JPH0478270B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 「技術分野」 本発明は、味覚をそそる美しい外観を有し、か
つ、内部に包まれた具の芳醇な風味を損なうこと
なく醸し出し得る餃子様食品に関する。

「従来技術およびその問題点」 餃子に代表される餃子様食品は、一般に皮と呼
ばれる小麦粉シートに、畜肉類、魚介類、野菜類
などの各種の具を包んで製造され、蒸す、焼く、
揚げるなどの方法で調理されて食されている。な
お、上記小麦粉シートとは、通常、小麦粉を主成
分とする原料に、水を加えて混捏した後、複数の
ローラ群により圧延と熟成を繰返して生地を徐々
に薄くしてゆき、この生地を所定形状に打ち抜く
ことによつて製造されるものである。

ところで、このような餃子様食品を調理する
際、内に包まれた具に対する加熱具合は、外部か
らは判断が困難であり、主として経験による勘に
たよるものとなつていた。このため、火の加減に
よつては、例えば外側の小麦粉シートよりなる皮
が焦げすぎたり、軟らかくなつてくたくたになつ
たとしても、内の具までは充分に火が通らず、半
煮えの状態が起きたりすることがあつた。また、
加熱によつて、具から滲出したエキスが皮の外部
に流出してしまい、芳醇な香りが失われてしまう
傾向があつた。

「発明の目的」 本発明の目的は、上記のような従来の餃子の有
する問題点を解決し、調理する者の熟練の度合い
に関係なく、また、内に包まれる具が長時間の加
熱を必要とする場合にあつても、味覚をそそる美
しい外観を保ちつつ、内部に包まれた具の芳醇な
風味を損なうことなく、充分に火が通るように調
理され得る餃子様食品を提供することにある。

「発明の構成」 本発明による餃子様食品は、具が熱収縮性を有
する筒状の可食性フイルムに充填されて封止さ
れ、予め加熱処理された状態で、小麦粉シートに
包まれていることを特徴とする。

このように、本発明では、具を可食性フイルム
の充填し、予め加熱処理した状態で、小麦粉シー
トに包んだので、具は予め充分に火が通つた状態
となつており、食する際には、小麦粉シートが適
度に調理される程度に、短時間加熱すればよく、
例えば小麦粉シートの焦げつきを防止して、美し
い外観を保つことができる。また、加熱の際に具
から滲出したエキスが可食性フイルムによつて保
持されるので、エキス分が充分に保持された芳醇
な風味をもたらすことができる。さらに、具を可
食性フイルムに充填し封止して加熱処理しておく
ことにより、料理に供されるまでの保存性を良好
にすることもできる。更に、可食性フイルムが加
熱処理の際に熱収縮して具の材料を互いに引き締
めるので、食べるときに具の材料がばらけてこぼ
れ落ちる虞れはなく、食べやすくなる。

本発明の餃子様食品に用いられる熱収縮性の可
食性フイルムとしては、例えば豚、羊等の動物の
腸膜などの天然フイルムや、コラーゲンフイルム
が好ましい。この可食性フイルムの厚さは、特に
限定されないが、具を加熱調理する際に充分な強
度と保形性を有し、かつ、この餃子様食品を食し
た際に可食性フイルムにより違和感を与えないよ
うにするため、通常は20〜100μm程度とすること
が好ましい。

また、本発明の餃子様食品において用いられる
小麦粉シートは、従来の餃子と何ら変わりはな
く、小麦粉を主成分とし、これに必要に応じてそ
ば粉、米粉、大麦粉、ライ麦粉、澱粉等の副原料
や、植物油、品質改良剤などを加えた原料に、水
を加えて混捏した後、複数のローラ群により圧延
と熟成を繰返して生地を徐々に薄くしてゆき、こ
の生地を所定形状に打ち抜くことによつて製造さ
れる。なお、小麦粉の生地の圧延を凹凸を有する
ローラ等で行なうことにより、その表面に凹凸を
形成してもよい。かかる凹凸は、小麦粉シートの
少なくとも片面に形成すればよく、その形状は、
ストライプ状、網目状など、任意の形状とすれば
よい。

さらに、本発明の餃子様食品において、内部に
包まれる具としては、例えば牛肉、豚肉などの畜
肉類やえび、貝、魚肉などの魚介類や、キヤベ
ツ、青菜、白菜、たまねぎ、しいたけ、たけの
こ、にんにく、にら等の野菜類のペーストまたは
細切れなどが使用でき、これに必要に応じて各種
エキス、化学調味料、しようゆなどを添加して調
整することができる。

筒状の可食性フイルムで包んで封止した具の予
備加熱方法としては、例えば湯中浸漬、高周波加
熱などの手段が好ましく採用される。また、食す
る際に、小麦粉シートを適度に調理し、具を適度
に暖めるための加熱方法としては、例えば焼く、
揚げる、蒸す等の手段が好ましく採用される。

