JPH02113093A - 食品用油処理剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、生理学的活性化作用、イオン化反応抑制作用
、雑菌増殖防止作用、油脂劣化防止作用など食品分野で
特異な作用を有する二価三価複合鉄塩を含有した硫酸ナ
トリウムよりなる食品用油処理剤に関するものである。

［従来の技術］ 日本人の食生活も健康指向から西欧風に改善され、カロ
リー源として食用油の消費量が飛躍的に増加してきた。

しかしながら、最近は、コレステロールを生成しやすい
飽和脂肪酸を多く含有する動物性脂肪よりも、オレイン
醜のような不飽和脂肪酸を多く含有する植物性油が好ま
れてきている。一方では不飽和脂肪酸の多い植物油は、
過酸化脂質の形成、重合体の生成など油の劣化が早く、
これが健康危害に対する不安や、廃棄物処理など環境汚
染も問題化している。

［発明が解決しようとする課題］ 以上のような食生活の実悪からみて、健康的に不安を与
える中性脂質転換が少なく、しかも劣化が遅く長期間使
用でき、味覚的にも２養学的にも満足できる食用油を求
める声が高いが、資源経済性からみて通常の植物油を簡
単な処理で改善できる油処理剤の開発が要望されている
。

［課題を解決するための手段］ 上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、特定の二
価三価複合鉄塩を配合したｉ！酸ナトリウムよりなる食
品用油処理剤のみが、脂質の過剰摂取による人体に対す
る悪影響を取り除き、しかも長期間使用しても劣化が少
なく味覚的にも十分に満足できる食品油処理剤であるこ
とを確認した。

即ち、本発明は上記目的をもった二価三価複合鉄塩を配
合した硫酸ナトリウムであることを特徴とする食用油処
理剤に関するものである。

以丁１本発明について詳述する。

本発明に使用する二価三価複合鉄塩は、二価鉄塩と三価
鉄塩の中間の性質を示す塩酸塩、硫酸塩などの無機塩類
およびクエン酸塩、酢酸塩などの有機塩類の二価鉄と三
価鉄の錯塩などがあげられる。最も好ましい複合塩とし
ては、その複合塩の無水物が二価と三価の鉄イオンによ
りスピネル型化合物を構成するようなアクア錯体が最も
適している。

本発明に使用する複合塩は次のように製造することがで
Ｊる。硫酸第一鉄のような水溶性二価鉄塩の水溶液を多
量の水酸化ナトリウム溶液に投入した後、空気を吹き込
むか強制撹拌のような方法で、二価鉄イオンの一部を酸
化して三価鉄イオンとした後過剰の鉄水酸化物または水
和した酸化物を濾別する。この濾液を硫酸で中和］７た
後濃縮蒸発乾固し、含水アルコールで精製し、脱水処理
することにより、本発明の二価三価複合鉄塩含有の硫酸
ナトリウムをを得ることができる。

またＭｌｌ法として。

■　　　　　　　　ｍ 磁鉄鉱粉末（Ｆｅ　　・Ｆｅ　　　・０４）を強酸に溶
かした水溶液を水酸化ナトリウム溶液に加えた後、過剰
の鉄塩の沈澱を除去してから中和し、蒸発乾固、精繋し
て、本発明の二価三価複合鉄塩含有の硫酸ナトリウム油
処理剤を得ることができる。

〔発明の効果〕

以上の方法によって得られる本９．明の二価三価複合鉄
塩含有の！ｔ＆＃ナトリウムで食用油を処理すると、硫
酸ナトリウムの脱水能により、食用油中に混在する水分
を除去することにより、油の劣化を防ぐとともにａｌＪ
’！中の油ハネによる危険も防止できる。しかし、本発
明の効果はそれ以上に微量の二価三価複合鉄塩が食用油
中に溶けこみ、油とともに体内〈入ると、生体系が本米
持っている生体内での非イオン反応システムを回復させ
て生体の機能を正常化させる作用と、生体内の情報伝達
機構の有用な媒体として作用することから、次のような
顕著な効果が認められる。

（＋）生理機能の＃１′ａ 本発明の処理剤で処理された食用油が経口摂取されると
微量の二価三価複合鉄塩が体内で蛋白質、脂質、糖質の
結合水を補強し、有害物質および異常増殖細胞の活動を
制御することにより、生体内における各種細胞の代謝活
動を正常化させ、更には促進することができる。従って
、疾病部位、損傷部位の回復正常化をより速やかにし、
個々の細胞および組織器管の老化をも防止できる効果が
ある。

（２）環境変化に対する適応能力の増強生体は常に外部
環境からの刺激物にさらされている。これらが何等かの
形で体内に侵入した場合には、当然健康上の障害が惹起
される。しかし、本発明の処理剤で処理された油は、複
合鉄塩の効果で水の構造化を高めることにより、刺激物
の活動を抑制して、その結果適応能力を高めることがで
きる。

