JPH02227061A - 包装食品組成物 - Google Patents
包装食品組成物Info
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- JPH02227061A JPH02227061A JP1334613A JP33461389A JPH02227061A JP H02227061 A JPH02227061 A JP H02227061A JP 1334613 A JP1334613 A JP 1334613A JP 33461389 A JP33461389 A JP 33461389A JP H02227061 A JPH02227061 A JP H02227061A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は食品および乾燥剤を含む包装組成物に関する。
従来の技術および発明が解決しようとする課題製品の一
部又は全体は消費するために加熱後ばりばりしていなけ
ればならない場合、被覆向又は被覆魚製品のようなチル
ト食品又は冷凍食品に関する主要な問題は、貯蔵中高水
分含量を有する製品の一部から低水分含量を有する一部
に、例えば魚又は肉から冷凍又はチルト被覆魚又は肉部
分の被覆に水分が移行することである。これらの製品は
消費するためにオーブンで加熱する場合、望ましくない
どろどろした状態となり、この問題はマイクロ波オーブ
ンで加熱する場合特に著しい。マイクロ波オーブンでは
ばりばりした、褐色の製品を得ることができないので、
ばりばりで、かりかりしなければならない製品の部分は
軟かく、ぐしゃぐしゃになる。マイクロ波オーブンで特
別の感受体又は褐色化皿を使用して製品をばりばり又は
褐色化することは可能であるが、これは消費者にとって
不便かつ費用がかかるのみでなく、問題や危険を生じう
る。
部又は全体は消費するために加熱後ばりばりしていなけ
ればならない場合、被覆向又は被覆魚製品のようなチル
ト食品又は冷凍食品に関する主要な問題は、貯蔵中高水
分含量を有する製品の一部から低水分含量を有する一部
に、例えば魚又は肉から冷凍又はチルト被覆魚又は肉部
分の被覆に水分が移行することである。これらの製品は
消費するためにオーブンで加熱する場合、望ましくない
どろどろした状態となり、この問題はマイクロ波オーブ
ンで加熱する場合特に著しい。マイクロ波オーブンでは
ばりばりした、褐色の製品を得ることができないので、
ばりばりで、かりかりしなければならない製品の部分は
軟かく、ぐしゃぐしゃになる。マイクロ波オーブンで特
別の感受体又は褐色化皿を使用して製品をばりばり又は
褐色化することは可能であるが、これは消費者にとって
不便かつ費用がかかるのみでなく、問題や危険を生じう
る。
課題を解決するための手段
食品を消費するために次に再加熱する場合、低水分含量
を保持すべき食品の部分にではなく、乾燥剤に過剰の水
分を吸収させるためにこれらの食品と同時に乾燥剤を包
装する場合、非常に望ましいばりばりしたテクスチャー
を得ることができることが分った。
を保持すべき食品の部分にではなく、乾燥剤に過剰の水
分を吸収させるためにこれらの食品と同時に乾燥剤を包
装する場合、非常に望ましいばりばりしたテクスチャー
を得ることができることが分った。
従って、本発明は３食品および乾燥剤を含有する包装を
含む包装食品組成物を供する。
含む包装食品組成物を供する。
食品は消費するために特にマイクロ波オーブンで加熱後
、食品の一部又は全体がばりばりしなければならない深
凍結又はチリングに適する任意の加工食品でよい。適当
な食品の例はバッターをつけ、パン粉をまぶした製品（
例えば、魚肉、家禽肉、獣肉）、パンケーキ、グラタン
、パイおよび詰め物したベーカリ製品のような被覆製品
である。
、食品の一部又は全体がばりばりしなければならない深
凍結又はチリングに適する任意の加工食品でよい。適当
な食品の例はバッターをつけ、パン粉をまぶした製品（
例えば、魚肉、家禽肉、獣肉）、パンケーキ、グラタン
、パイおよび詰め物したベーカリ製品のような被覆製品
である。
バッターおよびパン粉の他に、適当な被覆材料は例えば
、パスタ、米およびチーズ（例えばグラタン）である。
、パスタ、米およびチーズ（例えばグラタン）である。
食用できる乾燥剤は食品に許容できる任意の乾燥剤、例
えば好ましくは微細粒状形のシリカゲル、塩化カルシウ
ムグルコマンナン、アクリル酸ナトリウム、二酸化珪素
、ベントナイトでよく、又は貯蔵中水を吸収して真のソ
ースになる特に工夫したソースプレミックスのような、
乾燥剤としてそれ自体が作用する他の食品でよい。乾燥
剤の量は乾燥剤のタイプ、製品のタイプ、貯蔵温度、所
望のシェルフライフのような多数の因子により広く変化
できる。一般に乾燥剤の量は食品重量基準で５〜８０重
量％、さらに通例的には１０〜６０重量％である。
えば好ましくは微細粒状形のシリカゲル、塩化カルシウ
ムグルコマンナン、アクリル酸ナトリウム、二酸化珪素
