JPH0229308B2 - Koohiimamebaisensochi - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は高品質のコーヒー焙煎豆を製造できる
焙煎装置に関するものである。

［従来の技術及び問題点］ 一般に、コーヒーの生豆を焙煎する場合、例え
ば生豆自体の品質又は焙煎方法、焙煎時における
雰囲気温度・時間など種々の条件を整えなければ
ならないが、この内、特に焙煎温度を発生させる
熱源はその品質に微妙な影響を与える。

そこで、従来は炉体内の熱源として直火、或い
は高温の熱風を用いて焙煎していたが、前者の方
式では焙煎装置の制御が難しく、しかも焙煎豆の
外表面のみが焦げ易くそのため焼きむらが出来て
しまうばかりかコーヒーの生豆に内在する水分や
気泡が該生豆の乾燥、加熱を妨げたり、焙煎中に
生ずる狭雑物が生豆と混合して焙煎作用を非能率
化させる等の欠点が有つた。また、後者の方式で
はコーヒー豆に対し均等な温度を与えることがで
きるものの、多量の熱風と比較的長時間を必要と
することとも相俟ち、加熱によるコーヒー生豆の
成分変化が最適とならず、ともすれば大量生産に
おいて生じがちな大味な製品しか得られない欠点
があつた。

［発明の目的及び問題点を解決するための手段］ 本発明は、上記従来欠点を解消して、焼きむら
をなくし均一に焙煎するようになし独特な芳香、
味及び褐色の色を生ぜしめ非常に品質の良いコー
ヒー焙煎豆を作ると共に、焙煎過程においてコー
ヒー生豆内部の水分や気泡、或いは狭雑物を送風
により急速に発散、排除して、前記赤外線ヒータ
による乾燥、加熱作用の効率化を図り、対流熱の
増大とも相俟ち、短時間で完全且つ均一な焙煎を
なすことを目的とするものであり、かかる目的達
成のため断熱壁によつて炉体を形成すると共に、
該炉体の内部中心には、周壁に多数の小孔を穿設
した略円筒状の回転ドラムを水平姿態で回転動す
るように支持し、該回転ドラムを取り囲むように
炉体内壁面に赤外線ヒータを配置し、該赤外線ヒ
ータと前記回転ドラムとの間に、熱風を噴射する
空気噴出口を有する送風管を配管して構成したも
のである。

［作用］ 赤外線ヒータに電流を流して炉体内を所定温度
まで上げると共に回転ドラムを低速で回転させた
状態で、後側壁内に挿入した投入樋から回転ドラ
ム内に適量のコーヒー生豆を投入し、該回転ドラ
ムを取り囲むようにして配置した赤外線ヒータか
ら適度な時間をかけてコーヒー生豆に赤外線を照
射し、コーヒー生豆の焙煎を行う。同時に回転ド
ラムを囲むように配管した送風管から噴出する熱
風によりコーヒー豆が有する水分、気泡を急速に
発散、蒸発しさらには狭雑物をも排出して赤外線
ヒータの乾燥、加熱作用を促進する。

［実施例］ 図において、１は前・後、上・下（炉床）、
左・右、の各側壁２，３，４，５，６，７をそれ
ぞれ断熱材を使用して箱形に形成した炉体であ
る。前側壁２には焙煎豆を取り出すための開口２
ａを開設し、開閉扉２ｃを装着すると共に、後側
壁３には後記する回転ドラム８開口に先端を臨ま
せ投入樋９を挿通する。下側壁５たる炉床は第２
図に示すように開口５ａを開設して、その下部に
は炉体１の前後位置に一対のロート状ガイド板１
０ａ，１０ｂを配置する。該ロート状ガイド板１
０ａ，１０ｂの下方は底部１１を設けて塞ぎ、該
底部１１上には焙煎中のコーヒー豆から落ち零れ
る焼け皮のくず等を受けるために出し入れ自在に
引き出し１２を載置する。１３は該炉体１を載置
する支持台、１４は送風機１５及びドラム回転用
の駆動モータ２３を載せる補助台である。

