焼く。その後、天板５枚をオーブンから取
り出して玉葱のみじん切りをかきまぜて平らにな
らし、天板の位置、方向を変えてオーブンにセツ
トし、再び100℃位で30分程焼いて乾燥せしめる。
これを４〜５回繰り返す。
最初の１、２回目はかきまぜやすいが、３、４
回目になつてくると玉葱の甘みが強いため、天板
にはりつきやすくなり、かきほぐすのに手間がか
かるようになる。充分に乾燥すると天板につかな
くなつてサラサラになつてきて、オーブンより取
り出す。取り出されたミンスドオニオン食品は狐
色を帯び均等に色がつき、旨味も逃げずに出来上
る。１俵の玉葱20Kgの皮をむくと正味17Kg前後と
なる。これからおよそ1.5〜1.6Kgの炒めミンスド
オニオン食品が製造できる。料理に使うときは、
乾燥した炒めミンスドオニオン食品に２倍程の水
量を加えて充分に戻して料理物に混入する。乾燥
した炒めミンスドオニオン食品は生の玉葱の約1/
１０の量に相当するので、その割合で計算して使用
する。例えば生の玉葱100ｇ分は本発明の炒めミ
ンスドオニオン食品の10ｇに相当する。炒めオニ
オンパウダーは乾燥のままグラタンやポタージユ
等に使用することができる。
回目になつてくると玉葱の甘みが強いため、天板
にはりつきやすくなり、かきほぐすのに手間がか
かるようになる。充分に乾燥すると天板につかな
くなつてサラサラになつてきて、オーブンより取
り出す。取り出されたミンスドオニオン食品は狐
色を帯び均等に色がつき、旨味も逃げずに出来上
る。１俵の玉葱20Kgの皮をむくと正味17Kg前後と
なる。これからおよそ1.5〜1.6Kgの炒めミンスド
オニオン食品が製造できる。料理に使うときは、
乾燥した炒めミンスドオニオン食品に２倍程の水
量を加えて充分に戻して料理物に混入する。乾燥
した炒めミンスドオニオン食品は生の玉葱の約1/
１０の量に相当するので、その割合で計算して使用
する。例えば生の玉葱100ｇ分は本発明の炒めミ
ンスドオニオン食品の10ｇに相当する。炒めオニ
オンパウダーは乾燥のままグラタンやポタージユ
等に使用することができる。
（発明の効果）
以上の様に本発明の炒めミンスドオニオン食品
は、天然の玉葱の味を充分に出すことができ、し
かも、長期保存を可能としている。又小塊状、粉
状であるので使い易く、量の調整も容易に出来る
という利点がある。
は、天然の玉葱の味を充分に出すことができ、し
かも、長期保存を可能としている。又小塊状、粉
状であるので使い易く、量の調整も容易に出来る
という利点がある。
Claims (1)
- １ 玉葱を３mm〜６mm角程度にみじん切りし、そ
のみじん切りをオーブンの天板上に拡げて油脂を
使わずに100℃以上の120℃程の温度で加熱し、加
熱してみじん切りの表面がピンク色を経て狐色に
なつたところでオーブンより取り出し、みじん切
りの掻きまぜ・天板の位置を変える等を複数回行
うことによつて均一な加熱と天板へのはりつきが
ない状態に維持して低い温度の100°〜110℃程度
の温度でオーブンで充分乾燥させることによつて
製造される炒めミンスドオニオン食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62210570A JPS6455158A (en) | 1987-08-24 | 1987-08-24 | Fried minced onion food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62210570A JPS6455158A (en) | 1987-08-24 | 1987-08-24 | Fried minced onion food |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6455158A JPS6455158A (en) | 1989-03-02 |
| JPH0418825B2 true JPH0418825B2 (ja) | 1992-03-27 |
Family
ID=16591508
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62210570A Granted JPS6455158A (en) | 1987-08-24 | 1987-08-24 | Fried minced onion food |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6455158A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6468565B1 (en) * | 1997-08-13 | 2002-10-22 | Nippon Shinyaku Co., Ltd. | Onion extract rich in sulfurized cyclic amino acid and process for producing the same |
| JP6126774B2 (ja) * | 2011-05-31 | 2017-05-10 | ヱスビー食品株式会社 | タマネギ由来乾燥食品 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5668370A (en) * | 1979-11-06 | 1981-06-09 | Q P Corp | Continuous preparation of fried and concentrated vegetable and apparatus for the same |
-
1987
- 1987-08-24 JP JP62210570A patent/JPS6455158A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6455158A (en) | 1989-03-02 |
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