JPH02299557A - 多層状物の製造法 - Google Patents
多層状物の製造法Info
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- JPH02299557A JPH02299557A JP1119766A JP11976689A JPH02299557A JP H02299557 A JPH02299557 A JP H02299557A JP 1119766 A JP1119766 A JP 1119766A JP 11976689 A JP11976689 A JP 11976689A JP H02299557 A JPH02299557 A JP H02299557A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、水性多糖類に係るものであって多層状物を有
利に製造することを目的とする。本発明でいう多層状物
とは、異なった組織を有する層から成るゲル化物もしく
はゾルその他をいう。
利に製造することを目的とする。本発明でいう多層状物
とは、異なった組織を有する層から成るゲル化物もしく
はゾルその他をいう。
従来多層状物を製造する方法としては、冷却することに
よシゲル化するゲル化物質、例えば寒天、トランその他
（以下公知のゲル化物質という）を水に溶解した水性液
を、そのゲル化温度以下に冷却しゲル化させた水性ゼリ
ーの上面にさらに同じゲル化物質または別の公知のゲル
化物質を水に溶解した水性液を、そのゲル化温度以上に
加熱保持しだ液を加えて積層にし、その水性液のゲル化
温度以下に冷却して多層状物を得るか、公知のゲル化物
質の水溶性固形分含有量の多少によシ比重差をつけて積
層し、そのゲル化温度以下に冷却して多層状物を得てい
た。これらの製造法において前者は２度の冷却工程が必
要となるためエネルギー効率が極めて悪い。壕だ後者の
製造法では、積層時に各層の味、色、組織が混ざってし
まう。
よシゲル化するゲル化物質、例えば寒天、トランその他
（以下公知のゲル化物質という）を水に溶解した水性液
を、そのゲル化温度以下に冷却しゲル化させた水性ゼリ
ーの上面にさらに同じゲル化物質または別の公知のゲル
化物質を水に溶解した水性液を、そのゲル化温度以上に
加熱保持しだ液を加えて積層にし、その水性液のゲル化
温度以下に冷却して多層状物を得るか、公知のゲル化物
質の水溶性固形分含有量の多少によシ比重差をつけて積
層し、そのゲル化温度以下に冷却して多層状物を得てい
た。これらの製造法において前者は２度の冷却工程が必
要となるためエネルギー効率が極めて悪い。壕だ後者の
製造法では、積層時に各層の味、色、組織が混ざってし
まう。
一本発、明は上記のような従来法の欠点を解決して多層
状物を工業的に有利に製造することが出来るものであり
次にこの発明の詳細な説明する。
状物を工業的に有利に製造することが出来るものであり
次にこの発明の詳細な説明する。
公知のゲル化物質の水性液を、そのゲル化温度以上に加
熱保持しだ液（通常５０°Ｃ以上）にキサンタンガムと
グアーガムの併用物の水性液を加熱保持した液（通常６
０°Ｃ以上）を加えることにより多層状物を有利に簡単
に製造することが８来る。
熱保持しだ液（通常５０°Ｃ以上）にキサンタンガムと
グアーガムの併用物の水性液を加熱保持した液（通常６
０°Ｃ以上）を加えることにより多層状物を有利に簡単
に製造することが８来る。
キサンタンガムとグアーガムの併用比率に特に制限はな
いが、たとえば３：１〜１：３の比率が採用される。
いが、たとえば３：１〜１：３の比率が採用される。
これらキサンタンガムとグアーカムの併用物の添加量は
得ようとする組織によって異なるが一般には仕込み原料
の全重量に対して０２５〜２％（重量パーセント、以下
同様）の範囲が好ましい。
得ようとする組織によって異なるが一般には仕込み原料
の全重量に対して０２５〜２％（重量パーセント、以下
同様）の範囲が好ましい。
以下に実験例を示して本発明をさらに詳しく説明する。
実験例１
水浴中で水９９０Ｉ／にキサンタンガム５？とグアーカ
ム５Ｉ／を添加し、品温が８０°Ｃに達するまで加熱攪
拌溶解して水性液Ａを調整し７０°Ｃで保持した。
ム５Ｉ／を添加し、品温が８０°Ｃに達するまで加熱攪
拌溶解して水性液Ａを調整し７０°Ｃで保持した。
水浴中で水９９０ｆ？にキサンタンガム１０１／ヲ添加
し、品温が８０°Ｃに達するまで加熱攪拌溶解して水性
