JPH0560348B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

＜産業上の利用分野＞ 本発明は飲食品用の防腐剤に関するものであ
る。 ＜従来の技術＞ 飲食品の防腐に関しては古くから多くの方法が
開発され利用されている。 アルコールや酢酸も防腐効果があることは、つ
とに知られているが、それぞれ独特の風味があり
使用量等が限定されるきらいがある。特に酢酸は
少量の使用でも対象とする食品によつては著しい
香味劣化をもたらし、このことを考慮すると多大
の防腐効果を期待することは出来ない。 この欠点を解消する目的で食酢に卵殻を溶解
し、これをみりん風調味料に添加する防腐方法
（特公昭57−21968号）が開発されている。 ＜発明が解決しようとする問題点＞ この方法は、みりん風調味料の味を劣化させる
ことなく防腐性を著しく向上させることが出来る
方法である。しかしながら、卵殻は通常、卵殻膜
が付随し、この卵殻膜は食酢に溶解しないため、
卵殻を溶解後、濾過して卵殻膜を除去しなければ
ならず、また卵殻膜の存在のためか食酢が若干白
濁するという欠点があつた。 ＜問題点を解決するための手段＞ 本発明は上記した欠点を解決するために成され
たものであつて、食酢に貝殻を溶解し、これを飲
食品に添加することを特徴とする飲食品の防腐方
法である。 以下、本発明を具体的に説明する。 本発明に用いられる貝殻は、ハマグリ、アサ
リ、カキ等の貝殻であり、これらを洗浄後、適宜
破砕、粉砕して食酢中に投入する。 食酢は通常の醸造酢、合成酢等その種類は問わ
ない。 食酢に対する貝殻の溶解量は食酢中に酢酸１に
対し0.1〜0.7（重量比）である。 食酢中に貝殻を投入すると、貝殻を直ちに溶解
をはじめ数時間で溶解が完了する。鼻をつく臭い
が押えられマイルドな臭いとなる。これを飲食
品、例えば各種調味料等に添加することにより飲
食品の防腐を計ることができる。 実験例 酢酸濃度10％の醸造酢100mlに粉砕した卵殻又
はハマグリ殻を５ｇ溶解したのち卵殻の場合は濾
紙で濾過し、これを糖分37％、食塩0.2％、アル
コール１％、PH4.2の組成の試料Ｘに対し２％添
加したのち、96℃、20分間加熱殺菌し、これを試
験管に入れて37℃の恒温室内に開放放置した。 これらの結果を下表に示す。

【表】 （※※） 試料Ｘ（ml） 防腐剤（ml） 保存日数 Ａ液 Ｂ液 100 − − ２日 98 ２ − 20日 96 ４ − 35日 92 ６ − 52日 98 − ２ 22日 96 − ４ 41日 92 − ６ 64日 ※※ 液面が白濁するまでの日数 ＜発明の効果＞ 上記実験例からも明らかな様に食酢に貝殻を溶
解したものは酸度が低く、また防腐効果の優れて
いるものである。 ＜実施例＞ 実施例 １ 酢酸濃度10％の食酢100mlに粉砕したカキ殻４
ｇを溶解して防腐剤を得た。これをストレートめ
んつゆ（食塩3.5％）に２％添加し、30℃で保存
したところ、30日間保存後においても何等の変化
も見られなかつた。一方、無添加のものは２日で
腐敗した。 実施例 ２ 酢酸濃度10％の食酢100mlに粉砕したアサリの
貝殻７ｇを溶解して防腐剤を得た。これを醤油、
液糖、果汁、有機酸の混合液に12％添加し、ポン
酢醤油を得た。 対照として上記防腐剤の代わりに酢酸濃度10％
の食酢を12％添加し、ポン酢醤油を得た。 両者を比較すると本発明による防腐剤を添加し
たポン酢醤油は対照に比し酢酸臭が弱くマイルド
であり、また保存性に於いても差がなかつた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 食酢に貝殻を溶解し、これを飲食品に添加す
   ることを特徴とする飲食品の防腐方法。