JPH02215359A - 包装冷凍麺及びその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、耐熱性容器内に冷凍麺を収めてなる包装冷凍
麺及びその製法に関する。

（従来の技術） 包装冷凍麺は、凍結させたソバやうどん等の麺と調味汁
とを各種の具と共に薄いアルミ容器等の耐熱性容器内に
収めて包装したもので、容器のまま加熱することによっ
て手軽に調理することができるという簡便さがあるとこ
ろから、最近では各種の製品が市場に提供されている。

しかしながら、これらの包装冷凍麺は、調味汁の中に麺
を入れて単に凍結させただけのものであり、凍結状態に
ある調味汁中の麺の位置については何ら考慮されていな
いのが実情である。

（発明が解決しようとする！１Ｂ） そのため、従来の包装冷凍麺においては、凍結している
冷凍麺を調理しようとして容器を加熱した場合に、容器
の底部から徐々に解凍していく関係で、冷凍麺全体が解
凍する時分には容器底部に位置していた麺が既に成る程
度煮えて伸びてしまったり、また強火で加熱した場合に
は容器の底部側にある麺が焦げ付いて風味が損なわれ易
いという問題が生じていた。

本発明は、包装冷凍麺に関する上記のような問題に対処
するもので、冷凍麺の加熱調理時に調味汁の部分が先ず
十分に解凍してから麺の解凍が行われるようにすること
により、麺の風味や腰が損われることのない包装冷凍麺
を実現することを目的とする。

（課題を解決するための手段） 上記目的達成のため、本発明の第１請求項に係る包装冷
凍麺は、調味汁の表面部分に湯揚いた麺を位置させて全
体的に凍結させてなる冷凍麺が耐熱性容器内に収納され
ていることを特徴とする。

そして、この第１請求項に係る包装冷凍麺の製法として
、本発明の第２請求項に係る方法は、湯揚いた麺を非凍
結状態を維持しつつ急速に冷却する一方、調味汁を、そ
の各成分が分離しないように緩慢に冷却し、該調味汁が
凍結する直前にその表面部分に上記冷却後の麺を入れ、
その状態で全体を凍結させることを特徴とする。

（作　　用） 上記第１請求項の包装冷凍麺によれば、調味汁の表面部
分に湯揚いた麺が位置された状態で全体が凍結されてい
るので、当該冷凍麺が収容された耐熱性容器を火にかけ
て加熱した場合には、先ず容器底部側に位置する調味汁
の部分から解凍され、その大部分が液体状態となった時
点で麺の部分が解凍される。これにより、加熱調理時に
おいて麺部分の必要以上の早期解凍を回避することがで
き、麺の風味や腰が損われなくなる。

一方、上記第２請求項に係る包装冷凍麺の製法によれば
、湯揚いた麺を非凍結状態を維持しつつ急速冷却するの
で、冷却時に麺の組織を破壊することを回避し得る一方
、逆に調味汁については、緩慢に冷却するから、冷却時
に調味汁中の各成分（例えば水分、油、ゼラチンなど）
の分離を防止することができる。そして、このようにし
て冷却された調味汁が凍結する直前に、該調味汁の表面
部分に上記冷却された湯揚き麺を入れて全体を凍結させ
るから、凍結状態で調味汁の底部ではなく表面部分に麺
を留まらせておくことができる。従って、麺の組織を損
なわず且つ調味汁の成分を分離させないで上記第１請求
項のような包装冷凍麺を製造することができる。

（実　施　例） 以下、本発明の詳細な説明する。

第１図に示すように、本発明の第１実施例に係る包装冷
凍麺１は、アルミ製の耐熱性容器２内に冷凍麺３と各種
の具（必要に応じて凍結させたもの）４とを入れ、その
上から蓋２ａを装着した構成である。

上記冷凍麺３は、所定の調味汁３ａの中に湯揚いた麺３
ｂを入れて凍結させたものであるが、特に本発明におい
ては、核部３ｂが調味汁３ａの表面部分に位置した状態
で全体が凍結された構°成とされている。

尚、この実施例においては、上記蓋２ａは、容器２の外
から内部を見ることができるように透明なプラスチック
によって構成されているが、アルミ製であっても良いこ
とは勿論である。

上記の構成によれば、調味汁３ａ及び湯揚いた麺３ｂを
凍結させてなる冷凍１！ｉ３が耐熱性容器２内に収めら
れて、その上に各種の具４が載せられているので、容器
２から蓋２ａを外した上で例えば第２図に示すようにガ
スコンロ５上に載せた状態で加熱すると、冷凍麺３が解
凍されて第３図に示すように液体の調味汁３ａの中に湯
揚いたＩ！ｉ３ｂが浸った状態となり、更に、そのまま
一定時間が経過した時に上記調味汁３ａ等が適当に煮え
て調理が完了する。

その場合、上記包装冷凍麺１によれば、調味汁３ａの表
面部分に湯揚いた麺３ｂが位置された状態で全体が凍結
されているので、上記のように耐熱性容器２を火にかけ
て加熱した場合には、先ず容器底部側に位置する調味汁
３ａの部分（図面では下部）から解凍され、その大部分
が液体状態となった時点で麺３ｂの部分が解凍される。