８は炉体１内の中心に設置され、コーヒー生豆
を受け入れる回転ドラムであつて、その前端面８
ａを開口して前側壁２の開口２ａに臨ませると共
に、後端面８ｂも同様に開口しており、周壁１６
は略円筒形状とし多くの小孔１７を穿設する。該
回転ドラム８の中心には前端面８ａから後端面８
ｂの長手方向に亘り軸棒１９が渡設してあり、該
軸棒１９の前側壁２側は前側壁２を貫通して軸受
２０ａにより回転自在に軸支され、後側壁３側は
後側壁３を貫通して軸受２０ｂによりやはり回転
自在に軸支される。また周壁の内面にコーヒー生
豆が良好に攪拌されるためのじやま板８ｃをらせ
ん状に複数枚突設する。該軸受２０ｂの外側には
スプロケツト２１ａが取着してあり、スプロケツ
ト２１ａにはチエン２２の一端が懸架すると共
に、該他端は前記回転ドラム８駆動用のモータ２
３に設けたスプロケツト２１ｂに懸架してある。
また前記回転ドラム８の軸棒１９には該軸棒１９
を中心として断面十字形状に２個所で梁２４を固
着してあり、各梁２４の各先端部も回転ドラム８
内周面８ａに一体に固着することにより該軸棒１
９は回転ドラム８内に支持される。２５，２５は
前側壁２、後側壁３に夫々固着された帯状の環状
枠であり、該環状枠２５，２５内には回転ドラム
８の前後端面８ａ，８ｂが摺動自在に嵌挿してお
り、該両端面８ａ，８ｂと前後の側壁２，３との
間の隙間を塞いでいる。該回転ドラム８はかかる
構成により、前記駆動モータ２３がスプロケツト
２１ａ，２１ｂを介して軸棒１９を連動させるこ
とにより水平姿態で回転動する。該回転ドラム８
の回転速度は通常は48〜50r.p.mであり速度切替
ができる。

なお、回転ドラム８は後記する赤外線ヒータ２
６からの幅射熱を効率良く吸収させるため、回転
ドラム８の外周面に赤外線吸収率の高いセラミツ
クホーロー基材あるいは金属酸化物を焼結させた
ものとしても良い。また、回転ドラム８の材質は
金属製に限定されるものではなく、セラミツク材
の一体成形品とすれば耐摩耗性が高くて長寿命で
ある上に、赤外線吸収率が高く、しかも、衛生的
であるため、コーヒー豆を汚すことがない。

そして、炉体１の上側壁４には煙抜きの排気口
２７を開設する。２８は焙煎されたコーヒー豆を
回転ドラム８から取り出し易いように開口２ａの
下面に一体に敷設した案内板である。

しかして、２６…は回転ドラム８からそれぞれ
適当距離を離して同一平面内で該回転ドラム８を
取り囲むようにして上側壁４及び左右側壁面６，
７に回転ドラム８の長手方向沿いに固着して配置
された計１８基の赤外線ヒータであり、輻射面２
９の向きはすべて回転ドラム８の方向に向いてい
る。本実施例においては、該赤外線ヒータとして
実公昭50−3303号に係るものを使用しており、こ
れはニクロム線などの電熱抵抗体を施釉した陶磁
器製板などのセラミツク材の内部に埋設したもの
であるので、湿気に強いうえに清潔で衛生的なも
のとなり、しかも、熱容量が大きくて冷めにくい
ので、ヒータ自体の降温速度は遅く、設定温度に
対する変動幅が小さいので均一に加熱できる利点
を有する。なお、陶磁器製板は湾曲状とするほ
か、平面状としてもよい。

なお、炉床５下部はロート状の開口５ａである
ため、そこから熱放散が大きくなり炉体１下部付
近の炉内雰囲気温度が低下する。これに対しては
炉床５に近い赤外線ヒータ２６のワツト密度を他
のヒータ２６のワツト密度より高くすることによ
つて、炉床５付近の低温化を防止し均一加熱する
ことができる。

３０は前記赤外線ヒータ２６の内側で回転ドラ
ム８を取り囲むようにして左右対称位置で垂直に
配管した送風管たる導管であり、炉体１内の前後
２個所に各２本ずつ合計４本を設ける。該４本の
導管３０には該管３０に直交して連接する枝管３
１を長手方向沿いに左右対称位置に適宜数ずつ設
けると共に、各枝管３１上には回転ドラム８表面
に向け熱風を噴射させる空気噴出口が所要間隔を
置いて開設されている。一方、前記４本の導管３
０の一端は夫々炉床５の開口５ａを抜けて垂下
し、炉体１下部に長手方向に沿つて配管した２本
の導管（図示せず）の前後に連接して夫々連接部
を形成する。さらに後側壁３側の該連接部３２，
３３には導管３４が夫々連接すると共に、該導管
３４の他端は炉体１の右側に配置した送風機１５
に連結し、その途中には開閉バルブ３５を設け
る。