液Ｂを調整し６０°Ｃで保持した。
し、品温が８０°Ｃに達するまで加熱攪拌溶解して水性
液Ｂを調整し６０°Ｃで保持した。
水浴中で水９９０１ｉ’にグアーガム１０１を添加し、
品温が８０°Ｃに達する捷で加熱攪拌溶解して水性液Ｃ
を調整し７０°Ｃで保持した。
品温が８０°Ｃに達する捷で加熱攪拌溶解して水性液Ｃ
を調整し７０°Ｃで保持した。
水浴中で水９８０１ｉ’にゼラチン２０？を添加し、品
温が８０°Ｃに達するまで加熱攪拌溶解して水性液りを
調整し４０°Ｃで保持した。
温が８０°Ｃに達するまで加熱攪拌溶解して水性液りを
調整し４０°Ｃで保持した。
水溶中で水９８８？にカラギーナン１２？を添加し、品
温が８０°Ｃに達する捷で加熱攪拌溶解して水性液Ｅを
調整し５０°Ｃで保持した。
温が８０°Ｃに達する捷で加熱攪拌溶解して水性液Ｅを
調整し５０°Ｃで保持した。
水浴中で水９９４２に寒天６！ｉ’を添加し、品温が９
５°Ｃに達するまで加熱攪拌溶解して水性液Ｆを調整し
４０°Ｃで保持した。
５°Ｃに達するまで加熱攪拌溶解して水性液Ｆを調整し
４０°Ｃで保持した。
次いで、これらの水性液Ａ、Ｂ、Ｃ，Ｄ、Ｅ。
Ｆを組み合わせて、直径６３０、高さ５，３ｃｎｌ、内
容量１６５πｆの円柱カップに５０ｍ１ずつ充填し、こ
れを５°Ｃの冷蔵庫で６時間冷却した。
容量１６５πｆの円柱カップに５０ｍ１ずつ充填し、こ
れを５°Ｃの冷蔵庫で６時間冷却した。
結果は、次表に示す通シであった。
水浴中で水９３０１を毎分１０００回転で攪拌しながら
ゼラチン２０１、葡萄果汁５０！ｉ’を添加し、品温が
７０°Ｃに達するまで加熱攪拌溶解した水性液をゲル化
温度以上に加熱保持して水性液１とする。水溶中で水９
１１？を毎分１５００回転で攪拌しながらキサンタンガ
ム５？、グアーカム４？、蜜柑果汁８０？を添加し、品
温が８０°Ｃに達するまで加熱攪拌溶解した水性液を’
６０’Ｃで保持して水性液２とする。
ゼラチン２０１、葡萄果汁５０！ｉ’を添加し、品温が
７０°Ｃに達するまで加熱攪拌溶解した水性液をゲル化
温度以上に加熱保持して水性液１とする。水溶中で水９
１１？を毎分１５００回転で攪拌しながらキサンタンガ
ム５？、グアーカム４？、蜜柑果汁８０？を添加し、品
温が８０°Ｃに達するまで加熱攪拌溶解した水性液を’
６０’Ｃで保持して水性液２とする。
水性液１を直径６．３ ｃｍ 、高さ５．３Ｇ、内容量
１６５ｍ／の円柱カップに５０ｓ＋／充填し、その上に
水性液２を５０ｍ１注いで積層し、７°Ｃの冷蔵庫で１
０時間冷却した。得られたものの２層は混和せン１ ず均一に区分されたゲル状の多層状物が得られた実施例
２ 水浴中で水８９０？を毎分２０００回転で攪拌しながら
ジェランガムＬＯＰを添加し、品温が９０°Ｃに達する
まで加熱攪拌溶解したのちにオレンジ果汁１００２を添
加した水性液をゲル化温度以上に加熱保持して水性液３
とする。水浴中で水７９０′？を毎分１５００回転で攪
拌し々がらキサンタンガム７Ｆ？、グアーガム３１ｉ’
、林檎果汁２００？を添加し、品温か８０°Ｃに達する
まで加熱攪拌溶解した水性液を５０°Ｃで保持して水性
液４とする。
１６５ｍ／の円柱カップに５０ｓ＋／充填し、その上に
水性液２を５０ｍ１注いで積層し、７°Ｃの冷蔵庫で１
０時間冷却した。得られたものの２層は混和せン１ ず均一に区分されたゲル状の多層状物が得られた実施例
２ 水浴中で水８９０？を毎分２０００回転で攪拌しながら
ジェランガムＬＯＰを添加し、品温が９０°Ｃに達する
まで加熱攪拌溶解したのちにオレンジ果汁１００２を添
加した水性液をゲル化温度以上に加熱保持して水性液３
とする。水浴中で水７９０′？を毎分１５００回転で攪
拌し々がらキサンタンガム７Ｆ？、グアーガム３１ｉ’
、林檎果汁２００？を添加し、品温か８０°Ｃに達する
まで加熱攪拌溶解した水性液を５０°Ｃで保持して水性
液４とする。
水性液３を直径６３０ノ１１高さ５．３ ｃｎｒ、内容
量１６５ｍ／！の円柱カップに５０ｍ１充填し、その上
に水性液４を５０ｆｆ／注いで積層後密封して７°Ｃの
冷蔵庫で１０時間冷却した。８０°Ｃ３０分間加熱殺菌
したのち得られたものの２層は混和せず均一に区分され
た多層状物が得られた。
量１６５ｍ／！の円柱カップに５０ｍ１充填し、その上
に水性液４を５０ｆｆ／注いで積層後密封して７°Ｃの
冷蔵庫で１０時間冷却した。８０°Ｃ３０分間加熱殺菌
したのち得られたものの２層は混和せず均一に区分され
た多層状物が得られた。
