JPH0228057B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 発明の分野 この発明は、マイクロ波オーブンおよび食品調
理方法に関する。

発明の背景 マイクロ波オーブンは極めて速やかに食品を調
理、解凍または再加熱することができるが、熱エ
ネルギが食品分子の撹拌によつて食品自身の内部
に発生されるので、食品外周はこんがりと焼ける
のに必要な温度には達しない。この欠点は、周知
のマイクロ波オーブンに、マイクロ波発生器と異
なるある種の加熱手段を設けることによつて処理
されている。たとえば、英国特許出願第1172918
号および1332122号には、マイクロ波発生器に加
えて熱加熱素子を有するオーブンが説明されてい
る。

公知のマイクロ波オーブンには、２つの形態の
エネルギ、すなわちマイクロ波エネルギおよび熱
エネルギ、を用いる異なつた方法が採用されてい
る。１つの公知のオーブンは、第１の調理期間に
のみ熱エネルギを発生し、続いて第２の調理期間
にのみマイクロ波エネルギを発生し、その熱エネ
ルギからマイクロ波エネルギへの転換は自動的に
行なわれる。第１の期間の間に、熱エネルギによ
つて、食品はその内部まで調理されることなく、
その表面がカリカリにまたはこんがりと焼かれ
る。マイクロ波エネルギのみがオーブンに与えら
れる第２の期間の間に、食品の中心部が加熱され
る結果蒸気が発生し、その蒸気は既にカリカリに
またはこんがりと焼けた食品の外周を通つて外部
へ逃げなければならない。その結果、食品の外周
は蒸気を含んで柔かくなり、まずくなる。蒸気を
除去するために、第２の期間の間に、オーブンに
は通気孔が設けられる。そのため第１の期間内に
既に発生されていた熱が損われ、調理室内の温度
が低下して、ある種の食品、特にパイ類などを調
理において品質の低下を来たす。

第２の公知のマイクロ波オーブンは、第１の調
理期間内にマイクロ波エネルギのみが発生され、
続いて第２の調理期間内に熱エネルギのみが発生
され、第１のものとは逆の順序で動作する。第１
の期間内にオーブンの調理室には通気孔が設けら
れて、強制された空気の流れによつて蒸気を除去
する。第２の期間の最初に通気孔が閉じられ、食
品を焼くために熱エネルギが加えられる。

これらの公知のマイクロ波オーブンはともに、
マイクロ波エネルギの発生期間の間に蒸気の除去
が行なわれるので、蒸気の分散に伴なう問題点を
うまく処理することができない。過度の蒸気は冷
たいオーブンの表面上で凝縮し、また食品を柔か
くまたはどろどろにする。蒸気を除去するために
通気を多くすればオーブンの温度が減少し、一方
多くの熱エネルギを与えれば、食品の中心部が調
理される前に食品の外周が焦げてしまう。

この発明は、食品がマイクロ波エネルギによつ
て調理されるときに、食品から出る蒸気を処理す
るのに充分な熱がオーブンの調理室内に与えられ
るマイクロ波オーブンおよび食品調理方向を提供
することを目的とする。この目的を達成するため
に、マイクロ波エネルギと同時に熱エネルギが、
少なくとも調理期間の大部分に継続して与えられ
る。

マイクロ波エネルギが熱エネルギと同時に与え
られるマイクロ波オーブンは公知である。しかし
ながら一般的に、そのような公知のオーブンは、
高電力用の大型の商業用または工業用のオーブン
であつた。このことは、色々な調理のためにマイ
クロ波発生器および熱加熱素子に必要な電力が、
オーブンに対する電力入力レベルによつて厳しく
制限されてきたということを意味する。これに対
して本願発明は、小型の、家庭用に設計された、
国々によつて異なる特定の電力制限を有する家庭
用コンセントに接続することができるオーブンに
関する。この発明は、家庭用コンセントが1500ワ
ツトの電力制限を有する日本のような国での運転
用に設計されたオーブンの提供に関する。

熱加熱手段によつて加熱された高温の空気が調
理されている食品に行渡るようにフアンを持つマ
イクロ波オーブンもまた知られている。そのよう
なマイクロ波における調理がうまくいくかどうか
は、オーブン調理室内の空気の対流パターンなど
のような、多くの要因の正確な選択による。１つ
の商業的に利用可能なオーブンは、調理室の背壁
の中央部分から調理室内に加熱空気を導き入れ、
その空気は前方に導かれて次に２つの流れに分か
れ、オーブン調理室の側壁に沿つて後方に流れて
戻り、その後調理室の背壁の２つの位置で調理室
から排出される。この空気の流れのパターンは、
食品がマイクロ波エネルギによつて調理されてい
るときに、食品から発生される蒸気を常に満足に
除去するとは限らない。もし調理の結果発生する
蒸気が熱空気の流れによつて除去されなければ、
特にパイ類などが柔かくまたはどろどろになり、
問題である。

