JPH0226316Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 技術分野 本考案は、丼物を凍結状態で包装して流通に供
することができるようにした丼物用包装凍結体に
関する。

背景技術 耐熱容器内の底部に調味汁を凍結し、その上に
凍結したうどんを配置して包装した包袋冷凍麺
（実公昭56−35020）が公知であり、同麺はコンロ
で直接加熱するだけで美味なうどんが得られるこ
とが開示されている。

一方、ばら凍結米（米を炊いたいわゆる米飯を
−50〜−100℃で急速凍結したものをいう。以下
同じ）は市販されているが、その利用の態様は、
電子レンジ、フライパン、蒸し器、オーブン等
で、ばら凍結米を直接解凍するものであり本考案
に係る利用例はない。

解決しようとする問題点 コンロ等の直火で加熱するだけで美味な丼物が
手軽に得られる流通性のある食品を得べく鋭意研
究をし本考案に至つた。すなわち、上述の実公昭
56−35020に示すうどんを単に公知のばら凍結米
に置換を試みたが水分量とばら凍結米の比をいか
にするかによつて得られる味は全く違つてきた。
うどんは解凍時ばら凍結米よりも膨潤しにくかつ
た。すなわち凍結米のとき、水分量は、うどんの
ときよりも重要であることが判つた。

一方、ばら凍結米は水分量が少ないと十分解凍
しないまま焦げつきが起り適正な水分量が存在す
ることが必要であることが判り、本考案に至つ
た。

本考案は、大略的に偏平であり、外向きフラン
ジを有する耐熱容器１と、 容器１の底部に凍結した状態で位置される調味
汁２と、 調味汁２の位置される凍結米３であつて、調味
汁２の重量が凍結米３の重量の0.25倍以上、0.5
倍以下に選ばれる、そのような凍結米３と 凍結米３の上に位置され、調味汁２よりも少量
である具４と、 容器１の上部を塞ぐ耐熱材料製中蓋９と、 中蓋４の上方に空間１１を形成し、容器１の外
向きフランジ１０を覆つて取付けられる耐熱材料
製蓋７とを含むことを特徴とする丼物用包装冷凍
体である。

問題を解決するための手段 本考案を一実施例で説明する。第１図はその断
面図である。耐熱容器であるアルミニウム製容器
１内の底部に、常温では液体である調味汁２を凍
結した状態で位置する。この凍結調味汁２の上に
ばら凍結米３を配置し、ばら凍結米３の上または
下に具４を位置する。

具４は、牛丼、天丼等それぞれの丼物に適した
材料、たとえばかまぼこ、ねぎ、かしわ、牛肉、
天ぷら等である。

耐熱容器１には、蓋７を装着して包装してい
る。蓋７は耐熱材料で作りコンロ等で加熱すると
きにいわゆるむし効果を狙う。具の上に、耐熱材
料で作つた中蓋９を設ける。容器１は大略的に偏
平であり、外向きフランジ１０を有する。具は、
調味汁２よりも少量である。中蓋９は、容器１の
上部を塞ぐ。蓋７は、中蓋９の上方に空間１１を
形成し、容器１の外向きフランジ１０を覆つて取
付けられる。

具４は、予め凍結したものを使用してもよい
が、通常具４の熱容量は小さいため、低温でかつ
熱容量の大きい凍結調味汁２およびばら凍結米３
の上に置くだけで凍結状態にすることも可能であ
る。

通常、調味汁２には塩分が入つているので、調
味汁２が液体のままであれば、容器１がアルミニ
ウム等の金属製としたとき、腐食することがある
けれども、本考案では、調味汁２は凍結されてい
るので、容器１がアルミニウム製の金属製であつ
ても、腐食のおそれはない。

また、風味を有する半流動性調味料の代表であ
る味噌を配置してもよい。味噌は本考案での作用
温度−10〜−20℃でも半流動性を示すが本考案で
はこの状態をも凍結と呼ぶものとする。

蓋７は、耐熱容器１の開口周辺８を包むように
取付けられている。

食用時は、蓋７が耐熱材料であるので、その状
態で、コンロにて加熱する。この加熱時に、まず
底部の凍結調味汁２が解凍される。この解凍液化
した調味汁は次第に沸謄に近づき、このときばら
凍結米３が調味汁２に溶け出す。このようにばら
凍結米３が調味汁２に溶け出すと、第２図（２）
に示すようにばら凍結米３が調味汁２に混合す
る。また具４は、凍結米３が溶け出すことによつ
て解凍される。このようにして熱を加えていく
と、ばら凍結米３はご飯となり、牛丼や天丼の美
味しい丼物などができ上がる。

