JPH02135049A - ヨーグルト製造器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、家庭等で用いるヨーグルト製造器に関し、更
に詳しくは固定化乳酸菌を繰り返し用いる方式のヨーグ
ルト製造器に関するものである。

［従来技術］ 従来、家庭用ヨーグルト製造器は加温・保温機能を有す
る単なる容器であり、これに牛乳を入れスイッチを入れ
るだけでヨーグルトが出来るわけではない。市販されて
いるヨーグルトを買い求め、これの一部を種菌として、
或いは凍結乾燥された乳酸菌を種菌として牛乳中に添加
して始めてヨーグルトが出来るのである。

［発明が解決しようとする課題］ しかしながら、種菌として市販のヨーグルトを用いるに
は、その場でヨーグルトを買い求めるか、常に冷蔵庫等
に市販ヨーグルトを保管しておかねばならず、ヨーグル
ト製造器を購入した意義が薄れる。又その保管ヨーグル
トは新鮮でなければならない点もわずられしさの１つで
ある。

一方、凍結乾燥乳酸菌は一般には市販されておらず、一
部ヨーグルト製造器メーカーから供給されている例もあ
るが、−船釣には利用できない。

又利用できても高価なヨーグルトとなる。

本発明は、上述した問題点を解決するためになされたも
のであり、固定化乳酸菌を繰返し用いることにより、種
菌入手のわずられしさを解消することを目的としている
。

［課題を解決するための手段］ この目的を達成するために本発明のヨーグルト製造器は
、例えばメツシュ状セルに装填した固定化乳酸菌をヨー
グルト製造容器内に脱着容易に設置するとともに、その
製造容器内の牛乳を撹拌するための撹拌装置を備えてい
る。

［作用］ 上記の構成を有する本発明のヨーグルト製造器は、ヨー
グルト製造の初期段階において撹拌装置により固定化乳
酸菌中に包含された乳酸菌が牛乳中に拡散するのが促進
され、発酵が進み牛乳のＰＨ６，０〜５．０の値になっ
た時点で撹拌が停止するように作動される。

［実施例］ 以下、本発明を具体化した一実施例を図面を参照して説
明する。

先ず、第１図をもとに本発明のヨーグルト製造器全体の
構成を説明すると、本体は二重壁からなる容器の構造を
取っており、外壁１がプラスチックス等の断熱性の良い
材質からなり、内壁２が金属等の熱伝導性の良い材質か
らなっている。内壁２の外壁側の面に接触して加熱手段
としてのヒタ４が取り付けられ、温度センサー５からの
信号によりヨーグルト製造容器３内の牛乳の温度を発酵
に適した温度（４０〜４３℃の範囲内）となるように通
電制御される。

製造容器３には固定化乳酸菌６を装填したメツシュ状の
固定化乳酸菌セルフが取り付けられるとともに、その底
部には撹拌装置としての撹拌用回転子８が仕切り９を介
して納められている。ここでセルフの取り付けについて
であるが、本実施例では内壁１７に貫通穴を設け、これ
につば７ａのついたセルフを落とし込む形でセットして
いる。

勿論セルフの形状、取付形態、取付装置は本実施例に限
るものではなく、例えば第３図及び第４図に示される如
く容器３の側面或いは底面への取り付けも考えられる。

ただ出来上ったヨーグルトの取り出しに支障のないよう
に工夫する必要はある。

仕切り９は回転子８の回転を充分牛乳に伝えるようにあ
らいメツシュ等から出来ており、ヨーグルトを取り出す
際、回転子８が混り込まないようにするためのものであ
る。内壁２の底部には図示のごとく底面にごく近接する
位置に回転板１０に磁石１１を付したモータ１２が設置
され、制御部（制御装置）１５からの信号により作動停
止する。

この磁石１１の回転に連動して回転子８が回転すること
は言うまでもない。なお、図中１６は外蓋、１７は内蓋
である。

次に実際にヨーグルトを製造する手順に沿って説明する
。

先ず、製造容器３、回転子８、仕切り９、内蓋１７、セ
ルフ等牛乳と接触する部品並びに牛乳は煮沸殺菌を行う
、固定化乳酸菌６はこれを初めて用いる場合は、凍結乾
燥され真空包装された状態から取り出した粒を殺菌済み
セルフに装填し用いる。２回目以降はセルフに装填した
状態で牛乳中に浸し冷蔵庫内に保存したものを繰り返し
使用する。