発明の概要 この発明の１つの見地に従つて、1500ワツトを
越えない定格の家庭用電力プラグから電力が供給
されるように設計された小型のマイクロ波オーブ
ンは、オーブンの調理室にマイクロ波エネルギを
供給するマイクロ波発生器と、調理室の底にある
回転可能なターンテーブルと、オーブン調理室内
の空気を加熱することができる熱加熱手段と、オ
ーブン調理室への熱エネルギの供給と同時にオー
ブン調理室にマイクロ波エネルギを継続して供給
するように動作する制御手段とを備え、それによ
つてマイクロ波エネルギは食品の内部を加熱し、
また熱エネルギはその結果生じる蒸気を除去しか
つ食品の外部表面をこんがり焼き、熱加熱手段は
電気的加熱素子と素子を介しかつ調理室を通じて
空気を循環させるフアン手段とを含み、フアン手
段は熱加熱素子によつて加熱された強制された流
れまたは空気が調理室の一方側から調理室に入つ
て、ターンテーブル上を通過して、調理室の他方
側から調理室の外へ出るようにする。

好ましくは、オーブン調理室は背壁を有し、そ
の後ろ側は電気的加熱素子を収容する室であり、
背壁は前記一方側に開口を有し、開口は加熱空気
がフアンによつて強制されて調理室の高さに関し
てその大部分を占める部分から調理室に入ること
を可能にし、また背壁の他端の底部隅付近には前
記フアン手段を構成するフアンが設けられる。

好ましくは、制御手段は、全調理期間のうちの
主要部分である第１の調理期間の間に、熱エネル
ギの継続した供給と同時にマイクロ波エネルギの
継続した供給を与えるように動作し、第１の調理
期間の後には、熱エネルギのみが調理室に与えら
れる最終調理期間が続く。このことは、それぞれ
マイクロ波発生器のためのおよび熱加熱手段のた
めの２つのタイマを含む制御手段によつて達成さ
れる。

第１の調理期間の終了のときにマイクロ波エネ
ルギの発生が止む結果利用可能となる電力を利用
するために、最終調理期間の開始のときに熱エネ
ルギの供給が好都合に増加される。好ましくは、
電気的加熱素子およびフアン手段は調理時間を通
じて動作状態とされ、オーブンはさらに、マイク
ロ波発生器が動作停止状態とされる最終調理期間
の間にのみ能動化される別の電気的加熱素子を含
む。この別の電気的加熱素子は、オーブン調理室
の頂部に取付けられて、グリル素子を形成しても
よい。

この発明の他の見地に従つて、1500ワツトを越
えない定格の家庭用電源コンセントから電源をと
るように設計された小型マイクロ波オーブンにお
ける食品調理方法は、食品を調理するオーブンの
調理室に継続してマイクロ波エネルギを供給する
と同時にその調理室に熱エネルギを供給すること
を含み、それによつてマイクロ波エネルギは食品
の内部を加熱し、熱エネルギはその結果生じる蒸
気を除去しかつ食品の外部表面をこんがり焼き、
熱エネルギは空気の循環対流によつて供給され、
その流れはフアンによつて強制されて電気的加熱
素子を介して通過し、オーブン調理室の一方側か
らオーブン調理室に入り、ターンテーブル上で回
転されている食品全体を通過し、オーブン調理室
を出る。

好ましくいは、調理は冷えた状態のオーブンか
ら始まり、言い換えれば食品は調理室開始前に冷
えたオーブン内に置かれる。マイクロ波エネルギ
は175ワツトから225ワツトのレベルで供給され、
好ましくは200ワツトのオーダで供給される。マ
イクロ波エネルギは第１の調理期間に供給され、
その後熱エネルギのみが最終調理期間に調理室に
供給されて、蒸気の除去を完全に行ない、また食
品を最終的にこんがりがりと焼く。好ましくは、
マイクロ波エネルギの供給が終わるときに熱エネ
ルギの供給が増加され、それによつてオーブン
は、調理期間を通じて実質的な最高電力を導出す
る。たとえば、マイクロ波エネルギが200ワツト
で供給されているなら、典型的なマイクロ波エネ
ルギの供給源が約50％の効率であることを考慮す
れば、最終調理期間は特別に400ワツトの熱エネ
ルギが利用可能である。

