JPH02257867A - 食品の解凍方法 - Google Patents
食品の解凍方法Info
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- JPH02257867A JPH02257867A JP16883389A JP16883389A JPH02257867A JP H02257867 A JPH02257867 A JP H02257867A JP 16883389 A JP16883389 A JP 16883389A JP 16883389 A JP16883389 A JP 16883389A JP H02257867 A JPH02257867 A JP H02257867A
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Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は食品の解凍法に関する。更に詳記すると、本発
明は高圧誘導静電法により陰電子を印加して一３６Ｃ〜
３°Ｃの低温ですみやかに解凍する方法に関する。
明は高圧誘導静電法により陰電子を印加して一３６Ｃ〜
３°Ｃの低温ですみやかに解凍する方法に関する。
［従来の技術］
一般に冷凍食品を解凍する場合、その素材自体の価値を
維持し、すなわちその鮮度を落とさず、色や味のみなら
ずその外観を損なわずに解凍することが望ましい。
維持し、すなわちその鮮度を落とさず、色や味のみなら
ずその外観を損なわずに解凍することが望ましい。
従来の解凍法には冷凍品に温風をあてたり流水をかけた
り、電気的熱源による急速解凍あるいはその他高周波等
を利用する解凍法があるが、これらの解凍法は冷凍品の
温度が不用意に上がり過ぎるため鮮度が落ち、変色や雑
菌繁殖の原因となる。
り、電気的熱源による急速解凍あるいはその他高周波等
を利用する解凍法があるが、これらの解凍法は冷凍品の
温度が不用意に上がり過ぎるため鮮度が落ち、変色や雑
菌繁殖の原因となる。
［解決しようとする課題］
上記したように、従来方法によると冷凍品の温度は上が
り、その鮮度が低下することにより食品としての価値を
著しく落とすことになる。したがって冷凍品の温度を全
く上げず、すみやかに解凍する方法が強く望まれている
。
り、その鮮度が低下することにより食品としての価値を
著しく落とすことになる。したがって冷凍品の温度を全
く上げず、すみやかに解凍する方法が強く望まれている
。
［課題を解決するための手段１
本発明は上記の問題点を解決するために解凍庫の内部と
外部とを完全に絶縁し、そこにステンレス板（伝導体）
の棚をつくり、その棚の上に解凍品を置き、静電誘導法
による陰電子発生装置を利用して解凍を行う方法である
。
外部とを完全に絶縁し、そこにステンレス板（伝導体）
の棚をつくり、その棚の上に解凍品を置き、静電誘導法
による陰電子発生装置を利用して解凍を行う方法である
。
以上の如く解凍庫内へ静電誘導による陰電子を印加する
ことによって解凍品の温度を全く上げることなく一３℃
〜３℃の温度範囲で全体をすみやかにかつ均等に解凍す
ることが可能になった。その上殺菌効果にすぐれ変色退
色もなくドリップ量も少なく、さらに熟成保冷を行なう
こともできるのである。
ことによって解凍品の温度を全く上げることなく一３℃
〜３℃の温度範囲で全体をすみやかにかつ均等に解凍す
ることが可能になった。その上殺菌効果にすぐれ変色退
色もなくドリップ量も少なく、さらに熟成保冷を行なう
こともできるのである。
本発明における静電誘導による陰電子発生方法はたとえ
ば高圧静電トランスを使用し、２次高圧側の１極を絶縁
し、他の１極のみを鉄又はステンレス板などの電導性金
属材料製の棚に接続し静電誘導による陰電子を印加する
ことにより行なわれるものである。この場合すべての附
属機器類は完全に絶縁されることが必要である。
ば高圧静電トランスを使用し、２次高圧側の１極を絶縁
し、他の１極のみを鉄又はステンレス板などの電導性金
属材料製の棚に接続し静電誘導による陰電子を印加する
ことにより行なわれるものである。この場合すべての附
属機器類は完全に絶縁されることが必要である。
本発明における適切な陰電子発生条件は高圧静電トラン
ス１００ Ｖ １次側の電流値が電極１ ｍ２当り０．
０２ Ａ〜０．３Ａが最適であり、この１次側電流値を
満足させる２次側電圧は設計値５０００ Ｖ〜２０，０
００ Ｖを必要とする。
ス１００ Ｖ １次側の電流値が電極１ ｍ２当り０．
０２ Ａ〜０．３Ａが最適であり、この１次側電流値を
満足させる２次側電圧は設計値５０００ Ｖ〜２０，０
００ Ｖを必要とする。
本発明方法による陰電子発生条件は１次側電流値で規制
できるが、１次側電流値が電極１ ｍ２当り０．０２
