JPH0372262B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、炒めにんにくをパウダー状にしたに
んにく加工食品に関する。

（従来の技術） 従来、にんにくは広く料理に使用されている
が、生のにんにくを細片状にみじん切りにした状
態、又は摺つた状態、あるいは丸のまま焼いた焼
きにんにくの状態で広く使用されている。

又生にんにくを急速冷凍乾燥させて、パウダー
状にしたものもある。

（発明が解決しようとする問題点） みじん切りされた状態、摺つた状態のにんにく
では、長期保存が出来ず、又、みじん切り、摺り
作業が必要で家庭で手軽に使用できにくい。焼き
にんにくは、丸のままで簡単に調理に使えるもの
でなかつた。又、これらのものでは微妙な味の調
整が出来にくく、他の調味料と併せてペースト・
ソース状の調味料も出来にくいという問題点があ
る。更に生にんにくの急速冷凍乾燥したパウダー
食品ではにんにく特有のこうばしい香りがだせな
かつた。

（問題点を解決するための手段） 本発明は従来の問題点を解決し、にんにく特有
のかんばしい香りを出すことができ、しかも使い
易さ、長期保存性、及び他の調味料との調和をと
つて新しい味を作り易いという優れた炒めガーリ
ツクパウダーを提供せんとするものである。

本発明の要旨は、にんにくの皮をむき、にんに
くを丸のままオーブンに入れ、表面がうすく褐色
に色ずく程度に軽く焼き、その後耐熱容器に丸に
んにくを移して電子レンジに入れて均一に加熱さ
せ、からからに乾燥させた状態で取り出して、ス
ピードカツター等の粉砕機で粉状にしてなる炒め
ガーリツクパウダーにある。

（作用） 本発明では、にんにくをオーブンと電子レンジ
で加熱しているのでにんにく特有の芳しい香りを
出すことが出来た。又、オーブンによつてうすく
褐色に色ずく程度に軽く焼くことによつて、にん
にくの表面を少し硬くして形の保持ができ、後の
電子レンジによる加熱時の撹拌に耐えて、混ぜ易
くしている。

このオーブンによる加熱の後に電子レンジの加
熱を行つて、にんにくの内部をも均一に加熱して
にんにく全体を均一に加熱乾燥させるものであ
る。ここで、オーブンのみによる加熱だけではに
んにくの表面が焼き過ぎ、内部が生の状態に残さ
れる。又、電子レンジのみによる加熱乾燥では、
初期の段階でブヨブヨのきわめて軟らかい状態と
なり、形が崩れて混ぜにくい。又、内部から昇温
して内部が過熱しすぎて、表面の焼き具合はよく
ても内部は炭化することさえある。

本発明では、オーブンによる加熱の後電子レン
ジによる加熱をすることで均一に加熱乾燥させる
ことができた。

この加熱乾燥の後にスピードカツター等によつ
てパウダー状の食品にするものである。

（実施例） にんにくの皮をむいて、天板に均一に並べてオ
ーブンに入れ、およそ100℃〜110℃程度で約１時
間程加熱乾燥すれば、にんにくの表面はほのかに
褐色に色ずき、硬くなる。

その後、生にんにくを耐熱容器に入れて電子レ
ンジ内に置き、加熱する。初期の段階では２分毎
に電子レンジからにんにくを入れた耐熱容器を取
り出してにんにくをよく混ぜる。これを４〜５回
繰り返して混ぜる時間ピツチを１分毎にして、更
に加熱乾燥が進めば30秒おきにして過熱しすぎな
いように混ぜる時間ピツチを短縮していく。にん
にくが加熱乾燥して表面が適当な硬さになつた所
で加熱を停める。

加熱したにんにくが冷えた後スピードカツター
で粉状にした。その粉状食品は生にんにく特有の
こうばしい香りがあり、密閉容器に入れて保存す
る。

（発明の効果） 以上の様に本発明によれば、オーブンと電子レ
ンジとによつて炒めているので、にんにく特有の
芳しい香りを出すことができた。又、オーブンと
電子レンジの２段の加熱乾燥によつて均一に乾燥
でき、又加熱中混ぜやすくできた。更に本発明の
炒めガーリツクパウダーは粉状であるので、手軽
に使え、他の調味料との併用を容易にして使い易
い優れた調味料に出来た。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ にんにくの皮をむき、にんにくを丸のままオ
   ーブンに入れ、表面がうすく褐色に色ずく程度に
   軽く焼き、その後耐熱容器に丸にんにくを移して
   電子レンジに入れて均一に加熱させ、からからに
   乾燥させた状態で取り出して、スピードカツター
   等の粉砕機で粉状にしてなる炒めガーリツクパウ
   ダー。