この発明によるマイクロ波オーブンは、添付の
図面を参照して、例示的に説明する。

第１図を参照すると、マイクロ波オーブンは、
調理室３を密封する蝶番ドア２が装着されたケー
シング１を有する。調理室の上壁には電気的加熱
素子４（グリル素子）が装着され、また調理室の
底には調理の間に食品を回転させるためのターン
テーブル５が設けられている。調理室３の側壁に
は棚板ガイド６が設けられ、調理室３の背壁には
主熱対流素子８（第２図）を介しかつ穴あき板９
を通じて空気を循環させるためのフアン７が設け
られる。

第２図は、オーブンの電気回路の構成要素を示
す。本線からの電力は、15アンペアのヒユーズ１
２、マグネトロンカツトアウト１３、および本線
オン／オフスイツチ１４を通じて導かれる。スイ
ツチ１４が閉じられると、50／60Hzの100Vの電
力が調理室ランプ１５および調理マグネトロン１
７用送風モータ１６に供給される。熱対流タイマ
スイツチは、連動接点１８，１８ａを有する。接
点１８はフアン７用モータ１９、約1kwの主熱対
流素子８と直列に接続された調理室サーモスタツ
ト２０、リレーコイル２２、および400ワツトの
グリル素子４と直列に接続されたリレー接点２３
と接続される。

ドアスイツチ２４、マイクロ波タイマスイツチ
２５、および調理開始スイツチ２６は、調理室に
マイクロ波エネルギを供給するためのマグネトロ
ン１７に電力を導く電力供給ライン２７で直列に
接続される。接点１８ａおよび熱対流タイマモー
タ３６は、電源供給ライン２７と中性ライン３２
との間に接続され、またリレー接点２３および別
の接点３４を制御するリレーコイル３３もまた同
様である。熱対流「オン」ランプ３０は、タイマ
モータ３６の両端に並列に接続される。マイクロ
波タイマモータ３７およびマイクロ波「オン」ラ
ンプ３８は、電源ライン２７と中性ライン３２と
の間に図示の位置で接続される。ターンテーブル
５用のターンテーブルモータ３９は、リレー接点
３４の中央接点と中性ライン３２との間に接続さ
れる。

リレー２２は、マイクロ波エネルギ切換スイツ
チ４２およびリレーコイル３５とともに電源ライ
ン２７と中性ライン３２との間に接続された通常
的には閉じられたリレー接点４０を制御する。ト
ランス４４は、マグネトロン１７への電力を取出
す。スイツチ４５は、リレーコイル３５によつて
制御される。スイツチ４５は、開のときは２つの
並列に接続された容量４６の一方を絶縁し、それ
によつてマグネトロンは低電力を導出する。リレ
ースイツチ４５が閉のときは、２つの容量４６が
回路になり、マグネトロン１７は高電力を導出す
る。低電力のときマグネトロンは約200ワツトを
空洞３内に供給し、また高電力のときマグネトロ
ンは約650ワツトを調理室３内に供給する。マグ
ネトロンは約50％の効率であるので、マグネトロ
ンが取入れる電力は、低電力および高電力の各場
合において、調理室に供給されるエネルギの約２
倍である。調理室内に200ワツトの出力を与える
ためには、マグネトロンは360ワツトの入力電力
を必要とする。

第１図に戻り、制御パネル１０は、以下の制御
すなわち、高および低マイクロ波エネルギを選択
するためのスイツチ４２、モータ３７を制御し、
したがつてマグネトロンが操作される最大60秒ま
での時間を設定する回転タイマ５０、マイクロ波
「オン」ランプ３８、熱対流「オン」ランプ３０、
メインスイツチ１４、50℃から250℃の間でサー
モスタツト２０の設定を変化させる回転つまみ５
２、モータ３６を制御し、したがつて熱エネルギ
が発生される最大60秒までの時間を設定する別の
回転タイマ５３、およびスイツチ２６を制御する
押しボタン５４を有する。

