JPH0198457A - 外観微結晶状の低カロリー甘味料組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （ａ）　　発明の目的 本発明は外観が微結晶状の低カロリー性及び非う触性の
甘味料組成物に関する。

（従来の技術） 非糖類甘味料、たとえばアスパルテーム、ステビオサイ
ド、サッカリンナトリウム、ンーマチン、グリチルリチ
ン、アセスルファムカリウム、サッカリンナトリウム等
は、しよ糖に較べて数百倍もの甘味力のある甘味料であ
シ、低カロリー性及び非う触性のために、とかく健康上
に問題のある糖類甘味料に代って、その用途が拡大しつ
つある。

しかし、これらの非糖類甘味料は、その高甘味度のため
に一般家庭等においては、単品のままで使用するのが不
可能に近く、通常、増量剤を配合した粉末状のもの、又
はそれをさらに賦形剤を用いて適宜の形状に成形したも
のとして使用されている。ところが、それらの外観が粉
薬状又は顆粒薬状であるために、従来の甘味料のイメー
ジになじまない欠点があった。

ｔた、ｍアルコールのソルビトール、マルチトール、キ
シリトール等は良好な甘味質を有し、非消化性（すなわ
ち低カロリー性）及び非う触性の甘味料として広く使用
され、かつかかる糖アルコールとアスパルテームやステ
ビオサイドやサッカリンチ）　ＩＪウム等の非糖質甘味
料との混合物からなる甘味料組成物も既に知られている
。しかし、これらの糖アルコールは、最近になって、ラ
ットや犬や人体などによる実検で、かなシ分解・吸収さ
れ、カロリー的にしょ糖と大差がないという報告もある
ほどで、腸内細菌によって資化され、消化・吸収されて
エネルギー源になシうるものである。また、これらの糖
アルコールと非糖類甘味料との混合物は、前記のように
粉薬状又は顆粒薬状の外観を有する欠点があった。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明は、しょ糖のグラニユー糖様の美麗な微結晶状外
観と良好な甘味質を有し、かつ低カロリー性及び非う触
性の甘味料組成物を提供しようとするものである。

（ｂ）　　発明の構成 （問題点を解決するための手段） 本発明の外観微結晶状の低カロリー甘味料組成物は、メ
ソーエリスＩＪ　）−ルの微結晶状粒子の表面を、少な
くとも非糖類甘味料及び糊料金倉む甘味料成分で被覆し
てなる組成物である。

本発明において用いるメソ−エリスリトールハ、−Ｃ−
ＯＨ Ｈ２−Ｃ−ＯＨ で表わされる四価の糖アルコールであり、分子量１２２
、融点１１９℃の白色結晶で、外観はしょ糖のグラニュ
ー糖に似ていて、水によく溶け、非消化性、非う触性、
非褐変性である。このメソ−エリスリトール（以下にお
いて、これを単に「エリスリトール」ということがある
。）は、天然の藻類、キノコ類などに含まれ、また日本
酒、ワイン、醤油などにも少量含まれている。甘味の強
さ及び甘味質は、パネルテスト結果によれば、甘味の強
さがしょ糖よシやや弱く、ぶどう糖よシやや強く、しょ
糖の約７５〜８０係の甘味に相当し、口当シがしょ糖の
甘味に近いが、後味がしょ糖よシせ味が残らない。

本発明においては、かかるエリスリトールの微結晶状粒
子の表面を前記のとおり少なくとも非糖類甘味料及び糊
料金倉む甘味料成分で被覆するのであるが、その被覆用
の甘味料成分は、非糖類甘味料及び糊料からなるもので
あってもよいし、又は非糖類甘味料、糖類甘味料及び糊
料の混合物からなっていてもよい。

本発明におけるその非糖類甘味料としては、たとえばア
スパルテーム、ステビオサイド、サッカリンナトリウム
、ソーマチン、グリチルリチン。

アスファムカリウムなどがあげられる。また、その非糖
類甘味料と併用できる糖類甘味料としては、種々の糖類
があるが、特に好ましいその糖類甘味料は保湿性の強い
糖類、たとえば還元直鎖オリゴ９糖、分岐オリが糖アル
コール、ソルビトール、カップリングシュガー、異性化
糖及びマルチトールなとである。

