JPH02234644A - ミルクがゆの製造法 - Google Patents
ミルクがゆの製造法Info
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- JPH02234644A JPH02234644A JP1054191A JP5419189A JPH02234644A JP H02234644 A JPH02234644 A JP H02234644A JP 1054191 A JP1054191 A JP 1054191A JP 5419189 A JP5419189 A JP 5419189A JP H02234644 A JPH02234644 A JP H02234644A
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、耐熱容器にパックしたミルクがゆの製造法に
関する。
関する。
従来のミルクがゆは、通常、５〜６倍の水で４０分ほど
炊き、あらかじめ加温しておいた牛乳を添加して炊き上
げている。即ち、精白米から直接ミルクがゆを作るには
、炊飯に必要な十分な水分が必要であるが、水に十分浸
漬した米といえども、牛乳のみでは、ミルクがゆはでき
ないとされている。
炊き、あらかじめ加温しておいた牛乳を添加して炊き上
げている。即ち、精白米から直接ミルクがゆを作るには
、炊飯に必要な十分な水分が必要であるが、水に十分浸
漬した米といえども、牛乳のみでは、ミルクがゆはでき
ないとされている。
従って、精白米と牛乳だけで一度の加熱処理によりミル
クがゆを製造する技術ばみられない。
クがゆを製造する技術ばみられない。
本発明は、精白米とミルクを用い、一度の加熱処理によ
り箇便にミルクがゆを得る方法を開発することを目的と
する。
り箇便にミルクがゆを得る方法を開発することを目的と
する。
〔問題点を解決するための手段］
本発明者らは、上記問題点の解決につき鋭意検討を重ね
た結果、水浸漬した精白米等に代えて、アルファ化米を
用いることにより、上記問題点が解決できるとの知見に
到り、本発明を完成したものである。
た結果、水浸漬した精白米等に代えて、アルファ化米を
用いることにより、上記問題点が解決できるとの知見に
到り、本発明を完成したものである。
本発明で用いるアルファ化米は、特にその種類、製法を
問わない。好ましくは、加圧加熱処理、油煤処理、マイ
クロ波処理等により膨化′させたアルファ化米を用いる
ことにより、米粒同志の結着が少なく、良好なおかゆが
得られ、又、生産工程においても、アルファ化米がミル
クの上面に浮いてしまい、零れたり、シールの妨げにな
る等の現象を回避できる。
問わない。好ましくは、加圧加熱処理、油煤処理、マイ
クロ波処理等により膨化′させたアルファ化米を用いる
ことにより、米粒同志の結着が少なく、良好なおかゆが
得られ、又、生産工程においても、アルファ化米がミル
クの上面に浮いてしまい、零れたり、シールの妨げにな
る等の現象を回避できる。
アルファ化米と組合せるミルクは、牛乳、加工乳、脱脂
乳、高脂肪乳等の牛乳の他、ココナッツミルク、豆乳等
を用いることもできる。
乳、高脂肪乳等の牛乳の他、ココナッツミルク、豆乳等
を用いることもできる。
アルファ化米とミルクとを耐熱容器に投入するが、両者
の配合比率は、目標とするかゆの種類に応じて異なり、
具体的にはアルファ一米とミルクの量比が１３：９６以
下、望ましくは６ ：ｌ０３〜１０：９９であるが、こ
の量比内で３分がゆ、５分がゆ、全かゆ等目的に応じて
適宜設定すればよい。
の配合比率は、目標とするかゆの種類に応じて異なり、
具体的にはアルファ一米とミルクの量比が１３：９６以
下、望ましくは６ ：ｌ０３〜１０：９９であるが、こ
の量比内で３分がゆ、５分がゆ、全かゆ等目的に応じて
適宜設定すればよい。
耐熱容器の種類についてもアルミ容器、耐熱性プラスチ
ック容器その他、特に限定はない。
ック容器その他、特に限定はない。
アルファ米及びミルクに対し、必要に応じて呈味食材を
加えることも可能であり、呈味食材の例としては、食塩
、グルタミン酸ソーダ、砂糖、エキス類等の調味料、各
種香辛料、香料、酒類、肉類、野菜類、果物類等の各種
具材等が挙げられる。
加えることも可能であり、呈味食材の例としては、食塩
、グルタミン酸ソーダ、砂糖、エキス類等の調味料、各
種香辛料、香料、酒類、肉類、野菜類、果物類等の各種
具材等が挙げられる。
耐熱容器に上記アルファ化米、ミルク等を封入した後、
レトルト缶内等で低温加圧殺菌する。殺菌条件は温度１
０２〜１１０゜Ｃ、好ましくは１０５゛Ｃ前後で、圧力
０． ３ 〜１． ５ ｋｇ／ｃｍ２、時間３０〜５分
間程度でよい。
レトルト缶内等で低温加圧殺菌する。殺菌条件は温度１
０２〜１１０゜Ｃ、好ましくは１０５゛Ｃ前後で、圧力
０． ３ 〜１． ５ ｋｇ／ｃｍ２、時間３０〜５分
間程度でよい。
