JPH01148173A - 外観結晶状の低カロリー甘味料組成物の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （ａ）発明の目的 （産業上の利用分野） 本発明は外観結晶状の低カロリー性、非う触性の甘味料
組成物に関する。

（従来の技術） 非糖類甘味料、たとえばアス・ぐルテーム、ステビオサ
イド、サッカリンナトリウム、ノーマチン、グリチルリ
チン、アセスルファムカリウム、サイ。

クラミン酸ナトリウム等は、しょ糖に較ぺて数百倍もの
甘味力のある甘味料であり、低カロリー性及び非う触性
のために、とかく健康上に問題のある糖類甘味料に代っ
て、その用途が拡大しつつある。

しかし、これらの非糖類甘味料は、その高甘味度のため
に一般家庭等においては、単品のままで使用するのが不
可能に近く、通常、増量剤を配合した粉末状のもの、又
はそれをさらに賦形剤を用いて適宜の形状に成形したも
のとして使用されている。ところが、それらの外観が粉
薬状又は顆粒薬状であるために、従来の甘味料のイメー
ジになじまない欠点があった。

ｆ！り、ｌＩアルコールのソルビトール、マルチトール
、キシリトール等は良好な甘味質を有し、非消化性（す
なわち低カロリー性）及び非う触性の甘味料として広く
使用され、かつかかる糖アルコなる甘味料組成物も既に
知られている。しかし、これらの塘アルコールは、最近
になって、ラットや犬や人体などくよる実験で、かなシ
分解・吸収されカロリー的にしょ糖と大差がないという
報告もあるほどで、腸内細菌によって資化され、消化・
吸収されてエネルギー源になシうるものである。

また、これらの糖アルコールと非糖類甘味料との混合物
は、前記のように粉薬状又は顆粒薬状の外観を有する欠
点があった。

微結晶状の低カロリー甘味料組成物を提案した（特願昭
６２−２５０７５６号、及び特願昭６２−２５６２６２
号）。しかし、かかるメソ−エリスリトールの表面を非
糖類甘味料で被覆した本のは、とが判明した。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明は、しょ糖のグラ二重−糖様の美麗な結晶状外観
及び良好な甘味質を有し、低カロリー及び非う触性であ
シ、運搬時等においても甘味料成分の剥離や分離を起さ
ない甘味料組成物を提供しようとするものである。

（ｂ）発明の構成 （問題点を解決するための手段） 本発明は、メソ−エリスリトールの結晶中尺Ｊ又は聚晶
中に非糖類甘味料を含有せしめることによって、その目
的を達成できたのである。

すなわち、本発明の外観結晶状の低カロリー甘るもので
ある。

本発明において用いるメソ−エリスリトールは、構造式 ％式％ で表わされる四価の糖アルコールであり、分子量１２２
、融点１１９℃の白色結晶で、外観はしょ糖のグラニユ
ー糖に似ていて、水によく溶け、非消化性、非う触性、
非褐変性である。このメン−エリスリトール（以下にお
いて、これを単に「エリスリトール」ということがある
。）は、天然の藻類、キノコ類などに含まれ、また日本
酒、ワイン、醤油などにも少量含まれている。甘味の強
さ及び甘味質は、ツクネルテスト結果によれば、甘味の
強さがしょ糖よシやや弱く、ぶどう糖よシやや強く、し
ょ糖の約７５〜８０％の甘味に相当し、口当シがしょ塘
の甘味に近いが、後味がしょ糖よシせ味が残らない。

本発明の甘味料組成物は、かかるメソ−エリスリトール
の結晶中及び／又は聚晶間に非糖類甘味“料を含有せし
めてなるものであるが、その非糖類甘味料としては、た
とえばアメ−４ルテーム、ステビオサイド、サッカリン
ナトリウム、ソーマチン、グリチルリチン、アスファム
カリウムなどがあげられる。

本発明の甘味料組成物を製造する代表的な方法は、非糖
類甘味料を添加したエリス’Ｊ）−ルの過飽和水溶液か
らエリスリトールの結晶を析出させる方法である。すな
わち、非糖類甘味料を添加したエリスリトールの過飽和
水溶液からエリスリトールの結晶を成長・析出させると
、その生成結晶中及び／又は聚晶間に非糖類甘味料が含
まれてきて、本発明の甘味−料組成物が得られる。この
場合に、エリスリトール水溶液が過飽和状態にある限υ
は、結晶の析出が続行することになるから、非糖類甘味
料を添加した比較的に高い温度のエリスリトールの過飽
和水溶液を冷却しながら結晶の析出を行なわせるのが望
ましい。

