JPH0542A - 梅漬食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 発想の転換を図り、従来の酸っぱいという梅
漬食品の固定観念を打破し、辛味に味付けすると共に、
さらにこの辛味材の漬け置き効果により梅漬自体の酸味
を押さえた梅漬食品を提供する。 【構成】 塩漬けした梅漬品にとうがらしなどの辛味材
を混ぜ合わせ、所定時間漬け置きして梅漬品の酸味を除
き辛味に味付けした梅漬食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は梅漬食品に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】梅干し
に代表される梅漬食品は、健康に良くダイエット食品と
しても知られている。

【０００３】しかしながら、あまりに酸味がきついこと
から、酸味を好まない若者には好んで食されない傾向が
ある。

【０００４】本発明は、この梅漬食品を食べ易く改善
し、老人から若者まで、健康食品あるいはダイエット食
品として好んで食することとなり、従来にない全く新し
い梅漬食品を提供することが技術的課題である。

【０００５】従来、単にキムチなど辛味材により辛味に
味付けした漬物食品は存在するが、梅漬食品にこの辛味
材を用いて辛味に味付けしたものはない。

【０００６】本発明は、発想の転換を図り、従来の酸っ
ぱいという梅漬食品の固定観念を打破し、辛味に味付け
すると共に、さらにこの辛味材の漬け置き効果により梅
漬自体の酸味を押さえた梅漬食品を提供するものであ
る。

【０００７】

【課題を解決するための手段】塩漬けした梅漬品にとう
がらしなどの辛味材を混ぜ合わせ、所定時間漬け置きし
て梅漬品の酸味を除き辛味に味付けしたことを特徴とす
る梅漬食品に係るものである。

【０００８】

【作用】とうがらしなどの辛味材を混ぜ合わせ、所定時
間漬け置きすることで、梅漬品が辛味となり、且つ梅漬
品の酸味が減少する。

【０００９】

【実施例】塩分控えめの梅漬品（市販の梅干しで良い）
に辛味材を混ぜ合わせる。

【００１０】この辛味材は、とうがらしを刻んだものが
良く、さらにうま味を出すため赤く変色した辛味のある
なんばん（かぐらなんばんと称されるものが最適であ
る）を刻んで入れると良い。また、更にうま味と甘味を
出すために、赤ピーマンを刻んで入れると良い。

【００１１】このまま所定時間漬け置きしても良いが、
製品化に際して良好な味を出すため、本実施例では以下
の調味料を入れて漬け汁を作りこの中に漬け置きする。

【００１２】本実施例の漬け汁は、カツオだし、昆布だ
し、みりん、醤油、酒、糖類、しその葉、やきだしなど
を適宜少量加え、この漬け汁に前記辛味材を混ぜ合わせ
た梅漬品を漬け込む。

【００１３】漬け置き時間は、梅の大きさや硬さ具合な
どを考慮して決定するが、数日以上置くことが望まし
く、この漬け置き時間が長い程、梅の酸味は失われて行
き、逆に辛味が増して行く。

【００１４】

【発明の効果】本発明は、上述のように構成したから、
従来にない辛味の梅漬食品となり、しかも酸味が漬け置
くことで失われるため、若者でも非常に食べ易い全く新
しい梅漬食品を提供できることとなる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 【請求項１】 塩漬けした梅漬品にとうがらしなどの辛
   味材を混ぜ合わせ、所定時間漬け置きして梅漬品の酸味
   を除き辛味に味付けしたことを特徴とする梅漬食品。