次に、実施例により本発明を更に説明する。
実施例
耐熱カップ容器に膨化アルファ化米−１０ｇ、牛乳−１
００ｇを入れて密封し、温度１０５゜Ｃ、圧力０． ３
〜１． ０ ｋｇ／ ｃｍＺで３０分間レトルト処理
を行ない、目的のミルクがゆを得た。
００ｇを入れて密封し、温度１０５゜Ｃ、圧力０． ３
〜１． ０ ｋｇ／ ｃｍＺで３０分間レトルト処理
を行ない、目的のミルクがゆを得た。
得られたミルクがゆは、常温で３ケ月保存後も乳白色の
外観を示し、味、風味ともに満足できる品質であった。
外観を示し、味、風味ともに満足できる品質であった。
本発明方法によれば、一度の加熱処理により、効率的に
かつ、高品質のミルクがゆを得ることができる。
かつ、高品質のミルクがゆを得ることができる。
Claims (1)
- 耐熱容器にアルファ化米とミルクを目標の濃度になる様
に投入し、必要に応じて呈味食材を加え、低温加圧殺菌
することを特徴とするミルクがゆの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1054191A JPH02234644A (ja) | 1989-03-07 | 1989-03-07 | ミルクがゆの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1054191A JPH02234644A (ja) | 1989-03-07 | 1989-03-07 | ミルクがゆの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02234644A true JPH02234644A (ja) | 1990-09-17 |
Family
ID=12963657
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1054191A Pending JPH02234644A (ja) | 1989-03-07 | 1989-03-07 | ミルクがゆの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02234644A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0662284A1 (de) * | 1994-01-08 | 1995-07-12 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Verfahren zur Herstellung eines sterilen Milchbreis und erhaltenes Produkt |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5774051A (en) * | 1980-10-28 | 1982-05-10 | Tsurumi Seisakusho:Kk | Rice potage and its preparation |
| JPS58183049A (ja) * | 1982-04-21 | 1983-10-26 | Nitto Shokuhin Seizo Kk | 即席粥及びその製造方法 |
| JPS62220161A (ja) * | 1986-03-20 | 1987-09-28 | Kowa Kogyo:Kk | 米の加工食品 |
-
1989
- 1989-03-07 JP JP1054191A patent/JPH02234644A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5774051A (en) * | 1980-10-28 | 1982-05-10 | Tsurumi Seisakusho:Kk | Rice potage and its preparation |
| JPS58183049A (ja) * | 1982-04-21 | 1983-10-26 | Nitto Shokuhin Seizo Kk | 即席粥及びその製造方法 |
| JPS62220161A (ja) * | 1986-03-20 | 1987-09-28 | Kowa Kogyo:Kk | 米の加工食品 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0662284A1 (de) * | 1994-01-08 | 1995-07-12 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Verfahren zur Herstellung eines sterilen Milchbreis und erhaltenes Produkt |
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