JPH02299548A - 血中脂質改善用焼き菓子およびその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、コレステロール等の血中脂質を改善するため
の焼き菓子およびその製造法に関するものである。

（従来の技術） 昨今、食生活の変化から、血中コレステロールの高い人
の割合が増加する傾向にあるといわれており、特に若年
層においてその傾向が高く、成人病予備群ともいわれて
いる。これは外食における脂肪の取り過ぎやアンバラン
スな食事がその原因のひとつともいわれている。

このような高い血中コレステロールは、動脈硬化やコレ
ステロール性胆石と密接な関係があるといわれているし
、後者は症状の殆ど無いものから激しい痛みを伴うもの
まであり、薬物療法とともに外科的な処置によることも
多い。また、再発率も高く、日常的な食生活の中でこれ
らの発生の予防に結びつく食事が望まれる。

薬物としては、植物ステロールを高脂血症の改善に使用
するものが、すでに数社より市販されている。しかし、
薬品の場合、手軽に摂取することは難しく、入手しにく
い。

また、連続的に摂取するには精神的苦痛や経済的な負担
が大きい。一般には、植物ステロールは数種のステロー
ルからなっており、改善効果の高いβ−ステロールを高
めて使用することは、原料的、コスト的な面からほとん
どなされていない。

これまで植物ステロールは、油脂の精製によって生じる
スカム（脱臭濃縮物）から副産物として調製されるが、
養魚用の餌料として使用されているに過ぎない。

（発明が解決しようとする課題） 血中脂質改善能を有する物質、すなわちβ−シトステロ
ールの高い植物ステロール（以下、β−シトステロール
と称す）を摂取する場合、カプセル化しておよそ食品と
は掛は離れた形態が考えられるが、日常的に摂取するこ
とは困難である。また、融点の高いこの物質を多量に食
品に添加すると、食感において違和感を来すことになり
、好ましくない。さらに、使用する植物ステロールによ
ってはβ−ステロール含量が低く、期待できる量を添加
すると、食品としての価値が低くなったり、ステロール
の摂取量が多くなったりして、却って薬品よりも摂取し
辛いことになる。

β−シトステロールが日常的に摂取されるには、原料的
にも充分に厳選、精製された物でなければならないこと
はいうまでもない。結局、日常的に摂取できるというこ
と、食べやすいということ、違和感がないこと、食品で
ある以上おいしいこと、および安全であること、過剰症
がなくかつ効果が期待できることなどが要求され、これ
らの課題を解決する必要がある。

本発明は、これらの課題を解決し、コレステロール等の
血中脂質に改善効果を示す食品を提供することにある。

（課題を解決するための手段） 本発明の血中脂質改善用焼き菓子は、原材料に、β−シ
トステロールを主成分とする植物ステロールを含有する
ことを特徴とする。

食品に配合するβ−クシ１−ステロール、綿実油の精製
時に生ずるスカムやトール油生成の際の副産物から、分
子蒸留などの常法によって分離・抽出・精製して得るこ
とが出来る。また、油脂を多量に使用する食品において
は、特開昭５９−１４７０９９号に示された油脂を使用
することも有用である。

植物ステロールが血中脂質改善能に効果があるといわれ
ている量は一般に３〜９ｇ以上／日である。しかし、こ
の植物ステロールにはβ−シトステロールが５０〜６５
％程度含まれており、β−シトステロールの含量が高い
本発明では、その摂取量はその比率に応じて少なくなる
。このβ−シトステロールは白色の粉末であるが、比重
が比較的小さいために量的に嵩張り、そのままでは摂取
できない。

本発明ではこのような取り扱いにくい物質を取り扱いや
すいものとし、摂取し易くするように、菓子状の組成物
及び形態として提供しようとするものである。このよう
にして調製した食品は、健常人が日常的に摂取しても違
和感がなく、市販のものと何らかわることはない。

本発明をさらに詳しく説明する。

β−シトステロールは、菓子状の組成物及び形態として
特に焼き菓子に混入して摂取すると、摂取し易く、食べ
るときに食感に抵抗がなく、口の中にザラザラ感が残ら
ない。すなわち、焼き菓子としてクツキー、シュガール
やセンベイを作る場合において、β−シトステロールの
有効量を含有する植物ステロールを小麦粉に充分に混和
し、これを、その他の原材料を混和したものと混合して
全体が均一の生地を得る。あるいは植物ステロールを卵
白と予め混和したのちに、その他の原材料と充分に均一
混合して生地を得る。前者の混合法では、β−シトステ
ロールが微粉体であるため、予め小麦粉の一部と混合し
た後、更に残りの小麦粉と先の小麦粉の一部との混合物
とを混合することで、容易に、かつ均一に混和すること
ができる利点がある。後者の混合法では卵白にβ−シＩ
・ステロールの粉体を混和することで飛散することなく
、また均一な混合物ができる。これにより比重の軽いβ
−シトステロールの偏りを無くし、また卵白で纏めると
その作業性もよい。通常の方法で、例えば一括混合また
は小麦粉と卵白とを混ぜた後にβ−シトステロールを混
和する方法で混合すると、均一な分散が行われないこと
もあり、生理効果を期待するような食品を製造する場合
、好ましくない。生地を調製したあとは、通常の焼き菓
子の製造工程と全く同じ工程で製品化することが可能で
ある。