Ａ以下では本発明の効果がうすれ又０．３ Ａ以上にな
ってもそれ程効果が増大しなくなった。
できるが、１次側電流値が電極１ ｍ２当り０．０２
Ａ以下では本発明の効果がうすれ又０．３ Ａ以上にな
ってもそれ程効果が増大しなくなった。
本発明の静電誘導による陰電子発生条件は上記の条件で
行なうものとする。
行なうものとする。
［実施例］
つぎに本発明の実施例を図面に基づいて説明する。
第１図に示す本発明の解凍庫の内部と外部とを完全に絶
縁し、静電誘導による陰電子発生装置１の２次側１極を
解凍庫の内部３に接続し陰電子を印加できる様にする。
縁し、静電誘導による陰電子発生装置１の２次側１極を
解凍庫の内部３に接続し陰電子を印加できる様にする。
その時解凍庫内部と棚とは留め金でつなぎ導通状態であ
る。そして庫内６の温度を一３°Ｃ〜３°Ｃに設定する
。
る。そして庫内６の温度を一３°Ｃ〜３°Ｃに設定する
。
そして解凍品５を棚の上に置き陰電子発生装置１のスイ
ッチを入れて解凍を開始する。
ッチを入れて解凍を開始する。
次に本装置冷蔵庫内そして常温でマグロ、牛肉および卵
の解凍実験を行なった。
の解凍実験を行なった。
１）マグロ片のテスト
本装置（条件０．０９ Ａ、 １５，０００ Ｖ ）と
、対照として冷蔵庫を使用して解凍を行なった。
、対照として冷蔵庫を使用して解凍を行なった。
マグロ片の解凍結果は表１−１、表１−２の通りである
。すなわち解凍時間は同一温度の場合は本装置が１７４
〜１／６の時間で解凍ができ一般生菌の数においては、
本装置が１ ／ １８０〜１ ／ １６００になった。
。すなわち解凍時間は同一温度の場合は本装置が１７４
〜１／６の時間で解凍ができ一般生菌の数においては、
本装置が１ ／ １８０〜１ ／ １６００になった。
その上大腸菌群は本装置においてはすべて陰性になった
。
。
そしてドリップの発生量すなわち減量率は本装置では０
に対して冷蔵庫では１．５〜３％になった。
に対して冷蔵庫では１．５〜３％になった。
２）牛肉片のテスト
本装置（条件０．０９ Ａ、 １５，０００ Ｖ ）と
冷蔵庫で行なった。
冷蔵庫で行なった。
牛肉片の解凍結果は表２−１、表２−２の通りである。
すなわち、解凍時間は同一温度の場合本装置が１／３〜
１／４の時間で解凍ができ、一般生菌の数においては１
１２０〜１１３０になった。その上ドリップの発生量す
なわち減量率は本装置では０に対して冷蔵庫では１〜２
％になった。
１／４の時間で解凍ができ、一般生菌の数においては１
１２０〜１１３０になった。その上ドリップの発生量す
なわち減量率は本装置では０に対して冷蔵庫では１〜２
％になった。
３）卵黄のテスト 本装置、冷蔵庫および常温で行なっ
た。
た。
表３
（解凍品重量１，８００ ｇ ）
４）卵白のテスト 本装置、冷蔵庫および常温で行なっ
た。
た。
表４
（解凍品重量１，８００ｇ）
［発明の効果］
解凍手段を静電誘導による陰電子発生を利用した本発明
は実施例から明らかな様に、その効果は冷凍品の外部と
内部の熱交換は温度を全く上げることなくスムーズに行
なう事ができることが分かった。
は実施例から明らかな様に、その効果は冷凍品の外部と
内部の熱交換は温度を全く上げることなくスムーズに行
なう事ができることが分かった。
したがって、解凍時間は同一温度の場合では１７４〜１
／３の時間に短縮することがでた。
／３の時間に短縮することがでた。
その上冷凍品の温度を上げずに解凍できるので変色退色
が少なく、ドリップの発生量は本装置ではみられなかっ
た。
が少なく、ドリップの発生量は本装置ではみられなかっ
た。
それに本装置は殺菌効果にすぐれているので雑菌の繁殖
を抑え、同時に熟成もできるので解凍後も新鮮な状態で
長期間保存が可能なことが分った。
を抑え、同時に熟成もできるので解凍後も新鮮な状態で
長期間保存が可能なことが分った。
第１図は本発明で使用する解凍装置の断面図である。
１、静電誘導による陰電子発生装置
２、冷凍機
３、伝導部
４、絶縁部
５、冷凍品
６、解凍部
Claims (1)
- 冷凍食品に高圧誘導静電法による陰電子を印加して−３
℃〜３℃の温度内ですみやかに解凍することを特徴とす
る、食品の解凍方法。
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US07/539,060 US5034236A (en) | 1989-06-30 | 1990-06-15 | Process for thawing foodstuffs |
| DK90307022.5T DK0409430T3 (da) | 1989-06-30 | 1990-06-27 | Fremgangsmåde til optøning af fødevarer |