オーブンは、以下のように、「混合フアシリテ
イ」モードすなわち熱エネルギとマイクロ波エネ
ルギとにより、冷スタートから用いられる。

(a) マイクロ波タイマ５０は所望の時間、たとえ
ば10分にセツトされる。

(b) つまみ５２は、サーモスタツト２０を最大に
セツトするように回転される。

(c) 対流タイマ５３は、所望の時間、たとえば15
分にセツトされる。

(d) ドア２が閉じられ、調理ボタン５４が押され
てスイツチ２６を閉成する。

ターンテーブル５は回転し、両タイマは同時に
動作して、マイクロ波エネルギおよび熱エネルギ
が同時に発生されるようにする。

10分の第１の調理期間の後、マイクロ波タイマ
５０がゼロに達すると、スイツチ２５が開き、そ
れによつてマグネトロン１７およびリレーコイル
３３を絶縁する。コイル３３に電流が流れなくな
ると、通常は開いている接点２３は閉じ、また接
点３４はターンテーブルモータ３９への電力を維
持するように変化される。接点２３が閉じると素
子４が動作状態とされ、それによつて第２の加熱
期間の間に、熱対流タイマ５３が動作しなければ
ならない残りの調理時間、すなわち５分間、素子
４からの熱加熱が素子８の熱加熱に加えられる。

それゆえに、マグネトロン１７がスイツチオフ
されると、約360ワツトの利用可能な電力が第２
の調理期間の間に素子４によつて消費されて、全
調理期間（この場合は15分）の間オーブンがその
全電力率をとることを確実にする。

リレー２２が働いている限り（接点１８が閉じ
ている限り）、接点４０は開いており、その結果
スイツチ４２の位置にかかわらず、マグネトロン
は確実に低電力を発生する。

対流タイマ５３がゼロに達すると、スイツチ接
点１８，１８ａが開き、熱対流加熱素子８および
４は不動作状態とされ、調理期間は終了する。ラ
ンプ３８は、マイクロ波エネルギが発生されてい
る限り点灯（好ましくは緑色）され、またランプ
３０は、熱エネルギが発生されている限り点灯
（好ましくはオレンジ色）される。オーブンドア
２が開けられると、スイツチ２４が開き、それに
よつてマグネトロン１７への電力の供給が遮断さ
れ、両ランプ３０および３８が消灯される。通常
の短絡スイツチ４７は、マグネトロン１７を短絡
するように、ライン２７と３２との間に接続され
る。

リレーコイル２２はまた、或る状態の下で、オ
ーブン調理室３３を通気するためのシヤツタ（ま
たは弁）４８を操作する。シヤツタ４８は、第３
図に示されるように、調理室３の右側壁の頂部前
面隅近くに配置される。対流熱が調理室３に供給
されているとき、リレーコイル２２は動作状態と
されてシヤツタ４８を閉じ、送風モータ１６によ
つて与えられる空気の流れが調理室３に到達する
のを妨げる。対流熱が調理室３に供給されていな
いとき、コイル２２は不動作状態とされ、それに
よつてシヤツタ４８が開かれて調理室の通気が可
能となる。通気の間、モータ１６によつて運ばれ
る空気は調理室内に強制され、そこから大気中へ
の強制されて、調理室から蒸気を除去する。

好ましくは、種々の素子の電力率は変化され得
る。この発明によるオーブンは、選択された電力
入力レベルで設計され得る。たとえば、1100、
1300、および1450ワツトの総入力に対し、構成素
子のワツト率は以下のように定め得る。

1100ワツト 素子８ 700 マグネトロン１７ 200（360入力） 素子４ 380 付属物 50 1300ワツト 素子８ 900 マグネトロン１７ 200（360入力） 素子４ 380 付属物 50 1450ワツト 素子８ 1050 マグネトロン１７ 200（360入力） 素子４ 380 付属物 50 この発明は、マイクロ波オーブンを能動化し
て、日本の家庭用電源として普及している電力制
限に対応する100V、50／60Hzでの1450または
1500ワツトの最大電力入力で非常に効率的に稼働
させる。熱エネルギとマイクロ波エネルギとを同
時に与えることにより、マイクロ波エネルギによ
つて調理されている食品の内部から蒸気が発生さ
れるときに、熱空気の循環を強制することによつ
てその蒸気を除去すことができる。このことは、
調理中の過剰な蒸気に特に敏感であるパイ類など
にとつて特に有効である。