回転子８、仕切り９をセットした製造容器３内に牛乳を
入れ、固定化乳酸菌セルフ、内蓋１７、外蓋１６をセッ
トしたのち、タイマ１３をセットすることによりスイッ
チが入る。′すると回転子８が回り牛乳を撹拌するとと
もに、ヒータ４が働き牛乳の温度を４０〜４３℃に加温
・保温する。こうして撹拌は約４時間後に停止するよう
に制御部１５に設定しである。これは牛乳が乳酸発酵を
開始したのち、そのＰＨが下がり始めＰＨ６，０〜５．
０程度になるまでの一時間である。この時間は用いる固
定化乳酸菌の量、活性度により多少変わるものであるが
、ここでは約４時間と設定した。

勿論より正確にはＰＨセンサーを製造容器３内に設置し
、そのＰＨセンサーからの信号により撹拌用回転子８の
回転を停止させるのが理想であるが、製品コストを抑え
る上で上記の如き時間による制御を採用し、又、それで
実用上何ら問題ないことも確認した。

上記撹拌が停止したのちもヒータ４は働いており、更に
タイマーセット時間が全て完了するまで上記温度を保持
する。この間に牛乳中のカゼインが析出凝固しヨーグル
トか出来上がる。

出来上ったあとは固定化乳酸菌セルフを取り出し、別の
乳酸菌保存容器１４に入れ冷蔵庫中に保存する。乳酸菌
保存容器１４としては第２図に示す如く乳酸菌セルフの
形状に合わせてセルフがすっぽり収まる程度で大きすぎ
ない方が良い。そして空中に浮遊している細菌の侵入を
防止するため、蓋付で煮沸殺菌ができる耐熱性のある材
質が良い。

保存容器１４中に用いる牛乳は煮沸殺菌したものを用い
、３〜４日毎に新しい牛乳と入替える。

なお、上記構成において、ヨーグルトが出来上がる最後
まで撹拌を続けることもでき、またそのための切替え手
段を設けるようにすれば、ドリンクタイプのヨーグルト
も上手に作ることが出来る。

最後に固定化乳酸菌６の製造方法について、本発明で実
施した一例を簡単に述べておく。ヨーグルト用乳酸菌を
入手しこれを液体培養したのち、培養液を遠心分離によ
り約３０倍程度に濃縮する。

この濃縮液１重量部に対し、２，５％アルギン酸ナトリ
ウム水溶液１重量部を混合し、この混合液を１，５％塩
化力ルシュウム水溶液中にピペットで滴下することによ
り、乳酸菌を高濃度に包含した直径２〜３ｍｍのアルギ
ン酸ナトリウムゲル、即ち固定化乳酸菌６を得た。

［発明の効果］ 以上詳述したことから明らかなように、本発明によれば
、ヨーグルトを作ろうとしたとき、種菌とするヨーグル
トを買い求めたり常に新鮮なヨーグルトを冷蔵庫に保存
していなくても、固定化乳酸菌さえ保存しておれば、い
つでもヨーグルトを作ることかできる。又、保存中の雑
菌汚染の可能性もヨーグルトで保存しておく場合に比べ
はるかに低いため保存が楽であり、しかも繰り返し使え
るためきわめて廉価にヨーグルトを作ることができる。

更には種々の特徴ある種菌を複合した固定化菌を用いる
ことにより市販品にはない独自の風味を持つヨーグルト
を一般家庭でも簡単に味わうことが出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図及び第２図は本発明を具体化した一実施例を示す
もので、第１図は、ヨーグルト製造器の全体を示す一側
断面図、第２図は、乳酸菌保存容器を示す斜面図、第３
図及び第４図は夫々他の実施例を示すヨーグルト製造器
の要部側面図である。 図中、３は容器、４は加熱手段としてのヒータ、６は固
定化乳酸菌、８は撹拌装置としての回転子、１５は制御
部（制御装置）である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、容器（３）と、その容器（３）内に収容された牛乳
   を加温若しくは保温するための加熱手段（４）とを備え
   た家庭等で用いるヨーグルト製造器において、上記容器
   （３）内に着脱自在に設置される乳酸菌を固定化した生
   体触媒いわゆる固定化乳酸菌（６）と、その固定化乳酸
   菌（６）から乳酸菌を牛乳中に拡散し易くするための撹
   拌装置（８）と、その撹拌装置（８）の駆動を制御する
   制御装置（１５）とを備えたことを特徴とするヨーグル
   ト製造器。