、ベントナイトでよく、又は貯蔵中水を吸収して真のソ
ースになる特に工夫したソースプレミックスのような、
乾燥剤としてそれ自体が作用する他の食品でよい。乾燥
剤の量は乾燥剤のタイプ、製品のタイプ、貯蔵温度、所
望のシェルフライフのような多数の因子により広く変化
できる。一般に乾燥剤の量は食品重量基準で５〜８０重
量％、さらに通例的には１０〜６０重量％である。
乾燥剤は包装内で食品と直接接触させることができ、又
は水蒸気透過性であるが乾燥剤粒子が不透過性の孔径を
有する微小多孔性プラスチックシートにカプセル化する
ことができる。このような微小多孔性プラスチック材料
は当業者に周知であり、各種プラスチック材料、例えば
ポリオレフィン、ビニルポリマー、ポリアミド、ポリウ
レタン又はポリエステルから製造できる。
は水蒸気透過性であるが乾燥剤粒子が不透過性の孔径を
有する微小多孔性プラスチックシートにカプセル化する
ことができる。このような微小多孔性プラスチック材料
は当業者に周知であり、各種プラスチック材料、例えば
ポリオレフィン、ビニルポリマー、ポリアミド、ポリウ
レタン又はポリエステルから製造できる。
必要の場合、食品はサンドウィッチ紙のような保護外皮
に食品を包むことにより包装内で乾燥剤と分離できる。
に食品を包むことにより包装内で乾燥剤と分離できる。
食品は乾燥剤と一緒にチルト又は深凍結条件下で貯蔵に
適し、又は必要の場合、マイクロ波オーブンで次の再加
熱に適する任意の通例的包装に包装できる。包装は水蒸
気に対し気密性であるべきで、ポリウレタン、ポリオレ
フィン、ポリエステル又はポリアミドのような材料から
製造した袋でよい。
適し、又は必要の場合、マイクロ波オーブンで次の再加
熱に適する任意の通例的包装に包装できる。包装は水蒸
気に対し気密性であるべきで、ポリウレタン、ポリオレ
フィン、ポリエステル又はポリアミドのような材料から
製造した袋でよい。
シール後の包装食品組成物は貯蔵温度が１０°Ｃ以下、
−層通例的には＋８°〜−３０°Ｃにチルト又は深凍結
することが好ましい。
−層通例的には＋８°〜−３０°Ｃにチルト又は深凍結
することが好ましい。
次側は本発明をさらに説明する。
例１
１００ｇ重量のパン粉をつけたタラ部分および微小多孔
性パウチ内の３０ｇの微細シリカゲル（平均粒度０．５
〜４ｍｍ）を深凍結し、深凍結に適する包装に包装した
。
性パウチ内の３０ｇの微細シリカゲル（平均粒度０．５
〜４ｍｍ）を深凍結し、深凍結に適する包装に包装した
。
包装は加熱シールし、フリーザーに３カ月貯蔵し、次に
被覆タラ片を解凍し、消費するためにマイクロ波オーブ
ンで加熱した。加熱製品は望ましいばりばりしたテクス
チャーを有した。
被覆タラ片を解凍し、消費するためにマイクロ波オーブ
ンで加熱した。加熱製品は望ましいばりばりしたテクス
チャーを有した。
例２
１９０ｇ重量の多数の塊状形のパン粉をつけたチキン部
分を水蒸気に対してのみ透過性の微小多孔性ポリオレフ
ィンパウチに入れた６０ｇのシリカゲルと一緒にポリエ
ステルから製造したプラスチック袋に包装した。
分を水蒸気に対してのみ透過性の微小多孔性ポリオレフ
ィンパウチに入れた６０ｇのシリカゲルと一緒にポリエ
ステルから製造したプラスチック袋に包装した。
包装は加熱シールし、フリーザーに１０週貯蔵した後被
覆チキン片を解凍し、マイクロ波オーブンで再加熱した
。加熱製品はばりばりした被覆を有し、一方チキン肉は
ジュースが多く、すぐれたテクスチャーを有した。
覆チキン片を解凍し、マイクロ波オーブンで再加熱した
。加熱製品はばりばりした被覆を有し、一方チキン肉は
ジュースが多く、すぐれたテクスチャーを有した。
Claims (10)
- （１）食品および乾燥剤を含有する包装品を含むことを
特徴とする、包装食品組成物。 - （２）食品はチリング又は深凍結に適し、その場合食品
の一部又は全体は消費するために加熱した後ぱりぱりし
ていなければならない、請求項１記載の包装食品組成物
。 - （３）食品はバッターをつけた、又はパン粉をつけた獣
肉、魚肉又は家禽肉製品、パンケーキ、グラタン、パイ
又は詰め物をしたベーカリ製品である、請求項１記載の
包装食品組成物。 - （４）乾燥剤はシリカゲルである、請求項１記載の包装
食品組成物。 - （５）乾燥剤の量は食品重量基準で５〜８０重量％であ
る、請求項１記載の包装食品組成物。 - （６）乾燥剤は微細粒状形である、請求項１記載の包装
食品組成物。 - （７）水蒸気に対し透過性であるが、乾燥剤粒子に対し
不透過性の微小多孔性プラスチックシートに乾燥剤をカ
プセル化する、請求項１記載の包装食品組成物。 - （８）包装は水蒸気に対し気密性の材料から製造する、
請求項１記載の包装食品組成物。 - （９）包装はマイクロ波オーブンにおける次の再加熱に
適する、請求項１記載の包装食品組成物。 - （１０）チルト又は深凍結する、請求項１記載の包装食