これまでの説明は、マイクロ波エネルギの供給
が停止された後、熱エネルギを増加したレベルで
継続して供給することの可能性について行なわれ
た。調理品目によつては、熱エネルギの供給が停
止した後に、代わりにマイクロ波エネルギを好ま
しくは増加した電力レベルで継続して供給するよ
うにした方が良い場合であると考えられる。熱エ
ネルギの供給が停止されたとき、マイクロ波エネ
ルギの供給が継続され得る期間は、調理室は高温
のまま残る。たとえば、柔かくするのに付加的な
調理を必要とするだいおうなどの食品を調理する
とき、熱エネルギの供給を停止した後、１分程度
の期間マイクロ波エネルギの供給が続けられても
よい。オーブン内の余熱は食品からの蒸気を排出
するのに充分であり、したがつてマイクロ波エネ
ルギによる蒸気の発生と熱エネルギによるこの蒸
気の除去との間の優れたバランスが保たれる。こ
の最終の１分間のマイクロ波エネルギはオーブン
に対し利用可能な全電力を使うこともでき、それ
によつてオーブンは調理期間を通じてほぼ最高電
力を導出する。

制御板１０は、上述した制御つまみの代わり
に、オーブンの動作を制御するための接触感知パ
ツドを有するように設計されてもよい。この場合
においては、たとえば電力や温度などのレベル設
定は、増加ステツプによつてレベルを指示するよ
うにパツドを繰返し触ることによつて設定される
ことができ、到達レベルはデイスプレイ手段によ
つて表示される。そのような制御板は、熱加熱素
子、マイクロ波発生器、およびオーブンの他の作
動的構成要素に必要な制御機能を与えるマイクロ
プロセツサと連結されてもよい。

穴あき板９は背壁３ａの右端に配置され、熱空
気が調理室の高さに関してほぼすべての部分から
調理室３に入るよに垂直方向に長くされる。フア
ン７は背壁３ａの左端の低部隅近くに配置され、
電気で駆動されて、回転ターンテーブル５上に置
かれた食品全体に熱空気が当たるようにその対流
を強制する。

第３図は、オーブン内の空気の対流パターンを
示す。熱空気は穴あき板９を通過して調理室３に
入り（矢印５０）、ターンテーブル５上を通過し
（矢印５２）、フアン７を通じて調理室３の背後の
部屋５６内に引入れられる。部屋５６内には熱加
熱素子８（第３図に回路図的に示されている）が
配置されており、空気が調理室３に再入する前に
空気を加熱する。ターンテーブル５は、第３図に
示さるように反時計方向に回転し、穴あき板９を
通じて調理室に入る熱空気とターンテーブル５上
で回転する食品との間の相対速度を最大にする。

上述した空気対流パターンは食品加熱に効果的
であるが、調理室壁に沿つて空気が送られる周知
の空気対流パターンと比較して、オーブン調理室
の壁は冷たいままである。

フアン７の上で、背壁３ａは、オーブン外への
蒸気と通気のための通気穴（図示せず）を有す
る。

もし調理中にドアが開けば、スイツチ２４が開
く結果、マグネトロンは不動作状態とされ、リレ
ーコイル３３は接点２３が閉じるようにし、それ
によつてグリル素子４が動作状態とされるという
ことが、第２図を回路図から理解されよう。した
がつて、オーブンは全電力を取り続ける。