ここで使用するβ−シトステロールの有効量は最終製品
で１〜３０重量％となる量が好ましく、さらに好ましく
は７〜１８重景％である。１重量％未満の場合は、食感
は問題ないものの、血中脂質改善の効果を期待するには
食品の摂取量が多くなり過ぎ、別の弊害を来すことにな
り好ましくない。

逆に、３０重量％を超えると、菓子形態としての摂取量
は少な（て済むが、製造中に生地が機械に適さないなど
の作業性や、製品を摂食する際に違和感を生じる等の問
題がでてくる。

（発明の効果） 本発明によれば、日常的に摂取できるように、β−シト
ステロール含有の植物ステロールを焼き菓子に添加した
ので、違和感がなく、おいしく食べやすく、安全で、血
中脂質改善の効果が期待できる製品を提供できる。

（実施例） 以下、実施例に基づき本発明を具体的に説明する。尚、
部は重量部である。

実施例１ 砂糖（上白糖）３５部とマーガリン６０部を予めよく混
合する。次いでこれに卵白４０部を入れて再びよく混合
する。次に小麦粉（７ｉＪ、力粉）５０部とβ−シトス
テロール１６部を充分に混合し、先の混和物に添加し均
一とする。充分に混和したのち、残部の小麦粉５０部を
混合し、同時にヘーキングパウダーも混合して生地を得
る。

得られた生地は常法に従って、充填、成型後、焼成して
冷却・包装し、β−シトステロールを含む血清脂質改善
能を有するビスケットを得た。

こうして調製した製品は一個あたり５ｇでβ−シトステ
ロールの量は４５０■であり、口当りがよく、味ともに
違和感がなかった。血中脂質を改善するには、この製品
を１日あたり、成人では３〜５個摂取すればよい。

実施例２ β−シー・ステロールを予め小麦粉と混和し、次いで卵
白と混和し、その後、その他の原材料と混和して生地を
得た以外は、実施例１と同様に処理した。

得られたビスケットは、実施例１のものと比較して口当
り、味ともほぼ同じであった。

実施例３ 小麦粉（薄力粉）、砂糖、卵白、油脂それぞれ１００部
、１００部、６０部、６９部にβ−シー・ステロール２
６部を実施例１の方法によって生地を調製した。

この生地を擦り込み式のモールドにて定量成型し、充填
、焼成してシュガール状のものを得た。この製品はｍ個
約Ｌｏｇであり、８００■のβ−シトステロールを含有
していた。

なお、砂糖の量は好みによって減少させることができる
が、５０部以下になると割れて定量性がな（なることが
ある。また、卵白の量が少なくなると、β−シトステロ
ールの影響で生地がやや硬くなる傾向になるので添加量
を調整することが望ましい。

比較例１ 実施例１に準じ、β−シトステロールを３５％添加して
同様にビスケットを調製した。得られた製品−個当たり
、β−シトステロールを１．６ｇ含んでいたが、日中で
違和感を生した。

四来 実施例１の製品を、健康な１０名の成人を対象にして、
−日当たりβ−シトステロールの摂取量が１．４ｇとな
るように、随時１週間摂取してもらった。

投与前後の早朝空腹時に採血し、血中コレステロ−ルの
量を測定した。

血中コレステロールの理想値は、１６０〜２２０■／〃
であるが、対象者のうち、７０％は投与前よりも量が減
少し、血中コレステロールの改善がみられた。

結果を次表に示す。

表

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. （１）クッキー、シュガールなどの焼き菓子の原材料に
   、β−シトステロールを主成分とする植物ステロールを
   含有する血中脂質改善用焼き菓子。
2. （２）植物ステロールは綿実油のスカムまたはトール油
   のスカムから抽出されたものである請求項１記載の菓子
   。
3. （３）β−シトステロール含量を高めた油脂を使用する
   請求項１記載の菓子。
4. （４）植物ステロールはβ−シトステロール含量が総ス
   テロール中の７５重量％以上からなるものである請求項
   １記載の菓子。
5. （５）β−シトステロールが最終製品中に１〜３０重量
   ％となるように調整した請求項４記載の菓子。
6. （６）請求項４記載の植物ステロールを小麦粉に充分に
   混和したのちにその他の原材料と混和して製造する焼き
   菓子の製造法。
7. （７）請求項４記載の植物ステロールを卵白と予め混和
   したのちにその他の原材料と混合して製造する焼き菓子
   の製造法。