本発明は上記構成よりなり、まず赤外線ヒータ
２６…に電流を流して炉体１内を所定温度まで上
げると共に、送風機１５を駆動させ、回転ドラム
８表面に向け熱風を噴出させる。そしてこの後回
転用の駆動モータ２３を駆動させ回転ドラム８を
回転させつつ投入樋９から回転ドラム８内に適量
のコーヒー生豆を投入し、適度な時間をかけてコ
ーヒー生豆を焙煎する。かかる焙煎の過程におい
ては、送風機１５から発生する圧縮空気流が炉体
１内に配管されている技管３１を通過することに
より、各技管３１に多数配設されている空気噴射
口から熱風として回転ドラム８内部のコーヒー生
豆に吹きつけられるためコーヒー生豆内部の水
分、気泡は急速に発散、蒸発し、併せて細かな狭
雑物等も回転ドラム８外部にその多くが排出され
る。そして焙煎し終つた後は、赤外線ヒータ２６
…の電源、及び送風用の駆動モータ１５を止め、
一方で回転ドラム８を回転させながら開閉扉２ｃ
を開けて焙煎されたコーヒー豆を案内板２８を経
て取り出す。尚、空気噴射口からの熱風速度はコ
ーヒー生豆の処理量等により開閉バルブを操作し
て適宜調節することが好ましい。

本発明においては、従来の直火及び熱風方式に
比べて、赤外線ヒータ２６からの輻射熱がコーヒ
ー豆の表層から内部に伝達されると共に、コーヒ
ー豆は熱吸収の高い回転ドラム８からの伝導熱お
よび回転ドラム８が常時48〜50r.p.mの速度で回
転していることから対流熱を均等に受けることに
なる。さらには空気噴出口からの熱風が昇温した
熱気をコーヒー生豆に緩やかに吹きつけるため対
流熱を一層均等にするばかりか水分や狭雑物等の
排除により回転ドラム８内部の乾燥、加熱を助長
する。これによりコーヒー豆表面の境界熱膜が速
やかに除去されることとの相乗効果により短時間
で焙煎できるものである。このようにして同じ作
業を繰り返し焙煎を行う。

［発明の効果］ 以上に述べたように、本発明はコーヒー豆を回
転ドラム内で回転させ攪拌しつつ、その回りを囲
うように配置した赤外線ヒータから赤外線をコー
ヒー生豆に照射して焙煎するようにしたから、照
射の陰になる部分がほとんどなく、また赤外線が
被加熱物の内部に吸収され易い効果とも相俟ち、
コーヒー豆１つ１つが内部、外部共に均一に焼成
され殆んど焼むらがなくなる。しかも前記回転ド
ラムを取り囲むように配管した送風管の空気の噴
出口からたえず回転ドラム内部のコーヒー生豆に
熱風を噴射することになるためコーヒー生豆に一
層均等な対流熱が加わるばかりか、コーヒー豆内
部の水分、気泡その他の狭雑物を急速に発散、排
出するため赤外線ヒータによる乾燥、加熱作用の
効率化を促進し短時間で非常に品質の良いコーヒ
ー焙煎豆を得ることができる、また該送風管は回
転ドラム内部から排出される狭雑物が赤外線ヒー
タに降りかかることを予防できる等顕著な効果を
有する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の背面断面図、第２図は側面断
面図である。 １……炉体、２……前側壁、３……後側壁、４
……上側壁、５……下側壁、６……左側壁、７…
…右側壁、８……回転ドラム、２６……赤外線ヒ
ータ、３０，３４……導管。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 断熱壁によつて炉体を形成すると共に、該炉
   体の内部のほぼ中心には、周壁に多数の小孔を穿
   設した略円筒状の回転ドラムを水平姿態で回転動
   するように支持し、該回転ドラムを取り囲むよう
   に炉体内壁面に赤外線ヒータを配置し、該赤外線
   ヒータと前記回転ドラムとの間に、熱風を噴射す
   る空気噴出口を有する送風管を配管したことを特
   徴とするコーヒー豆焙煎装置。