JPH0195720A - フィリング入りパンの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、自動パン製造機等のパン型を使用したジャム
、クリーム、アン等のフィリングを包容してなるフィリ
ング入りパンの製造方法に関する。

〈従来の技術〉 最近、家庭用の自動パン製造機がブームであり、各家電
メーカーも縞を削る状況である。該自動パン製造機は、
食パン１斤程度の形と容積とを備えたパン型と、パン型
内に設けられたこね羽根と、こね羽根を回転させるモー
ターと、パン型を熱するヒーターと、ヒーター及びモー
ターを制御する電子制御部とからなる。而して該機は、
パン型に予め適量の小麦粉、水、ドライイーストを入れ
、スイッチを入れると、練り→ねかし→−次醗酵→ベン
チタイム→成形醗酵→焼き上げと、自動的にパン量適り
に整形されたパンを製造するものである。

〈発明が解決しようとする問題点〉 しかし、上記パンはフィリングを包容しない所謂食パン
であり、上記パン製造機を使用したフィリング入りパン
の製造方法としては、−次醗酵を終えた時点で一旦パン
生地（＾）°取り出すと共に、フィリング（Ｆ）゛を包
容させ、再びパン型（１）°　戻して、成形醗酵、焼き
上げを行う方法が試みられていた。ところが、焼成時に
、フィリング（Ｆ）゛の重みでフィリング（Ｆ）゛の下
のパン生地（ＩＡ）”が持ち上がらないことから、該パ
ン生地ＣＩＡ）’　が膨らまず、上手く焼き上げること
ができなかった。（第７回参照、図中（Ｐ）”は焼成時
のパンである。）そこで本発明は、パン型を使用し、上
手くフィリング入りパンを焼き上げることができるフィ
リング入りパンの製造方法の提供を目的とする。

〈問題点を解決するための手段〉 その方法は、焼成時に自動パン製造機等のパン型を満た
す量のパン生地をイースト菌により一次醗酵させた後、
適宜数に分割し、分割された各々のパン生地にアン等の
フィリングを包ませ塊状とし、これらの塊状パン生地の
表面に食用油を塗布した後、上記パン型内に積層するよ
う並べ入れ、該パン型に入れた状態で成形醗酵させ、焼
成させることを特徴とする。

〈作　用〉 分割され塊状とされたパン生地は、各々が包容するフィ
リングの重量が小さい為、焼成時にフィリング下の生地
を、その他の生地と同様に上手く膨らませることができ
る。

パン型内に積層するように並べ入れられた各々の塊状パ
ン生地は、パン量適りに、一体となって焼成される。

塊状パン生地の表面に塗布された食用油は、上記一体と
なって焼成されたパンを、塊状パン生地の接合面から簡
単に分離せしめる。

〈実施例〉 以下に図面を参照して、この発明の好適な実施例を例示
的に詳しく説明する。ただし、この実施例に記載されて
いる構成部品の寸法、形状、材質、その相対配置などは
、特に特定的な記載がないかぎりは、この発明の範囲を
それらのみに限定する趣旨のものではなく、単なる説明
例に過ぎない。

第１図は、本発明の実施例のフィリング入りパンの製造
方法に使用される自動パン製造機の断面図である。食パ
ン１斤程度の形と容積とを備えたパン型（１）は、その
周面にヒーター（３）が設けられると共に、底面には着
脱自在にこね羽根（２）が設けられている。こね羽根（
２）は、モーター（４）によって回転し、モーター（４
）は上記ヒーター（３）と共に、電子制御部（５）によ
って、夫々機能をコントロールされる。即ち、この自動
パン製造機は、パン型（１）に、材料の小麦粉、水、ド
ライイースト等を入れ、電子制御部（５）を、例えば焼
き上げにまでセットすると、練伜→ねかし→−次醜酵→
ベンチタイム→成形醗酵→焼き上げと、自動的にパンを
製造する機能を有す。

次に本発明のフィリング入りパンの製造方法の一実施例
を説明する。

■　上記自動パン製造機に、小麦粉等からなる食パンミ
ックス　ｇ、５〜６°Ｃの冷水２００ｄ１　ドライイー
スト　ｇを入れ、練り→ねかし→−一次醗酵で行う。

■　パン型（１）よりパン生地（Ａ）を取り出すと共に
、こね羽根（２）を取り出す。（この際、パン生地（Ａ
）の重量は５１’Ｏｇ、温度は３１°Ｃであった。） ■　上記パン生地（Ａ）を１２等分すると共に球状に丸
めてしばらく静置し、ガス抜きを行う。