品組成物。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP88121563A EP0374301B1 (en) | 1988-12-23 | 1988-12-23 | Packaged product |
| EP88121563.6 | 1988-12-23 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02227061A true JPH02227061A (ja) | 1990-09-10 |
Family
ID=8199712
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1334613A Pending JPH02227061A (ja) | 1988-12-23 | 1989-12-22 | 包装食品組成物 |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0374301B1 (ja) |
| JP (1) | JPH02227061A (ja) |
| AT (1) | ATE88156T1 (ja) |
| AU (1) | AU636592B2 (ja) |
| CA (1) | CA2006006A1 (ja) |
| DE (1) | DE3880317T2 (ja) |
| DK (1) | DK631589A (ja) |
| ES (1) | ES2019002A6 (ja) |
| FI (1) | FI896160A7 (ja) |
| IE (1) | IE63245B1 (ja) |
| NO (1) | NO895034L (ja) |
| NZ (1) | NZ231808A (ja) |
| PT (1) | PT92659A (ja) |
Families Citing this family (6)
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|---|---|---|---|---|
| AU6674896A (en) * | 1995-06-30 | 1997-02-05 | W.R. Grace & Co.-Conn. | Protection of sealed packages from water condensation |
| EP0802125B1 (en) * | 1996-04-17 | 2001-06-27 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Package to hold a product under controlled environmental conditions, in particular for a glass item |
| EP1036507B1 (en) | 1997-12-03 | 2007-06-13 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Coating agent for cooking range heated frozen food comprising core food and layer of coating, and food using the same |
| GB2334877B (en) * | 1998-03-05 | 2002-09-04 | Alan Blacklock | Seed store |
| FR2885597B1 (fr) * | 2005-05-12 | 2009-02-27 | Didier Guitton | Procede de conditionnement d'une composition dans un emballage pourvu d'un moyen de degazage |
| KR20220112257A (ko) * | 2019-11-28 | 2022-08-10 | 크리스프 센세이션 테크놀로지 비.브이. | 빵가루가 입혀진 냉동 포장된 식품 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2789369A (en) * | 1955-05-27 | 1957-04-23 | Us Agriculture | Desiccant packet |
| US2994404A (en) * | 1959-04-28 | 1961-08-01 | Richard E Schifferly | Moisture absorbing device |
| US3084984A (en) * | 1960-08-26 | 1963-04-09 | Crown Zellerbach Corp | Moisture resistant container |
| GB2101870B (en) * | 1981-05-07 | 1985-07-10 | Mitsubishi Gas Chemical Co | Oxygen absorbent packaging |