調味汁２は、水であつてもよい。調味汁２の重
量は、凍結米３の重量の0.25倍以上、0.5倍以下
とすることによつて、いわば通常のやわらかさの
ご飯ができ上がる。

第３図に示すグラフは、ご飯のおいしさの度合
を示すもので、つまり10人の官能検査による平均
のご飯のおいしさを５段階で表現したものであ
る。第３図に示す横軸をばら凍結米の重量に対す
る調味汁の重量比を示し、重量比が大きくなるほ
ど、でき上がつたご飯はやわらかくなる。たとえ
ば重量比が0.25〜0.5までの範囲Ｂでは適度なや
わらかさのご飯ができ、重量比が0.25未満の範囲
Ａではご飯が焦げつき、ばら凍結米の解凍調理が
困難になる。重量比1.0〜1.5までの範囲Ｃではお
かゆになり、重量比1.5以上の範囲Ｄではぞうす
いになる。

本考案は手軽な丼物を得ることが目的であるの
で解凍中に焦げつきが生じてはならない。つま
り、適正なご飯に解凍できたかと思うとすぐ焦げ
つきが始つては商品価値が激減する。第４図は、
適正な解凍調理完了後、焦げつきが開始するまで
の時間と、凍結調味汁／ばら凍結米の重量比関係
を示したものである。同図から重量比が0.25以上
ないと解凍完了即焦げつき開始となり不具合であ
ることがわかる。なお、第４図はばら凍結米が
200gで、コンロの火力が1700〜2300kcal／ｈの
ときのデータである。

このように、ご飯に焦げつきが起らず、かつ、
美味しい丼物を得るには上記重量比が重要であ
る。

効 果 以上のように本考案によれば、耐熱容器を鍋と
して用いることができ、この耐熱容器の底部に位
置してある凍結液体２上にばら凍結米３が位置さ
れているので、耐熱容器１の底部から加熱する
と、まず凍結液体２が解凍し、ばら凍結米３は液
体に均一に混合される。このようにばら凍結米３
が、液体に均一に混合され、加熱されるので部分
的に焦げついたり、また硬かつたりすることがな
くなり、風味の消失がなくなる。また耐熱容器１
を直接加熱することができるので、加熱調理が簡
単に行なうことができ、調理手間を省くことがで
きる。

耐熱容器１は大略的に偏平であるので、コンロ
などによつて加熱する際に、調味汁２を迅速に解
凍することができ、このことによつて調味時間の
短縮を図ることができる。

また本考案によれば、耐熱容器１には外向きフ
ランジ１０が形成されており、中蓋９はその容器
１の上部を塞ぎ、さらにその上に蓋７が外向きフ
ランジ１０を覆つて取付けられており、中蓋９と
蓋７とは、容器１と同様に耐熱材料製であるの
で、この状態のままで、コンロによつて加熱して
丼物を作ることができ、調理手間がきわめて簡便
である。

しかも本考案によれば、調味汁２の重量が凍結
米３の重量の0.25倍以上、0.5倍以下であるので、
第３図から明らかなように、おいしさが良好であ
り、しかも第４図から判るように、解凍完了後か
らしばらく加熱しすぎても、焦げ付きが生じてし
まうことはなく、加熱調味が容易である。

また本考案では、具４は調味汁２よりも少量で
あり、したがつてその具４の熱容量は小さく、し
たがつて凍結米３の上に置くだけで、凍結状態に
することもまた可能であり、製造が容易である。

さらに本考案によれば、中蓋９によつて容器１
の上部を塞ぎ、したがつて加熱調理時に、丼物が
作られるのは勿論、蓋７は中蓋９の上方に空間１
１を形成するので、その空間１１の空間層が形成
されることによつて、断熱が行われ、冷却が防が
れるので、ご飯のむし効果を達成することができ
このことは先行技術によつては達成することので
きない本考案の優れた効果の１つである。

さらに本考案によれば、前述のように蓋７は容
器１の外向きフランジ１０を覆つて取付けられて
おり、したがつて蓋７を容器１に接着剤を用いて
取付ける必要がなく、この点で衛生的である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の一実施例の一部切欠き側面
図、第２図は解凍加熱状態を示す断面図、第３図
は重量比とでき上がりのご飯のおいしさとの関係
を示すグラフ、第４図は重量比と調理完了から焦
げつき開始までの時間との関係を示すグラフであ
る。 １……耐熱容器、２……調味汁、３……凍結
米、４……具、７……蓋、９……中蓋。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 大略的に偏平であり、外向きフランジを有する
   耐熱容器１と、 容器１の底部に凍結した状態で位置される調味
   汁２と、 調味汁２の位置される凍結米３であつて、調味
   汁２の重量が凍結米３の重量の0.25倍以上、0.5
   倍以下に選ばれる、そのような凍結米３と、 凍結米３の上に位置され、調味汁２よりも少量
   である具４と、 容器１の上部を塞ぐ耐熱材料製中蓋９と、 中蓋４の上方に空間１１を形成し、容器１の外
   向きフランジ１０を覆つて取付けられる耐熱材料
   製蓋７とを含むことを特徴とする丼物用包装冷凍
   体。