（第２図参照。） ■　上記分割されたパン生地（ａ）の各々を、めん棒等
で平たく伸ばし、（パン生地（ａ）１個に付き）約１５
ｇのフィリング（Ｆ）を包み込ませる。（第３図参照。

）尚、フィリング（Ｆ）の内容は、この実施例では１２
個のパン生地（ａ）の内、アン、ジャムを夫々６個ずつ
としたが、その他クリーム等を加えてもよいし、いずれ
か一種類にするも自由である。

■　第４図に示されるように、バット（６）にサラダ油
（Ｓ）を約５０　ｃｃ入れ、その中にフィリング入りパ
ン生地（ａ）゛　を並べる。１２個のパン生地（ａ）”
の内８個は表面全体にサラダ油（Ｓ）を塗布するように
し、残りの４個は下半分だけサラダ油（Ｓ）　を塗布し
、上面には水、又はドリール（溶き卵）を塗り、黒ゴマ
（Ｇ）をつける。

■　自動パン製造機のパン型（１）内に、上記パン生地
（ａ）゛　を水平に４個並べ入れ、それを３段に積む。

この際、上記黒ゴマ（Ｇ）をつけたパン生地（ａ）゛　
が最上段に位置するようにする。

（第５図参照。） ■　自動パン製造機の電子制御部（５）を成形醗酵→焼
き上げとセットし、パン生地（ａ）”を焼成させる。

■　焼き上がると、すぐにパン型（１）からパン（Ｐ）
を取り出し網等にのせて、あら熱を取る。（第６図参照
。） 以上で、フィリング入りパン（Ｐ）　　は出来るが、該
パン（Ｐ）は第６図に示されるように、ナイフ等を使用
しなくてもパン生地同士の接合面（Ｂ）から、手で簡単
に分割することができる。

尚、本実施例では、パン生地の分割数を１２個にし、等
分するようにしたが、これに限定されるものではない。

又、本実施例では、自動パン製造機に小型の家庭用のも
のを用いたが、業務用の大型を用いるも自由であり、更
には、パン型だけを使用するようにしても良い。

〈発明の効果〉 以上、叙述の如く本発明のフィリング入りパンの製造方
法は、従来フィリングの重量に押さえられて均等に膨張
させることができなかった、パン型内におけるフィリン
グ入りパン生地を、該パン生地を分割することにより、
上記均等な膨張を可能にした。

又、本発明の方法で製造されたフィリング入りパンは、
樅に積層するユニークな形状を示すと共に、その積層の
境面から手で簡単に分割できるなど、楽しく、且つ手軽
に食せるパンとなっている。

【図面の簡単な説明】

第１図は実施例に使用される自動パン製造機の断面図、
第２図は一次醗酵後のパン生地を分割したところを示す
説明図、第３図はパン生地でフィリングを包むところを
示す説明図、第４図はパン生地にサラダ油を塗布すると
ころを示す説明図、第５図はパン型内にパン生地を並べ
入れたところを示す説明図、第６図は焼成後のパンを示
す説明図、第７図は従来の製法を示す説明図である。 （１）・・・パン型、（２）・・・こね羽根、（３）・
・・ヒーター、（４）・・・モーター、（５）・・・電
子制御部、（６）・・・バット、（八）　（ａ）　（ａ
）　’　・・・パン生地、（Ｂ）・・・接合面、（Ｆ）
・・・フィリング、（Ｇ）・・・黒ゴマ、（Ｐ）・・・
パン、（Ｓ）・・・サラダ油。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　焼成時に自動パン製造機等のパン型を満たす量のパン
   生地をイースト菌により一次醗酵させた後、適宜数に分
   割し、分割された各々のパン生地にアン等のフィリング
   を包ませ塊状とし、これらの塊状パン生地の表面に食用
   油を塗布した後、上記パン型内に積層するよう並べ入れ
   、該パン型に入れた状態で成形醗酵させ、焼成させるこ
   とを特徴とするフィリング入りパンの製造方法。