JPS6043340A - 米菓の乾燥方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （技　術　分　野） この発明は、せんべい、かきもち、あられ等の米菓を製
造する際に、焼上げ直前の乾燥を行なう方法に関する。

（先　行　技　術） 米菓を乾燥させるために、従来行なわれた方法は、熱源
の出す熱を空気を媒体として被乾燥物たる米菓に伝達し
、米菓を加熱して水分を蒸発させるものであった。

第１〜２図は、このような乾燥方法に使用される従来の
焙炉を例示する。

炉体１は円筒形であり、両端部を各２個の支持車２，２
に支持されている。炉体１の中心部には、同心の小円筒
部３が形成されていて、ここに電気ヒータ（図示せず）
を挿入して周囲の炉体を内部から加熱するようにしてい
る。小円筒部３のため断面輪状となった炉体ｌは、放射
隔壁４により断面扇形の８個の室５に分割されている。

室５の小円筒部３に対する面は金網張りとなっており、
両端面は金属板６に金網を張った円孔７で形成され、外
面は金網を張った円孔８を持つ金属板９を張り、その幅
方向の約半分は、蝶番ｌＯ１係止具１１を設けた’７１
２となっている。

このように構成された従来の焙炉は、次のようにして使
用される。即ち、６１２を開いて乾燥すべき米菓を室５
毎に挿入して蓋１２を閉じ、図示しないモータにより支
持車２を回転させる。室５内は、小円筒部３に挿入した
ヒータにより加熱され、内部の米菓は温度上昇して水分
を蒸発させ。

蒸発水分は、円孔７．８から大気に放散され、米菓は次
第に乾燥する。

このように、従来の米菓乾燥方法は、電気ヒータ、また
は直火、蒸気等の熱源により空気を加熱し、空気を媒体
として熱を米菓に伝え乾燥するものであったから、少な
いエネルギで所定水分値まで迅速に乾燥を行なわせるに
は、熱源を被加熱物たる米菓に近づけ、また熱源の温度
を高くしなければならなかった。しかしながら、このよ
うにすると、米菓の表面にひび割れ、乾燥むら、焦げを
生じる等の品質を悪くする現象を生じるので、乾燥能率
を高めることが困難であった。

（本発明の目的） 本発明は、米菓に品質上の欠陥を生じさせることなく、
迅速に且つ一様に乾燥させることのできる米菓の乾燥方
法を得ることを目的とした発明である。

（本発明の構成） この発明の米菓の乾燥方法は、乾燥すべき米菓を入れて
緩速回転する全網製の乾燥ドラムの周囲から遠赤外線ヒ
ータにより遠赤外線を照射して、遠赤外線を米菓に吸収
させ発熱させて水分を蒸発させるものである。

本発明は、熱評として上記のように遠赤外線ヒータを使
用するものであるが、遠赤外線は波長が３〜１１０００
Ｂの電磁波であって、熱線といわれる赤外線の長波長領
域の電磁波である。遠赤外線は、電磁波の形で熱源から
放射ネれ、媒介物なしで被加熱物に直接到達し吸収され
て、被加熱物の分子連動（回転や振動）を盛にし発熱さ
せる性質を持っている。

これに対して米菓のような有機材料は、３〜５０ｐｍの
波長領域に熱吸収帯があり、遠赤外線ヒータの熱を効率
よく吸収し温度上昇する特性がある。

本発明は、このような性質を持つ遠赤外線ヒータを使用
するものである。

（本発明の実施例） 本発明による米菓の乾燥方法に使用する焙炉の実施例を
第３〜４図に略示する。

炉体１３は、角形の枠組１４に金属板１５を張りつけた
もので、金属板１５には通気孔を穿設しまたはファンを
取付けて蒸発した水分を炉体外に出せるようにしている
。枠組１４には軸受１６を取伺けて乾燥ドラム１７の軸
棒１８を回転自在に支持している。