| DE90307022T DE69004177T2 (de) | 1989-06-30 | 1990-06-27 | Auftauverfahren für Nahrungsmittel. |
| EP90307022A EP0409430B1 (en) | 1989-06-30 | 1990-06-27 | Process for thawing foodstuffs |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63-331643 | 1988-12-29 | ||
| JP33164388 | 1988-12-29 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02257867A true JPH02257867A (ja) | 1990-10-18 |
| JPH0577387B2 JPH0577387B2 (ja) | 1993-10-26 |
Family
ID=18245955
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16883389A Granted JPH02257867A (ja) | 1988-12-29 | 1989-06-30 | 食品の解凍方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02257867A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04169174A (ja) * | 1990-10-31 | 1992-06-17 | Tatsukiyo Otsuki | パン製造方法およびパン生地用熟成・発酵装置 |
| WO1998041115A1 (en) * | 1997-03-17 | 1998-09-24 | Akinori Ito | Method and equipment for treating electrostatic field and electrode used therein |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5307621B2 (ja) * | 2008-05-01 | 2013-10-02 | 石見銀山農業協同組合 | 栗の殺虫及び保存方法 |
| JP6209404B2 (ja) | 2013-09-19 | 2017-10-04 | 株式会社サンテツ技研 | 冷凍品の解凍方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5486672A (en) * | 1977-12-22 | 1979-07-10 | Hitachi Plant Eng & Constr Co | Defreezing apparatus for frozen food |
| JPS5834920A (ja) * | 1981-08-26 | 1983-03-01 | Matsushita Electronics Corp | パタ−ン形成方法 |
| JPS59192077A (ja) * | 1983-04-12 | 1984-10-31 | Nippon Light Metal Co Ltd | 解凍方法 |
| JPS6158544A (ja) * | 1984-08-28 | 1986-03-25 | Mitsunobu Sato | 浸透圧促進処理方法 |
| JPS61114015A (ja) * | 1985-10-18 | 1986-05-31 | Masahiko Izumi | 解凍方法 |
-
1989
- 1989-06-30 JP JP16883389A patent/JPH02257867A/ja active Granted
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| US5156869A (en) * | 1990-10-31 | 1992-10-20 | Tatsukiyo Otsuki | Method and apparatus for processing foods |
| WO1998041115A1 (en) * | 1997-03-17 | 1998-09-24 | Akinori Ito | Method and equipment for treating electrostatic field and electrode used therein |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0577387B2 (ja) | 1993-10-26 |
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