JPH02128667A - 油付け唐辛子の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は生あるいは煮た唐辛子を搗いたものに食用油
を加え　（ｇ辛子の辛みを持続させる方法に閃するもの
である。

唐辛子１．を香辛料として、熟成した生の唐辛子やその
乾燥品が利用される。しかし生の唐辛子は辛みは強く、
愛好家に好まれるも、長期利用に耐え、また常備される
ようなものでない、また乾燥品は保存には耐えるが、辛
みは弱まりまたそれをそのまま用いるには抵抗がある。

そのため、今日食卓に出されよく利用されるものといえ
ば、市販品としての七味唐辛子がまたはｆ作り製品とし
ての生あるいは乾燥唐ａ子を酒漬けにしたものがある。

特（後者は沖縄の［沖縄そば屋Ｊには常備されていたり
、またそれを特に好む家庭においてよくみがけるもので
ある。その利用方法は唐辛子の辛味を味わうべく、その
辛み成分が浸出した酒を沖縄そばまたはそれに合う食べ
物に注ぐことにある。

しかしながら、このような七味唐辛子や酒漬は唐辛子は
、その辛味の弱さゆえ、今日の辛味指向の人々には幾分
もの足りないものであり、できうれば生唐辛子の強い辛
みをそのまま得ることが希求されていた。また鰻近の食
性の傾向として高血圧対策からくる減塩指向があり、そ
の代償として香辛料からくるより強い辛味を求める傾向
が増してきている。そのためψ的には少輩でも、辛味の
強いものが求められていｔ：。

それに応えるらのとして、考案されたのがここでいう油
付は唐辛子である。このものは本発明者が初めて考案し
たものであり、その製法は、生あるいは水で煮詰めた唐
辛子の搗いスーものに食用油を注ぎ、腐敗を防ぐため、
われわれ力用ごろから常用している食塩を適量加えるだ
けでよく、それらを練って製品とするものである。もち
ろん、腐敗防止のため防腐剤としての食品添加物の添加
も考えられる。

このように作られた油付は唐辛子は、小葉用いるだけで
も強い辛味を呈し、ｊ２かも長期にわたってその辛味が
持続するところに利点があり、またその製品の色彩も持
続する。また本製品は前述の高血圧対策における減塩指
向にも適合し、さらに今日の辛味指向の人々のり好を満
足させる点でも恰好のものである。

特に本製品は沖縄地方において、その曲熱帯特）ｆの熱
気を払拭する意味においてもよく、また［沖縄そばＪ愛
好家が増えている現在、彼らの嗜好に１−分に応えるも
のであり、その商又的実用性が大いに期待されるもので
ある。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 生あるいは煮た唐辛子の搗いたものに食用油を加え、唐
   辛子の辛みを持続させる方法。