これにより、加熱調理時において麺部分の必要以上の早
期解凍を回避することができ、麺の風味や腰が損われな
くなる。

次に、上記包装冷凍麺１の製法について説明する。

先ず、湯揚いた麺３ｂのみを非凍結状態を維持しつつ予
め急速に冷却しておく、また、これとは別に、第４図に
示すように耐熱性容器２内に所定量の調味汁３ａを入れ
た状態で、その各成分が分離しないように緩慢に冷却す
る。そして、第５図に示すように、上記容器２内の調味
汁３ａが凍結する直前にその表面部分に上記の予め冷却
しておいた麺３ｂを入れて全体を凍結させる。尚、この
ようにして調味汁３ａ及び麺３ｂを凍結させた後は、そ
の上に所定の具を載せ、更に当該容器に蓋を装着して包
装する（第１図参照）。

上記の製法によれば、湯掻いた麺３ｂを非凍結状態を維
持しつつ急速に冷却するので、冷却時に麺３ｂの組織が
破壊されるのを回避することができる。一方、調味汁３
ａについては、緩慢に冷却するように構成したから、冷
却時に該調味汁３ａ中の各成分（例えば水分、油、ゼラ
チンなど）が互いに分離しなくなる。

そして、このようにして冷却された調味汁３ａが凍結す
る直前、つまり半凍結状態にある時に、該調味汁３ａの
表面部分に上記冷却された麺３ｂを入れて全体を凍結さ
せるから、凍結後において調味汁３ａの底部（下部）で
はな（表面部分（上部）に麺３ｂを留まらせておくこと
ができる。従って、調味汁３ａの表面部分に１＠３ｂが
存在する上記したような包装冷凍麺１を、麺３ｂの組織
を損なわず且つ調味汁３ａの成分も分離させないで製造
することができる。

次に、本発明の第２実施例に係る包装冷凍麺について説
明する。

上記第１実施例に係る包装冷凍麺１は容器内の冷凍麺３
の形状について特に限定されていないが、この第２実施
例に係る包装冷凍麺においては、第６図に示すように調
味汁３ａ′と湯掻いた麺３ｂ′とでなる冷凍麺３′が凍
結状態で特にドーナツ形状とされている。そして、この
場合におても、上記麺３ｂ’は調味汁３ａ’の表面部分
に位置されている。

このように冷凍麺の形状をドーナツ状にした場合、その
中央部に空洞が存在する分だけ加熱面積が広くなって冷
凍麺３′が素早く加熱・解凍されるので、その分だけ加
熱調理に要する時間が短縮されることになる。しかも、
このように全体的に素早く解凍されるにも拘わらず、麺
３ｂ’は調味汁３ａ′の表面部分に位置されて最後に解
凍されるようになっているから、麺３ｂ゛が伸びたり焦
げついたりすることがないのである。

従って、この第２実施例に係る冷凍麺３′のようにドー
ナツ状とした場合は、麺３ｂ”の持つ風味や舌触りを損
なうことな（短い加熱時間で調理することができる。

（発明の効果） 以上のように本発明の包装冷凍麺によれば、冷凍麺の加
熱調理時に調味汁の部分が先ず十分に解凍してから麺の
解凍が行われるので、麺の風味や腰が損われることがな
くなる。特に本発明の第２実施例のようにドーナツ状に
冷凍麺を凍結させた場合には、麺の持つ風味や舌触りを
損なうことなく短い加熱時間で調理することができる。

また、本発明の製法によれば、上記のような包装冷凍麺
を、素材である麺や調味汁の旨み、品質等を損なわない
で製造することができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示すもので、第１図は第１実施
例に係る包装冷凍麺の一部を破断して示す側面図、第２
図はその冷凍麺を解凍している状態を示す概略断面図、
第３図は該冷凍麺の解凍後の状態を示す概略断面図であ
る。また、第４．５図は上記包装冷凍麺の製法を示すも
ので、第４図は調味汁の冷却工程を示す工程図、第５図
は半凍結状態の調味汁の中に冷却した麺を入れた状態を
示す工程図である。更に、第６図は本発明の第２実施例
に係る包装冷凍麺における冷凍麺のみを示す単体斜視図
である。 ｌ・・・包装冷凍麺、２・・・耐熱性容器、３゜３′・
・・冷凍麺、３ａ、３ａ’・・・調味汁、３ｂ、３ｂ’
・・・湯掻いた麺。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）調味汁の表面部分に湯掻いた麺を位置させて全体
   的に凍結させてなる冷凍麺が耐熱性容器内に収納されて
   いることを特徴とする包装冷凍麺。
2. （２）湯掻いた麺を非凍結状態を維持しつつ急速に冷却
   する一方、調味汁を、その各成分が分離しないように冷
   却し、該調味汁が凍結する直前にその表面部分に上記冷
   却後の麺を入れて全体を凍結させることを特徴とする包
   装冷凍麺の製法。