実施例３
水浴中で水９３０？を毎分１５００回転で攪拌しながら
、アルギン酸すトリウム５２、ヘキザメタ燐酸すＩ−１
）ラム２？、林檎果汁６０？を添加し、品温が８０°Ｃ
に達するまで加熱攪拌溶解した水性液に乳酸カルシウム
３１を添加してゲル化温度以上に加熱保持して水性Ｍ５
とする。水浴中で水９１１２を毎分１５００回転で攪拌
しながらキサンタンガム５１ｉ’、グアーガム４２、蜜
柑果汁８０１を添加し、品温が８０°Ｃに達するまで加
熱攪拌溶解した水性液を７０°Ｃで保持して水性液６と
する。
、アルギン酸すトリウム５２、ヘキザメタ燐酸すＩ−１
）ラム２？、林檎果汁６０？を添加し、品温が８０°Ｃ
に達するまで加熱攪拌溶解した水性液に乳酸カルシウム
３１を添加してゲル化温度以上に加熱保持して水性Ｍ５
とする。水浴中で水９１１２を毎分１５００回転で攪拌
しながらキサンタンガム５１ｉ’、グアーガム４２、蜜
柑果汁８０１を添加し、品温が８０°Ｃに達するまで加
熱攪拌溶解した水性液を７０°Ｃで保持して水性液６と
する。
Claims (1)
- 冷却することにより、ゲル化または増粘する高分子多糖
類の水性液にキサンタンガムとグアーガムの併用物の水
性液を加えて冷却し、ゲル状または、ゾル状の多層を形
成することを特徴とする多層状物の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1119766A JP2708874B2 (ja) | 1989-05-13 | 1989-05-13 | 多層状物の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1119766A JP2708874B2 (ja) | 1989-05-13 | 1989-05-13 | 多層状物の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02299557A true JPH02299557A (ja) | 1990-12-11 |
| JP2708874B2 JP2708874B2 (ja) | 1998-02-04 |
Family
ID=14769660
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1119766A Expired - Fee Related JP2708874B2 (ja) | 1989-05-13 | 1989-05-13 | 多層状物の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2708874B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001096145A (ja) * | 1999-09-30 | 2001-04-10 | Kobayashi Pharmaceut Co Ltd | 多層ゲル状組成物の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61128846A (ja) * | 1984-11-27 | 1986-06-16 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 多層ゼリ−状食品の製造方法 |
-
1989
- 1989-05-13 JP JP1119766A patent/JP2708874B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61128846A (ja) * | 1984-11-27 | 1986-06-16 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 多層ゼリ−状食品の製造方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001096145A (ja) * | 1999-09-30 | 2001-04-10 | Kobayashi Pharmaceut Co Ltd | 多層ゲル状組成物の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2708874B2 (ja) | 1998-02-04 |
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