そのエリスリトールの結晶の析出には、静置結晶法、及
び流動結晶法のいずれの方法も用いることができるが、
静置結晶法の方が非糖類甘味料の含有量の多い結晶が得
られる。また、析出するエリスリトール結晶の大きさ、
結晶中及び／又は聚晶間に含有されてくる非糖類甘味量
の量は、エリスリトール水溶液の過飽和度、冷却速度、
攪拌条件などによって変化するから、これらの条件を制
御することＫよって、結晶の大きさや非糖類甘味料の含
有量を成る程度調節することができる。また、非糖類甘
味料の含有量の調節は、エリスリト−ルに対する非糖類
甘味料の添加割合の制御によりても行なうことができる
。

エリスリトール過飽和水溶液は、液温が７０℃以下の低
温溶液からも結晶の析出をさせることができるから、高
温で甘味度や甘味質の低下するような非糖類甘味料、た
とえばアスパルテーム等を含有する甘味料組成物の製造
が容易である。比較的低温のエリスリトール過飽和水溶
液から静置結晶法で長時間を要して結晶の析出をさせた
場合には、生成結晶が扁平状の大きな結晶、いわゆるロ
ック米糖様の結晶となるが、このような結晶も、必要に
応じて粉砕して粒度を揃えれば、美麗な微結晶状の外観
を有する甘味料組成物とすることができる。

静置結晶法を用いて本発明の甘味料組成物を製造する一
態様例を述べると、温度が約７０℃程度、濃度が３０重
量％以上、好ましくは５０重量％以上のエリスリトール
過飽和水溶液に、非糖類甘味料、たとえばアスパルテー
ム粉末を、エリスリトールに対して１〜！、５重量％の
割合で添加混合する。次いでこの非糖類甘味料の添加さ
れた温度的７０℃程度のエリスリトール過飽和水溶液を
室温で放置して徐々に冷却しながら結晶の析出を行なわ
せる。この場合に、結晶として少量のエリスリトールの
微結晶を添加して起晶させてもよいが、その無添加下で
も充分く起晶させることができる。

エリスリトール水溶液の各種の温度における飽和濃度は
下表に示すとおシであるから、かかる放冷による冷却を
しながら結晶を析出させる場合には、最終放冷温度にお
ける飽和濃度分に相当する量を除いたエリスリトール量
を結晶として析出させることができる。

エリスリトール水溶液の飽和濃度 温度　　　飽和ａ度 ８０℃　　　　　　　７３．２重量− ６０℃　　　６１．８　＃ ４０℃　　　４６．８　＃ ２０℃　　　３３．２　＃ なお、結晶の析出をさせるエリスリトール水溶液の過飽
和度が高すぎると、育晶中に微結晶が生成しやすく、結
晶粒径の不揃いな製品が得られることがある。このよう
な場合には結晶の析出をさせるエリスリトール水溶液の
冷却速度をコントロールして、過飽和度が過度にならな
いようにする。

（実施例） 以下に、実施例をあげてさらに詳述するが、本発明はそ
の実施例によって限定されるものではない。

実施例１ エリスリトール４００．＠を溶解した濃度５０重量−の
水溶液に、液温が７０℃に冷却された時点で、アス・９
ルテーム粉末を４〜ｌＯ１それぞれ添加し、よく混合し
たのち室温に放置して放冷しながら８時間結晶の成長を
させ、生成結晶を母液と分離した。

分離された結晶の表面に附着している糖液を５℃、７０
重量−のアルコール水溶液で洗浄し、６０℃で５時間真
空乾燥させた。得られた結晶のアスパルテーム含有量は
、それぞれ下表に示すとおシであった。

４１の場合　　　　　０．１重量％ ８．９　　＃　　　　　　　　０．１　　＃１０ｇ＃　
　　　　　　　０．２　１ 得られたアス・やルテーム含有エリスリ）　−／１４晶
は美麗な結晶状の外観を有していた。

実施例２ エリスリトール４００ｇを溶解した濃度５０重量％及び
温度７０℃の水溶液に、サッカリンナトリウム粉末を４
〜１０，９それぞれ添加して溶解させたのち、室温で放
冷によシ冷却しながら８時間結晶の成長をさせた。析出
結晶を母液と分離し、結晶表面に附着した糖液を温度５
℃及び濃度７０重量−のアルコール水溶液で洗浄し、８
０℃で２時間乾燥させた。生成結晶中のサッカリンナト
リウム含有量は、それぞれ下表に示すとおシであった。

４ＪＦの場合　　　　　０．１５重量−ａＪＦ　　＃　
　　　　　　０．１７　　＃１０９　　ｚ　　　　　　
　０．２５　　＃得られたサッカリンナトリウム含有エ
リスリトール結晶は美麗な結晶状の外観を有するもので
あった。

（Ｃ）発明の効果 本発明の甘味料組成物は、しょ二様の美麗な結晶状外観
を有し、甘味質が良好で、低カロリー性、゛　　非う触
性であり、かつ運搬中等においても粒子の粉砕や成分分
離を起さない。

特許出願人　三菱化成工業株式会社 日研化学株式会社

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）メソエリスリトールの結晶中及び／又は聚晶間に非
   糖類甘味料を含有せしめてなる外観結晶状の低カロリー
   甘味料組成物。