本発明における糊料としては、たとえばゼラチン、ロー
カストビンガム、カラギーナン、キサンタンガム、ゾル
ラン、可溶性でんぷんなどがあげられる。

本発明におけるメソ−エリスリトールの微結晶状粒子は
、その粒径に格別の制限がないが、通常、０、１〜１．
０１程度の粒径のものが好ましい。

本発明におけるエリスリトールの微結晶状粒子の表面を
被覆する方法には種々の方法がある。たとえば、非糖類
甘味料と糊料との混合水溶液又は水分散液（以上を「水
性液」と総称する。）、或いは非糖類甘味料、糖類甘味
料及び糊料の混合水耕成分水性液又は非糖類甘味料、糖
類甘味料及び糊料の混線物を、エリスリトール微結晶粒
子とニーグー中で混練する方法などがある。

かかる方法で甘味料成分で被覆をしたエリスリトール微
結晶粒子は、次いで必要に応じて真空乾燥又は通風乾燥
等の方法で乾燥することができる。

その乾燥温度としては５０〜１１０℃の範囲の温度が好
ましい。

本発明の組成物におけるエリスリトールと非糖類甘味料
との組成比率（重量比）は、非糖類甘味料の覆類によっ
て多少異なる。その好ましい比率は、通常、エリスリト
ールｌに対して、たとえばステビオサイドがｏ、ｏｏｉ
〜０．００７．グリチルリチンが０．００１〜０．００
４、アスパルテームが０．００１〜０．０１８、サッカ
リンナトリウムが０．０００４〜０．００１の範囲であ
る。特に、ステビオサイド又はアスパルテームの場合に
は、エリスリトール１に対してステビオサイドが０．０
０１〜０．００４、アスパルテームが０．００２〜０．
００８のときに、しよ糖に最も近似する甘味質が得られ
る。

本発明の組成物における糊料と非糖類甘味料との組成比
率（重量比）は、通常、非糖類甘味料１に対して、糊料
が０．０５〜０．３、好ましくは０．１〜０．２の範囲
である。また、糊料は、通常、１〜４係液として用いる
ことが好ましい。

本発明の甘味料組成物は、しよ糖のグラニユー糖様の微
細結晶状の外観を有し、甘味度や甘味質を容易にしょ糖
に近似するものとすることができ、かつ低カロリー性及
び非う触性である。

（実施例） 以下に実施例′ｆｔアげてさらに詳述する。

実施例１ アメ／４’ルテーム（味の累社製）２．２Ｆとゼラチン
（新田ゼラチン社製　÷２００）１重量係水溶液３０、
Ｆとをよく混合し、７０℃に加温した。エリスリトール
の微結晶粒子（粒径０．１〜ｉ、　ｏ　ｍ　）５４０１
１を流動造粒乾燥機に入れ、７０℃で流動させた。これ
に、前記のアスパルテームとゼラチンとの混合液を噴霧
し、７０℃で乾燥させた。

得られた製品甘味料組成物は、結着性の強いゼラチンの
効果によりアスパルテームがエリスリトール結晶表面に
しっか夛被覆しておシ、グラニユー糖様の美麗な外観全
有していた。また、その甘味質は、１５名の・母ネラー
による官能検査の評価結果が第１表に示すとおシであシ
、アスパルテーム単味のものと較べて著しく優れていた
。

以下仝白 第１表の注： ＄１　、　中２・・・実施例１の甘味料組成物の水性液
濃度及びアスパルテーム単味の水性液濃度 は、ともに、甘味度がしょ糖の約７重 量係溶液に相当する濃度である。

実施例２〜６及び比較例１ 実施例１において、甘味料成分を第２表に示す組成に変
えた以外は、同様の方法によって、甘味料組成物を製造
した。

以下余神 実施例２〜６で得られた製品甘味料組成物は、実施例１
で得られたもの同様に、グラニユー糖様の美麗な外観を
有していた。

これに対して、比較例１で得られた甘味料組成物は、エ
リスリトールの微結晶表面に、甘味料成分が十分に被覆
されておらず、外観の劣るものであった。

（ｅ）　　発明の効果 本発明の甘味料組成物は、しょ糖のグラニユー糖様の美
麗な微結晶状の外観を有し、甘味質も良好で、かつ低カ
ロリー性及び非う触性である。したがって、この甘味料
組成物は健康上及び外観上の両接点からして、卓上用等
の甘味料として優れたものである。

特許出願人　三菱化成工業株式会社 日研化学株式会社 −二−−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）メソーエリスリトールの微結晶状粒子の表面を、
   少なくとも非糖類甘味料及び糊料を含む甘味料成分で被
   覆してなる外観微結晶状の低カロリー甘味料組成物。