JPH02295457A - 発酵果物の製造法 - Google Patents
発酵果物の製造法Info
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- JPH02295457A JPH02295457A JP1115819A JP11581989A JPH02295457A JP H02295457 A JPH02295457 A JP H02295457A JP 1115819 A JP1115819 A JP 1115819A JP 11581989 A JP11581989 A JP 11581989A JP H02295457 A JPH02295457 A JP H02295457A
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- Japan
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- fruit
- yeast
- fermented
- fermented fruit
- production
- Prior art date
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- Pending
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業」二の利用分野
この発明は、生体の果実又は乾燥果実に、酵母菌を適ｉ
ｉ１注入して発酵させ、その果実の熟成過程で、当該果
実の持つ独特な成分を媒体とした全く新しい発酵果実を
製造する手段に関するものである。
ｉ１注入して発酵させ、その果実の熟成過程で、当該果
実の持つ独特な成分を媒体とした全く新しい発酵果実を
製造する手段に関するものである。
（口）従来の技術
発酵とは、まだまた開発の分野を残す偉大な現象である
。従来、果実に酵母菌を注入して、その果実独特の成分
を媒体として、新しい発酵果実を創るという発想そのも
のも無い。
。従来、果実に酵母菌を注入して、その果実独特の成分
を媒体として、新しい発酵果実を創るという発想そのも
のも無い。
（ハ）発明か解決しようとする問題点
文化は新しい食物を求め、また、食卓に話題と驚きを求
める。
める。
本発明は、従来の果実を媒体として、その果実に酵母の
発酵力を応用して微量のアルコールや香気成分を醸成さ
せ、全く新しい風味の果実を生み出すことを目的とする
。
発酵力を応用して微量のアルコールや香気成分を醸成さ
せ、全く新しい風味の果実を生み出すことを目的とする
。
（二）問題点を解決するだめの手段
例として荀（イチゴ）について説明すると、少し赤みの
出てきた頃の佑の果実に、米麹１０ｇに６ ０ ｎｔ
ｌの水を加え、５５℃６時間糖化し、ＰＨ３、６〜３．
８になるように乳酸を添加して常温に冷却した培養液に
、酵母菌［ Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ａｃｒｅｖ
ｉｓｉａｅ ］を混合した液を注入する。
出てきた頃の佑の果実に、米麹１０ｇに６ ０ ｎｔ
ｌの水を加え、５５℃６時間糖化し、ＰＨ３、６〜３．
８になるように乳酸を添加して常温に冷却した培養液に
、酵母菌［ Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ａｃｒｅｖ
ｉｓｉａｅ ］を混合した液を注入する。
果実の熟成と共に、果実独特の成分を媒体として並行し
て発酵も進み、微量のアルコールや高い芳香を生成した
全く新しい位の熟成果実が得られる。
て発酵も進み、微量のアルコールや高い芳香を生成した
全く新しい位の熟成果実が得られる。
（ホ）作 用
（ハ）の項に於いても述べたように、新しい味覚を生み
出すための発酵の果たす役割は大きい。
出すための発酵の果たす役割は大きい。
（へ）発明の効果
本発明は、食文化に新しい味覚と、栽培農家の新しい価
値を創造する技術に寄与する。
値を創造する技術に寄与する。
Claims (1)
- １ 生体の果実、又は乾燥果実に、予め培養した発酵液
と酵母菌を注入し、熟成の過程で、その果実独特の成分
を媒体とした発酵果実を作る製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1115819A JPH02295457A (ja) | 1989-05-08 | 1989-05-08 | 発酵果物の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1115819A JPH02295457A (ja) | 1989-05-08 | 1989-05-08 | 発酵果物の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02295457A true JPH02295457A (ja) | 1990-12-06 |
Family
ID=14671890
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1115819A Pending JPH02295457A (ja) | 1989-05-08 | 1989-05-08 | 発酵果物の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02295457A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7117745B1 (ja) * | 2022-04-27 | 2022-08-15 | 株式会社岩手くずまきワイン | ぶどう加工食品の製造方法 |
-
1989
- 1989-05-08 JP JP1115819A patent/JPH02295457A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7117745B1 (ja) * | 2022-04-27 | 2022-08-15 | 株式会社岩手くずまきワイン | ぶどう加工食品の製造方法 |
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