乾燥ドラム１７は、第１〜２図のものと同様に、放射隔
壁１９により８個の室２０に分割されており、各室の外
面には米菓を出入させるための、蓋を設けることは従来
と同様である。炉体１３の前面には、引戸２１を設けて
、乾燥ドラム１７への米菓の出し入れができるようにし
ている。

軸棒１８の一端には、炉体１３の外においてプーリ２２
を固定し、ベルト２３、減速器２４、モータ２５により
２　ｒｐｍ位の緩速で乾燥ドラム１７を回転させるよう
にされている。炉体１３の上部、背面には、炉体内に遠
赤外線を照射する遠赤外線ヒータ２６を取付けている。

この米菓の乾燥用焙炉は、以上のように構成されるから
、引戸２１を開き、順次、各室２０の蓋を開いて、乾燥
すべき米菓を室２０に入れてその蓋を閉じ、引戸２１を
閉じてモータ２５によりドラム１７を回転させ、遠赤外
線ヒータ２６により遠赤外線をドラム１７に向けて照射
すると、前記のように３〜５０舊ｍの波長の遠赤外線は
米菓に吸収されて米菓内で発熱し、米菓の温度を高める
と共に水分を蒸発させて米菓を乾燥させることができる
。

この焙炉により米菓を乾燥させた作業例は次の通りであ
る。

遠赤外線ヒータ 容　量；　ＩＫ誓 設定温度：　２００℃ 数　：６ 乾燥ドラム 材　質ニステンレス鋼製金網 回転速さ：　２　ｒｐｍ 処　理　時　間＝５時間 処理前１６％であった米菓の含水率は、処理後１１％に
なった。乾燥ドラム内の雰囲気温度は、はぼ４５°Ｃで
一定であった。

比較のため第１〜２図の従来の焙炉により、炉体１の中
心部に２ＫＷのシーズヒータを６本挿入し、上記と同量
の米菓を８時間処理したところ、含水率は１９％から１
２％に減少した。ヒータの温度は１１０°Ｃ１炉体内雰
囲気の温度は４０°Ｃであった。

」−記の結果をまとめると次表の通りである。

（本発明の効果） 本発明の米菓の乾燥方法によれば、次のような効果が得
られる。

（１）遠赤外線ヒータを使用するから、空気等の媒体な
しに直接米菓に熱エネルギを伝えることができる。

（２）米菓の遠赤外線吸収帯が遠赤外線の波長範囲にあ
ることを利用して、米菓の熱吸収を効率よく行なわゼる
。

（３）従って、従来の空気を媒体とする加熱よりも乾燥
処理時間が短縮され、消費電力も節約できる。前記の実
施例において、減少水分当りの消費電力は従来の約５６
％で済んだ。

（４）処理済の米菓は、味、色、肌触り、食感等におい
て従来と同等または良好であった。

（５）乾燥は均等に行なわれ、乾燥むらを生じない。

（６）乾燥効率向」二、省エネルギの点で勝れており、
品質も良好になる。

【図面の簡単な説明】

第１〜２図は従来の米菓乾燥用焙炉を例示し、第１図は
側面図、第２図は正面図、第３〜４図は本発明の方法の
実施に使用される米菓乾燥用焙炉の実施例を示し、第３
図は側面図、第４図はＩＦ面図である。 １：炉体、２：支持車、３：小円筒部、４：隔壁、５：
室、６．９：金属板、７．８：円孔、１０：＠番、１１
：係止具、１２：蓋、１３：炉体、１４：枠組、１５：
金属板、１６：軸受、１７：乾燥ドラム、１８：軸棒、
１９：隔壁、２０：室、２１：引戸、２２：プーリ、２
３：ベルト、２４：減速器、２５：モータ、２６：遠赤
外線ヒータ。 特許出願人　帝国ピストンリング株式会社チービニ業株
式会社 代　理　人　小山欽造（ほか１名） 第１図 ２

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 米菓の焼上げ直前の乾燥工程において、米菓を入れて緩
   速回転する全網製の乾燥ドラムを、周囲に設けた遠赤外
   線ヒータで照射し、米菓に遠赤外線を吸収させ発熱させ
   ることを特徴とする米菓の乾燥方法。