JPH02268668A - ふりかけ食品の製造法 - Google Patents

ふりかけ食品の製造法

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JPH02268668A
JPH02268668A JP1090251A JP9025189A JPH02268668A JP H02268668 A JPH02268668 A JP H02268668A JP 1090251 A JP1090251 A JP 1090251A JP 9025189 A JP9025189 A JP 9025189A JP H02268668 A JPH02268668 A JP H02268668A
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JP
Japan
Prior art keywords
bean
curd refuse
okara
salt
weight
Prior art date
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Pending
Application number
JP1090251A
Other languages
English (en)
Inventor
Shuichi Kato
秀一 加藤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
MARUYONE SHOKUHIN KOGYO KK
Original Assignee
MARUYONE SHOKUHIN KOGYO KK
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Publication date
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Pending legal-status Critical Current

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  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は豆腐の製造に際して出るおからを主原料とする
ふりかけ食品の製造法に関する。
（従来技術及びその問題点） 豆乳を分離後のおからは大量に出ると共に粗蛋白、粗繊
維等の栄養素を多く含んでおり食料として利用されるこ
とが望まれている。然し乍らこのおからは数時間立つと
異臭を放ったり腐敗が早く時間のかかる加工に馴染まな
い。その為少量の新鮮なおからを直接製造元から買い求
め家庭料理として調理され食されるほかは、殆どが飼料
となったり（現在では飼料としてもあまり引取手が無い
）、廃棄処分されているのが現状である。
（問題点を解決するための手段） 本発明はこのようなおからの有効成分を変えることなく
加工に必要な期間（７乃至１０日間位）保存できるよう
にしてふりかけ食品を製造しようとするものである。
本発明の詳細な説明すると、豆腐製造工程において、豆
乳を分離したおからは水分が８４．５％前後も含んでい
るが、このおから２００ｋｇをプレスによって重量が約
半分の１００ｋｇになるまで徐々に圧搾して水分を絞り
だし、この圧搾おから（この状態で５０％位の水分が含
んでいる）に重量当たり２〜４％の食塩を添加する前処
理を施した後、これに重量比で３〜５％のアルファー粉
、調味料、香辛料、フィッシュミル等を加えてミキシン
グし、これを薄く押した後、乾燥炉で乾燥し、粗挽をし
て顆粒状にしたものである。
異なる香辛料とか調味料などを使用したものを別々に作
っておき、好みに応し例えばカレー味、山葵味、牛肉味
等のおからふりかけ食品を作っておきこれらを単品或は
数種をブレンドしても良い。
又必要に応じ汎用の固形卵、焼のり、白胡麻等の骨材を
混合しても良い。
（効果） 本発明は叙上の如く豆乳を分離したおからを圧搾して水
分を絞りだし、この圧搾おからに重量当たり２〜４％位
の食塩を添加する前処理を施すので腐敗しにく＼、実験
の結果２０℃前後の室温でで７乃至１０日間位の保存が
でき、その結果後工程のミキシングや乾燥準備をゆとり
を持って作業できるので大量生産に適するようになる。
而も十分おからとしての栄養素を持っているので健康食
品として適する。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 豆乳を分離したおからをプレスによって重量が約２分の
    １位になるまで圧搾して水分を絞りだし、この圧搾おか
    らに重量当たり２〜４％位の塩を添加して前処理を施し
    た後、これに重量比で３〜５％位のアルファー粉、調味
    料、香辛料、フィッシュミル等を加えてミキシングし、
    これを乾燥し粗挽をして顆粒状にしたふりかけ食品の製
    造法。
JP1090251A 1989-04-10 1989-04-10 ふりかけ食品の製造法 Pending JPH02268668A (ja)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0380059A (ja) * 1989-08-22 1991-04-04 Ajinomoto Co Inc ふりかけの製造法
JP2013085487A (ja) * 2011-10-14 2013-05-13 Mitsukan Group Honsha:Kk 粉末結着具材の製造方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5521744A (en) * 1978-08-02 1980-02-16 Ishikawajima Harima Heavy Ind Co Ltd Method of treating tofu (bean curd) cake
JPS5911166A (ja) * 1982-07-08 1984-01-20 Yoshi Satou 脱脂糠粉末を主材にしたふりかけの製造法
JPS62118857A (ja) * 1985-11-15 1987-05-30 Shiro Hiratsu おからの乾燥方法及び乾燥おから

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