| GB8608158D0 (en) * | 1986-04-03 | 1986-05-08 | Unilever Plc | Package containing food product |
| US4786513A (en) * | 1986-12-05 | 1988-11-22 | Conagra, Inc. | Package for sliced bacon adapted for microwave cooking |
| US4810845A (en) * | 1987-06-01 | 1989-03-07 | General Mills, Inc. | Solid state ceramic microwave heating susceptor |
| PH26042A (en) * | 1987-06-05 | 1992-01-29 | Mitsui Toatsu Chemicals | Fresh fish package and method for processing fresh fish |
-
1988
- 1988-12-23 EP EP88121563A patent/EP0374301B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-12-23 DE DE88121563T patent/DE3880317T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1988-12-23 AT AT88121563T patent/ATE88156T1/de not_active IP Right Cessation
-
1989
- 1989-12-13 IE IE398589A patent/IE63245B1/en not_active IP Right Cessation
- 1989-12-14 NO NO89895034A patent/NO895034L/no unknown
- 1989-12-14 AU AU46760/89A patent/AU636592B2/en not_active Ceased
- 1989-12-14 DK DK631589A patent/DK631589A/da not_active Application Discontinuation
- 1989-12-15 NZ NZ231808A patent/NZ231808A/en unknown
- 1989-12-19 CA CA002006006A patent/CA2006006A1/en not_active Abandoned
- 1989-12-21 FI FI896160A patent/FI896160A7/fi not_active Application Discontinuation
- 1989-12-21 PT PT92659A patent/PT92659A/pt unknown
- 1989-12-22 JP JP1334613A patent/JPH02227061A/ja active Pending
- 1989-12-22 ES ES8904338A patent/ES2019002A6/es not_active Expired - Lifetime
Also Published As
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|---|---|
| ES2019002A6 (es) | 1991-05-16 |
| CA2006006A1 (en) | 1990-06-23 |
| AU4676089A (en) | 1990-06-28 |
| FI896160A7 (fi) | 1990-06-24 |
| AU636592B2 (en) | 1993-05-06 |
| IE63245B1 (en) | 1995-04-05 |
| DE3880317D1 (de) | 1993-05-19 |
| EP0374301B1 (en) | 1993-04-14 |
| DE3880317T2 (de) | 1993-09-30 |
| ATE88156T1 (de) | 1993-04-15 |
| DK631589A (da) | 1990-06-24 |
| NO895034L (no) | 1990-06-25 |
| EP0374301A1 (en) | 1990-06-27 |
| DK631589D0 (da) | 1989-12-14 |
| IE893985L (en) | 1990-06-23 |
| PT92659A (pt) | 1990-06-29 |
| FI896160A0 (fi) | 1989-12-21 |
| NZ231808A (en) | 1992-05-26 |
| NO895034D0 (no) | 1989-12-14 |
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