【図面の簡単な説明】

第１図は、オーブンの説明図である。第２図
は、オーブンの電気回路図である。第３図は、オ
ーブン内の熱空気の対流パターンを示す、オーブ
ンの概略平面図である。 図において、１はケーシング、２はドア、３は
オーブン調理室、４は熱加熱素子、５はターンテ
ーブル、６は棚板ガイド、７はフアン、８は熱対
流素子、９は穴あき板、１０は制御板、１５は調
理室ランプ、１６は送風モータ、１７は調理マグ
ネトロン、１９はフアンモータ、２０は調理室サ
ーモスタツト、２２はリレーコイル、２３はリレ
ー接点、２４はドアスイツチ、２５はマイクロ波
タイマスイツチ、２６はスタートスイツチ、３０
は熱対流オンランプ、３５はリレーコイル、３６
はタイマモータ、３７はマイクロ波タイマモー
タ、３８はマイクロ波オンランプ、３９はターン
テーブルモータ、４０はリレー接点、４４はトラ
ンス、４５はリレースイツチをそれぞれ示す。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 1500ワツトを越えない定格の家庭用電源コン
   セントから電源をとるように設計された小型マイ
   クロ波オーブンであつて、 オーブンの調理室にマイクロ波エネルギを供給
   するためのマイクロ波発生器と、 前記調理室の底に設けられる回転可能なターン
   テーブルと、 前記オーブン調理室内の空気を加熱することが
   できる熱加熱手段と、 前記オーブン調理室への熱エネルギの供給と同
   時に前記オーブン調理室へ継続した前記マイクロ
   波エネルギを供給するように動作する制御手段と
   を備え、 それによつて前記マイクロ波エネルギは食品の
   内部を加熱し、かつ前記熱エネルギは前記食品の
   内部加熱により生じる蒸気を除去しかつ前記食品
   の外部表面がこんがりと焼き、 前記熱加熱手段は、電気的加熱素子と、前記加
   熱素子を介しかつ前記調理室を通じて空気を循環
   させるフアン手段とを含み、 前記フアン手段は、前記熱加熱手段によつて加
   熱された空気が前記調理室の一方側から前記調理
   室へ入り、前記ターンテーブル上を通過し、前記
   調理室の他方側から前記調理室を出るように前記
   加熱空気の強制流を生じさせ、 前記制御手段は、総調理時間の大部分を形成す
   る第１の調理期間の間、前記熱エネルギの継続し
   た供給と同時に前記マイクロ波エネルギの継続し
   た供給を行ない、かつ前記第１の調理期間の後の
   最終調理期間において、前記熱エネルギのみが前
   記調理室に供給されるように動作し、 前記制御手段は、前記第１の調理期間の終了時
   の前記マイクロ波エネルギの発生の停止の結果利
   用可能となる電力を利用して前記最終調理期間の
   開始時に前記熱エネルギを増加して供給する手段
   を含む、マイクロ波オーブン。 ２ 前記オーブン調理室は背壁を有し、前記背壁
   の後ろは前記電気的加熱素子が設けられる部屋で
   あり、 前記背壁の前記一方側には開口が設けられ、前
   記加熱空気が前記フアン手段によつて強制されて
   前記調理室の高さに関してその大部分を占める領
   域から前記調理室内に入るようにし、 前記背壁の前記他方側の底部隅付近には、前記
   フアン手段を構成するフアンが設けられる、特許
   請求の範囲第１項記載のマイクロ波オーブン。 ３ 前記制御手段は、前記マイクロ波発生器用お
   よび前記熱加熱手段用の２つのタイマを含む、特
   許請求の範囲第１項記載のマイクロ波オーブン。 ４ 前記電気的加熱素子および前記フアン手段
   は、前記調理時間を通じて動作状態とされ、 前記オーブンは、前記マイクロ波発生器が不動
   作状態となる前記最終調理時間の間にのみ動作状
   態となる別の電気的加熱素子を含む、特許請求の
   範囲第１項記載のマイクロ波オーブン。 ５ 前記別の電気的加熱素子は、前記オーブン調
   理室の頂部に配置されて、グリル素子を形成す
   る、特許請求の範囲第４項記載のマイクロ波オー
   ブン。 ６ 1500ワツトを越えない定格の家庭用電源コン
   セントから電源をとるように設計された小型マイ
   クロ波オーブンにおける食品調理方法であつて、 前記オーブンの食品を入れる調理室に継続した
   マイクロ波エネルギを供給すると同時に前記調理
   室に熱エネルギを供給し、それによつて前記マイ
   クロ波エネルギが前記食品の内部を加熱し、前記
   熱エネルギが前記内部加熱により生じる蒸気を除
   去しかつ前記食品の外部表面をこんがりと焼き、
   前記熱エネルギは空気の循環対流によつて供給さ
   れ、前記循環対流はフアンによつて強制されて電
   気的加熱素子を介して通過し、前記オーブン調理
   室の一方側から前記オーブン調理室内に入り、タ
   ーンテーブルで回転される前記食品上を通過し、
   前記オーブン調理室の他方側から前記オーブン調
   理室を出、 前記マイクロ波エネルギの供給は第１の調理時
   間の後停止されて、その後の最終調理期間の間に
   熱エネルギのみが前記調理室に供給されて前記蒸
   気の除去を完全に行ないかつ前記食品を最終的に
   こんがりと焼き、 前記熱エネルギの供給は、前記マイクロ波エネ
   ルギの供給が停止するときに前記マイクロ波エネ
   ルギの供給停止の結果利用可能となる電力を利用
   して増加され、それにより前記オーブンは前記食
   品の調理期間を通じてほぼ最大電力を使用する、
   食品調理方法。 ７ 前記調理は前記オーブンの冷えた状態から始
   まり、前記食品は調理開始前に冷えたオーブン内
   に置かれる、特許請求の範囲第６項記載の食品調
   理方法。 ８ 前記マイクロ波エネルギは、175ワツトから
   225ワツトの間のレベルで前記調理室へ供給され
   る、特許請求の範囲第６項記載の食品調理方法。