更には、本発明の処理剤で処理された食用油や加工食品
は通常使用される各種添加剤による生体への障害をも防
止することができる。

（３）微生物の異常増殖の阻と 人体は常に微生物にとり囲まれている。しかし通常は腸
内細菌、皮フ常在菌、口嗜内細菌群のように細菌類が適
当に住み分けて生存することにより、病原性の細菌類の
異常増殖を防止する生態学的な防１ｌａＩｌ！能が働い
ている。しかし、食環境の変化からこの生態学的な防御
ａ４Ｉｉが破壊されやすくなってきている０本発明の処
理剤により処理された油は、この生態学的防御機能を本
来の状態に保持する機能を与えることができる。

さらには、使い残りの食用油の保存にも、雑菌の増殖に
よる影響を防止して、保存性を保つことができる。

（４）過酸化物の生成阻止 生体中の脂質、特に不飽和脂肪酸は、酸素などの醜化剤
によって過酸化脂質を生成し、これが老化現象の一端を
担っている０本発明の処理剤で処理した油は、そのイオ
ン反応の阻と能力により過酸化脂質の生成を防止するこ
とができ、その結果、血管の硬化、血管内への脂質の沈
着を防止することにより、老化、成人病の予防が可歳と
なる。

また、本発明の処理剤で処理した食用油あるいはそれを
使用した加工食品は、人体にとって有害な酸化防止剤を
配合しなくても油脂類の酸化および、劣化を防止するこ
とができる。

以上のように、本発明の二価三価複合鉄塩含有の硫酸ナ
トリウムよりなる食用油処理剤は、上記のような驚くべ
き効果を期待できる。

［実施例］ 次に実施例を上げて具体的に示すが、本発明はこの実施
例に限定されるものではない。

及農亘」 二価三価複合鉄塩を含有する油処理剤の製造方法ｌ 硫ｍ第一鉄（ＦｅＳＯ４−７Ｈ，，０）（７）ｌ　ｇを
ｌｏＯｍＪｌの精製水にとかし、これを２％木酸化ナト
リウム溶液Ｉｎ中に加え、撹拌しなから空気を吹き込ん
で、二価鉄イオンの一部を酸化さ姪る。酸化終了後過剰
の鉄水酸化物または水和した酸化物を濾過し、硫酸でＰ
Ｈ６，５〜７．０に中和した後、減圧下で蒸発乾固して
本発明の処理剤を得る。もし必要とあれば、再度溶解し
ＰＨを再調整してから濾過し精製することができる。

本品１ｇを精製水で１００００倍に溶解した液と、対象
として同濃度の硫酸ナトリウム試験液を作り各１０ｍＭ
を比色管にどり、０．１ｇの電解銅粉末を加えてよく振
りまぜたものに。

１０％硝酸試液５ｍ文を添加すると、硫酸ナトリウム液
は直ちに水素ガスを発生して、反応液は銅イオンの青色
を呈するが、本発明の試験液は、常温で２４時間放置し
ても反応は進行せず、イオン化反応を完全に阻止する能
力があることが認められる。

よ１目１ヱ 二価三価複合鉄塩を含有する油処理剤の製造方法２ ＨＩ［＋ 磁鉄鉱粉末（Ｆｅ　　−Ｆｅ　　　−０４）Ｉｇをｋｊ
Ｊ　＠　８　ｍ　ｌに溶解させたものを、２％水酸化ナ
トリウム溶液１！Ｌに添加して撹拌し、約１時間放置す
る。その後沈澱物を濾過し、硫酸でＰＨ６，５〜７．０
に中和して減圧下で蒸発乾固させる。この蒸発残留物を
８０％含水アルコールで浸出し、浸出液を蒸発乾固させ
る。この含水アルコールによる精製処理を繰返すことに
より約０．１ｇの白色結晶を得る。

この結晶性粉末を少量の精製水に溶解したものについて
、フェリシアン化カリウム試液および、オルトフェナン
トロリン試液による呈色反応によって、二価および三価
鉄塩の存在が確認された。

本実施例で得られる白色結晶０．１ｇをＬＯＯｍＪｌの
水にとかした液を無水硫酸ナトリウム１ｋｇに混ぜ、均
一に混和したものを脱水乾燥して１本発明の処理剤を得
る。

実施例３ 食用油処理＠１１ 実施例１によって得られた本発明の油処理剤を新らしい
天ぷら油に約０６５％添加し、撹拌後静ｔし、丘澄の油
を使用して通常の天ぷらを作ると、油の劣化が遅く、未
処理の油に比し。

使用期間が倍以上に伸びた。しかも調理されたものは油
切れがよく、非常にさっばりした揚げ物に揚がる。また
揚げ物は時間が経過しても風味が変らなかった０本実施
例の天ぷら油を少量の精製水で振り混ぜ、分離した水相
について実施例１と同様の銅と硝酸によるイオン化反応
試験を行ったところ、本実施例の油抽出水は完全にイオ
ン反応を阻止できていることが確認された。

実施例４ 食用油処理例２ 使い残りのかなり劣化した食用油に、実施例２で得られ
た本発明の油処理剤を１％添加して撹拌後静置する。上
澄の油は淡色透明となり、混在する水分もなくなり、新
しい油と同様に調理に使用することができた。

本実施例の処理油を実施例３と同様にイオン化反応阻止
機俺を検査したところ、完全にイオン化反応を阻止でき
ることが認められた。

特許出願人・・・・株式会社　自　然

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 二価三価複合鉄塩を含有する硫酸ナトリウムより成る食
   品用油処理剤。