「発明の実施例」 第１図には、本発明による餃子様食品の一実施
例が示されている。

すなわち、この餃子様食品１は、具２が筒状の
可食性フイルム３に充填され、封止されて、予備
加熱された状態で、さらに小麦粉シート４に包ま
れてできている。この餃子様食品１は例えば次の
ようにして製造される。

豚ひき肉と、しいたけ、ねぎ、にんにくの細切
れとを混ぜ合せたものに、各種エキス、しよう
ゆ、ゴマ油等を少量添加して具２を作り、この具
２を厚さ40μmのコラーゲンの筒状の可食性フイ
ルム３で団子状に包み封止した。これを98℃の湯
中に10分間浸漬して加熱処理し、これを取出して
厚さ1.5mmの小麦粉シート４に包み、さらに中火
にて小麦粉シートに軽く色がつくまでフライパン
で焼いた。

この餃子様食品１を食したところ、具２も小麦
粉シート４も程よく火が通されており、芳醇な風
味が味わえ、また、コラーゲンフイルムによる違
和感も感じられなかつた。さらに、この餃子様食
品１の調理後の外観は、小麦粉シート４に適度な
焦げ目がつけられており、非常に美しく食感をそ
そるものである。

第２図には、本発明による餃子様食品の他の実
施例が示されている。

この餃子様食品１も、上記実施例と同様に、具
２が筒状の可食性フイルム３に充填され、封止さ
れて、予備加熱された状態で、さらに小麦粉シー
ト４に包まれてできている。しかし、この餃子様
食品１は、全体としてステイツク状をなしている
点、および小麦粉シート４の外側表面に網目状の
凹凸４ａが形成されている点で、上記実施例と異
なつている。この餃子様食品１は、例えば次のよ
うにして製造される。

豚ひき肉に少量の塩、コシヨウを添加し混合し
て具２を作り、この具２を厚さ40μmのコラーゲ
ンの筒状の可食性フイルム３に充填し、両端部を
ねじつて封止することにより、ソーセージのよう
な形状とした。これを98℃の湯中に15分間浸漬し
て加熱処理し、これを取出して厚さ1.5mmで、表
面に網目状の凹凸４ａを有する小麦粉シート４に
包み、これをさらに蒸煮した。

この餃子様食品１を食したところ、具２も小麦
粉シート４も程よく火が通されており、芳醇な風
味が味わえ、また、コラーゲンフイルムによる違
和感も感じられなかつた。さらに、この餃子様食
品１の外観は、小麦粉シート４の外周に形成され
た網目状の凹凸４ａにより、美しく食感をそそる
ものであつた。また、全体がステイツク状をなし
ているので、非常に食べやすいものであつた。

「発明の効果」 以上説明したように、本発明によれば、具を熱
収縮性のある筒状の可食性フイルムに包んで封止
し、予め加熱調理した状態で小麦粉シートに包ん
で製品化するので。食する際には、小麦粉シート
が適度に加熱調理され、かつ、具材が適度に暖ま
る程度に加熱すればよく、調理する者の熟練の度
合いに関係なく、常に味覚をそそる美しい外観と
なり、内に包まれた具の芳醇な風味が損なわれる
ことなく調理することができる。また、筒状の可
食性フイルムで包んだ具を予め加熱調理する際、
可食性フイルムが熱収縮して具を引き締め、具の
材料を互いに結着させるので、食べるときに具の
材料がばらけてこぼれ落ちたりする虞れが少なく
なり、食べやすくなる。更に、具を筒状の可食性
フイルムに包んで封止し、予め加熱調理して製品
化するので、小麦粉シートに比べて腐敗しやすい
具の保存性が良好となり、製品の賞味期間を長く
することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による餃子様食品の実施例を示
す部分切欠き斜視図、第２図は本発明による餃子
様食品の他の実施例を示す部分切欠き斜視図であ
る。 図中、１は餃子様食品、２は具、３は可食性フ
イルム、４は小麦粉シート、４ａは凹凸である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 具を小麦粉シートに包んでなる餃子様食品に
   おいて、具が熱収縮性を有する筒状の可食性フイ
   ルムに充填されて封止され、予め加熱処理された
   状態で、小麦粉シートに包まれていることを特徴
   とする餃子様食品。 ２ 特許請求の範囲第１項において、前記可食性
   フイルムが、動物腸膜またはコラーゲンフイルム
   である餃子様食品。 ３ 特許請求の範囲第１項または第２項におい
   て、前記具が、畜肉類、魚介類、野菜類から選ば
   れた少なくとも一種のペーストまたは細切れを有
   するものである餃子様食品。 ４ 特許請求の範囲第１項ないし第３項のいずれ
   か一において、前記小麦粉シートの表面に凹凸が
   形成されている餃子様食品。